Tartalom
A páfrány téli megfelelő előkészítéséhez érdemes figyelembe venni a növény egyik jellemzőjét: a friss páfrányt legfeljebb 2-3 napig tárolják. Akkor használhatatlanná válik. Ezért kell a munkadarabokat gyorsan elvégezni.
Páfrány betakarítása otthon
Otthon a növény lehet:
- só;
- pácolt;
- száraz;
- fagy.
A páfrányok betakarításának minden típusának megvannak a maga sajátosságai. Ami az élelmiszer-felhasználást illeti, az első, második fogás és saláták esetében bármilyen lehetőség elfogadható.
Hogyan szárítsunk meg páfrányt télire
A szárított páfrányhajtások kényelmes lehetőség a téli betakarításra, különösen azért, mert minden hasznos tulajdonság megmaradt. Érdemes megjegyezni, hogy az alapanyagok kiválasztását, elkészítését felelősen kell vállalni, különben a termék alkalmatlan lesz.
Alapanyagok előkészítése
A szárításhoz fiatal és húsos hajtásokat válasszon foltok nélkül. A levélnyél hossza nem lehet több 20 cm-nél. A nyers páfrány előzetes előkészítés nélkül nem ajánlott szárítani, mivel a kész termék nagyon keserű lesz. Ezenkívül a nyers termék mérgező.
Ezért egy serpenyőt sok vízzel a tűzhelyre tesznek, sóznak. A szárakat meleg vízbe helyezzük, és legfeljebb 8 percig forraljuk. Ez az eljárás eltávolítja a keserűséget. Ha a forralás nem 9 percnél kezdődik, akkor az edényt még le kell venni a tűzről, és el kell távolítani a tartalmát.
A főtt hajtásokat egy szűrőedényben helyezzük el, hideg vízzel öntsük le a lágyulási folyamat leállításához. A szárítást a levélnyélektől kezdheti meg. De a koreaiak és a kínaiak nem forralják fel a levélnyéleket, hanem egyszerűen 2-3 percig forrásban lévő vízbe mártják.
Hol és hogyan kell száradni
A szárítási idő a kiválasztott módszertől függ. Ez történhet in vivo vagy elektromos szárítóval. Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai, ezért a választás a háziasszonytól függ.
Természetes szárítás
A szárított levélnyél normális megjelenése természetes körülmények között 3-5 nap alatt elérhető. Száríthat a tetőtérben vagy az ablakban. Fontos, hogy a helyiség jól szellőző legyen, de a napsugarak ne essenek a munkadarabra.
A szárítást az alábbiak szerint végezzük:
- A hőkezelt levélnyéleket szárítjuk és lehűtjük.
- Ezután kézműves papírt, vászont vagy finom hálót kell terítenie. Helyezze erre a hordozóra a munkadarabot, és tegye megfelelő helyre.
- Időről időre a szárakat megfordítják, hogy a szárítás egyenletesen zajlasson.
Páfrány betakarításakor nem szabad a szárakat túlszárítani, mert ettől törékenyek és rosszul tárolhatók lesznek.
Szárítás elektromos szárítóban
A modern háziasszonyok elektromos szárítóval készítik el a szárított páfrányokat. Ez a konyhai felszerelés lehetővé teszi a termék gyorsabb beszerzését, mint a levegőben.
Szárítás előtt a szárakat felforraljuk, majd szűrőedényben vagy szitán lehűtjük. Amikor a víz lefolyik, ki kell raknia a munkadarabot egy speciális raklapra, és a szárítóba kell helyezni. A terméket 50 fokos hőmérsékleten legalább 5-6 órán át szárítják (az idő a szárak vastagságától függ).
Amíg a növény a szárítóban van, időnként ellenőriznie kell a levélnyél állapotát, hogy ne száradjon ki. A természetes szárítás mellett a szárítóban főtt levélnyéleket vászonzacskókba hajtják, és száraz és sötét, jól szellőző helyiségben felakasztják, hogy állapotukat elérjék.
A termék készenléti állapotának meghatározása
Ahhoz, hogy a termék az elkészített szárítási módszerrel történő tárolás során ne romoljon el, a következő tényezőkre kell figyelnie:
- a megfelelően betakarított száraknak kellemes illata van;
- szárak lehetnek világosbarna vagy sötétbarna, árnyalatú zöld;
- tapintással - rugalmas és száraz.
A szárított páfrány tárolása
Az elkészített levélnyéleket bármilyen páratartalmú helyiségekben elmentheti, csak a módszer különbözik:
- Száraz helyen, ahol a páratartalom nem haladja meg a 70% -ot, a szárakat szövetzacskókba, kartondobozokba, kézipapírból készült tasakokba hajtják.
- Ha magas a páratartalom és nincs más helyiség, a szárított páfrányt üvegedényekbe vagy élelmiszeripari műanyag edényekbe kell hajtani, és szorosan le kell zárni, hogy levegő ne kerülhessen be.
