Száraz, sózott tejgomba: receptek a ropogós gombák otthoni sózására

Bármely háziasszony tudta, hogyan kell Oroszországban szárítani a sós tejgombákat. Ezek a gombák bőségesen nőttek az erdőkben, és ízletes hideg snackek alapjául szolgáltak. Minden kézműves bevitt valami saját dolgot a főzési folyamatba, és manapság sok recept jelent meg ennek az ételnek a főzésében. Az asztalhoz hagymával vagy vajjal tálalhatjuk, vagy salátához, okroshkához adhatunk száraz sózott gombát.

Hogyan lehet szárítani a sós tejgombákat

Az erdőgazdálkodás különböző módon történhet: szárazon, melegen és hidegen. Mindegyiknek megkülönböztető jellemzői vannak. Annak érdekében, hogy a tejgombákat télire száraz sózással sózzuk meg, elég megtisztítani őket az erdei alomtól, törölni kell a kupakokat. De a száraz sózási módszerhez jobb, ha erős, fiatal termőtesteket veszünk. A felnőtt példányok gyakran férgesek, és a feldolgozás során lebomlanak, sántikálnak.

A háziasszonyok gyakran megpróbálják megszabadítani az alapanyagokat a keserű íztől. Ehhez 3 napig áztatják a gombákat, időről időre lecsepegtetik a folyadékot, és frissen adják hozzá.

Milyen ételekben szárítsuk meg a tejgombát

Lehetetlen jobb elképzelést találni a sózott tejgombák számára, mint egy fahordót. De most nem mindenkinek van lehetősége megtalálni és tárolni. A zománcozott edények és vödrök, valamint a nagy térfogatú üvegedények modern alternatívája az ilyen edényeknek. Néhány háziasszony inkább az utóbbiakat részesíti előnyben, mivel a már sózott gombákat nem kell más tartályokba helyezni.

A kerámia edényeket sózásra alkalmasnak tartják. A fő feltétel a széles nyak jelenléte, hogy a termőtestek kényelmesen behajthatók vagy kivehetők legyenek. A műanyag vödrökben történő sózás nagyon nem kívánatos. Bár néhány háziasszony 10 literes edényeket használ ezekre a célokra, jobb, ha megvédi magát.

A legjobb választás egy fából készült kád.

A gomba száraz sózására kategorikusan alkalmatlan anyagok:

• horganyzott tartályok;
• zománcozott edények, ha sérültek, aprítottak;
• agyagtartályok, üvegezett is;
• nem élelmiszer műanyag.

A tejgombák klasszikus száraz sózása

A tejgomba bármilyen sózási módszerrel finom, de ezeknek a gombáknak az igazi ismerői azt mondják, hogy jobb, ha a saját levükben főznek. Így megőrzik a természetes ízt és a tápanyagokat. Ennek a receptnek csak egy hátránya van: az előételt csak egy hónappal az elkészítés után kipróbálhatja.

A klasszikus száraz sózási recepthez szüksége lesz:

• gomba - 2,5 kg;
• só - 2,5 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 1 fej;
• ízlés szerint fekete és szegfűbors.

Egy kész száraz, sózott előétel legkorábban egy hónappal később kerülhet az asztalra.

Hogyan sózzuk:

1. Merítse a gombákat vízbe, és áztassa néhány napig. Naponta 2-3 alkalommal cserélje ki a folyadékot. Erre a keserű íz eltávolításához van szükség.
2. Vegyen egy terjedelmes zománctartályt, alaposan mossa le és szárítsa meg.
3. Vágjon néhány gerezd fokhagymát, tegye a tartály aljára.
4. Hozzáadunk 4-5 borsot.
5. Öntsön ½ evőkanál. l.só.
6. A második réteggel a fűszereken fektesse le a gyümölcstesteket kupakkal lefelé.
7. Az ilyen rétegeket addig kell váltogatni, amíg a gomba el nem fogy.
8. Ügyeljen arra, hogy a tetejére fűszereket tegyen.
9. Vegye fel a szükséges átmérőjű tányért, hogy a serpenyő tartalma el legyen rejtve alatta.
10. Nyomja le a tetejét egy vízzel töltött üveggel.
11. A száraz, sózott tejgomba kezd levet adni. Ő volt az, aki pácként szolgált.
12. Fedje le a tartályt egy törülközővel, tegye hűvös helyiségbe, ahol a levegő hőmérséklete 0 és + 8 C között van.

A tejgomba száraz sózása hideg módon

Ehhez a sózási módszerhez nem szabad nagy mennyiségű fűszert venni, különben elpusztítják a természetes gombaaromát. De a tejgomba nagyon keserű fajtáihoz nem alkalmas.

10 kg gombához szüksége lesz:

• 5 babérlevél;
• 5 cseresznye levél;
• 0,5 kg durva só;
• fűszerek ízlés szerint (fokhagyma, friss fűszernövények).

