Tartalom
A télre való felkészülés legkritikusabb időszakában az azonnali receptek sok háziasszony számára különösen relevánsak. Nagyon sok üres tennivaló van, és a nőknek még mindig nagyon sok felelősségük van. A hagyományos orosz konyhában nagyon népszerű sós káposzta... És jó okkal. Végül is csak hatalmas mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek az emberi test számára szükségesek. Nagyon hasznos a tavaszi és az őszi avitaminózis során enni.
A konyhában mind vitaminsalátaként, mind az első és a második fogás komponenseként használják. káposzta sózása egy korsó nem igényel különleges képességeket és képességeket, és a szükséges alapanyagok szinte minden konyhában megtalálhatók.
Melyik káposzta alkalmas pácolásra
A legfontosabb minden receptben a megfelelő zöldségek kiválasztása és elkészítése. Még egy olyan részlet is, mint a változatosság és az érési idő, befolyásolhatja a kész étel ízét. Tekintettel arra, hogy a káposztát a háziasszony edényeiben sózzák a későbbi felhasználásra, akkor ezt a kérdést nagyobb felelősséggel kell megközelíteni.
- A savanyításhoz legjobb a közepesen vagy későn érő káposztát választani. A korai fajták pácolásra teljesen alkalmatlanok.
- Fontos, hogy a káposzta feje szilárd és szilárd legyen.
- Fontos tényező a káposzta lédússága. A száraz és enyhén szaftosat félre kell tenni.
- A leveleknek keményeknek kell lenniük.
- Soha ne sózzon fagyasztott zöldségeket.
- A káposztafejeknek épeknek kell lenniük, sérülésektől, kártevőktől és betegségnyomoktól mentesek.
- Annak megállapításához, hogy a káposztavilla alkalmas-e pácoláshoz, nyomja össze a kezével. Ha jellegzetes ropogás hallatszik, ez azt jelenti, hogy a megfelelő fő összetevőt választotta.
Zöldségeket válogatunk és készítünk elő
A sárgarépa minden receptben megtalálható pácolt és sózott káposzta. Nehéz elképzelni ezt a készítményt sárgarépa nélkül, mert az erjedéshez szükséges természetes cukrokat tartalmaz. Bár receptekben lévő mennyisége nem olyan nagy, a minőség is befolyásolhatja az eredményt. A sárgarépa kiválasztásánál az a lényeg, hogy lédúsak legyenek. Sózáshoz célszerű későn érő, gazdag karotintartalmú sárgarépafajtákat választani.
Készítse elő a zöldségeket közvetlenül a sózás előtt. A káposztát pácoláshoz és tartósításhoz az alábbiak szerint készítik el:
- Távolítsa el az első néhány petyhüdt levelet.
- Célszerű a káposzta fejét megmosni és törölközőt felvenni, hogy az üveg felesleges vizet kapjon.
- Vágjon le minden kárt, féregjáratot.
- Vágja a káposztát különböző módon: csíkokra (vékony vagy széles), kockákra. Vághatja kézzel vagy konyhai robotgéppel. Fontos betartani a receptben feltüntetett ajánlásokat.
A többi hozzávalót így készítjük el:
- Mérje meg a szigorúan előírt zöldségmennyiséget a recept szerint.
- Mosson, tisztítson és távolítson el minden sérülést és féreglyukat. A zöldségeket a receptben leírtak szerint kell levágni.
- A fűszereknek rendkívül frisseknek kell lenniük. Az elavult fűszerek és adalékanyagok nem alkalmasak tartósításra. Hajlamosak elnyelni a szagokat, és pár hónapos tárolás után gyakorlatilag alkalmatlanok a megőrzésre.
- A sót, a cukrot, az ecetet szigorúan meghatározott mennyiségben kell elkészíteni. Előnyös durva sót venni, jód és fehérítő adalékok nélkül.
Készítsen előre üvegeket és fedeleket. Alaposan le kell öblíteni és sterilizálni kell.Csak száraz korsókba kell káposztát tenni.
