Tartalom
Pácolt Fejes káposzta - ez egy egyszerű és megfizethető házi készítésű nyersdarab, amely az év bármely szakában beszerezhető. A recepttől függően az elkészítési idő egy naptól három napig terjed.
A savanyú káposzta a zöldségsaláták alkotóeleme, hozzáadják a káposztaleveshez, töltött káposztát készítenek vele, és pitét sütnek. A hőkezelés hiánya miatt a vitaminok és más hasznos anyagok megmaradnak benne. A recepttől függően az ilyen vakok 8 hónapig tárolhatók.
Főzés alapelvei
Rovására erjesztés a káposzta egész télen megmarad. A legkényelmesebb 3 literes edényekben tárolni. Ezért a kovászhoz recepteket használnak, amelyekben a szükséges mennyiségű terméket megadják egy tégely megtöltéséhez.
Ahhoz, hogy más ételekhez ízletes snacket vagy összetevőt kapjon, kövesse az alábbi irányelveket:
- fehér fajtákat kell választania;
- a káposzta nem lehet repedés vagy sérülés;
- a fej levágása előtt el kell távolítania a fonnyadt leveleket;
- a közepesen és későn érő fajtákat lehet a legjobban feldolgozni;
- eredetileg savanyú káposzta fából hordók, ma üveg vagy műanyag edényeket is használnak ezekre a célokra;
- ha használják sóoldat, akkor a zöldségeknek teljesen benne kell lenniük;
- az erjedési folyamatok felgyorsulnak, amikor a hőmérséklet 17 és 25 fok között emelkedik;
- az erjesztéshez a zöldségeket terhelés alá helyezzük kő vagy üvegedények formájában;
- megengedett terhelés nélkül erjedni, ha a káposzta rétegeket szorosan megtapasztják az üvegben;
- a kész snacket hűtőszekrényben vagy a föld alatt tárolják +1 fokos hőmérsékleten;
- a savanyú káposzta B- és C-vitamint, rostot, vasat, kalciumot és egyéb mikroelemeket tartalmaz.
Klasszikus recept
A savanyú káposzta 3 literes tégelyben történő elkészítésének hagyományos módja a sárgarépa, a só, a cukor és a minimális fűszerkészlet használata.
- A fehér káposztát (2 kg) bármilyen kényelmes módon fel lehet vágni (késsel, zöldségvágóval vagy turmixgéppel).
- Az elkészített szeleteket egy edénybe helyezzük, majd cukrot adunk hozzá (1 evőkanál L.).
- A zöldségeket kézzel ledarálják, és apránként hozzáadják a sót (2 evőkanál). Időnként ellenőriznie kell az ízét. A káposztának enyhén sósnak kell maradnia.
- Sárgarépa (2 db.) Meg kell hámozni és reszelni egy durva reszelőn. Ezután egy közös edénybe helyezik.
- Kovászhoz adjunk hozzá egy kevés kaprot és száraz köménymagot.
- A zöldségkeveréket 3 literes edénybe nyomjuk.
- Ezután zárja le fedéllel és tegye egy tányérra.
- Három napig kell erjesztenie a zöldségeket, meleg helyre téve.
- A nap folyamán többször a káposztát a doboz aljába szúrják, hogy gázok szabaduljanak fel.
- A megadott idő elteltével tálalhatja az előételt az asztalhoz. Ha a vakot télire szánják, akkor azt hűvös helyre távolítják el.
Savanyúság recept
Először is készíthet sóoldatot, amelyhez víz, só, cukor és fűszerek szükségesek. Ez az egyik legegyszerűbb savanyú káposzta recept:
- Három literes edény megtöltéséhez 2 kg káposzta szükséges. A kényelem érdekében jobb, ha két fej, egyenként 1 kg káposztát veszünk, amelyeket vékony csíkokra vágunk.
- Sárgarépa (1 db.) Meg kell hámozni és reszelni.
- A zöldségeket összekeverik, és megpróbálják nem összetörni őket, majd legfeljebb három literes edénybe teszik.
- A recept szerint a következő lépés a pác elkészítése. Öntsön 1,5 liter vizet egy edénybe, majd forralja fel. Sót és cukrot adunk a forró vízhez (2 evőkanál.l.), szegfűbors (3 db.) és babérlevél (2 db.).
- A sóoldat lehűlése után növényi keverékkel öntjük őket.
- Az üveget az akkumulátor mellé vagy más meleg helyre tesszük. Javasolt mély lemezt tenni alá.
- A káposztát 3 napig erjesztik, majd az erkélyre viszik.
- A teljes készenléti idő egy hét.
Savanyú káposzta mézzel
Méz hozzáadásakor az uzsonna édes-savanykás ízt kap. Az elkészítés folyamata több szakaszból áll:
- Finoman apróra vágott káposzta 2 kg össztömeggel.
- Ezután meg kell hámozni egy sárgarépát, amelyet egy szokásos reszelővel vagy turmixgéppel őrölök meg.
- Az elkészített alkatrészeket összekeverem, és kézzel kissé pépesítheti őket.
- A zöldségeket szorosan megtapasztják egy 3 literes edényben.
