Tartalom
A téli epres lekvár különféle receptek szerint készül, amelyek nem igénylik az adagolás kötelező betartását. Használhat további ízesítő összetevőket, vagy kizárhat néhányat a javasoltak közül. A fő feladat egy teljes gyümölcsdarabokkal rendelkező desszert beszerzése vastag szirupban.
A főzés jellemzői és titkai
Az elkészítés szerkezetében különbözik a szokásos lekvártól vagy a lekvártól
Desszertként a gyümölcsnek egésznek kell lennie vastag szirupban. Bármilyen sűrítőszert használnak, vagy anélkül munkadarabot készítenek, utóbbi esetben a forrás gyakorisága megnő. A gyümölcs integritásának megőrzése érdekében a terméket ismételten, ugyanakkor rövid hőkezelésnek vetik alá alacsony hőfokon.
Alapvető feldolgozási követelmények:
- Az oxidáció kizárásához használjon nem fém edényeket.
- Főzzük zománcozott edényben vagy tapadásmentes serpenyőben.
- A tartályt forró vízzel és szódával mossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és sterilizáljuk. Konzerv előre elkészített üvegedényekben.
A fedeleket 15 percig forraljuk. A terméket forrásban öntjük. Az üveg megrepedésének megakadályozása érdekében az üvegeket csomagolás előtt felmelegítik.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A lekvár friss vagy fagyasztott alapanyagokból készül. Csak érett, jó minőségű gyümölcsöket használnak: korhadt területek és penész nélkül, kifejezett aromával.
Kiképzés:
- Az epret kiválogatják, a kétséges gyümölcsöket eltávolítják.
- Alaposan mossa le a csap alatt meleg vízzel.
- Tegye ki a maradék nedvesség elpárologtatására egy szövetalapon.
- A nagy gyümölcsöket több részre vágják.
A bogyók változatossága és alakja nem játszik szerepet a lekvár készítésében
Lépésről lépésre receptek eper lekvár télire
Az eperfűszer téli betakarításának számos receptjében a nyersanyagok részleges, egységes állagú őrlése biztosított. Más verziókban a bogyókat egészben dolgozzák fel. Ha nem használnak sűrítőket, akkor a lekvárcukrot egyenlő arányban veszik eperrel. Lehűlés után a szirup sűrűvé válik - ez a termék elkészítésének előfeltétele. Annak érdekében, hogy a desszert kevésbé édes legyen, gélképző szereket használnak.
Egyszerű recept az epres lekvárhoz télre
Ez a recept egy kis időt és minimális összetevőket igényel. Szükséges termékek:
- eper - 2 kg;
- cukor - 1,8 kg;
Lekvárfőzés algoritmus:
- Az alapanyagot nem fémtartályba helyezik. Aludjon el cukorral és keverje össze.
- Hagyja 8-10 órán át, hogy a kristályok feloldódjanak a kapott eperlében. Az infúzió során óvatosan keverje el a keveréket egy fából készült spatulával vagy kanállal, hogy ne károsítsa a bogyókat.
- Válasszuk le a szirupot, tegyük alacsony lángra, forraljuk 20 percig. Keverje folyamatosan, nehogy megégjen.
- Tegye vissza a gyümölcslevet a bogyókba, hagyja kihűlni és hűtőszekrényben hagyja 12 órán át.
- Az idő múlása után az eljárást megismételjük. A bogyókat eltávolítjuk, a szirupot 15 percig forraljuk.
- Az epret forrásban lévő folyadékkal leöntjük. Jobb ezt este megtenni, és éjszakára hagyni a készítményt.
- Reggel lecsöpögtetjük a szirupot, 5 percig forraljuk, hozzáadjuk az epret, és további 5 percig forraljuk.
Üvegekbe öntve feltekerjük.
Az eperlekvár sötétvörös és nagyon aromás
A legjobb recept egy finom és sűrű eperlekvárra télre
Szükséges alkatrészek:
- eper - 2 kg;
- cukor - 1 kg;
- zhelfix - 2 tasak;
- citrom - 2 db .;
- vanillin - ½ teáskanál (lehet venni ízlés szerint).
