Tartalom
Az eper különleges bogyó, az öröm és a luxus szimbóluma. Joggal tekinthető a létező legjobb bogyónak. És természetesen az eperlekvár az egyik legfinomabb. Az egyetlen probléma az, hogy a normál főzés során a lekvár nagyon folyékonynak bizonyul. Ezért az eperlekvárhoz speciális főzési technológiát alkalmaznak.
Melyik epret válasszuk lekvárnak
A finom és gyönyörű eredmény érdekében ki kell választania a megfelelő epret:
- Körülbelül azonos méretűeknek kell lenniük;
- Nem szabad nagyon nagy epret venni, főzés közben elveszíti alakját, zabkává válik;
- A kicsik sem fognak működni, hőkezelés után keményekké válnak;
- Feltétel a szamóca romlásának hiánya;
- A túlérett eper nem fogja megtartani az alakját, az érett eper pedig nem ad ízt és illatot sem.
Szamóca előkészítése
A főzés megkezdése előtt alaposan elő kell készíteni az alapanyagokat:
- Válasszon lekvárnak megfelelő epret. Az öblítés után le kell tépni a csészeleveleket, hogy a víz ne kerülhessen be.
- Óvatosan öblítse le az alapanyagokat: előfordulhat, hogy a bogyókon talajrészecskék vannak, ezért jobb, ha egy nagy tartályban vízbe engedi őket.
- Az epret tegyük egy szűrőedénybe, hogy az összes víz kiürüljön.
Három lehetőség a sűrű eperlekvárhoz
A sűrű eperlekvár elkészítéséhez számos recept létezik, de a főzési elvek nem nagyon különböznek egymástól. Míg az alábbi módszerek egyike magában foglalja a modern technológiát.
1. számú eperlekvár
A főzéshez cukorra és eperre van szükség. Sőt, a cukornak a tömeg fele legyen. Például figyelembe vesszük 1,5 kg granulált cukor arányát 3 kg eperre vonatkoztatva.
Főzés módja:
- Az összetevőket belekeverik a főzőedényekbe, és több órán át elfelejtik;
- Ezután el kell távolítania a lé nagy részét, nem kell teljesen kiürítenie;
- A gyümölcslé tetszés szerint felhasználható, itt már nincs rá szükség;
- Adjunk hozzá 500 gr. A bogyókhoz. Szahara;
- Hagyjon még pár órát egyedül;
- Ezután forraljuk fel az epret, távolítsuk el a megjelenő habot;
- Tartsa alacsony hőfokon 1 órán át;
- Forró lekvárt feltekerünk steril üvegekbe.
2. számú eperlekvár
Granulált cukor és eper tömegarányban. A főzés végén szüksége lesz egy csipet citromsavra.
Főzés módja:
- Kombinálja az összetevőket egy főzésre alkalmas edénybe, és hagyja egy ideig, amíg a lé felszabadul;
- Tegye fel a tűzre, várja meg a forralást;
- Tartsa az eperlekvárt a tűzön 5 percig, folyamatosan távolítsa el a megjelenő habot;
- Kapcsolja ki a fűtést, rendezze át az edényeket a tűzhelyről;
- A lekvárt tiszta ruhával letakarva hagyja lehűlni, lehetőleg 12 órán át;
- Ezután ismételje meg a főzési és hűtési eljárást 3-5 alkalommal;
- Az epres lekvár vastagsága ennél a receptnél közvetlenül az ismétlések számától függ;
- Öntsön citromsavat a késztermékbe, ez javítja a színét és további tartósítószerként szolgál;
- Ossza szét a lekvárot az elkészített üvegek között;
- Miután kissé lehűlt és a gőz leáll róla, fedéllel zárhatja le.
Ezt a főzési technológiát tartják a leghelyesebbnek, mivel a hőkezelés minimálisra csökken, és a bogyókat az ülepedési időszak alatt fokozatosan szirupban áztatják. Ebben az esetben sűrű lekvárt kapunk egész bogyókkal és a tápanyagok maximálisan megőrzött összetételével.
Multicooker epres lekvár
Íme egy recept a modern technológiával. Ehhez 1 kg kristálycukor és eper, valamint 20 g sűrítő szükséges, például "Zhelinka".
Főzés módja:
- Hajtsa be az epret és a cukrot a multicooker tálba;
- Várja meg, amíg a lé elválik;
- Állítsa be a pörköltprogramot a multicooker-en;
- Főzési idő - 1 óra;
- Adjon hozzá sűrítőt pár perccel a befejezés előtt, és alaposan keverje össze;
- A program végén steril edényben feltekerheti a lekvárt.
Főzési titkok
Nem nehéz receptet választani - nagyon sok van belőlük. Van azonban néhány titka annak, hogyan lehet igazán sűrű eperlekvárt készíteni télire:
- Ne kényszerítse a bogyókat sokáig a sorsukra. Összeszerelve - kezdje el a főzést. Az eper percenként elveszíti egyedi aromáját, színét és ízét. Az ilyen nyersanyagokból származó lekvár gyorsan romolhat;
- A termék alakjának megőrzése érdekében a gyűjtést száraz időben végzik. A zivatar után betakarított bogyókból főzés nélkül formátlan massza lesz;
- Az eperlekváros edények széles és tágas tartályok, amelyek nem oxidáló anyagokból készülnek. A nagyobb párolgási terület vastagabb konzisztenciát eredményez. Korábban réz és réz medencéket használtak, amelyek a megfelelő jellemzők mellett a lekvárt is fertőtlenítették;
- A cukor mennyisége közvetlenül befolyásolja az epres lekvár vastagságát: minél több cukor, annál vastagabb az eredmény;
- Egyes receptekben a kívánt konzisztenciát hosszan tartó, akár több órás főzéssel érik el, de az ilyen terméknek nincs előnye; a hosszan tartó hőkezelés minden tápanyagot elpusztít;
- A cukor nemcsak sűríti, hanem megőrzi a bogyókat is, elegendő mennyisége nem teszi lehetővé a kórokozó mikrobák szaporodását. A minimális mennyiségű cukrot tartalmazó lekvárt hosszú ideig nem lehet tárolni;
- Tud készítsen eredeti eperlekvárt, egyszerűen ízesítve néhány fűszerrel: szegfűszeg, fahéj, menta és más ízlés szerint.
