Lehet-e szárítani a vargányát télre: a gombák házi betakarításának (szárításának) szabályai

A szárított vargánya megőrzi a maximális hasznos tulajdonságokat, egyedi ízt és illatot. A szárítás egyszerű módja a jövőbeli felhasználás előkészítésének, magas hőmérsékletű feldolgozási módszerek igénybevétele nélkül, só, ecet, növényi olaj használata nélkül. Aromás szárított gombás ételek kiegészítenek minden menüt, beleértve a sovány és diétás ételeket is.

Szárítható-e a vargánya

A vajgomba 4–10 cm átmérőjű sapkán olajos, csúszós bőrű ehető gomba, széles elterjedése, kellemes gazdag íze és hasznos tulajdonságai miatt népszerűek a gombaszedők körében. Ritkán nőnek egyenként, leggyakrabban számos telepet alkotnak kis tisztásokon. Ezeknek a gombáknak több mint 40 faja feltételesen három csoportra osztható:

1. Késő - fenyő- és fiatal lombhullató erdőkben nőnek a központi zónában. December közepéig gyűjtik.
   
2. Szemcsés - fenyvesekben gyakori enyhén savas mészkő talajon.
   
3. Vörösfenyő - ritkán fordulnak elő, főleg lombos erdőkben.
   

A lepkéket télre lehet szárítani. Ez a legszelídebb és legősibb módszer a betakarításukra. Ilyen feldolgozás során nem veszítenek el hasznos komponenseket: gyantás és ásványi anyagokat, fehérjét, szénhidrátokat, rostokat, aminosavakat, nyomelemeket, poliszacharidokat, B és D vitamint. Egy ilyen gazdag összetétel miatt értékes tulajdonságokkal rendelkeznek:

• Alacsony kalóriatartalmuk miatt felhasználhatók diétás és orvosi menükben;
• stimulálja az immunrendszert;
• köszvényes betegek étrendjében alkalmazható, megszüntetve a szervezetben a húgysav feleslegét;
• segít csökkenteni a fejfájást;
• részt venni a sejtek regenerálásában;
• normalizálja a hormonális szintet és növeli a vér hemoglobinszintjét;
• stabilizálja az idegrendszert;
• segít csökkenteni a koleszterinszintet;
• pozitív hatással vannak a hatékonyságra.

Hogyan lehet szárítani a vargányát otthon

A vajgomba nagyon gyakori gomba. Miután megtalálta micéliumukat, könnyű egy kis tisztásból jó termést betakarítani. Ezeket a gombákat ajánlott szárítani, a következő szabályok betartásával:

• friss, erős, nemrégiben betakarított, fiatal példányokat használjon;
• a pillangók jól felszívják a nedvességet, ezért nem kell őket mosni, különben a szárítási folyamat sokkal tovább tart;
• az elkészített gombákat azonnal meg kell szárítani, ez megőrzi színüket és ízüket;
• Más elkészítési módszerektől eltérően a ragasztó fóliát a felületükről szárítás előtt nem kell eltávolítani.

A vargánya szárításához készítse elő a következőket:

1. Megtisztítja az olajos sapkákat a tapadt erdei törmelékektől, levelektől, gallyaktól. A legjobb, ha ezt az erdőben végzik, közvetlenül a gyűjtés után.Ezután otthon használja a kezét vagy egy kissé nedves szivacsot a maradék szennyeződések eltávolításához.
2. Rendezve. A túlérett, férges, puha minták nem alkalmasak szárításra.
3. Ossza el a kiválasztott tételt méret szerint. A kis pillangókat egészben, a nagyobbakat szárítás előtt darabokra lehet vágni, gyakran levágják a lábukat.

A szárítási módszer kiválasztása a gombaszedő preferenciáitól és képességeitől függ. Otthon a vargányát száríthatjuk kemencében, mikrohullámú sütőben, hajszárítóban, szárítóban, sütőben, húron, tálcákon a levegőben. Szárítva tömörekké válnak és kevés helyet foglalnak el, miközben megtartják az összes tulajdonságot. 10 kg nyers vajból 1 kg szárított olajat kapunk. A szárított olajozó készenlétét megtörésével ellenőrizzük.

