Hidegen sózott paradicsom

A hidegen sózott paradicsom lehetővé teszi, hogy a zöldség vitamint télen maximálisan megőrizze. A hideg sózás során bekövetkező tejsavfermentáció a munkadarabot hasznos tejsavval dúsítja. Természetes tartósítószer, és megakadályozza a paradicsom romlását.

A hideg savanyú paradicsom titkai

A hideg sózás a sóoldat hőmérsékletében és a sózáshoz szükséges időben különbözik a forró sózástól. A jó ízű sózott paradicsom megszerzéséhez figyelembe kell venni a folyamat összes finomságát. Kezdje azzal, hogy a pácoláshoz a megfelelő paradicsomfajtát választja.

• A paradicsomokat azonos érettségi fokozattal választják ki.
• Pépüknek sűrűnek kell lennie, különben egyszerűen szétesnek a hordóban.
• A teljesen érett és a teljesen zöld gyümölcsöket egyaránt megsózhatja ugyanolyan sikerrel, de nem keverheti őket ugyanabban a tálban - a sózáshoz más idő kell.
  Tanács! A zöld paradicsom sok szolanint tartalmaz, amely mérgező. Egy része sózva lebomlik, de sok éretlen sózott paradicsomot nem lehet azonnal elfogyasztani.
• A paradicsom mérete is fontos. Annak érdekében, hogy a sózás egyenletes legyen, körülbelül azonos méretűeknek kell lenniük.
• Az utolsó pont a cukortartalom. A teljes értékű erjedéshez magasnak kell lennie, ezért édes paradicsomot választanak.

Kívánt esetben teljesen lehetséges más zöldségeket adni a paradicsomhoz, azonban a végtermék íze szokatlan lehet. Ha ez fontos, akkor csak a paradicsomot sózzuk meg.

Az egyik legfontosabb összetevő a fűszerek és a fűszerek. Készletük és mennyiségük közvetlenül befolyásolja az erjedés ízét. Hagyományosan, amikor télire sóznak egy paradicsomot, hideg módon adják hozzá:

• tormalevél, cseresznye, ribizli;
• kapor esernyőkben;
• zeller;
• tárkony;
• ízletes.

Az utolsó gyógynövényt kis mennyiségben kell hozzáadni. A fűszerekhez mindenféle bors, szegfűszegrügy, fahéjrúd alkalmas. Néha sózáskor a mustárt szemek vagy por formájában adják hozzá.

A sót csak durván és minden további adalék nélkül veszik be. Az öntéshez használt standard sóoldat 6%: liter liter vízhez 60 g só szükséges. Kicsit kevesebbet vehet be, de nem csökkentheti nagymértékben annak mennyiségét. A sózott paradicsom sok receptjében a cukor hideg módon van jelen - fokozza az erjedési folyamatot.

Gyermekkora óta sokan ismerik a hordós pácolt paradicsom ízét. Ebben a tartályban kapják meg a legfinomabb paradicsomot. De nem mindenkinek van hordója; ízletes készítményt készíthet egy serpenyőben vagy akár egy vödörben. Egy üvegedény is megfelelő, de egy nagy - legalább 3 liter.

Kiválasztották a tartályt, elkészítik a kiválasztott paradicsomot és fűszereket - ideje elkezdeni a pácolást.

A hideg pácolt paradicsom körülbelül egy hónap múlva készen áll. Ennyi időbe telik, amíg az erjedési folyamat teljesen véget ér, és a termék megszerezte ezt a felejthetetlen és egyedi ízt. Az alábbiakban ismertetjük a téli legjobb paradicsom recepteket hideg módon.

Hidegen sózott paradicsom egy serpenyőben

A serpenyőben sózott paradicsom receptje azok számára megfelelő, akiknek nincs szükségük sokra. Nagyon kényelmes az edényt az erkélyre tenni, és fagyig használni a készítményt.