Eper confit főzés télire:
- Válasszuk el a 700 g bogyó össztömegétől, turmixgéppel püréig őröljük, forraljuk 5 percig. Lehűlés után tegye a hűtőbe.
- A fennmaradó nyersanyagokat cukorral fedjük le, 10 órán át keverjük és infundáljuk, hogy a kristályok teljesen feloldódjanak.
- Eperpürét egész bogyókhoz adunk, a citruslét alacsony lángon 15 percig forraljuk.
- Távolítsa el a tűzhelyről, 4 óra múlva, amikor a massza teljesen kihűlt, térjen vissza a tűzre, vezessen be vanillint, főzzön további 15 percig.
- Az elkészítés befejezése előtt adjunk hozzá zselét, keverjük össze, hagyjuk 2 percig forralni.
- Konzerv a bankokban.
A recept szerinti lekvár szerkezete zselés, bogyós darabokkal
Eper lekvár zselatinnal télire
Ez a recept a következő összetevőket tartalmazza:
- eper - 2 kg;
- zselatin - 6 evőkanál. l.;
- cukor - 1,5 kg.
Recept:
- Ha a bogyók nagyok, két részre vágják őket.
- Rétegenként elosztva megszórjuk cukorral. A legjobb ezt főzőedényben tenni.
- Ahhoz, hogy a bogyók levet adjanak, fedjük le és hagyjuk 10 órán át. A tartályt hűvös helyiségben helyezzük el.
- Küldje a tűzhelybe, főzze 15 percig, távolítsa el a habot.
- Hagyja kihűlni a masszát. Az eljárást megismételjük.
- Az újrakészítés kezdetén 150 ml meleg vizet öntünk egy tál zselatinba.
- A főzés végén egy sűrítőszert visznek be, amelyet egy percig tűzben tartanak. Üvegekbe teszik a desszertet és feltekerik.
A szirup vastagságát zselatin hozzáadásával korrigálják.
Eper lekvár télire pektinnel
A lekvár receptje a következő összetevőket tartalmazza:
- pektin - 30 g;
- eper - 2 kg;
- cukor - 800 g;
- citromsav - 10 g.
Készítmény:
- A bogyókat négy részre vágják, cukorral borítják, ragaszkodnak, amíg a gyümölcslé meg nem jelenik.
- A kályhára tették. Folyamatosan keverjük, hogy a kompozíció ne égjen el. Forraljuk fel és kapcsoljuk ki.
- Hagyja kihűlni a masszát.
- Kapcsolja be újra a tüzet, főzzön további 20 percig.
- Savat és pektint adunk hozzá, és lassan forraljuk 5 percig.
Üvegekbe öntve, feltekerve, fedélre fordítva, hűlésig hőszigetelve.
A nagy bogyókat levágják, a kisebbeket egészben feldolgozzák
Hogyan készítsünk eperlekvárt télre agar-agarral
Alkatrészek:
- eper - 1,5 kg;
- agar-agar - 15–20 g; (a kívánt sűrűségtől függ);
- cukor - 1 kg;
- citrom - 1 db.
Lekvár recept:
- 500 g bogyót püréig zúznak.
- Öntsünk cukrot (0,5 kg) és citruslevet, forraljuk, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
- A masszát lehűtjük és hideg helyre tesszük.
- A megmaradt epret megszórjuk cukorrétegekkel, nyolc órán át ragaszkodunk hozzá.
- Keverje össze az eperpürét és az egész bogyókat a kapott sziruppal, forralja 15 percig, hagyja kihűlni.
- Kapcsolja közepes lángon a háztartási készüléket, tegyen be agar-agart. Forraljuk fel és azonnal kapcsoljuk ki.
A lekvárt üvegekbe konzerválják, fedeleket raknak rá.
Az agar-agar hozzáadása után nem ajánlott a masszát forralni
Vodkával
Hozzávalók:
- eper - 1,5 kg;
- vodka - 150 ml;
- citromsav - 10 g;
- cukor - 3 kg.
Készítmény:
- A cukrot két részre osztják. 1,5 kg-hoz citromsavat adunk, összekeverjük.