Hogyan lehet szárítani a vajat a sütőben

A vaj szárítása a gáztűzhely kemencéjében egyszerű és gyors mód, még városi lakásban is. A folyamat legfeljebb 5 órát vesz igénybe, és a következő sorrendben történik:

1. Készítsen elő sütőlemezeket fóliával vagy sütőpapírral lefedve.
2. A hámozott és apróra vágott vajat egy tepsire fektetjük egy rétegben, a sütőbe tesszük.
3. Legfeljebb 50 fokos hőmérsékleten 1,5 - 2 órán át enyhén hervadva tartják őket a sütőben.
4. A hőmérsékletet 70 fokra emeljük, és a vajolaj további 30–60 percig szárad.
5. Szárítva, a hőmérsékletet 50 fokra csökkentve.
6. A készenlétet gombaék törésével ellenőrizzük.

Olajszárítás elektromos sütőben

A modern elektromos sütők konvekciós üzemmódban működhetnek, kényszerített szellőzést biztosítva és optimális körülményeket teremtenek a szárításhoz. Ha nincs ilyen funkció, akkor a sütő ajtaját is nyitva tartják, hogy a folyadék elpárologjon.

Elektromos sütőben a vajolaj a következő séma szerint szárítható:

1. Konvekciós üzemmódban - 40-50 fokos hőmérsékleten körülbelül 3 órán át szárítják őket, hogy eltávolítsák a nedvesség nagy részét.
2. A hőmérséklet 70 fokosra emelésével további 1 - 1,5 órán át tartjuk őket.
3. Gyengédre szárítjuk, a hőmérsékletet 45-50 fokra csökkentjük.

Hogyan szárítsunk vajat télire egy kályha felett, egy szárítóban

Elektromos vagy gáztűzhelyen történő szárításhoz használhat univerzális szárítót. Méretei megfelelnek a legtöbb hazai gyártású födém méretének. Egy ilyen szárítón legfeljebb 5 kg tömegű tételt helyezhet el. A készüléket úgy tervezték, hogy használata ne zavarja a normál ételkészítést.

A vajat a szárítóban a következő sorrendben szárítják:

1. Szerelje be a berendezést a kályha fölé.
2. A gombákat elkészítik, felvágják.
3. A szárító szintjeire helyezkednek el egy rétegben, egymástól 2-3 mm távolságra.
4. Időnként, miközben megszárad, a vajat megfordítják.
5. A szárítás hosszadalmas folyamat, amely körülbelül egy hetet vesz igénybe, a használat gyakoriságától és idejétől függően.
6. A szárított vaj készenlétét egy darab törésével ellenőrizzük.

Hogyan lehet szárítani a vargányát egy szálon

A vargánya téli szárítása cérnán vagy damilon egy jól ismert és bevált módszer, amelyhez nincs szükség speciális eszközökre. Ennek megszáradása akár három hétig is eltarthat. Az elkészített gombákat tűvel felfűzzük egy szálon. A sapka közepén apró példányokat átszúrnak, a nagyokat előre darabokra vágják. A gomba szeletek bomlásának és rothadásának kizárása érdekében egymástól rövid távolságra helyezzük el. Ahogy megszáradnak, elmozdulnak. Az így kapott, gézzel borított füzéreket fel lehet függeszteni:

• szabadban, napsütésben vagy árnyékban, kivéve a nedvességgel való érintkezést;
• szellőző helyen;
• a konyhában a tűzhely fölött.

Hogyan lehet szárítani a vargányát otthon a sütőben

Otthon az olaj kemencében szárítható. Szitára, rétegelt lemezekre vagy szalmával bélelt tepsire osztják és hűtőszekrénybe teszik. Ha a nedvesség habozni kezd, ez azt jelenti, hogy a sütő hőmérséklete túl magas. Ebben az esetben távolítsa el a tepsit és várja meg, amíg a sütő lehűl. A szárítás optimális hőmérséklete 60 fok: magasabb hőmérsékleten a gombák megégnek, alacsonyabb hőmérsékleten savanyulnak.

Az ilyen szárítás ciklikus folyamat. A gombákat minden alkalommal a sütőbe tesszük, mielőtt befejeznénk a tűztéret. Legalább 4 nap alatt kiszáradnak, a gyújtás gyakoriságától függően.

Hogyan lehet szárítani a vargányát a mikrohullámú sütőben

A szárításhoz mikrohullámú sütőt használhat. Ugyanakkor betartják a következő műveletsort:

1. Az előkészített termést sütőpapírral borított tányérra helyezzük.
2. Betették az edényt a sütőbe.
3. Kapcsolja be 15 percig. minimális hőmérsékleti mód.
4. Miután kikapcsolta az időzítő jelét és a mikrohullámú sütőt, nyissa ki az ajtaját és szellőztesse a nedvességtől 5-10 percig.
5. A 3. és 4. pontot háromszor-ötször ismételjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
6. A készültséget egy szelet feltörésével ellenőrizzük.