Szükséged lesz:

• 4 kg azonos érettségű paradicsom;
• 6 babérlevél;
• fej fokhagyma;
• 10 fekete borsó vagy szegfűbors;
• 6 kapros esernyő;
• 2 teáskanál mustárpor).

Opcionálisan két hüvely forró paprikát tehet. A sóoldat mennyisége a paradicsom méretétől függ, be kell őket borítani. Minden liter vízhez 2 evőkanálnyit kell tenni. l. só és 1 evőkanál. l. kristálycukor.

Készítmény:

1. A megmosott zöldségeket egy fazékba helyezzük, fűszerekkel, gyógynövényekkel és hámozott fokhagymával együtt.
2. Készítse elő a sóoldatot mustár hozzáadásával.
3. Öntsük egy serpenyőbe, hagyjuk állni a szobában körülbelül 5 napig.
   Fontos! Annak érdekében, hogy a paradicsom ne lebegjen fel, egy fa kört vagy egy serpenyő fedelét helyezzük a tetejére, amely alá egy darab fehér pamutszövetet teszünk.
4. Hidegen kiviszik, de hidegben nem.
5. Egy hónap múlva mintát vehet.

Hogyan hideg savanyú paradicsom egy vödörben

A vödörben sózott paradicsom egy másik problémamentes módszer az egészséges zöldségek téli megőrzésére. Igaz, ilyen tartályt nem tehet a hűtőszekrénybe. Célszerű hűvös pince. Mielőtt paradicsomot vödörbe sózna, ki kell derítenie, miből kell készülnie: a legjobb megoldás a zománcozott edények, a jó minőségű pácolás műanyagban, de csak ételekben történik.

Minden 3 kg paradicsomra szüksége lesz:

• 5 g zeller és petrezselyem;
• 25 g ribizli levél;
• 50 g kapor esernyővel.

Ennyi paradicsom sóoldatot 3,5 liter vízből és 300 g sóból készítünk.

A fűszeresség érdekében 1-2 csípős paprika hüvelyt vághatsz egy vödörbe.

Sózás:

1. Forraljuk fel a vizet sóval és hűtsük le.
2. A megmosott zöldeket felöntjük forrásban lévő vízzel. Ossza három részre: az egyik az aljára illeszkedik, a második - a középső részre, a többit felülről öntik.
3. Helyezzen gyógynövényeket és zöldségeket egy vödörbe. Vasaljon meg egy tiszta törülközőt vagy gézdarabot, és terítse el a paradicsomon. Kerámia, tisztán mosott lemezt helyezünk kis terhelés alá.
4. Egy nap elegendő az erjedés megkezdéséhez. Ezt követően a munkadarabot kiviszik az alagsorba.

A paradicsom receptjei a télen egy vödörben lehetővé teszik a pácolás és a teljesen zöld gyümölcsöket. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy ízletes és egészséges készítményt készítsen paradicsom "illikvid eszközökből".

Szükséged lesz:

• ahány zöld paradicsom elfér egy vödörben;
• 5-6 csípős paprika;
• kapor, frissen vagy szárítva, de mindig esernyővel;
• 1-2 fej fokhagyma;
• bors és babérlevél.

Minden liter sóoldathoz víz szükséges, Art. l. kristálycukor és 2 evőkanál. l. durva só.

Sózás:

1. A zöld paradicsom sűrűbb, mint a vörös - elengedhetetlen, hogy a kocsányon átlyukasztjuk őket.
   Tanács! A legnagyobb gyümölcsöknél kereszt alakú bemetszést kell végezni a száránál.
2. A savanyúság alsó rétege paradicsomból és fokhagymából áll, gyógynövényekkel és fűszerekkel eltolva.
3. A rétegek váltakoznak, a fűszereknek felül kell lenniük.
4. Az erjedést elkészített sóoldattal öntjük, az elnyomást beállítjuk, vékony szalvétát és kerámia lemezt helyezünk alá.
5. Pár nap múlva a vödröt kiviszik a hidegbe.

