Tartalom
- 1 A lekvárok és lekvárok készítésének titkai
- 2 Egyszerű recept a baracklekvárra
- 3 Citromsav baracklekvár recept
- 4 Sárgabarack és narancs lekvár főzés nélkül
- 5 Sárgabaracklekvár főzése almával
- 6 Sűrű baracklekvár
- 7 Örmény recept baracklekvárhoz
- 8 Sárgabaracklekvár lassú tűzhelyben
- 9 Sárgabaracklekvár készítésének titkai kenyérsütőben
- 10 A baracklekvár egyéb fajtái
- 11 Következtetés
A baracklekvár télire vonatkozó receptjei nagyon változatosak, és sokan inkább az állaga és sokoldalúsága miatt a lekvárral szemben.
A lekvárok és lekvárok készítésének titkai
Sokan szeretik a bogyós gyümölcsökből és a cukorból származó gyümölcsökből készült édességeket, de nem mindenki érti különbséget ugyanazon lekvár, befőtt, konfekció vagy konzerv között. Gyakran mondják, hogy ez egy és ugyanaz az étel, csak annyi a különbség, hogy melyik országból származik. Például a lekvár elsődlegesen orosz termék, az confiture Franciaországból, a jam Angliából, pontosabban Skóciából származik, a lekvár pedig Lengyelországból származik.
De ezek az ételek különböznek sűrűségükben, és gyakran az előállítási technológiában is.
A lekvár, ellentétben a lekvárral, meglehetősen sűrű (zselésszerű) állagú. Hagyományosan hosszabb ideig forralják. A klasszikus recept szerinti lekvárral ellentétben a lekvár készítéséhez szükséges gyümölcsöket nem külön zúzzák. A hőkezelés során homogén tömeggé alakulnak. De a konfekció leginkább a lekvárra hasonlít, valójában a maga nemében. A lekvár előállításához mindig speciális zselés képző adalékokat használnak. A lekvár elkészíthető velük vagy nélkülük - természetes módon. Ennek megfelelően kaphat vagy vastag konfidenciát, vagy folyékonyat, inkább lekvárt.
A télen használt baracklekvár receptjétől függően Ön választja meg a gyümölcs érettségi fokát. Ha a betakarítást hagyományos módon, zselés képző adalékanyagok használata nélkül készíti el, akkor jobb, ha teljesen érett, vagy akár zöldes gyümölcsöket szed. Ők híresek a megnövekedett pektin-tartalomról, amelynek köszönhetően a késztermék megszilárdul.
A túlérett gyümölcsökben nagyon kevés a pektin, de megkülönbözteti őket a megnövekedett édesség, és éppen ezeket lehet pektin vagy zselatin hozzáadásával a receptekhez legjobban használni.
A klasszikus receptek szerint a barack őrlése nem biztosított, de a magokat mindig eltávolítják belőlük. Ha a kemény héj megtörik, a sejtmagok eltávolíthatók. Egyes fajtákban nincs keserűség. A barna héj lehámlása után az előállítás utolsó szakaszában édeskés magot adhatunk a lekvárhoz. Ez érdekes mandulás ízt fog adni az ételnek.
Számos modern receptben a háziasszonyok inkább darálják a barackot, közvetlenül a lekvár megkezdése előtt, darálóval vagy turmixgéppel. Sokkal könnyebb, mint a termék őrlése hőkezelés után.
Sok háziasszony a téli baracklekvárt részesíti előnyben a napfényes gyümölcsök minden egyéb készítményével szemben, mivel sokoldalúan használható. Nagyon kényelmes kenyérre vagy ropogós pirítósra kenni.A lekvár kiváló réteget készít süteményekhez és süteményekhez, végül ideális kész pite és más sütemény kész tölteléként.
Egyszerű recept a baracklekvárra
E recept szerint semmit sem kell előre elkészítenie, kivéve a tényleges barackot és a cukrot. Kivéve, ha kis mennyiségű vaj jól jön.
Összetevők és edények elkészítése
Egy hagyományos recept szerint a cukor mennyiségének térfogatának meg kell egyeznie a mosott és kimagozott barackokkal. Ha édes és teljesen érett gyümölcsöket használ, akkor a cukor mennyisége kissé csökkenthető. Például 1 kg hámozott sárgabarackhoz vegyen kb. 750-800 g homokot.
