Főzött tejgombák sózása: receptek a főzés utáni télre, mennyi só

A télire főtt tejgomba megőrzi azokat a tulajdonságokat, amelyek a friss gombákban rejlenek: erő, ropogósság, rugalmasság. A háziasszonyok ezeket az erdei termékeket különböző módon dolgozzák fel. Vannak, akik salátát és kaviárt főznek, mások inkább sóznak. A sózást tartják a tejgombák elkészítésének legjobb módjának, amely lehetővé teszi, hogy az edényt a lehető leghosszabb ideig felhasználásra hagyja. A sok főtt gomba receptje közül a télre kiválaszthatja a legfinomabbat.

Hogyan sózzuk a főtt tej gombát

A friss tejgombák keserű ízűek, mivel képesek felszívni a méreganyagokat. Ezért a sózás során fontos betartani a főzési szabályokat:

1. Hőkezelés előtt a gyümölcstesteket lemossák, szétválogatják, levágják a sérült területeket. Ugyanakkor több részre vannak osztva úgy, hogy a láb és a sapka szakaszai mindegyiken maradjanak. Néhány háziasszony csak a kalapokat sózza meg, a lábakkal pedig kaviárt főz.
2. A keserűség megszabadulása érdekében a tejgombákat be kell áztatni. Ehhez hideg vízbe mártják, fedővel vagy tányérral melegítik és 3 napig hagyják őket.
3. A gyümölcstestek áztatásakor a vizet naponta többször cserélik. Így a keserűség gyorsabban jön elő.
4. Használjon üveg-, fa- vagy zománcozott edényeket. Az agyag és a horganyzott tartályok nem alkalmasak a munkadarabra.

Hogyan sózzunk főtt tejgombát a klasszikus recept szerint

A főtt tejgomba jó tartósítószer. Ha télire a klasszikus recept szerint megsózza őket, akkor az üres darabokat hűtőszekrényben tárolhatja, és önálló ételként fogyaszthatja, vagy levesekhez, rágcsálnivalókhoz adhatja. 1 kg sós lé gomba savanyításához a következő összetevőkre van szükség:

• só - 180 g;
• víz - 3 l;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• babér- és ribizlilevél - 3 db .;
• friss kapor - 20 g;
• petrezselyem - 10 g;
• fekete bors - néhány borsó ízlés szerint.

Hogyan főznek:

1. Adjunk 150 g sót 3 liter vízhez, tegyük tűzre, forraljuk fel. Kiderül sós víz.
2. Előáztatott tejgombákat mártunk bele. És addig pároljuk, amíg a termőtestek a serpenyő aljára nem kerülnek.
3. Tegye a kihűlt tejgombákat egy tiszta üvegbe, sózza meg, és rétegenként fektesse le a ribizli leveleket, a babérleveleket, a fokhagymát és a gyógynövényeket. Adjunk hozzá borsot.
4. Dugja le a tartályt nejlon fedéllel és tegye hűvös helyre.

A télire való sózás 30 nap alatt készen áll

Hogyan sózzuk főtt tejgombákat rétegenként egy üvegbe

Ennek a sózási receptnek a jellemzője, hogy új tejgombarétegeket adhat hozzá, mivel az előzőek a tartály aljára süllyednek. A gomba télire sózásához szüksége lesz:

• főtt tej gomba - 10 kg;
• só - 500 g.

Lépésről lépésre recept:

1. A főtt gyümölcstesteket nagy üvegtartályokban helyezzük el, sapkákkal lefelé, rétegeket felváltva sóval. Mindegyiket meg kell szórni, hogy a gomba egyenletesen sózzon.
2. A főtt tejgombákra fából készült lemezt vagy deszkát helyeznek. Fedje le elnyomással, hogy a folyadék gyorsabban szabaduljon fel. Erre alkalmas egy vízzel töltött üveg.
3. A munkadarabot két hónapig elnyomás alatt tartják. Ez idő után a télire főtt sózott tejgomba megkóstolható.

Mielőtt előételt szolgálna fel az asztalra, le kell mosnia a felesleges sót a csomókról.

Főtt tejgombák hideg sózása

Ha az erdei ajándékokat télire hideg módon sózza, azok különleges aromát kapnak és ropogóssá válnak.

1 kg gomba sóoldathoz:

• só - 50 g;
• babérlevél - 1 db;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• kapor - egy kis csomó;
• tormagyökér;
• szegfűbors és fekete ízlés szerint.