Hideg pácolás paradicsom üvegekbe

Lehetséges és szükséges a paradicsom hideg sózása üvegekbe. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy azok, akik csak hűtőszekrényben tárolhatják, élvezhessék egy ilyen finom terméket. Annak érdekében, hogy az edényben hordós módszerrel savanyított paradicsom megkapja a szükséges élességet, a recept előírja az ecet használatát: három literes üvegenként 1 desszertkanál.

Szükséged lesz:

• vörös sűrű paradicsom 2 kg;
• fej fokhagyma;
• Művészet. l. kristálycukor;
• 2 evőkanál. l. só.

A fűszerek bármi lehetnek, de nem lehet torma levele és kapros esernyő nélkül.

Sózás:

1. A bankokat ebben az esetben nem csak tisztán kell mosni, hanem sterilizálni is.Az aljára tiszta zöldeket raknak.
2. A paradicsomot át kell szúrni a száron, és üvegekbe kell helyezni. Közöttük tormalevél-darabok és fokhagymagerezdek legyenek, vékony szeletekre vágva.
   Figyelem! A paradicsom halmozásakor hagyjon 5-7 cm-es üres helyet az üveg nyakáig.
3. A sót és a granulált cukrot közvetlenül a paradicsom tetejére öntik, ott ecetet is öntenek.
4. A bankokat csordultig feltöltöttük hideg, forralt vízzel.

Az üvegben lévő hordóparadicsomokat, amelyek receptjét a fentiekben közöljük, hidegben tároljuk. Ha az erjedés megkezdése után 3 nappal a konzervdobozokból kiöntött sóoldatot lecsepegtetjük, felforraljuk és visszaküldjük, akkor egy ilyen blankot fém fedéllel feltekerhetünk és a szobában tárolhatunk.

A paradicsom, mint a fazék a fazékban

A serpenyőben, mint a hordóban, sózott paradicsom a következő recept szerint készíthető. Az összetevők mennyisége a tartály térfogatától és az ízlés preferenciáitól függ. Azok számára, akik szeretik az "erőteljes" paradicsomot, tehetünk még tormagyökeret, fokhagymát és csípős paprikát. Mi legyen a sózásban:

• paradicsom;
• torma levelei és gyökerei;
• kapros esernyők szárral;
• chili;
• fokhagyma;
• ribizli levelek.

Fűszereket is hozzáadhat - borsot és babérlevelet.

Sózás:

1. Az edényt forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Alját a zöld növényzet fele borítja.
2. Fektesse ki a paradicsomot: keményebben - lent, lágyabban - fel. Fedjük le a maradék gyógynövényekkel.
3. Forraljunk fel vizet és oldjunk fel benne sót 70 g / liter sebességgel. A kihűlt sóoldatot egy fazékba öntjük.

Legkésőbb egy hónappal később megpróbálhatja a sózást.

Hordó paradicsom egy vödörben

Kényelmesebb paradicsomot vödörbe sózni, ha tíz liter. Erre a kötetre tervezték a receptet. Ha a tartály kisebb, beállíthatja az összetevők mennyiségét, a legfontosabb az arányok betartása.

Kellene:

• paradicsom - körülbelül 10 kg - méretüktől függően;
• 10 cseresznye, tölgy és ribizli levél;
• 1 nagy vagy 2 közepes méretű fokhagymafej;
• tormagyökér és levél;
• 6 kapros esernyő gyógynövényekkel és szárakkal.

5-7 babérlevél és néhány bors hasznos lesz.

A sóoldathoz forraljon fel 10 liter vizet 1 pohár cukorral és 2 pohár sóval.

Sózás:

1. Érett paradicsomot szúrnak a szár területére.
2. Fektesse őket egy réteg zöldre, ne felejtse el hozzáadni, amikor a vödör megtelik. Fűszereket és fokhagymát is forgalmaznak. A tetején zöldnek kell lennie.
3. A tartály tartalmát lehűtött sóoldattal öntjük, és egy rakományú lemezt helyezünk el, amely alá tiszta géz vagy pamut szalvéta kerül.
4. Pár hét múlva vegye ki hidegben.

