Tartalom
Általánosan elfogadott savanyú káposzta Kínából jött hozzánk. A 13. században a mongolok Oroszország területére vitték. Ezután ennek az ételnek a receptje elterjedt más országokban, egyre nagyobb népszerűségre tett szert. Nemcsak érdekes íze miatt értékelik, hanem nagy mennyiségű különféle vitamin és egyéb mikroelem tartalma miatt is. Ebben a cikkben megismerhetjük a termék előnyös tulajdonságait, és megnézhetjük, hogyan készül ropogós savanyú káposzta.
A savanyú káposzta hasznos tulajdonságai
Vitaminokat tekintve a savanyú káposzta sok zöldséget és gyümölcsöt meghalad. Például nagy mennyiségű C-vitamint, valamint B, A, K, U csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz. Ezenkívül az így elkészített saláta a következő mikroelemekben gazdag:
- nátrium;
- kalcium;
- magnézium;
- foszfor;
- cink;
- kén;
- Vas;
- jód;
- réz;
- bór
Ez a termék elég alacsony kalóriatartalmú, mindössze 25 kcal / 100 gramm étel. Ezért azok is megehetik, akik diétát követnek. Gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, a szénhidrátok mennyisége pedig csak 5 gramm. Ez egyszerűen nélkülözhetetlen termék azok számára, akik fogyni szeretnének.
A savanyú káposztából sokféle étel készíthető. Például galuskát és pitét, és salátákat is készítsen ezek alapján. Sült és sült burgonyával is tálalják. Ugyanakkor apróra vágott hagymát és napraforgóolajat adnak a káposztához. Nagyszerű snacknek bizonyul.
Bármilyen hasznos is ez az étel, nem szabad visszaélni vele. Nagy mennyiségben ellenjavallt azok számára, akiknek máj-, vese-, pajzsmirigy-betegségei vannak. És a gyomor fokozott savasságával, fekélyekkel vagy magas vérnyomással is.
Káposzta választása pácoláshoz
Nagyon fontos a megfelelő káposzta kiválasztása, hogy az étel jól működjön. Ha otthon termeszt káposztát, akkor valószínűleg tudja a fajták nevét. A pácoláshoz a Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya káposzta a legalkalmasabb. Telelés, Volgograd, Dicsőség és belorusz.
Természetesen az üzletek és szupermarketek polcain valószínűleg nem talál információt a káposzta fajtájáról. Ebben az esetben jobb, ha a zöldség megjelenése vezérli. Ilyen legyen az ideális savanyú káposzta:
- A káposzta fejének meglehetősen sűrűnek kell lennie. Ezt ellenőrizheti, ha a zöldséget kezével megszorítja. A puha és sérült káposztafejek nem alkalmasak az ételhez.
- A káposzta fején nem lehet rohadt levél vagy repedés.
- Az illatának kellemesnek és frissnek kell lennie.
- A fejszárnak legalább 2 cm hosszúnak kell lennie. Nagyon figyeljen a vágásra. Ha nem fehér, hanem barna, akkor a tuskó már régóta a pulton van.
- A piacon a zöldség gyakran megfagy, emiatt a felső levelek romlanak. Egyszerűen vághatók és tovább értékesíthetők. Ha a káposztán nincs zöld felső levél, akkor valószínűleg már levágták őket.
- Az erjesztéshez jobb, ha a legnagyobb káposztafejeket veszi, körülbelül 3 vagy 5 kilogrammot. Így kevesebb hulladékot (csonkot és felső leveleket) dob el, és több készterméket kap.
De ez a jel nem mindig egyértelművé teszi, hogy melyik zöldséget érdemes jobb erjesztésre szánni. Jobb, ha a káposzta fejét a fent felsorolt követelményeknek megfelelően választja.
A káposzta pácolásának alapvető szabályai
A legfinomabb savanyú káposzta elkészítéséhez kövesse ezeket a szabályokat:
- Főzés közben ne használjon alumínium vagy vas edényt. Az üvegből, agyagból, fából vagy műanyagból készült edények működnek a legjobban. Zománcozott edények használata is megengedett, de csak akkor, ha nincs rajta forgács vagy sérülés. A legkényelmesebb egy edényben tárolni az edényt.
- Fontos szerepet játszik maga a szoba, amelyben a salátát erjesztik. A fermentációs folyamathoz speciális tejsavbaktériumok szükségesek. Annak megakadályozása érdekében, hogy más típusú baktériumok kerüljenek az edénybe, a munka megkezdése előtt alaposan szellőztetni kell a helyiséget.
- A jódozott só nem alkalmas erjesztésre. Megpuhítja a káposztát és elrontja az ízét.
- Nem tanácsos magukat a káposzta fejét mosni. Jobb, ha egyszerűen eltávolítja a levelek felső rétegét a káposztából.
- Hogy jól értsem kovászkáposzta, csak közepes vagy durva sót szabad használni.