A gyümölcsöket alaposan megmossuk főzés előtt, majd feltétlenül szárítsuk meg papíron vagy vászon törülközőn. A baracklekvár elkészítéséhez egyáltalán nincs szükség vízre. Még a felesleges folyadékot is el kell távolítani a gyümölcsből a kész étel kívánt állaga elérése érdekében.
A sárgabarackot felére vágjuk és kimagozzuk. A lekvár elkészítéséhez fontos, hogy zománcozott serpenyőt vagy vastag aljú rozsdamentes acélt válasszon. Alakja szintén fontos - széles, alacsony oldalakkal, hogy kényelmes legyen összekeverni az edényt főzés közben.
Főzés folyamata részletesen
A klasszikus recept szerinti lekvár elkészítésének folyamata körülbelül egy napot vehet igénybe, mivel először a kajszibarackot kell hagyni állni cukorral.
Tehát vegyen egy serpenyőt, kenje meg az alját kis mennyiségű vajjal, hogy később ne ragaszkodjon a lekvárhoz. Ezután tegye ki a sárgabarack felét, megszórva őket cukorral.
Fedjük le az edényt egy törülközővel, és hagyjuk egy éjszakán át. Ez az eljárás segít a kajszinak jobban megőrizni formáját a lekvárkészítés során.
Másnap a cukor teljesen feloldódik, a gyümölcsökből pedig sok gyümölcslé szabadul fel. Azonnal öntse le a felesleget, mert nagy mennyiségű folyadék esetén előfordulhat, hogy a munkadarab nem sűrűsödik meg szükség szerint. A gyümölcsöt csak enyhén szabad levével lefedni.
Helyezze az edényt sárgabarackkal a melegítőre. Ha a cukornak nem volt ideje egyik napról a másikra teljesen feloldódni, akkor a tűznek először alacsonynak kell lennie.
Miután a cukor teljesen feloldódott, a tűz maximálisan megnövelhető. Főzzük a lekvárt folyamatosan kevergetve 15-20 percig. A forralás során feltétlenül el kell távolítani a kapott habot a gyümölcsből.
Az utolsó szakasz
Helyezzen előre néhány csészealjat a fagyasztóba, hogy tesztelje, elkészült-e a lekvár. Most kivehet egy csészealjat, és tehet rajta egy kis lekvárt. Ha a csepp nem terjed, és valamilyen szilárd felület képződik rajta, akkor azt mondhatjuk, hogy az edény készen áll.
Ha ezeket a jeleket nem észlelik, folytassa a lekvár főzését további 5-10 percig, majd ismételje meg a tesztet. Ismételje meg, amíg el nem éri a kívánt konzisztenciát.
A lekvárt még forrón sterilizált kis üvegekbe (0,5 l) tehetjük, és a fedéllel azonnal felcsavarhatjuk.
Citromsav baracklekvár recept
Van egy kicsit más, gyorsabb módszer a baracklekvár télire való elkészítésére.
Szükséged lesz:
- 1 kg kimagozott kajszibarack;
- 1 kg cukor;
- 1 g citromsav vagy 1 evőkanál citromlé.
Mossuk meg a kajszibarackot, mentesítsük őket a magoktól, és keverővel vagy húsdarálóval őröljük meg. Adjunk hozzá cukrot és citromsavat, majd keverjük újra. Helyezze az edényt a barackpürével a fűtőlemezre, forralja fel és forralja körülbelül 20-30 percig. Nem szabad sokáig hagynia a lekvárt, jobb, ha rendszeresen megkeverjük egy fa spatulával, hogy ne tapadjon az aljára.
Miután a barackkeverék kissé besűrűsödött, vegye le a tűzről, csomagolja száraz, sterilizált üvegekbe, zárja le fém fedéllel és tárolja.
Sárgabarack és narancs lekvár főzés nélkül
Ez a recept vonzza az egészséges ételek rajongóit, mivel a gyümölcsök a főzési folyamat során egyáltalán nem főznek, ami azt jelenti, hogy abszolút minden hasznos anyag és vitamin megmarad bennük.
Készít:
- 2 kg sárgabarack;
- 2,5 kg cukor;
- 2 narancs;
- 1 citrom.
A gyümölcsöt folyó víz alatt alaposan mossuk meg és szárítsuk meg. Vágja negyedre a narancsot és a citromot, és távolítsa el belőlük az összes magot.