- Ezt követően folytathatja a sóoldat elkészítését. Forraljon fel 1 liter vizet egy edényben, adjon hozzá sót (1 evőkanál), babérlevelet (2 db), szegfűborsot (4 db) és mézet (2 evőkanál).
- A kész sóoldatot lehűtöm, és egy üvegbe öntem.
- 3-4 napig kelesztem a káposztát. Korábban egy mély edényt tettek az üveg alá.
- Erjedéskor időszakosan késsel kell átszúrnia a zöldségeket, hogy biztosítsa a gázok felszabadulását.
Fűszeres káposzta
Az előétel nagyon ízletesnek bizonyul, ha zöldségeket erjesztünk mézzel és fűszerekkel. Azután savanyú káposzta recept a következő formát ölti:
- A főzést a pácolással kell kezdeni, hogy legyen ideje egy kicsit kihűlni. Öntsön 1 liter vizet egy fazékba, forralja fel. Sót és mézet (egyenként 1,5 evőkanál), köménymagot, ánizsot, kapormagot (egyenként 1/2 ek) adunk forró vízhez.
- A káposztát (2 kg) csíkokra vágják.
- Sárgarépát (1 db.) Közepes méretűre durva reszelőn kell reszelni.
- Keverje össze a zöldségeket, és kézzel kell kissé összetörnie.
- Ezután a kapott masszát egy üvegbe helyezzük, és meleg sóoldattal öntjük.
- A káposzta erjedése után egy nappal tálalható. A téli vakokat hűvös helyen távolítják el.
Cékla recept
Cékla hozzáadásakor a snack élénk bordó színt és szokatlan ízt kap. A fermentációs folyamat egy 3 literes edényben a következő lépéseket tartalmazza:
- A 2 kg össztömegű káposztát csíkokra kell vágni.
- A répát (150 g) bármilyen módon vágják: kockák vagy csíkok.
- Sárgarépa (1 db.) Meg kell hámozni és felaprítani.
- A zöldségeket összekeverjük és egy üvegbe tesszük.
- A káposzta gyorsabb erjedéséhez készítse elő a savanyúságot. Adjon apróra vágott fokhagymát (2 gerezd), ecetet (1 csésze), növényi olajat (0,2 l), cukrot (100 g) és sót (2 evőkanál) egy serpenyőbe vízzel.
- Öntsön meleg sóoldatot egy káposztás edénybe, és tegyen egy rakományt a tetejére.
- Zöldségeket erjesztünk 3 napig.
- A kapott snack elég ahhoz, hogy megtöltsön egy három literes edényt.
Bors és paradicsom recept
Savanyú káposzta főzhető más zöldségekkel együtt. A legfinomabb a káposzta, a paprika és a paradicsom kombinációja. Ilyen snacket a következő recept követésével nyerhetünk:
- A 1,5 kg-os káposztát finomra kell aprítani.
- Vágjon sárgarépát és paradicsomot (2 db) szeletekre.
- Paprikát hámozok (2 db.), És csíkokra vágom.
- A fokhagymát (3 gerezd) egy présen vagy egy speciális fokhagymaprésen nyomom. Ezután főzök egy csomó zöldet - petrezselymet, koriandert és kaprot, amelyeket apróra vágunk.
- 30 g sót adunk forró vízhez (1/2 l), és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Az elkészített zöldségeket (káposzta, paradicsom és paprika) rétegenként egy tartályba helyezzük. Közéjük egy réteg sárgarépát és fokhagymát.
- Amikor a sóoldat kihűlt, zöldséges edénybe öntem. A tetejére teszem az elnyomást.
- Három napig erjesztem a zöldségeket, utána 3 literes üvegben tárolom.
Alma recept
Az alma hozzáadása sokrétűvé teszi a hagyományos receptet. Ez a recept nem igényli a sóoldat elkészítését. Az edény erjedéséhez elegendő a komponensek saját nedve a sóoldat elkészítése nélkül.
- A káposztát (2 kg) csíkokra vágják.
- A sárgarépát és az almát (2 db) turmixgépben vagy reszelővel apróra vágjuk.
- Keverje össze a zöldségeket egy nagy tartályban só hozzáadásával (5 teáskanál).
- A kapott masszát úgy tampírozzuk, hogy a 3 literes kannát teljesen megtöltsük.
- Az üveget mély edénybe helyezzük, a tetejére egy kis teher kerül. Funkcióit egy pohár víz látja el.
- A következő három napban a zöldségmasszát szobahőmérsékleten hagyják erjedni.
- Amikor a káposzta megerjedt, az edényt hűtőszekrénybe teheti állandó tárolás céljából.
Következtetés
Az első fogásokat savanyú káposztából készítik, salátákhoz és köretekhez adják. Üresek egész évben készíthetők. A legkényelmesebb egy háromliteres edényt megtölteni, és amikor a snack véget ér, kipróbálhat új recepteket.
A savanyú káposzta meleg helyen történik. Először meg kell vágni a zöldségeket, hozzáadni sót, cukrot és fűszereket. A méz, a cékla, az alma szokatlan ízt kölcsönöz az üreseknek. Ízlés szerint hozzáadhat köményt, babérlevelet, szegfűborsot, kapormagot vagy gyógynövényeket.
