Tartalom
A káposzta az emberek számára szükséges olcsó és különösen értékes vitamin- és nyomelem-forrás. A zöldséget népszerű a hétköznapi háziasszonyok és az elit éttermek szakácsai között. Nemcsak frissen használják, hanem konzerven, erjesztve, pácolva is. Sós káposzta bankokban van a legtöbb egyszerű és hatékony módszer a termék minőségének és előnyeinek megőrzésére a mindennapi életben. Megpróbálunk később a cikkben különféle recepteket leírni az ilyen téli készítmények elkészítéséhez. Tippjeink és trükkjeink segítségével még egy kezdő szakács is elkészítheti saját kezével az egész télre egy finom káposzta előételt.
Pácolás üvegekbe
A savanyú káposzta különösen hasznos. A helyzet az, hogy az erjesztési folyamat során a zöldség nagy mennyiségű P- és C-vitamint termel. A káposztát 3 literes edényekben különféle módokon fermentálhatja. Száraz kovász és erjesztési receptek sós lében Sokan vannak. Igyekszünk a leghíresebb, "alap" recepteket megadni, amelyek a kulináris szakember kérésére néhány összetevővel kiegészíthetők.
Klasszikus száraz kovász recept
Őseink az erjesztéshez csak a legszükségesebb termékeket használták: káposztát, sárgarépát, sót és cukrot. Az összes összetevő mennyisége egyedileg választható ízlés szerint, de az általános ajánlások a következők: egy nagy káposztafej pácolásához 1 sárgarépa, 1 evőkanál kell. l. cukrot és ugyanannyi sót.
A finom savanyú káposzta elkészítésének folyamata meglehetősen egyszerű:
- A káposztát apróra vágjuk;
- Helyezze a zúzott terméket egy nagy tálba vagy medencébe. Fűszerezzük sóval, és a már sózott káposztát kezével pépesítsük, amíg levet nem ad. Elegendő mennyiségű gyümölcslé és a káposzta szeletek áttetszősége jelzi a fő zöldség készségét.
- Hámozzuk meg a sárgarépát és alaposan mossuk meg, majd vágjuk fel durva reszelőn.
- Adjunk hozzá sárgarépát és cukrot a fő zöldséghez. Alaposan keverje össze az összes hozzávalót.
- Tegye a kész káposztát három literes edénybe, szorosan tapossa meg az új rétegeket. Ennek eredményeként a terméket teljesen be kell borítani lébe. Szükség esetén (szabad gyümölcslé hiányában) elnyomást kell tenni a termék tetejére.
- Szobai körülmények között az erjedési folyamat aktívan 3 napig tart. Ennyi idő alatt kellemetlen szagú gáz szabadul fel. Időszakosan ki kell engedni a zöldségek vastagságából. Ehhez szúrja át a káposztát késsel vagy egy hosszú kanál vékony végével naponta 2-3 alkalommal.
- 3 nap elteltével az erjesztett terméket nejlon fedéllel dughatjuk be, és hűtőszekrénybe vagy + 1- + 5 hőmérsékletű helyiségbe helyezhetjük.0TÓL TŐL.
Az erjesztési folyamat során fontos a kapott termék rendszeres megkóstolása. Ez lehetővé teszi, hogy mérsékelten sós és savanyú snacket készítsen a télre. A fenti recept kívánt esetben friss áfonyával, köménymaggal, kapormaggal vagy akár friss hegyi kőrissel is kiegészíthető.
Savanyú sós lé használata
A száraz erjesztési módszer különös gondosságot igényel a kulináris szakembertől: ha az apróra vágott zöldséget túl sokáig gyúrja, az erjedési folyamat során puha és nyálkás lesz. A sóoldat használata során elkerülheti az ilyen kellemetlenségeket. A főzéshez mindig ropogós savanyú káposzta szüksége lesz 1 fej 2,5-3 kg súlyú káposztára, 300 g lédús és édes sárgarépára, több babérlevélre, szegfűborsóra (szegfűborsra) 10-12 db mennyiségben. 1 evőkanál. l. cukor, egy liter víz és 2 evőkanál. l. a sóoldat elkészítéséhez sót kell használni.