Az összes zöldség elkészítése után elkezdheti a sózást.
A káposzta gyors hideg sózása üvegekben
A sós káposzta gyorsan és ízletesen egy korsóban, különösebb gond nélkül, az alábbi recept segít. Ehhez a sózási módszerhez kevés összetevő szükséges. De az íze kiváló.
Hozzávalók
Ehhez a recepthez nem szükséges szigorúan meghatározott összetevők mennyiségét mérni. Fontos durván megfigyelni az arányokat. Csak 10 kg-os káposzta és 400-500 gramm sárgarépa szükséges.
Főzés módja
- Vágja a káposztát vékony csíkokra, és tegye egy nagy edénybe. Ehhez ideális egy nagy medence vagy lábas.
- Reszeljük le a sárgarépát durva reszelőn, adjuk a tálba.
- Óvatosan keverje meg a zöldségkeveréket. A lé elválasztásához nem szükséges az alkatrészeket őrölni és összetörni!
- Kalapácsolja meg az elkészített 3 literes edényeket a keverékkel a vállán, enyhén megtapogatva.
- Adjunk hozzá 2 evőkanál minden egyes üvegbe. l. só csúszdával.
- Töltse meg a töltött kannákat csapvízzel a tetejéig.
- Zárja le a sózást nejlon kupakokkal, és azonnal engedje le az alagsorba.
Fordítson különös figyelmet arra, hogy a házban nem kell káposztát tégelyekben hagyni. És még egy árnyalat. Figyelembe véve, hogy a kannák csapvízzel vannak feltöltve, fontos, hogy tiszta, szennyeződésektől és szennyeződésektől mentes legyen. Ha a csapvíz piszkos, akkor nem alkalmas erre a gyors pácolási módszerre. Ebben az esetben szűrni kell, mielőtt üvegekbe öntjük, vagy gáz nélkül vásárolt ásványvizet használunk.
Az ilyen vakokat nagyon sokáig, szinte nyárig tárolják. Az alagsorból kivéve egy üveg sózást, vegye figyelembe, hogy a káposzta úgy tűnik, tegnap sózott volt - olyan sokáig megőrzi tulajdonságait és ízét.
A káposzta gyors forró sózása egy korsóban
Itt van egy másik recept a káposzta gyors és ízletes befőzésére egy üvegben. Ez a módszer pácolt káposzta főzéséhez könnyen kivitelezhető és jelentősen megtakarítja a háziasszonyok idejét és erőfeszítéseit. Legfeljebb 3 hónapig hűvös helyen tárolják.
Hozzávalók
- 2 villa 3,7-4 kg tömegű káposzta;
- 300-400g sárgarépa;
- 1 hüvelyes csípős paprika;
- 1 evőkanál. l. kapros mag.
Érdekes! Először jelent meg Kínában a savanyú káposzta: savanyú borban áztatták és etették a kínai nagy falat emelő építőkkel, amelyet a krónika a Kr. E. 3. században rögzít. e.
Pác
Másfél liter vízre szüksége lesz:
- 2 evőkanál. l. só;
- 1 evőkanál. Szahara;
- 1 evőkanál. ecet 9%;
- 0,5 evőkanál. növényi olaj.
Készítmény
- Vágja a káposztát széles csíkokra vagy 3x3 cm-es négyzetekre.
- Vágjuk a sárgarépát csíkokra.
- Aprítsd fel a borsot.
- Az összes hozzávalót keverni kell egy nagy tálban, de különösebb erőfeszítés nélkül. Nem kell gyűrni őket.
- Fűszerezzük sóval és keverjük össze újra.
- Ossza el a keveréket előkészített üvegekbe.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel.
- Hozzáadjuk a pác hozzávalóit és jól összekeverjük.
- Forraljuk 1 percig, és vegyük le a tűzről.
- Töltse meg az üvegeket forró sóoldattal.
A kész káposztát nejlon fedéllel kell lezárni, és a teljes lehűlés után hűtőszekrénybe vagy pincébe kell küldeni. Az ilyen munkadarab eltarthatósága legfeljebb 4 hónap.