Recept arról, hogyan kell sózni a paradicsomot egy hordóban

A télire hordóban lévő paradicsom klasszikus pácolás. Ebben az esetben a legjobb feltételek jönnek létre az erjedéshez, és a fa egyedi ízt és aromát ad a paradicsomnak. A paradicsom hordóban hordása nem nehezebb, mint bármely más tartályban - az egyetlen különbség a térfogatban van.

Szüksége lesz egy húsz literes hordóra:

• 16-20 kg paradicsom;
• cseresznye, tölgy, ribizli és szőlőlevél - 20-30 db .;
• kapros esernyők szárral - 15 db .;
• 4 fokhagymafej;
• 2 nagy torma gyökér és 4 levél;
• petrezselyem ágacska - 3-4 db;
• 2-3 chili paprika.

1,5 kg sót hígítunk 20 liter vízzel.

Sózás:

1. Fedje le a hordó alját kaporlevelekkel. Fektesse minden 2. réteg paradicsomot fokhagymával, tormagyökérdel és chili paprikával.
2. A tetején legyen gyógynövény.
3. A sóoldattal töltött paradicsomokat géz és rakomány borítja.
4. 5 napos erjedés után a hordóban lévő paradicsomot kihűtjük.

Hordó paradicsom műanyag vödörben

Ez a sózási lehetőség nem rosszabb, mint mások. A paradicsomot műanyag vödörbe sózhatja, ha azt élelmiszer célokra szánják. Ha 10 literes edényeket vesz, akkor szüksége lesz:

• 5-6 kg közepes méretű paradicsom;
• 2 torma gyökér;
• egy csomó petrezselyem és kapor;
• 2 chili paprika
• 4 paprika;
• 2 fokhagymafej;
• 2-4 babérlevél;
• bors.

Egy pohár cukrot és 1,5 csésze sót feloldunk 10 liter forralt vízben.

Sózás:

1. A torma gyökerét és a borsot függőleges csíkokra vágjuk.
2. Fektessen egy kis zöldséget és paradicsomot, rétegezve őket fokhagymával, borsdarabbal és tormával.
   
3. A tetejét zöld borítja.
4. A sóoldat öntése után a tartályt hűvös helyre tesszük erjesztésre. A paradicsom 2-3 hét alatt elkészül.

Hideg pácolás paradicsom télre fokhagymával

Nehéz elképzelni a sózott paradicsomot fokhagyma hozzáadása nélkül. Az íze és az aromája sem azonos. De mindenhez mérni kell. A túl sok fokhagyma tönkreteheti a savanyúság ízét. Ebben a 3 literes dobozos sózott paradicsom receptben ez pontosan megfelel.

Kellene:

• paradicsom - szükség szerint;
• fél kis sárgarépa - alátétbe vágva;
• petrezselyemgyökér - karikákra vágva;
• egy kis darab torma gyökér és chili;
• petrezselyem - pár gally;
• fokhagymagerezd és bors - 5 db.

A sóoldathoz hígítani kell az Art. l. só csúszdával 1 literben. víz. Egy ilyen térfogatú kannához valamivel több, mint 1,5 literre lesz szükség.

Sózás:

1. A paradicsom kivételével minden az edény aljára kerül.
2. A paradicsomokat szorosan egymásra rakják.
3. Öntsük a sóoldatot a tetejére, zárjuk le műanyag fedéllel.
4. Hagyja 10 napig a hűtőben vagy az alagsorban barangolni.
   Tanács! Az erjesztési folyamat végét a sóoldat felhőzetével lehet meghatározni.
5. Minden üvegbe művészetet öntünk. l. kalcinált olajat, hogy ne legyen penész.
6. A termék 1,5 hónap alatt elkészül.

Hogyan hideg sós paradicsom gyógynövényekkel
A zöldek adják a sózásnak olyan csodálatos ízt és aromát. Választása a háziasszony kiváltsága. Ebben a sózott zöld paradicsom receptben nem megfelelő. Só egy serpenyőben vagy egy nagy vödörben.

