Tartalom
Az almatermés közepette egy jó háziasszonynak gyakran van szeme az almából létrehozható hihetetlen mennyiségű üres anyagból. Ezek valóban sokoldalú gyümölcsök, amelyek ugyanolyan ízletes kompótokat, gyümölcsleveket, lekvárokat, befőtteket, lekvárokat és még sajtokat is készítenek. Azok pedig, akik legalább egyszer megpróbáltak bort készíteni almaléből, a következő szezonban meg kell ismételniük kísérleteiket. Végül is ennek a bornak teljesen összehasonlíthatatlan íze van, könnyedsége pedig nagyon megtévesztő, a belőle fakadó hatás minden várakozást felülmúlhat.
A házi bor almalé készítésének számos receptje közül itt csak azokat mutatják be, amelyek csak természetes alapanyagokat használnak, magas fokú alkoholos italok hozzáadása nélkül.
Maga a bor készítésének folyamata egyáltalán nem olyan bonyolult, mint amilyennek kívülről tűnhet. Bár azoknak, akik főzni készülnek házi almabor először feltétlenül figyelnie kell a folyamat minden finomságára és jellemzőjére, és szigorúan be kell tartania azokat. Hogyan készítsünk almabort úgy, hogy minden elsőre sikerüljön, a következő fejezet részletesen leírja.
A klasszikus almalé bor recept
Ha mindent jól csinál, akkor ennek a receptnek finom, sötét borostyánszínű italt kell készítenie, finom érett alma illattal és 10–12 fokos természetes erősséggel.
A gyümölcsök kiválasztása és elkészítése
Ami a fajtaválasztást illeti, az alma szinte minden fajtája alkalmas almalevek készítésére, mind az érési idő (nyár vagy tél), mind a szín (vörös, sárga vagy zöld), mind a savtartalom szempontjából. A minőségi bor megszerzésének legfőbb feltétele talán az, hogy az alma teljesen érett és meglehetősen lédús legyen. Nem valószínű, hogy egy finom bor "fa" gyümölcsökből származik, és ha nagyon savanyú fajtákat használ (például Antonovka), akkor ajánlatos vagy keverni őket édesebb almával, vagy hozzáadni egy kevés vizet (legfeljebb 100 ml) liter kész gyümölcslé).
Ha az alma maga lédús és nem túl savanyú, akkor a víz hozzáadása még kis mennyiségben sem kívánatos, nemhogy a lé kétszer-háromszoros hígításáról.
A fáról vagy a földről betakarított almát feldolgozás előtt célszerű legfeljebb 3-5 napig hűvös helyen tárolni. Semmilyen esetben sem szabad lemosni a gyümölcsöket, mivel héjuk felszínén különleges természetes élesztő mikroorganizmusok élnek, amelyek segítségével erjedés történik. Ha az egyes gyümölcsök erősen szennyezettek, akkor meg kell törölni őket egy tiszta, száraz ruhával.
A részben sérült almát borhoz is lehet használni, csak az összes elrontott vagy korhadt részt gondosan kell eltávolítani, hogy csak friss fehér pép maradjon. Annak érdekében, hogy a házi borban még a legkisebb keserűség sem engedhető meg, feltétlenül el kell távolítani az összes magot és a belső válaszfalakat is.
A feldolgozott és darabokra vágott almából származó gyümölcslé a legmegfelelőbb bármilyen gyümölcscentrifuga használatával - ebben az esetben tiszta gyümölcslevet kap, amely minimális mennyiségű pépet tartalmaz, és ez jelentősen leegyszerűsíti a további folyamatot.
De ha boltban vásárolták és pasztőrözték, akkor előfordulhat, hogy borélesztőt kell hozzáadni.
A folyamat első szakaszai
Az almabor készítésének első szakaszában az almák levét 2-3 napig védeni kell. Ehhez egy nagy, széles nyakú edénybe kerül, a lyuk tetejére gézzel kell kötni, hogy megvédje a gyümölcslevet a rovarok belsejétől. Ebben az időszakban a lé az élesztő mikroorganizmusok spóráinak hatására két komponensre bomlik: folyékony almalé és pép (pép és héj maradványai). A gyümölcslé elkezd felhalmozódni a lé tetején. Annak érdekében, hogy a folyamat megfelelően és intenzíven haladjon, az első két napban naponta többször el kell távolítania a gézt, és tiszta fából készült keverővel vagy csak kézzel kell aktívan keverni a tartály tartalmát.
A harmadik napon hab, sziszegés és némi alkohol-ecet aroma jelenik meg a lé felületén - mindez az erjedési folyamat kezdetének bizonyítéka. Ekkor az összes pépet, szorosan összegyűjtve a lé felületén, egy szűrőkészülékkel gondosan össze kell gyűjteni és el kell távolítani.
A cefre eltávolítása után cukrot kell hozzáadni az almaléhez, és a már teljes erjedéshez szükséges levet szorosan záródó fedéllel ellátott edénybe kell helyezni.
A cukor hozzáadása az otthoni borkészítéshez fontos eljárás, amelyet általában több szakaszban hajtanak végre. Végül is, ha a bor cukortartalma meghaladja a 20% -ot, akkor nem fermentálódik elég intenzíven, vagy a folyamat teljesen leáll. Ezért a cukrot kis adagokban adják hozzá.