A videóból megtudhatja, hogyan kell ecetes káposztát savanyítani:
Káposzta hagymával és fokhagymával
Minden háziasszonynak saját aláírási receptje van a káposzta gyors sózására egy üvegben. És minden alkalommal, amikor még mindig új, érdekes ötletekkel tölti fel a malacka bankot. Talán ez a recept diverzifikálja választékát, és szokatlan, finom ízével és aromájával kedveskedik Önnek és háztartásának. Hagyma és fokhagyma hozzáadásával ez a saláta értékesebb és egészségesebb lesz.
Hozzávalók:
- 5 kg káposzta;
- 1 kg hagyma;
- 300 gr. petrezselyem;
- 100 g fokhagyma;
- 200 g növényi olaj;
- 50 gr. só.
Salátakészítés
- Nagy darabokra kell vágnia a káposztát - egy villát több darabra.
- Hajtsa a szeleteket egy nagy fazékba, öntsön rá forró vizet. Zárja le az edényt fedővel és hagyja teljesen kihűlni.
- Addig a hagymát meg kell hámozni és apróra vágni.
- Válogassa a petrezselymet, öblítse le és apróra vágja.
- Öntsön napraforgóolajat egy előmelegített serpenyőbe, tegyen apróra vágott hagymát és petrezselymet. Pályázatig passzol.
- Hámozza meg a fokhagymát, és késsel aprítsa fel finoman.
- Engedje le a kihűlt vizet a káposztából.
- Adjunk hozzá hűtött hagymát petrezselyemmel, apróra vágott fokhagymát és sót. Keverje össze alaposan a zöldségmasszát. Fedje le egy lapos tányérral a tetején, és tegyen elnyomást.
Szobahőmérsékleten a salátát három napig kell tartani. A harmadik napon a növényi keveréket össze kell keverni és előkészített üvegekbe kell helyezni. Tömítés nejlon kupakokkal.
Az azonnali sózott káposztát üvegekben, hűvös helyen tárolhatja 1-1,5 hónapig.
Jó hozzáadni ezt a salátát pitékhez, káposztaleveshez, a vinaigrette egyik összetevőjeként.
Káposzta répalében szilval
A recept szerint pácolt káposzta finom, édes-savanyú ízű és kellemes aromájú. Kis mennyiségű olaj és hagyma hozzáadásával finom salátát kapunk. Húsételek mellé is jól passzol.
Célszerű ennél a receptnél enyhén éretlen szilvalát választani. Savanykásnak kell lennie. Győződjön meg arról, hogy a csontok könnyen leválnak.
Szükséges összetevők:
- 5 kg káposzta;
- 5 kg szilva;
- 250 g frissen facsart répalé;
- 8 fekete bors;
- 100 g só;
- 2-3 db. szegfű.
Recept
- Mossuk meg a szilvát és távolítsuk el a magokat, félbevéve őket. Apróra vágjuk a káposztát.
- Tegyen egy nagy edénybe apróra vágott zöldségeket és hámozott gyümölcsöket, adja hozzá a többi hozzávalót. Alaposan keverje össze az egész masszát.
- Öntsük a céklalevet, és ismételjük meg az eljárást.
- Tegye az elnyomást a tetejére, és vigye hűvös helyre egy napra. 12 óra elteltével keverjünk össze mindent újra.
- További 12 óra elteltével keverje össze és tegye üvegekbe, és zárja le nejlon kupakkal. Helyezze az üres területeket hűvös, sötét tárolóhelyre.
Az ilyen káposztát legfeljebb két hónapig tárolhatja a hűtőszekrényben egy üvegben, mivel a salátát nem hőkezelték és nem sterilizálták.
Következtetés
Nehéz túlbecsülni a sózott és savanyú káposzta előnyeit és értékét. Nem csak számos étel része, és aktívan töltelékként használják, levét a kozmetológiában és a népi gyógyászatban használják. Tehát sózzon meg minél több káposztát, és ne legyen beteg!