- Tegyen egy réteg epret a főzőedénybe, egy kis vodkát és szórja meg cukorral. A citromsavval kevert alkohol és cukor eltűnik.
- Fedje le a tartályt, és tegye hűtőbe 10-12 órára.
- Ez idő alatt a kristályok feloldódnak, a bogyó gyümölcslevet ad és a szirupban lesz.
- A munkadarabot főzésre állítják, a maradék 1,5 kg cukrot kiöntik.
- Amikor a tömeg forr, a tűz minimálisra csökken. Álljon a tányéron további 20 percig. A főzési folyamat során a keletkező habot eltávolítják.
- A forrásban lévő masszát üvegekbe csomagolják és lezárják.
Alkoholt adnak az eper aroma fokozásához, forralás közben az alkohol teljesen elpárolog
Bazsalikommal
A recept friss vagy fagyasztott bogyókhoz használható. A második esetben a hőkezelés kevesebb időt vesz igénybe. Az eper textúrája puha lesz. Korábban az alapanyagokat hat órán át szobahőmérsékleten hagyták. A kiolvasztás során gyümölcslé jelenik meg.
Hozzávalók:
- eper - 2 kg;
- bazsalikom (gyógynövények) - 30 g;
- cukor - 1,3 kg;
- pektin - 40 g;
- citrom - 2 db.
Lekvárfőzés algoritmus:
- Ha a bogyók frissek, akkor cukorral borítják (1 kg). Hagyja 10 órán át a lé megjelenését.
- A kiolvasztottakat ugyanannyi cukorral kombinálják. Tűzhelyre helyezve.
- A pektint összekeverjük a maradék cukorral.
- Főzzük 15 percig, mutassuk be a citruslevet.
- Adjunk hozzá egész szál bazsalikomot, és forraljuk további 10 percig.
- Hagyja kihűlni a masszát, távolítsa el a fűszeres gyógynövényt, adjon hozzá sűrítőt.
- Forraljuk. Meleg állapotban konténerekbe rakják és lezárják.
Nem szabad visszaélni a bazsalikommal, a fűszeres gyógynövény nem szakíthatja meg a friss bogyós gyümölcsök aromáját
Mentával
Ebben a receptben a menta helyettesíthető a citromfűvel. A desszert szokatlan ízű, frissítő jegyekkel.
Szükséges alkatrészek:
- menta - 2 ág;
- eper - 1 kg;
- cukor - 750 g;
- citromsav - 8 g;
- agar-agar - 10 g.
Főzés technológia:
- Az alapanyagokat összekeverem cukorral, egy éjszakára hideg szobába teszem, hogy a bogyók levet adjanak.
- A mentát apróra lehet aprítani és a desszertben hagyni, vagy főzni vele, majd eldobni.
- Az epret felforraljuk. Főzzük savval és mentával 15 percig.
- Kapcsolja ki a kályhát, ragaszkodjon hozzá hat óráig.
- Forralja újra 20 percig, mielőtt a készenlétbe helyezne sűrítőt, és kapcsolja ki a háztartási készüléket.
- A lekvár konzerv, egy napig szigetelt.
A menta finom mentolillatot és ízt ad a desszertnek
A tárolás feltételei
A konfekciót legfeljebb +4 ° C-os helyiségben tárolja 0C és nem lehet alacsonyabb, mint nulla. Az alagsornak alacsony páratartalmúnak és világosnak kell lennie. Ilyen körülmények között a munkadarab eltarthatósága 2–2,5 év. Ha az üvegeket szobahőmérsékleten tartják, a konfit tápértéke 12 hónapig fennmarad.
Következtetés
A téli epres lekvár több szakaszban készül, rövid hőkezeléssel a bogyók jól megőrzik formájukat, és megtartják a legtöbb hasznos elemet. Palacsintával, palacsintával, teával tálalva, koktélokhoz vagy fagylaltokhoz adva. A receptek szerint sűrítő hozzáadása nélkül nyert termék felhasználható pékáruk töltésére. Ha gélképző szereket tartalmaz, a szerkezet hevítés után folyékony lesz.