Sózáskor a tölgy- vagy tormalevelek felső rétegét rakhatja le

Hogyan sózzuk:

1. Tisztítsa meg a gyümölcstesteket, és készüljön fel a sózásra.
2. Vegyünk egy széles edényt, tegyünk cseresznyét és babérlevelet az aljára.
3. Helyezze a gombaréteget a kupakkal lefelé.
4. Megszórjuk sóval, fokhagymával, gyógynövényekkel.
5. Fektessen hát több réteget, minden egyes alkalommal hozzáadva és fűszerekkel ízesítve.
6. Helyezze a súlyt a tetejére.
7. Amikor a termőtestek kezdenek levet adni, engedje le.
8. 10 nap múlva tekerje fel az uzsonnát üvegekbe.

Száraz sózott tej gombát egy bankban

Ez a sózási módszer nagyon egyszerű és nagy mennyiségű betakarítást tesz lehetővé. A legnehezebb türelmesnek lenni és 30-35 napot várni, amíg a tejgomba meg nem sózódik.

Szükséges összetevők:

• 2 kg gomba;
• 80 g só;
• 8-10 gerezd fokhagyma;
• 1 tormagyökér;
• 3 babérlevél;
• 1 csomó kapor.

Egy edénybe sózva nagy példányokat vágnak úgy, hogy könnyen átjussanak a nyakba

Hogyan kell főzni:

1. Vágja a torma gyökerét vékony karikákra.
2. A fokhagymagerezdeket apróra vágjuk.
3. Morzsolják a babérleveleket.
4. Aprítsd fel a kaprot.
5. Keverje össze az összes fűszert, fedje le sóval.
6. Készítse elő a gombákat a sózásra.
7. Vegyünk egy három literes edényt, alaposan öblítsük le.
8. Öntsön egy kis mennyiségű sós keveréket az aljára. Ezután hajtsa fel a tejgombákat lábukkal felfelé. Tehát töltse fel a tartályt nyakig rétegenként.
9. Sűrítse össze a tartalmát a levegő eltávolításához a dobozból.
10. Fentről teherrel lehet lenyomni.

A tejgomba száraz sózása egy vödörben

A gombák sózása nagyon egyszerű módon történhet, ha csak néhány hagymát készítenek elő. Az eredmény pedig remek, így az előétel az ünnepi asztal mellé kerülhet. Egy vödör gomba száraz sózásához szüksége lesz:

• 350 g durvára őrölt konyhasó;
• 5-6 fej vöröshagyma.

Egy snacket legfeljebb 12 hónapig tárolhat.

Hogyan sózzuk:

1. Vegyen egy forgácsmentes zománcvödröt.
2. Hámozza meg a hagymát, karikára vágva.
3. Tegyen egy vödörbe sót, gombát és hagymakarikákat.
4. Nyomja le a tartalmat.
5. Helyezze a vödröt 40 napig hideg helyiségbe.
6. A kész snacket tegye üvegekbe, vegye ki és tárolja a hűtőszekrényben.

Hogyan lehet száraz tejet tárolni egy hordóban

A gombák sózása előtt a hordót be kell áztatni, hogy ne szivárogjon. Az új tartályokat 2 hétig áztatják, néhány naponta cserélik a vizet. Emiatt a fa elveszíti tanninjait, emiatt a sóoldat elsötétül. Ha a hordót már használták sózásra, megtisztítják és forrázó oldattal, maró nátriummal párolják.

Hozzávalók:

• 10 kg gomba;
• 500 g só.

Sózáshoz ajánlott durva sót venni

Lépésről lépésre:

1. Válogassa ki és hámozza meg a tejgombákat, távolítsa el a lábakat.
2. Hajtsa be a kalapokat a hordóba.
3. Megszórjuk sóval.
4. Fedje le egy szalvétával a tetején, tegye a terhelést.

A kupakok, amelyek hagyták a lé térfogatának csökkenését és leülepedését. Friss alapanyagokat adhat a hordóhoz, és sózhatja, amíg a tartály meg nem telik.

Hogyan szárítsunk sós tejgombákat altáji stílusban

Az e recept szerinti hideg gomba előétel jól illeszkedik minden körethez. Könnyű elkészíteni. Ehhez 1 kg gombához szüksége lesz:

• 40 g só;
• 3 fokhagymagerezd;
• 2 babérlevél;
• 1 tormagyökér;
• néhány borsó szegfűbors;
• egy szál kapor.

Amíg a gombák sóznak, sötét helyen kell tartani őket.

Hogyan főzzünk száraz sózással:

1. Sterilizálja a tartályt.
2. Tegyen bele fűszereket és fűszereket.
3. Helyezzen egy réteg tejgombát a tetejére.
4. Megszórjuk sóval, hozzáadjuk a gyógynövényeket.
5. Fedje le a tartályt szalvétákkal, helyezzen a tetejére súlyozószereket.
6. Időnként engedje le a kialakult folyadékot.

Hogyan sózzuk meg a tejgombákat száraz sózással kaporral és tormalevéllel

A kapor és a tormalevelek pikáns ízt adnak az uzsonnának, az erdei ajándékok pedig ropogósak és aromásak. Főzésükhöz 1 kg gombához szükséges:

• 40 g só;
• 4 fokhagymagerezd;
• néhány tormalevél;
• 2-3 szár kapor;
• 5 fekete bors.