A mennyiség attól függ, hogy milyen bort szeretne kapni.
- Ahhoz, hogy száraz asztali almabort kapjunk, literenként 200 gramm cukor elég.
- Félédes és desszert borokhoz literenként 300–400 grammot kell adni egy almaléhöz.
Tehát átlagosan a cefre eltávolítása után literenként körülbelül 100-150 gramm cukrot adnak az almaléhöz. Ebben a szakaszban megengedett, hogy egyszerűen granulált cukrot öntsön az erjesztett lébe, és jól összekeverje.
Ezt követően 5-6 naponként cukrot lehet hozzáadni literenként 40–100 gramm felhasználásával. Cukor hozzáadásakor a víztömítést eltávolítják, kis mennyiségű sörlét (erjesztett gyümölcslé) öntenek egy kis edénybe, feloldják benne a szükséges mennyiségű cukrot, és a cukorkeveréket ismét az erjesztőedénybe öntik.
A cukor hozzáadásának eljárása után a víztömítést visszahelyezik, és az erjedés folytatódik.
Erjesztési szakasz
A megfelelő erjedéshez egyidejűleg meg kell szüntetni annak lehetőségét, hogy az oxigén a leendő borral a levegőből a tartályba kerüljön, és el kell távolítani a felesleges szén-dioxidot, amely szükségszerűen felszabadul az erjedési folyamat során. Ezekre a célokra vízzárat használnak. Könnyen elkészíthető otthon. A fermentációs tartály fedelében egy kis lyukat készítenek egy kis rugalmas cső végének befogadására. A cső másik végét vízedénybe mártják.
Ugyanezen okból töltse meg az erjesztőedényt legfeljebb négyötödmagasságú almalével.
A víztömítés legegyszerűbb változata egy közönséges gumikesztyű, benne egy kis lyukkal, és jól rögzítve az erjesztőtartály nyakán.
Magának az almalével ellátott tartálynak az erjedés alatt egy fény nélküli helyiségben kell lennie, optimális hőmérsékleten + 20 ° + 22 ° C. Az erjesztési szakasz általában 30-60 napig tart. Befejezését bizonyítja, hogy az edény alján üledék jelenik meg, és a tartályban vízzel hosszabb ideig nincs szén-dioxid-buborék.
Az utolsó szakasz az érlelés
A legtürelmetlenebbek számára az almaléből készült bor elkészítése véget ért - már ki is próbálhatod, és kedveskedhetsz vele szeretteivel. Az íze azonban még mindig korántsem tökéletes, és csak hosszú öregedéssel lehet javítani rajta.
Az almabor érését abszolút száraz és steril üvegedényekben, légmentesen záródó dugókkal kell elvégezni. Célszerű bort önteni ezekbe az edényekbe az edények közlése elvén, vízzáró cső alkalmazásával, hogy az alján lévő üledéket ne sértse meg a lehető legnagyobb mértékben. Miután megízlelte a bort az öntés előtt, érdemes hozzáadni cukrot. Ebben az esetben 10-12 napon belül vissza kell helyezni a bort a vízzárra, ha hirtelen úgy dönt, hogy újra erjed. Érett állapotban + 6 ° + 15 ° C hőmérsékleten kell tárolni. Az első hónapokban célszerű kéthetente felszabadítani a bort az üledékből, tiszta, száraz palackokba öntve. A jövőben a csapadék egyre kevésbé esik, és minimális csapadékmennyiséggel a házi almabort késznek tekintik. Ez általában 2-4 hónap alatt történik. Kész almabort három évig hermetikusan lezárt palackokban tárolhat.
Almalé bor recept élesztő hozzáadásával
Ha úgy dönt, hogy kész almalevet használ almaborának házi készítéséhez, akkor a legjobb eredmény érdekében a készítés során ajánlott borélesztőt adni. Az ilyen házi bor legegyszerűbb receptjét az alábbiakban mutatjuk be.
4 liter almaléhez elegendő 2 teáskanál száraz borélesztőt és körülbelül 400 - 800 gramm kristálycukrot készíteni.
A legegyszerűbb módja az, ha egy közönséges ötliteres műanyag palackot veszünk erjesztésre, és miután az összes komponenst alaposan összekeverjük egy külön edényben, öntsük az almás keveréket az üvegbe.
Ezután helyezzen egy ballont vagy gumikesztyűt az üveg tetejére, és tegye hűvös, sötét helyre, legfeljebb 50 napig. Másnap meg kell kezdeni az erjedési folyamatot, és egy kis lyukat kell készíteni a golyóban a gázok elszabadulásához. Amikor az erjedési folyamat véget ér - a golyó leeresztve van - a bor készen áll, ihat.
Egyébként, ha az almalevet meleg helyre teszi, akkor három-négy nap elteltével megkóstolhatja az alma almabort - éretlen alma bort, kis erősséggel, akár 6-7 fokig.
Próbálja ki az almalev készítésének különböző módjait, és élvezze a változatos ízpalettát, mert az elkészítéséhez szinte semmi sem szükséges, kivéve az almát és egy kis cukrot. És elegendő hasznot és örömet szerezhet magának és szeretteinek, hogy kitartson az egész zord és hosszú télen.