Ezután turmixgéppel őrölje meg őket. Elég, ha a sárgabarackot kettévágjuk, és a magokat is eltávolítjuk. Ezt követően egy turmixgéppel is összetörik.
A gyümölcstömeg fokozatosan kombinálódik a cukorral. Újra alaposan összekevert minden. A kapott lekvárt szobahőmérsékleten néhány órán át állni hagyjuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Ezután kis, előre sterilizált üvegedényekbe csomagolják. Minden kanálba egy evőkanál cukrot öntünk a romlás elkerülése érdekében.
Az ilyen munkadarabot hűtőszekrényben kell tárolni.
Sárgabaracklekvár főzése almával
A kajszibarack jól passzol az almához, mivel ez utóbbi savanyúságot ad a kész ételhez. Megfelelő mennyiségű pektint is biztosítanak a jó megszilárduláshoz.
Vegyünk 1 kg barackot, mossuk meg és szabadítsuk meg a magoktól. 3-4 almát jól mossunk meg, különítsük el a magjától és 6-8 szeletre vágjuk. Készítsen vastag aljú, lehetőleg nem zománcozott, de alumíniumot sem.
Helyezzen sárgabarackot egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és tegye lassú tűzre. Miután a gyümölcsök megfőttek és levek voltak, adjuk hozzá az apróra vágott almát.
30-40 percig közepes lángon főzzük, folyamatosan kevergetve a jövőbeni lekvárt és eltávolítva a habot. Ezután vegye ki az edényt a tűzhelyről, és hagyja kissé kihűlni.
Vegyünk egy turmixgépet, és alaposan őröljük meg a főtt gyümölcskeveréket, majd a lekvár steril üvegekbe kerülhet és feltekerhető. A munkadarab íze nagyon finomnak bizonyul, és szobai körülmények között is jól tárolható.
Sűrű baracklekvár
Ha nem vonzza a kajszi hosszan tartó forralása, akkor próbálja meg elkészíteni őket a sűrítők egyik típusának hozzáadásával. A lekvár elkészítésének technológiája ezen receptek szerint alig változik. De a folyamat során hozzáadják az egyik gélképző anyagot, amely csökkenti a termék forrási idejét és megőrzi a természetes sárgabarack ízét, aromáját és hasznos tulajdonságait.
Sárgabarack lekvár zselatinnal
Ez a lekvár recept az egyik legnépszerűbb. Szüksége lesz azonos mennyiségű barackra és cukorra (egyenként 1 kg) és 40 g zselatinra.
A gyümölcsök, mint általában, megszabadulnak a magoktól, megszórják cukorral, és néhány órán át hagyják a levet. Ezt követően turmixgéppel összetörik és tűzre teszik, így forralás után a barackmasszát körülbelül 30 percig forralják.
Ugyanakkor a zselatint kevés meleg vízzel felöntjük, és hagyjuk duzzadni.
30 perc múlva a melegítést eltávolítjuk. A barackokhoz duzzadt zselatint adunk, az elegyet alaposan összekeverjük és steril üvegekbe öntjük.
Sárgabarack lekvár pektinnel
A pektin része lehet a gélképző cukornak, vagy külön is értékesíthető. Ez egy természetes növényi sűrítő, idegen aromák nélkül, és nem változtatja meg a munkadarab színét.
A baracklekvár elkészítésének arányai megegyeznek az előző receptben leírtakkal - 1 kg gyümölcshöz 1 kg cukrot és egy zacskó pektint veszünk.
A gyártási technológia szintén nagyon hasonló. Miután a kajszibarack és a cukor keverékét 10-15 percig főzték, elő kell készíteni a pektint. A szokásos tasak általában 10 g port tartalmaz. Keverje össze a tartalmát 2-3 evőkanál cukorral.
Adja hozzá ezt a keveréket forrásban lévő baracklekvárhoz.
A baracklekvárt pektinnel forraljuk legfeljebb 5 percig. Ezután tegye steril üvegekbe, csavarja össze és küldje el tárolásra.
Sárgabarack lekvár zselatinnal
E recept szerint a baracklekvár hasonló technológiával készül, mivel a jellfix, mint számos más társa, például a jamfix, a quittin ugyanazt a pektint tartalmazza cukorral és gyakran citromsavval. Ezért a pektinnel azonos arányban és sorrendben kell hozzáadni. Általában egy szokásos zhelix 1: 1 tasakot használnak 1 kg barackhoz és 1 kg cukorhoz viszonyítva.