- Annak érdekében, hogy megvédje az edényt más baktériumok bejutásától, szokás a tartályt belülről ecettel, napraforgóolajjal, alkohollal vagy mézzel kenni.
- Ha a káposztát sóval keverjük, akkor nem kell nagyon keményre őrölni a salátát. A lényeg az, hogy a só egyenletesen oszlik el. Nagyobb erőt kell alkalmazni, miközben a káposztát egy edénybe kell bedugni.
- A salátában található vitaminok mennyisége közvetlenül a vágási módtól függ. Minél nagyobbra vágja a zöldséget, annál egészségesebb lesz az uzsonna.
- A kész salátát nem tárolhatja hidegben. Ilyen körülmények között a káposzta puha és nem ropogós lesz.
- A munkadarabot minden nap egy fapofával kell a legalsó részig átfúrni. Ez a fokozatosan felhalmozódó gázok felszabadítása érdekében történik. Ha nem hagyja ki ezt az egyszerű, de nagyon fontos lépést, megkaphatja a keserű ízű káposztát.
- Ezenkívül minden nap el kell távolítania a képződött habot felülről.
- Az erjedési folyamat 3 vagy 5 nap után fejeződik be. Ezt követően nem tárolhatja a káposztát meleg szobában, különben megszűnik a ropogóssága.
- A pácolt zöldségek megfelelő megőrzése érdekében a hőmérsékletet -1 ° C és + 2 ° C között kell tartani.
Ropogós savanyú káposzta recept
A finom savanyú káposzta olyan recept, amely évről évre változatlan marad. Csak néhány háziasszony ad olyan egyéb összetevőket hozzá, amelyek nincsenek a klasszikus változatban. Alapvetően ezt a salátát csak magából a káposztából, sóból, cukorból és sárgarépából készítik.
Az alábbi recept szerint elkészített káposztát korsóban tárolhatja a hűtőszekrényben. Nagyon enyhe ízű és gyorsan erjed. Ehhez fel kell készülnünk:
- három literes edény megmosása és szárítása;
- egy fej káposzta (körülbelül 4 kilogramm);
- 5 vagy 7 db. sárgarépa méretétől függően;
- cukor és só;
- eszköz zöldségek vágására (kés, aprító vagy zöldségvágó).
Az első lépés a káposzta felszeletelése. A káposzta fejét négy egyenlő részre vágjuk. Az egyikből el kell távolítania néhány levelet, és el kell hagynia őket. Ezután ezek a levelek az aratással együtt erjedni fognak. Aprítson sárgarépát és káposztát bármilyen kényelmes módon.
Most, hogy az összes összetevő elkészült, először össze kell kevernie sárgarépa káposztával, majd az összes zöldséget ledaráljuk sóval és kristálycukorral. 4 kilogramm zöldséghez 4 evőkanál sóra és cukorra lesz szükség (csúszda nélkül). Keverés után a gyümölcslének ki kell jönnie. Ebben a szakaszban megkóstolhatja a salátát, enyhén sós legyen.
Ezután az összes alkatrészt rétegenként kell elrendezni. Először is egy kis salátát teszünk egy háromliteres edény aljára, majd egy bal lepedővel letakarjuk és jól megtapogatjuk. Így az edényt az akasztók szintjéig töltjük meg. Nem kell teljesnek lennie.
Az erjesztési folyamat során még több gyümölcslé szabadul fel, és ez teljesen kitöltheti az edényt. De minden esetre jobb, ha egy tányért teszünk alá, hogy a lé ne "meneküljön el". Ebben a formában a munkadarabot 3 napig meleg helyen hagyják. A banknak egész idő alatt nyitva kell lennie. Ne felejtse el minden nap átszúrni a salátát, hogy kijöjjön a gáz. Gyűjtse össze a habot is minden nap.
3 nap elteltével ellenőriznie kell, hogy az erjedési folyamat véget ért-e vagy sem. Ha a saláta továbbra is aktívan erjed, akkor további 1 vagy 2 napig hagyjuk. Ezt követően az edényt műanyag fedéllel letakarhatja és hűtőszekrénybe teheti. Továbbá várnak még 5-10 napot, és meg lehet enni a salátát.
Következtetés
Csak úgy lehet főzni finom ropogós savanyú káposzta gyors kaja. Ez a módszer valóban nem sok időt vesz igénybe, és nem igényel nagy pénzügyi költségeket sem. Üvegekben tárolható közvetlenül a hűtőszekrényben. Ha természetesen sokáig ott tárolják. Általában egy ilyen ételt esznek meg először. Annak érdekében, hogy az elkészítés valóban ízletes és ropogós legyen, be kell tartania a fent leírt szabályokat. Próbálja meg elkészíteni ezt a finom káposztát otthon. Biztosak vagyunk benne, hogy nem fogja megbánni!