Szakasz:

1. Készítsen elő egy keveréket a sózáshoz. Ehhez fokhagymát, tormagyökeret és szárított lavrushkát darálunk. A kapros ágakat apróra vágjuk. Adjunk hozzá szegfűborsot és fekete borsot, sót.
2. Vegyünk egy edényt, amelyben a tejgombákat sózzuk. Kis mennyiségű keveréket öntenek bele.
3. A termőtesteket sapkákkal rétegesen lefektetjük, sózáshoz keverékkel megszórjuk. Tampoljon kissé le.
4. A tartályt lazán fedjük le fedéllel és tegyük hűtőbe. Időről időre a tartalmat finoman összetörik.
5. Sózzuk a főtt tejgombákat télre 35 napig. Ezután távolítsa el a mintát. Ha túl sósnak tűnnek, áztassa őket vízbe.

Tálaláskor öntsük a tejgombákat növényi olajjal és díszítsük hagymakarikákkal

A tejgombák gyors sózása 5 perces főzettel

A tejgombák gyors megsózása 5 perces főzettel nem lesz felesleges a receptbankban. A télire készített étel alkalmas mind ünnepi lakomára, mind napi étrendre.

A sózáshoz szüksége van:

• áztatott tejgomba - 5 kg.

Sós vízhez:

• só - 300 g;
• mustármag - 2 teáskanál;
• babérlevél - 10 g;
• szegfűbors - 10 g.

Hogyan sózzuk:

1. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá tejgombát. Főzzük 5 percig. Ekkor figyelje meg a hab képződését és távolítsa el.
2. A főtt gyümölcstesteket egy szűrőedényben hagyja, hogy a levest leeressze.
3. Tegyük át egy serpenyőbe, sózzuk és fűszerezzük. Keverd össze.
4. Tegyen egy tányért és cheesecloth-t az ebédek tetejére. Szállítsa a rakományt.
5. Vigye ki a tartályt az erkélyre, vagy tegye az alagsorba. Hagyja hatni 20 napig.
6. Sózás után sterilizált üvegekbe rendezzük. Öntsük egy serpenyő sóoldatával. Lezár.

A recept nagyon alkalmas kezdő szakácsok számára

Hogyan sózzunk főtt fehérgombát savanyúsággal

A télire főtt tejgomba-snack kiváló kiegészítő a salátákhoz és az erős italokhoz, az okroshkához és a pitékhez adják.

8 literes térfogat esetén elő kell készíteni:

• fehér tejgomba - 5 kg;

Sós vízhez:

• só, a víz mennyiségétől függően, 1,5 evőkanál. l. 1 literre;
• babérlevél - 2 db .;
• fekete bors - 1,5 evőkanál. l.;
• szegfűbors - 10 borsó;
• szegfűszeg - 5 db;
• gerezd fokhagyma - 4 db .;
• fekete ribizli - 4 levél.

Főzés lépései:

1. A gombákat 20 percig főzzük egy nagy fazékban olyan mennyiségű vízben, hogy kétszer annyi víz legyen, mint a gyümölcstestek. Előre adjunk 1,5 evőkanál. l. só.
2. A sóoldatot külön tartályban készítik el. 1 liter vízhez vegyen 1,5 evőkanál. l. só és ételízesítők.
3. A sóoldatot negyed órán át alacsony lángon állítjuk be.
4. Főtt tejgombát adunk a sóoldathoz, és további 30 percig hagyjuk a tűzhelyen.
5. Ezután hozzáadjuk a gerezd fokhagymát, mindent összekeverünk.
6. A ribizli levelét a tetejére rakják.
7. A serpenyőt kisebb átmérőjű fedéllel zárják, a tetejére elnyomást helyeznek el.
8. A konténert télre sötét, hűvös helyre küldik. A főtt tejgombákból való sózás egy hét alatt készen áll.

A sózott fehér tejgomba igazi csemege lesz az ünnepi asztalon

Egyszerű recept a főtt tejgombák télire sózására üvegekbe

Ha a főtt tejgombákat télire sózza, egyszerű recept alapján, akkor 10 nap múlva élvezheti a ropogós gomba ízét.

Egy snackre szüksége van:

• tejgomba - 4-5 kg.

Sós vízhez:

• fokhagyma - 5 gerezd;
• ribizli levelek - 3-4 db .;
• só - 1 evőkanál. l. 1 liter vízhez.