Örmény recept baracklekvárhoz
A baracklekvár készítésének örmény módszere csak két pontban különbözik a hagyományostól:
- a kajszibarackot a magok eltávolítása után nem törik össze, hanem 4 szeletre vágják;
- a cukrot a főzési folyamat során egymás után, egyenletes adagokban viszik be.
1 kg barackhoz körülbelül 900 g kristálycukrot használnak.
Először a receptben előírt teljes cukormennyiség körülbelül 1/3-át adják a gyümölcsszeletekhez. A barackokat felforraljuk. 10-15 perc elteltével a cukor második harmadát hozzáadjuk a gyümölcsmasszához. A sárgabarackot további 20-30 percig forraljuk, és a maradék cukrot hozzáadjuk. Ezt követően a munkadarabot további 5-10 percig forralhatjuk, és forrón eloszlathatjuk az üvegekben.
Sárgabaracklekvár lassú tűzhelyben
Bár a baracklekvárt nem nehéz lassú tűzhelyben elkészíteni, mégsem ajánlott a folyamatot a sors kegyelmére bízni, és folytatni a dolgát. Lehet, hogy az étel csak "elszalad". Ugyanezen okból jobb, ha a multicooker tálat legfeljebb félig töltjük barackkal és cukorral, és nem zárjuk le a fedelet.
500 g gyümölcsért vegyen be 0,5 kg cukrot, célszerű hozzáadni 1 tk. citromlé.
Az első szakasz nem különbözik a hagyományos technológiától. A kajszibarackot megmossuk, elválasztjuk a magoktól, multicooker tálba tesszük és cukorral letakarjuk.
Ezután a „Sütés” mód bekapcsol 60 percre, és a folyamat megkezdődik. A fedélnek nyitva kell lennie - a lekvárt időről időre meg kell keverni. Öt perccel a folyamat vége előtt adjunk hozzá citromlevet és keverjük meg. Amikor a multikukar kikapcsol, a lekvár steril üvegekbe kerül.
Sárgabaracklekvár készítésének titkai kenyérsütőben
A kenyérkészítő a háziasszony életét is sokkal könnyebbé teheti, főleg, ha nem kell nagy mennyiségű lekvárt készíteni.
Nincs is szüksége különösebb előkészületekre, de sok erőfeszítés nélkül kísérletezhet különböző összetevők hozzáadásával. Végül is a kenyérkészítő elvégzi a munka nagy részét, különösen a keverést, az Ön számára. A kész adag kicsinek bizonyul, és nem kár, ha egy tétel íze nem igazán felel meg neked.
A kezdéshez kipróbálhatja a következő receptet. Vegyünk 1 kg cukrot és sárgabarackot, 1 citromot és kb. 5 cm hosszú darab gyömbért.
Őrölje le a gyümölcsöt más összetevőkkel húsdarálóval vagy turmixgéppel, tegye a kenyérsütő gép táljába, állítsa be a „Jam” vagy „Jam” programot, kattintson a „Start” gombra.
Másfél óra múlva, a készülék vége után, csak nyissa ki a fedelet, csomagolja a kész terméket konzervdobozokba, és ez a folyamat befejezettnek tekinthető.
A baracklekvár egyéb fajtái
A lekvárkészítés során ne féljen kísérletezni - elvégre a kajszibarack sok más gyümölcs és bogyó mellé passzol: málna, szeder, ribizli, egres, a citrusfélékről nem is beszélve.
A fűszer szerelmeseinek csábító lesz fahéjat és vaníliát adni. A szegfűszeg, a csillagánizs, a gyömbér és a babérlevelek keveréke segít elkészíteni a kész étel egyedi ízét, amely hús- és halételekhez mártásként is használható.
A barackokhoz különféle dió illik, a rum vagy a konyak hozzáadása gazdagabbá teszi a lekvár ízét és meghosszabbítja eltarthatóságát.
Következtetés
A téli baracklekvár különféle receptjei lehetővé teszik, hogy minden háziasszony megfelelőt válasszon ki magának, és megőrizzen egy darab napsütéses nyarat a hideg évszakra.
