Tartalom
A főtt-füstölt szár nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, puha és lédús hús különbözteti meg. Főzhető a nyaralóban a grillen vagy a városi lakásban a sütőben, a tűzhelyen. Elrontani szinte lehetetlen, a vendégek számára mindig előnyös megoldás.
A füstölt sertéshús mustárral, savanyú káposztával, fűszeres sárgarépával és még sok mással tálalható.
A főtt-füstölt szár előnyei és kalóriatartalma
A füstölt termékek nem minősülnek hasznos termékeknek, mivel a fafüst rákkeltő anyagokat tartalmaz. Ezenkívül a sertésszár zsíros és magas kalóriatartalmú termék. Ezért ajánlott enni egy ilyen ételt kis mennyiségben.
Ez a hús B-vitaminokat (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP-t tartalmaz. A készítmény tartalmaz makrotápanyagokat (mangán, fluor, króm, réz, vas, cink) és nyomelemeket (kén, kálium, foszfor, kalcium, magnézium, nátrium, klór).
A füstölt-főtt szár kalóriatartalma 260 kcal / 100 g termék.
A termék tápértéke (100 g):
- fehérjék - 17 g;
- zsírok - 19 g;
- szénhidrátok - 0 g.
A főtt-füstölt szár főzésének jellemzői
A főtt-füstölt szár elkészítéséhez először fel kell forralni fűszeres vízben, majd el kell küldenie a füstölőházba.
Mivel a sertéshús főzése hosszú ideig tart, hosszú távú dohányzás nem szükséges. Ezért otthoni főzéshez a főtt-füstölt csülök receptje ideális. A teljes értékű hőkezelésnek köszönhetően a termék biztonságos. Még tapasztalatlan és kezdő dohányosok is főzhetnek.
Leggyakrabban főtt-füstölt sertésszárat készítenek otthon meleg módon, ami szintén nagyban megkönnyíti a munkát. A legjobb, ha ezt egy füstölőházban végezzük, de ha nem, akkor egy szokásos sütőben.
A legegyszerűbb lehetőség egy lakásban a folyékony füst használata. Ehhez kenje be a csülköt aromával, és hagyja egy napig hűtőszekrényben. Ezután küldje a sütőbe sütni. A folyékony füst füstölt illatot kölcsönöz a húsnak.
A legjobb a városon kívül, friss levegőn dohányozni
A szár kiválasztása és előkészítése
A dohányzáshoz jobb, ha a hátsó lábat veszi, amelyet nagy mennyiségű hús különböztet meg. Vásárlás előtt alaposan meg kell vizsgálnia. A bőrnek szilárdnak, foltoktól és sérülésektől mentesnek kell lennie. A friss sertéshús rózsaszínű, vékony fehér zsírrétegű. A húsnak nem lehet idegen szaga.
A főtt-füstölt sertésszárnak különböző receptjei vannak.
Gyakran füstölik a bőrrel együtt. Először el kell énekelnie, majd alaposan mossa le egy kemény kefével.
A szárat bőr nélkül füstölheti, gondosan levágva.
Néhány dohányos szívesebben faragja a csontot. Forralás után a pépet feltekerjük, zsineggel megkötözzük és a füstházba küldjük.
A sertésszár viszonylag olcsó, de húsos része a tetemnek
Hogyan és mennyit kell főzni a dohányzás előtt
A szárakat vízben előre forraljuk só, fokhagyma, babérlevél, szegfűbors és fekete bors hozzáadásával. Ízlés szerint más összetevőket is hozzáadhat a levéhez. Ez lehet hagyma, sárgarépa, koriander, szegfűszeg, rozmaring, csillagánizs.
Főzési idő - 1-2 óra alacsony hőfokon.
Főzés folyamata:
- Az elkészített szárakat tegye egy fazékba, öntsön rá vizet úgy, hogy teljesen ellepje őket.
- Adja hozzá az összes elkészített hozzávalót és ízesítse sóval. Ne hámozzon hagymát és fokhagymát. Vágja a fokhagyma fejét kétfelé. Ízlés szerint vegye be a só mennyiségét. Fontos, hogy jól érezze magát a húslevesben, ugyanakkor ne legyen sózva.
- Forraljuk fel és főzzük legalább 1 órán át. Szükség esetén adjon hozzá vizet.
- Ellenőrizze a hús készenlétét egy fából készült nyárssal - könnyen be lehet érni.
- Kapcsolja ki a kályhát, és hagyja, hogy a csülök teljesen kihűljenek a húslevesben, hogy telítődjenek a pác aromáival. Akkor elkezdhet dohányozni.