Műveletek:

1. Tegye az áztatott főtt gyümölcstesteket főzőedénybe.
2. Öntsön vizet és sót, kiszámítva a mennyiséget úgy, hogy 1 evőkanál / 1 liter folyadék. l. só.
3. Tegyük a ribizli leveleket a sóoldatba.
4. Tegye az edényeket a tűzhelyre, hagyja forrni a vizet, és további 20 percig tartsa a tűzön.
5. Szerezzen be egy tiszta edényt. Tegye az aljára több darabra vágott fokhagymagerezdeket.
6. Tegye a főtt tejgombákat egy üvegbe, enyhén tapossa.
7. Öntsük sóoldatba.
8. Dugja be az üveget, tegye a hűtőbe.

10-15 nap múlva kész a sózás

Hogyan sózzuk a főtt tejgombákat úgy, hogy fehérek és ropogósak legyenek

A télire elkészített ropogós, étvágygerjesztő gomba önálló ételként jó, növényi olajjal és hagymával tálalva. Sózzuk meg őket a következő összetevőkkel:

• fehér tejgomba - 2 kg.

Sós vízhez:

• só - 6 evőkanál. l.;
• babér- és ribizlilevél - 8 db .;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• kapor - 7 esernyő.

Hogyan kell főzni:

1. Öntsön vizet egy beáztatott gyümölcsös fazékba, hogy azok teljesen eltűnjenek. Tedd a tűzhelyre.
2. Dobjon bele fokhagymát, kapros esernyőket, babér- és ribizleveleket.
3. Fűszerezzük sóval és főzzük 20 percig.
4. Ezt az időt használja a kannák sterilizálására. Kisebbeket is vehet, térfogata 0,5 vagy 0,7 liter.
5. Vegyünk egy esernyő kaprot, mártsuk forró sóoldatba néhány másodpercre, tegyük a tartály aljára. Vágja le a farkát, amelyre vették.
6. Tegye a tetejére az első réteg gombát. Megszórjuk 1 ek. só.
7. Töltse fel az edényt több réteggel a tetejéig.
8. Végül tegye a sóoldatot a nyakához.
9. Vegyünk nejlon sapkákat, öntsük fel forrásban lévő vízzel. Seal bankok.

Főtt tejgomba télire, távolítsa el őket az alagsorban, a hűtőszekrényben vagy a pincében

Főtt tejgomba, tölgy, ribizli és cseresznye levelekkel sózva

A hőkezelésen átesett tejgombákat nem kell sokáig áztatni. A főzési folyamat során elveszítik keserűségüket, és az előétel ízlés szerint kellemesnek bizonyul.

Félliteres edény elkészítéséhez a tejgombák mellett meg kell tennie:

• só - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• kapor - 1 esernyő;
• ribizli és cseresznye levelek - 2 db.

1 literes sóoldathoz szüksége lesz:

• só - 1 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 2 evőkanál. l.;
• fekete bors - 7 borsó;
• babérlevél - 3 db .;
• kömény - 1 teáskanál.

Hogyan sózzuk:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá tejgombát, babérlevelet, köménymagot, borsot. Keverjünk össze és sózzunk meg mindent.
2. Amikor a sóoldat felforr, adjunk hozzá ecetet. Hagyja még 5 percig forralni.
3. Steril tégelyekben először terítsen rá egy esernyőre kaprot, néhány ribizli- és cseresznyelevelet, valamint fokhagymát. Ezután adjuk hozzá a megfőtt gombát. Fóka.
4. Öntsön forró sóoldatot az üvegekbe. Lezár.
5. Szigetelje a bankokat és fordítsa fel. Hagyja egy napig, majd helyezze át a kamrába.

45 nap elteltével uzsonnával kényeztetheti magát

Hogyan sózzuk a főtt tejgombákat fűszerek és adalékanyagok nélkül

A tejgombák sózása régi orosz hagyomány. A gombákat gyakran fűszer nélkül főzték, kaporral, petrezselyemmel, tejföllel és hagymával tálalták. Ez a recept ma is népszerű.

A sózáshoz szüksége van:

• gomba - 5 kg;
• só - 250 g.

Hogyan kell főzni:

1. Az áztatott főtt tejgombákat darabokra vágják, medencébe teszik, sóval megszórják.
2. Fedjük le gézzel. Tegyen fedelet a tetejére, és nyomja el elnyomással.
3. Hagyja a munkadarabot 3 napig. De minden nap mindent összekevernek.
4. Ezután a tejgombákat üvegekbe rakják, lezárják és hűtőszekrénybe teszik.
5. 1,5-2 hónapos várakozás után csípős snacket kapunk.