Mit lehet készíteni szárított páfrányból
A japánok, a koreaiak, a kínaiak, valamint a távol-keleti lakosok nagy mennyiségben, különféle módon, beleértve a szárítást is, betakarítják a páfrányt. E növény kedvelői szerint a szárított hajtások íze jobb, mint a sózott. Ez a termék a tárolás során megőrzi hasznos és ízbeli tulajdonságait.
Ha vágyakozik főzni valamit szárított páfrányból, először 12 órán át vízben kell áztatnia, többször cserélve a folyadékot. Ezután tegye egy szűrőedénybe vagy szitába, tegye forrásban lévő vízbe és forralja 1-2 percig, vagy csak öntsön forrásban lévő vizet.
Ezzel befejeződik a páfrány előzetes előkészítése, elkezdheti főzni kedvenc ételeit.
Nagyon sok recept van különféle páfrányos ételekhez. Leveseket készíthet burgonyával és zöldségekkel, a szárakat marhahússal, csirkével és sertéshússal párolhatja. És mennyi finom salátát kapsz páfránnyal! Különféle zöldségeket, hagymát, szezámmagot, rizst, tojást adnak ezekhez az ételekhez.
Lehetséges-e fagyasztani egy páfrányt
Egy saját maga által összegyűjtött vagy a piacon vásárolt fiatal páfrány nemcsak télire szárítható, hanem hűtőben is fagyasztható, mint a közönséges zöld.
Természetesen vannak olyan különleges árnyalatok, amelyekre figyelnie kell:
- Először, fagyasztáshoz olyan szárakat használnak, amelyeket legfeljebb 2 napig tartottak frissen.
- Másodszor, nem lehet újra felolvasztani és befagyasztani a páfrányt, használhatatlanná válik.
- Harmadszor, fagyasztáshoz kis zacskókat használnak, amelyekben a szárakat egy főzéshez fektetik le.
Páfrány készítmény fagyasztásra
Mielőtt a szárakat elküldené a fagyasztóba, azokat külön elő kell készíteni a termék minőségének megőrzése érdekében:
- A szárakat rendezik, a gyanúsakat eltávolítják. Több vízben megmosva.
- Minden levélnyélet 3 részre vágunk, és forraljuk 5 percig forrásban lévő sós vízben. Nem ajánlott hosszabb ideig főzni, mivel a páfrány nagyon puha lesz, hámozni kezd, és nem alkalmas fagyasztásra.
- Forralás közben lefejtjük a habot.Távolítsa el a szárakat réselt kanállal egy szitán vagy egy szűrőedényben, és hagyja ott, amíg az összes víz le nem ereszt, hogy a szárak lehűljenek és megszáradjanak.
Hogyan fagyasztható le rendesen
Különböző receptek szerint készíthet páfrányt télire:
- A szárított szárakat kösse apró csokrokba, és egy rétegben terítse szét egy levélen, tegye a fagyasztóba. Amikor a szárak készen vannak, rendezze részekre osztott tasakokba vagy műanyag edényekbe.
- Ha nincs ideje, az adagokat egyenesen műanyag zacskókba teheti. A legjobb, ha speciális fagyasztótáskákat vesz. Miután a részt kirakta a tasakba, a lehető legnagyobb mértékben ki kell szorítania a levegőt, és szorosan meg kell kötnie.
Ha a munkadarab jól megdermedt, a kis zacskókat egy edénybe hajtják, és egy külön dobozba teszik a fagyasztóban.
Nem ajánlott friss szárat fagyasztani, mert:
- mérgezőek;
- keserű íze lesz;
- kiolvasztás után csúszós lesz.
Fagyasztható-e sózott páfrány
A növény sózott szárai a boltban megvásárolhatók, műanyag edényekben kerülnek forgalomba. Sajnos nem mindig lehetséges az összes szárat egyszerre használni. A nyitott edényt rövid ideig hűtőszekrényben tárolhatja. Ezért a sózott páfrányok lefagyaszthatók. Az íze nem változik, és a sós termék sem fagy meg túlságosan.
Hogyan kell tárolni és leolvasztani
A fagyasztott növények fagyasztóban -18 fokon legfeljebb 2 évig tárolhatók. Nem kell feleslegesen kivenned a csomagokat.
Főzés előtt a levélnyéleket eltávolítják a kamrából. Ha meg kell főznie az első vagy a második forró ételt, akkor a szárakat nem lehet felolvasztani, de azonnal a serpenyőbe kell tenni.
Salátáknál a fagyasztott levélnyéleket kissé felolvasztják, majd 1-2 percig forralják forrásban lévő vízben. A kihűlt szárakat főzéshez használják.
Mit lehet fagyasztott páfrányból készíteni
A fagyasztott páfrányból, valamint a szárított, sózott és pácoltból elkészítheti az első, második fogásokat, salátákat. Sok recept létezik, bármilyen vakra alkalmasak.
Következtetés
A páfrány előkészítése télre egyszerű. A szárított és fagyasztott levélnyél kiváló lehetőség arra, hogy ízletes és egészséges ételekkel gazdagítsa a család étrendjét.