A gomba szárításának ennek a módszernek a fő előnye a rövid száradási idő, körülbelül 1,5 óra. Ez a módszer azonban energiaigényes és nem alkalmas nagy terménytételeknél.

Hogyan lehet megfelelően szárítani a vargányát egy hajszárítóban

A szállítószalagrács modern univerzális eszköz, amelyben vajolaj szárítható. Ezért:

• a légszárító grillét sütőpapírral borítják, hogy apró darabok ne ömljenek ki;
• a vajolajat egy rácson helyezzük el egy rétegben;
• a rostélyt a légszárítóba helyezzük;
• a műszerfalon állítsa a fújási sebességet a legnagyobb értékre, a hőmérsékletet pedig 70 - 75 fokra;
• a fedelet kissé nyitva hagyják, hogy nedves levegő távozhasson a szárítóból, és az ételt inkább megszárítják, mintsem forrázzák.

A szárító idő körülbelül 2 - 2,5 óra.

Hogyan szárítsuk meg a vajat elektromos szárítóban

Az olajokat elektromos szárítóban is lehet szárítani. Működésének elve a speciális raklapokhoz fűtött levegő ellátáson alapul. A konvekciós szárítók a légáram keringésével párologtatják a nedvességet. Az infravörös egységek sugárzással befolyásolják a termék szerkezetében lévő vízmolekulát.

Az olaj szárítása elektromos szárítóban a következő szakaszokból áll:

1. A hámozott és apróra vágott gombákat szorosan, egy rétegben rakják ki raklapokra.
2. A raklapokat a szárítóba helyezzük.
3. Kapcsolja be az elektromos szárító "Gomba" funkcióját. Ha nincs megadva, állítsa a hőmérsékletet 60 fokra.
4. A raklapokat rendszeresen cserélik.
5. A folyamat végén a szárított gombákat eltávolítják a tálcákról.

A szárítási idő egy elektromos szárítóban a szeletek vastagságától és a helyiség nedvességtartalmától függ. Átlagosan 12-20 órát vesz igénybe.

Vizuálisan a vaj szárításáról elektromos szárítóban - a videóban:

Vaj szárítása a napon

A vajolaj szabadban történő szárítása csak forró, napos időben lehetséges. Előkészítésük után:

• cérnákra vagy horgászzsinorra felfűzve az utcán lógtak;
• rostákra, sütőlemezekre vagy rétegelt lemezekre fektetve, napos helyen kitéve;
• több rétegben összehajtott, vízszintesen fakeretre feszített gézre helyezzük.

Éjszaka raklapokat vagy füzéreket hoznak a szobába, hogy a gombák ne kezdjék el magukat szívni. A száradási idő az időjárástól és az elhelyezéstől függ. Forró napsütéses napon a húrokra felfüggesztett vargánya 12 - 30 óra alatt kiszárad, és velük együtt raklapon akár 4 napig is eltarthat.

Hogyan főzzünk szárított vargányát

Szárított vaj felhasználható:

• levesek és húslevesek;
• pörkölt és pörkölt;
• pilaf, rizottó, tészta;
• szószok és mártások;
• pite, palacsinta, pizza töltelék;
• gomba krutonnal.

A gomba por túlszárított olajból készül, turmixgépben vagy habarcsban összetörve ízesítőként használják.

Tárolási szabályok

A szárított olajat legfeljebb 2 évig hűvös, száraz, napfénytől védett helyen tárolja. Ehhez lefektetik őket:

• üvegedényekben, szorosan fedővel fedve;
• papírzacskóban;
• szövetzacskókban;
• rétegelt lemez vagy karton dobozokban.

Következtetés

A szárított vargányát sokáig tárolják, nem romlik, nem veszíti el aromáját. Az ezek alapján készült ételek íze nem alacsonyabb, mint a friss vajból készült ételeké. Táplálóbbak és egészségesebbek, mint a pácolt vagy sózott gombák.

Ajánlott bejegyzések

Szárított körte otthon

Hogyan lehet szárítani egy ernyőgombát: szabályok és eltarthatóság

Szárított padlizsán télire: receptek

Julienne vajból: receptek fotókkal

Rubinolajos doboz: fotó és leírás

Sárgás vajas étel (mocsár, Suillus flavidus): fotó és leírás, jellemzők

Vaj sárgásbarna (mocsaras, homokos): fotó és leírás

Olajfehér: fotó és leírás

Cédrusolaj: fotó és leírás