Körülbelül 3 kg snack kerül ki 5 kg alapanyagból

Hogyan sózzunk főtt tejgombát fokhagymával és tormával

A hagyományos orosz receptek között a tejgombák tormával és fokhagymával történő pácolásának módszere keresett. Ezek a termékek fűszert adnak a téli felkészüléshez.

Főzéshez szükséges:

• gomba - egy 10 literes vödör.

Sós vízhez:

• só - 4 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• fokhagyma - 9-10 szegfűszeg;
• torma - 3 közepes méretű gyökér.

Hogyan sózzuk:

1. Készítse elő a sóoldatot: só ​​4 evőkanál sebességgel. l. fűszereket literenként, és forraljuk fel, majd hűtsük le.
2. Forraljuk fel a tejgombákat enyhén sós vízben. A főzési idő negyed óra.
3. Sterilizálja a tartályt. Öntsön forró vizet a fedelekre.
4. Rendezze a kihűlt gyümölcstesteket üvegekbe úgy, hogy a kupakok lefelé irányuljanak. Változtassa őket tormadarabokkal és fokhagymagerezdekkel.
5. Miután az üvegeket vállig töltötte, öntsön bele sóoldatot.
6. Parafa a tartályt, és tegye a hűtőbe egy hónapra.

Egy vödör alapanyagból 6 félliteres forralt tejgomba fokhagymával és tormával nyerhető télire

Főtt tejgomba tormagyökér megsózása

Ha a tormagyökér gombákat sózzuk, kiderül, hogy nem csak fűszeresek, hanem ropogósak is. A tejgomba minden kilogrammjának sózásához a következő összetevőket kell készítenie:

• tormagyökér - 1 db;
• egy csipet só;
• kapor - 3 esernyő.

1 liter víz sóoldatához szüksége lesz:

• só - 2 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 100 ml;
• babérlevél - 2 db .;
• fekete bors - 1-2 borsó.

Recept lépésről lépésre:

1. Lereszeljük a torma gyökerét vagy vagdalt.
2. Készítse elő a bankokat. Mindegyikük aljára tegyünk ki több napernyőt kaporral, egyenként 1 ek. l. torma. Ezután tegye a főtt tejgombát.
3. Készítse elő a sóoldatot. Öntsön sót a vízbe, adjon hozzá babérlevelet és fekete borsot. Felgyújtani.
4. Amikor a sóoldat felforr, öntsön bele ecetet.
5. Amíg a folyadék kihűlt, ossza el a tartályok között.
6. Tekerje fel és várja meg, amíg a tartalma lehűl.

Télen az uzsonnát hűvös helyen tárolja.

Hogyan sózzunk főtt tejgombát egy vödörben

A csendes vadászat igazi szerelmeseinek jól jön egy recept arra, hogy a főtt tejgombákat télre sózzák vödörben. Sós lé esetében minden 5 kg gombára szüksége lesz:

• só - 200 g;
• babérlevél - 5-7 db .;
• kapor - 10-12 esernyő;
• torma és ribizli levelek - 3 db;
• szegfűbors -10 borsó;
• szegfűszeg - 2-3 db.

Hogyan sózzuk:

1. Tegye a fűszereket a vödör aljára.
2. Fektesse le a főtt gyümölcstesteket felesleges folyadék nélkül egy rétegben lefelé a kupakkal.
3. Sózzuk meg a réteget.
4. Ismételje meg a hasonló eljárást többször, amíg az összes betakarított gomba a vödörben van.
5. Fedje le a felső réteget gézzel vagy ruhával, majd zománcfedéllel úgy, hogy a fogantyú lefelé nézzen.
6. Tegye az elnyomást a fedélre (vihet egy korsó vizet vagy mosott követ).
7. Néhány nap múlva a termőtestek leülepednek és sós vizet engednek ki.
8. Távolítsa el a felesleges folyadékot.

Fentről periodikusan hozzáadhat új rétegeket, amíg azok leállnak

Hogyan kell savanyítani a főtt tejgombát a klasszikus recept szerint

A téli pácolás annyiban különbözik a pácolástól, hogy a termőtesteket szükségszerűen hőkezelik. Ez biztonságossá teszi őket enni, és megvédi az étkezési rendellenességeket és a mérgezéseket.