A tormaleveleket tegyük egy üvegbe a legfelső réteggel, ezek baktériumölő hatásúak

Hogyan sózzuk:

1. Válogassa ki a keserűségtől átitatott tejgombákat, vágja le róluk a lábakat. Ossza fel a nagy kupakokat részekre.
2. Sterilizálja a száraz, sós snackeket.
3. Tegyen fokhagymát, borsot, leveleket, egy kis sót az aljára.
4. Ezután tegyen egy réteg gomba sapkát.
5. Helyezzen el még néhány szintet ugyanúgy.
6. Nyomja el a tartályt elnyomással a tetejéig.
7. Hagyja egy hónapig hűvös, sötét helyen savanyítani.

Tejgombák sózása száraz sózással, tormagyökérrel és fokhagymával

Az otthoni száraz sózott tejgombákat sokkal ritkábban használják, mint a hidegeket vagy a melegeket. Ez a gombák időtartamára és tárolási körülményeire vonatkozó követelményeknek köszönhető. De a saját levében sózott gomba különösen aromás, tiszta és fehér.

Egy snackre szüksége van:

• 5 kg friss tejgomba;
• 300 g só;
• 5 tormagyökér;
• 10 torma levél;
• 10 ribizli levél;
• 10 fokhagymagerezd;
• 10 kapor esernyő.

Ügyelni kell arra, hogy a felső tejgomba ne száradjon ki, különben penész jelenik meg.

Hogyan sózzuk:

1. Áztassa és szárítsa meg a gyümölcstesteket.
2. Megszórjuk mindegyiket sóval.
3. Vegyen egy tartályt a sózáshoz. Vigyük át tejrétegekbe. Adjunk közéjük fokhagymagerezdeket és apróra vágott torma gyökeret.
4. A tetejét tormalevelekkel és gézzel kell ellátni.
5. Tegye az elnyomást.
6. A só 30 napig hűl.
7. Ez idő után helyezzük át sterilizált üvegekbe. Tömítés nejlon kupakokkal.

Hogyan savanyítsuk a tejgombákat száraz sózással tölgy, cseresznye és ribizli levelekkel

A sózott tölgylevelek lassítják a penészképződést. A bennük lévő tanninoknak köszönhetően a gomba sapkák sokáig erősek és ropogósak maradnak.

Száraz sózáshoz szüksége van:

• 1 kg gomba;
• 3 evőkanál. l. só;
• 1 csomó kapor;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 3-4 tölgy, cseresznye, ribizli levél;
• 6 borsó fekete bors.

A száraz sózási terhelésnek nagyon nehéznek kell lennie ahhoz, hogy szorosan lenyomja

Készítmény:

1. Vágjon nagy termőtesteket. A lábak eltávolíthatók.
2. Vegyünk üvegeket pácoláshoz, az alját tormalevelekkel béleljük ki.
3. Hámozzuk meg a fokhagymát. Tedd a leveleket.
4. Helyezze a gombákat üvegekbe, kupakjukkal lefelé, adjunk hozzá sót.
5. Töltsük át tölgy, cseresznye, ribizli levelekkel, kaporral.
6. Alakítson ki több ilyen réteget.
7. Fedje le a tartályt gézzel, nyomja le terheléssel.
8. Sózzuk a tejgombákat egy hónapig.

Meddig lehet enni száraz sós tejgombát

A száraz sózás az összes betakarítási módszer közül a leghosszabb. Legalább egy hónapig ellen kell állnia az előételnek. De az eredmény megéri: az erdei ajándékok kemények és ropogósak.

Tárolási szabályok

Az üres szabályokat a következő szabályoknak megfelelően kell tárolni:

1. Helyezze hűvös, száraz helyre. Megfelelő lehetőségek: hűtőszekrény, pince, pince, erkély.
2. Tartsa a hőmérsékletet 0 és + 6 között ⁰TÓL TŐL.
3. Rázza meg a tartályt, hogy megakadályozza a sóoldat stagnálását.

A száraz, sózott snackeket tartalmazó edényt legfeljebb 6 hónapig kell tárolni. Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy ez az időszak a hűtőszekrényben még rövidebb, legfeljebb 3 hónap.

Következtetés

Miután télire száraz módon sózott tejgombát fogyasztott, nem kell attól tartania, hogy nem lesz sós fogása az ünnepi asztalhoz. Az üresek alkalmasak salátákhoz, különféle előételekhez. Még olasz péksüteményekhez is adják. A sózott tejgomba természetes formájában is ízletes, növényi olajjal, hagymával vagy tejföllel ízesítve.

Ajánlott bejegyzések

Recept enyhén sózott uborkához ásványvízben

Káposzta savanyítása télire otthon

A házi savanyú káposzta receptje nagyon ízletes

Gyors savanyú káposzta: ecetmentes recept

Hogyan erjesztjük a káposztát télire: recept

Sózott pekingi káposzta recept

Hogyan sózzuk a káposztát, hogy ropogós maradjon

Tejgomba nyomás alatt: lépésről lépésre készülő receptek fotókkal

Miért keserűek a tejgombák: okok és módszerek a keserűség megszabadítására