Szükséged lesz:

• zöld paradicsom - 12 kg kicsi vagy 11 kg közepes;
• 15 babérlevél;
• menta, kapor, petrezselyem - 350 g;
• cseresznye és ribizli levelek - 200 g;
• őrölt fekete bors - 2 evőkanál. l.

A paradicsomot megszórjuk cukorral - 250 g. 8 liter víz sóoldatához 0,5 kg sóra van szükség.

Sózás:

1. A zöldségeket rétegesen rakják le: zöldek, paradicsom, megszórva cukorral.
2. Öntsük sóoldatba.
3. Állítsa be az elnyomást, és kb. 2 hónapig tárolja hidegben, amíg meg nem gyengül.

Hogyan hideg savanyú paradicsom egy vödör torma

A torma kiváló antiszeptikus, megakadályozza a paradicsom romlását. Ennyi mennyiség mellett enyhén sózva maradnak tavaszig. 10 literes űrtartalomhoz szüksége lesz:

paradicsom;

• 6-8 gerezd fokhagyma;
• 6 lapos ribizli és babér,
• 4 kapor esernyő;
• 3 csésze reszelt vagy darált torma.

Sós víz 8 liter vízből, 400 g sóból és 800 g cukorból.

Sózás:

1. A paradicsomot és a zöldet rétegenként rakják le, ez legyen az első és az utolsó réteg.
2. Megszórjuk a paradicsomot apróra vágott tormával.
3. Öntsük sóoldattal és állítsuk be az elnyomást.
4. Vigye ki a hidegbe.

Recept hordós paradicsom egy vödörben, torma, cseresznye és ribizli levelekkel

Hideg hordós paradicsom nem érhető el torma levelek, cseresznye és ribizli hozzáadása nélkül. Vitamint adnak hozzá és megőrzik a terméket.

Szükséged lesz:

• paradicsom - hány fér el a vödörben;
• kapros napernyők szárral 6 db .;
• gally petrezselyem és zeller - 3-4 db;
• 2 fej fokhagyma;
• 10 lapos ribizli és meggy;
• 3 tormalevél.

A fűszerekből borsót és babérlevelet adnak. Egy kicsit mindenből.

Sóoldat 10 liter vízből, 1 pohár sóból és 2 - cukorból.

Sózás:

1. A vödör alját zöldek borítják.
2. A paradicsomot fektetik, fokhagymával, gyógynövényekkel és kaporral.
3. Öntsön sóoldatot, és tegye elnyomást, ne felejtsen el gézet tenni.
4. 3-4 hét alatt kész.

A sózott paradicsom tárolási szabályai

A GOST szerint a sózott paradicsomot -1 és +4 fok közötti hőmérsékleten és körülbelül 90% relatív páratartalom mellett tárolják. Otthon az ilyen tárolási paramétereket nehéz betartani, de kívánatosak. Jó, ha van egy alagsora, ahol hűvös van.Ha nincs, de csak erkély van, annyi zöldséget sóznak meg, hogy fagy előtt elfogyasszák. Más esetekben hűtőszekrénnyel boldogulnak.

Nagyon fontos elkerülni a penész növekedését. Ehhez egy géz vagy vászon szalvétát hetente egyszer cserélnek, mossanak és vasalnak.

Következtetés

A hidegen sózott paradicsomot könnyű főzni, jól el lehet tárolni és gyorsan meg lehet enni. Ízlésének és képességeinek megfelelően mindenki kiválaszthatja a receptet.

Ajánlott bejegyzések

Sós petrezselyem télire

Hogyan kell megsütni a fekete tejgombát

Enyhén sózott paradicsom fokhagymával egy csomagban: 6 recept

Paradicsom és káposzta receptek egy üvegben

A paradicsom gyors pácolása

Savanyított szilva mustárral

Hogyan sózzuk meg a mézes gombákat forrón

Hogyan sózzunk zöld paradicsomot

Hogyan sózzunk zöld paradicsomot egy serpenyőben