Most beszéljünk részletesebben arról, hogyan sózzuk a káposztát a javasolt recept szerint:
- Az első lépés a sóoldat elkészítése só és cukor hozzáadásával forrásban lévő vízbe.
- Reszeljük le a sárgarépát. A legfelső lapokról hámozott káposztát apróra vágjuk.
- Keverje össze a zöldségeket egy nagy edényben, majd tegye őket a bankba térfogata 3 liter. Helyezzen babérleveleket és borsot a zöldségekbe.
- Öntsön egy üvegbe szorosan csomagolt káposztát lehűtött sóoldat... A tartályt szívókupakkal kell lezárni. Naponta 2-3 alkalommal a káposzta vastagságától el kell engedni a felgyülemlett gázokat.
- 3 napos kelesztés után az üvegeket a savanyú termékkel hűvös helyiségben vagy hűtőszekrényben helyezzük el.
Az erjesztés egyik vagy másik módjának megválasztása a háziasszony preferenciáitól függ, de a téli betakarítás íze és előnyei mindenképpen kedvére teszik a fogyasztót.
Egy másik recept és egy példa a káposzta erjesztésére egy üvegben látható a videóban:
Sózott káposzta üvegekbe
Nagy, 3 literes üvegekbe nemcsak erjedhet, hanem sózhat, savanyú káposztát is. Sok háziasszony használja ezt a lehetőséget a téli előkészületek előkészítéséhez, ezért úgy döntöttek, hogy a cikkben megemlítik a káposzta savanyúság készítésének legjobb és legérdekesebb lehetőségeit.
Zöldség sózása darabokban
A káposztát sokáig késsel aprítja, és nem minden háziasszonynak van speciális zöldségvágója. És ha nem akarja pazarolni az idejét a zöldség fárasztó darálására, akkor egészséges sózást készíthet a káposzta darabokra vágásával.
Egy darabos, pácolt téli snack elkészítéséhez káposzta, 300-400 g sárgarépa, 1 fej fokhagyma, 150 g cukor, fél pohár ecet (9%) szükséges. Ezenkívül a sózásnak tartalmaznia kell 1 liter vizet, 2 evőkanál. l. sót és 100 ml olajat.
Az adott recept szerint télire tégelyekben lévő sós káposzta az alábbiak szerint szükséges:
- Hámozzuk meg és aprítsuk fel a sárgarépát.
- Távolítsa el a káposztafejeket a felső zöld levelekről, és vágja le darabokban.
- Töltsük meg az üvegeket káposztával, minden réteget megszórva apróra vágott sárgarépával és fokhagymával.
- A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá forró vízhez cukrot, olajat, sót és ecetet.
- Öntsön forró sóoldatot töltött üvegekbe, és zárja le a tartályokat fedéllel.
Az ilyen sózást hűvös helyen tárolja. A káposzta tégelyben történő főzésének egyik titka a zöldségek sűrűsége: a káposzta darabjai nem lesznek elég sózva, ha a darabokat túl szorosan egymáshoz rakják. A recept és az alapvető szabályok betartásával a sózás eredményeként nagyon ízletes, friss és nagyon hasznos terméket kapunk, amely egész télen megőrzi minőségét.
Ünnepi snack recept
A fehér káposzta természetesen viszonylag semleges színű és ízű. Fűszerekkel és céklával ízletesebbé teheti. Tehát az alábbiakban javasolt recept lehetővé teszi, hogy nagyon szép és ízletes előételt készítsen, amelyet mindig az ünnepi asztalhoz kell.
Az ünnepi káposztás snack elkészítéséhez szüksége lesz magára a káposzta fejére, 10-12 fokhagymagerezdre, 2-3 közepes méretű répára. A fűszerekből 2 evőkanál. l. só, egy tucat bors, 2 evőkanál. l. cukrot, néhány babérlevelet és fél pohár almaecetet, vizet.
A sózás meglehetősen egyszerű:
- A káposztát szeletekre vágjuk. A káposzta kis fejei negyedekre oszthatók.
- A fokhagymát és a céklát megpucoljuk és ékre vágjuk.
- Tegye a zöldségdarabokat 3 literes edénybe. Minden réteget répával és fokhagymával kell eltolni.