A pácoláshoz szüksége lesz:

• tejgomba - 1 kg.

A páchoz:

• víz - 1 l;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 1 teáskanál a bankon;
• ribizli és cseresznye levelek - 3-4 db .;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• szegfűbors és fekete bors - 2-3 borsó;
• szegfűszeg - 2 db .;
• babérlevél - 2 db.

Készítmény:

1. 10 percig főzzük az áztatott gombát.
2. Csepegtesse le és öblítse le.
3. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és borsot, valamint szegfűszeget és borsot.
4. Amikor a folyadék felforr, adjuk hozzá a gombát. Hagyja tűzön negyed órán át.
5. Vágja a fokhagymagerezdeket sterilizált üvegekbe, tegye a megmosott cseresznye és ribizli leveleket.
6. Adjunk hozzá tejgombát.
7. Öntsön ecetet.
8. Töltsön meg minden edényt a tetejére páclével.
9. Tekerje fel a tartályt, fordítsa fejjel lefelé, hogy kihűljön.

A pácolási folyamat egyszerű és könnyű a kezdők számára

Hogyan savanyítsuk a főtt tejgombákat fűszerekkel

Még a főzés kezdője is, aki úgy dönt, hogy megtanulja, hogyan készítsen előkészületeket a télre, megismételheti a ropogós savanyított gomba receptjét fűszerekkel. A téli pácoláshoz meg kell venni a fő összetevőt - 2,5 kg gombát, valamint kiegészítő fűszereket a sóoldathoz:

• babérlevél - 5 db;
• só - 5 evőkanál. l.;
• szegfűbors - 20 borsó;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 1 fej;
• torma - 1 gyökér;
• cseresznye és tölgyfalevelek ízlés szerint.

A munka szakaszai:

1. Vágja le az áztatott gyümölcstesteket, öntsön vizet egy fazékba.
2. Öntsön oda cukrot, sót, lavrushkát, borsot. Adjunk hozzá tormagyökeret apróra vágva, húsdarálóban.
3. Kapcsolja be alacsony hőfokon, és forrásban lévő víz után azonnal vegye ki a tűzhelyből.
4. Vegye ki a gombát, és hagyja, hogy kifolyjon.
5. Készítsen pácoló üvegeket: öblítse le, sterilizálja.
6. Az aljára fokhagymagerezdeket, ribizli- és meggyleveleket, borsot teszünk.
7. Töltse fel a tartályt gombával és páclével a tetején.
8. Zárjuk le és hűtsük le.

Küldje el az uzsonnát hűtőszekrényben tárolandó

Tárolási szabályok

A főtt tejgombákat nemcsak télire kell megfelelően sózni, hanem megfelelő feltételeket kell teremteni tárolásukhoz is:

1. Tisztaság. A harapnivalókat tartalmazó edényeket előre le kell öblíteni, fel kell önteni forrásban lévő vízzel és szárítani. Az üvegedények további sterilizálást igényelnek.
2. Helyiségek. A lakásban sózásra alkalmas hely egy hűtőszekrény, rekesz a friss zöldségek számára. Egy másik szálláslehetőség az erkélyen lévő takaróval vagy takaróval szigetelt dobozok.
3. Hőfok. Optimális mód - + 1-től + 6-ig ⁰TÓL TŐL.

6 hónapnál tovább ne tárolja a gombákkal ellátott edényeket. Célszerű 2-3 hónapon belül elfogyasztani őket.

Következtetés

A télire főtt tejgombákat mind kellemes ízük, mind előnyeik miatt értékelik. Sózás és mértékletes fogyasztás akár javíthatja is a közérzetét. A gombák vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. A snack kalóriatartalma pedig alacsony, nem haladja meg a 20 kcal-ot 100 g-onként.

Ajánlott bejegyzések

Hidegen sózott paradicsom

Enyhén sózott paradicsom fokhagymával egy csomagban: 6 recept

Hány nap sózni gombát a sajtó alatt: receptek sózott gombához

Hogyan főzzünk sózási és pácolási hullámokat

Sáfránytej kupakok száraz sózása: hogyan kell sózni, receptek

Sós ryadovki: receptek az otthoni főzéshez

Egyszerű receptek volushki sózására

Ecetes uborka hordóban, vödörben: 12 recept télire

Hogyan lehet savanyú vargányát savanyítani otthon