A sertésszár főzéséhez különféle zöldségeket, fűszereket, gyógynövényeket, gyökereket használhat
A főtt és füstölt szár klasszikus receptje
Ez a legegyszerűbb recept a füstölt füstölt csülökhöz.
Hozzávalók:
- sertés csülök - 3 db. (kb. 4 kg);
- víz - 5 l;
- só - ízlés szerint (átlagosan - 1 evőkanál / 1 liter víz);
- hagyma - 1 db;
- csípős paprika - ½ hüvely;
- fokhagyma - 1 fej;
- száraz gyógynövények keveréke.
Főzés módja:
- Készítsük elő a szárakat, forraljuk fel vízben, majd hűtsük le.
- Készítse elő a dohányházat. Öntsön 6 marék faforgácsot (meggy és éger keveréke) az aljára.
- Fedje le a raklapot fóliával, és tegye a faforgácsra.
- Telepítse a rostélyt, tegye rá a csülköket. Csukja be a füstház fedelét.
- Világítsa meg a pezsgőt.
- Telepítsen rá egy füstházat. Meg kell próbálni egyenletesen elosztani a tüzet. Ha van vízcsapda, öntsön bele vizet.
- Várjon, amíg a füst nem jön ki a füstház fedelében lévő csőből, és kezdje el számolni az időt. Mivel a húst megfőzték, nem sokáig kell füstölni. Körülbelül 30 perc elteltével távolítsa el a fedelet, és ellenőrizze, hogy készen áll-e. A sertés lábának étvágygerjesztő, vöröses színűnek kell lennie. Hagyja őket ebben a helyzetben 10-15 percig, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet.
- 10 perc elteltével vegye le a füstölőt a grillről, és hagyja a kész terméket lehűlni, és aromákkal telítődni.
- A termék használatra kész.
Főtt-füstölt sertéscsülök sörben pácolva
A hús íze kiváló lesz, ha dohányzás előtt sörben, hagymával és fűszerekkel megfőzzük.
Hozzávalók:
- sertés csülök - 1 db;
- sör - 1,5 liter;
- hagyma - 1 db;
- babérlevél - 2 db .;
- só.
A sörpácolás bevált technológia egy finom termékhez
Főzés módja:
- Tegye a sertéshúst egy fazékba, öntsön rá a sörre, hogy az ellepje.
- Adjunk hozzá hagymát, sót, babérlevelet és tegyük a tűzhelyre.
- Forralás után csökkentse a hőt, és főzze 1-1,5 órán át, a szár méretétől függően.
Adjikában pácolt főtt-füstölt szár receptje
A sertésborda csípős ízt kap, ha fűszeres adjikát használ a pácoláshoz.
A főzéshez egy szárra, fekete borsra, fokhagymára, babérlevélre és fűszeres adjikára van szükség.
Főzési eljárás:
- Készítsük elő a sertéshúst.
- Helyezzük egy serpenyőbe, adjunk hozzá hideg vizet, hogy teljesen ellepje a sertéshúst.
- Hagyja 1-2 órán át főzni, a habot lehúzva.
- A hab eltávolítása után sózzuk, borsozzuk borsóval és babérlevelekkel.
- Amikor a főzési folyamat befejeződött, vegye ki a csülköt a serpenyőből, ürítse le a húslevest, és hűtse le olyan mértékben, hogy a kezével vegye.
- A fokhagymagerezdeket vágjuk félbe.
- Kereszt alakú vágásokat végezzen a bőrön, töltse meg fokhagymával, és dörzsölje be az adjikával. Hagyja néhány órán át pácolni. Egy éjszakán át hűtőben tárolható.
- Másnap el lehet küldeni a dohányzóházba. Ha nincs ott, érdemes főtt-füstölt szárat készíteni a sütőben.
Tárolási szabályok
A házilag készített, füstölt termékeket hosszú ideig nem lehet tárolni. A hűtőszekrényben 2–4 fokos hőmérsékleten legfeljebb 3 napig fekhet. Nem ajánlott fagyasztóba tenni, mivel a leolvasztás után a hús szerkezete megváltozik, az íze romlik.
Következtetés
A főtt és füstölt szár sokoldalú terméknek számít. Szendvicsek készítéséhez jól használható.Külön ételként tálalható szeletelés formájában, többek között ünnepi asztalra is. Jól illik káposztához, burgonyához, forró mártásokhoz, levelekhez. Hozzáadható levesekhez és salátákhoz. Különösen gyakran használják sör snackeként.