- Fűszereket adjunk forrásban lévő vízhez. Öntsük a sóoldatot üvegekbe. Fedje le a tartályokat műanyag fedéllel. A terméket pácoljuk szobahőmérsékleten.
A recept egyedisége az elkészítés egyszerűségében és gyorsaságában rejlik. Tehát egy sózott terméket 4-5 nap múlva tálalhatunk az asztalra. Az előétel színe és íze minden kóstolót biztosan meg fog lepni és megörvendeztetni.
Fűszeres előétel a grúz recept szerint
A fűszeres ételek kedvelőinek feltétlenül figyelniük kell az alábbi receptre. Ez lehetővé teszi, hogy ízletes, sós és nagyon fűszeres snacket készítsen télre egyszerű és megfizethető termékekből.
A fűszeres snack elkészítéséhez kis káposztafejekre, 1 répára és 1 csípős paprikára lesz szükség. A fokhagyma, a zellerzöld, az ecet és a só is fűszert ad az ételhez. A fűszereket ízlés szerint lehet használni, de általában 4 fokhagymagerezd, 1 evőkanál. l. só, 100 g gyógynövény és 2-3 evőkanál. l. ecet (9%).
A fűszeres harapnivalók téli elkészítésének folyamata a következő szakaszokból áll:
- Vágja kockákra a káposztát, szorosan tartsa a lapokat.
- Cékla, fokhagyma, héja, vékony szeletekre vágva.
- Hámozza meg a csípős paprikát, és késsel aprítsa fel finoman.
- Tegye a zöldségeket üvegekbe sorokban, mindegyiket megszórva fokhagymával.
- Készítsen vizet, sót és ecetet a sóoldatból.
- Öntsük a savanyúságokat forró sóoldattal, fedjük le az üvegeket fedővel és pácoljuk 2 napig.
A káposzta sózásának javasolt receptje nem teszi lehetővé a késztermék hosszú ideig történő tárolását, ezért 2 napos pácolás után az üvegeket hidegre kell helyezni, és fokozatosan ki kell üríteni.
A videóban élénk példa arra, hogyan kell savanyítani a káposztát egy üvegben:
Egy egyszerű recept lehetővé teszi, hogy gyorsan és egyszerűen elkészíthessen egy finom snacket a télhez otthon.
Az eredeti recept sós káposzta paradicsommal
Különböző módon lehet a káposztát üvegekbe sózni, de a legeredetibb talán a paradicsom hozzáadásával készült recept. A recept fő összetevői: 5 kg káposztafej, 2,5 kg érett paradicsom és 170-180 g só. Fűszerként kapros magot, ribizli- és cseresznyelevelet, zellert és csípős paprikát kell használni.
A következő leírás segít megérteni, hogyan kell savanyítani a káposztát télen a javasolt recept szerint:
- Mossa meg a zöldségeket. A káposztát apróra vágjuk, a paradicsomot több darabra vágjuk.
- Az elősózott zöldségeket és fűszereket vékony rétegekben tegye egy nagy edénybe.
- Tegyen egy darab tiszta ruhát az étel tetejére, és nyomással nyomja le a tetejét.
- 3-4 napig a zöldségek levet választanak és szobahőmérsékleten erjednek. Ebben az időben rendszeresen keverni kell őket.
- Tegye a sózott káposztát tiszta üvegedényekbe, fedővel zárja le és tegye hűtőbe.
Sós káposzta paradicsommal mindig nagyon ízletes és eredeti. Az előétel fogyasztható önálló ételként, vagy felhasználható különféle kulináris ételek elkészítéséhez.
A jó receptek ismeretében meglehetősen könnyű káposztás üvegeket sózni. A megfelelő összetevők megfelelő arányban történő használata az egyszerű, egészséges és ízletes snack elkészítésének kulcsa. Ugyanakkor háromliteres dobozok mindig kéznél vannak. A tágas edényeket egyszerűen hűtőszekrényben vagy a pince polcán lehet tárolni. Az üveg nem befolyásolja a termék ízét, és lehetővé teszi, hogy személyesen megfigyelje az erjedési vagy pácolási folyamatot.
