Tartalom
Kevesen vannak, akik még nem hallottak az adzsikáról. Sok háziasszony konyhájában készíti el ezt az ételízesítőt, és otthon és vendégekkel egyaránt bánik. De a szó jelentését nem mindenki ismeri. Sót jelent. Ezt a sokoldalú fűszert széles körben használják ízes és sós kiegészítéseként sok ételhez. Ez ráadásul nemcsak a húsra vagy a halra vonatkozik, hanem a levesekre, a zöldségfélékből készült ételekre és a tésztákra is.
A leggyakoribb dolog a friss zöldségekből készült adjika. De van száraz adjika is, amelyről az oroszok még mindig keveset tudnak. Ezt a terméket száraz formában használják, a főzés során folyékony edényekhez adják. Hígítás után pedig csípős fűszereket kapunk zsemle formájában. Megpróbáljuk elmondani, hogyan kell elkészíteni a száraz fűszereket, hogyan kell tárolni és hígítani őket.
Amit tartalmaz
A kaukázusi lakosok továbbra is a minimális mennyiségű tiszta sót fogyasztják. Az adzsikát alkotó gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt bejut a testbe.
Az igazi forró ételízesítő nem tartalmaz paradicsomot. Ez az oroszok "találmánya". A Peppers gazdag vörös színt és csípősséget adott az ételízesítőnek (sőt, mondhatnánk, csípősségnek). A száraz adjika összetétele nagyon eltér a "nyers" változatoktól.
Hagyományosan a száraz adjika őrölt fűszerekből áll:
- csípős paprika (leggyakrabban használt chili) és koriander;
- görögszéna és babérlevél;
- majoránna és bazsalikom;
- szárított petrezselyem és kaporlevél, kapormag;
- kurkuma és mustármag;
- szárított fokhagyma és édeskömény.
A száraz adjika jellemzői
A száraz forró ételízesítés receptje egyszerű, még egy kezdő háziasszony számára is elérhető.
Csak 4 száraz összetevőt tartalmaz:
- komló-suneli;
- őrölt vörös chili paprika;
- őrölt koriandermag;
- száraz kapor.
Kiegészítésként friss fokhagyma, 3% -os ecet (hígítsuk velük az adjikát) és kis mennyiségű só.
Mi az a khmeli-suneli? A különféle gyógynövények keveréke a következőkből áll:
- görögszéna (más néven görögszéna vagy unzo-suneli);
- balizik és majoránna;
- petrezselyem, zeller, sáfrány és mások.
Adjika klasszikus - recept
Egy óra személyes idő alatt illatos forró ételízesítőt kap, ha a következő receptet használja.
A következő összetevőket kell megszereznie:
- komló-suneli - 30 gramm;
- forró pirospaprika - 20 gramm;
- őrölt koriander - 10 gramm;
- szárított kapor - 10 gramm;
- fokhagyma - 1 fej;
- rizsecet 3% - 3-4 evőkanál;
- só - 2 teáskanál.
Mint látható, az összetevők készlete kicsi, de az eredmény minden várakozást felülmúl.
Főzés módja
- Vigye át a megpucolt fokhagymát egy törőgépen vagy turmixgépen. A legjobb, ha új termésből származó fokhagymát használunk, mert sok levet tartalmaz.
- Egy mély porcelán tálban keverje össze a suneli komlót őrölt korianderrel és csípős borssal. Add hozzá a fűszereket sorban.
- Dörzsölje meg a kaprot sóval, és adja hozzá a keverékhez.
- Keverje össze újra alaposan.
A hámozott és megmosott fokhagymát alaposan meg kell szárítani, mert még egy kis nedvesség is elpusztítja a forró fűszereket. - Miután kinyomta a fokhagymát, tegye adjikába. A munka legnehezebb része kezdődik. Az összetevőket úgy kell ledarálni, hogy a csészében homogén pépes massza legyen.A fűszer darálásakor adjunk hozzá hígított rizsecetet.
Régen a Kaukázus háziasszonyai nem húsdarálókat használtak, hanem a száraz adjika alkotóelemeit egy speciális kövön vagy mozsárban őrölték meg. Ez a munka nagyon nehéz és hosszadalmas. Úgy gondolták, hogy az őrölt bors magjai jobban leadják aromájukat és aromás anyagukat.
Az őrlés során az adjika összetevői szárazak, felszívják a fokhagyma és az ecet levét, fokozatosan megduzzadnak. Olaj hozzáadása nélkül is olajos lesz az ízesítő.
A kész adjikát száraz üvegekbe kell rakni, erősen sűrítve a tartalmat. A fűszereket bármilyen hűvös helyen tárolják. Kenhet húst, kenyeret, fűszeres tésztát kovásztalan pita kenyérbe csomagolhat.
Hogyan készítsünk igazi adjikát a régi módon:
A száraz adjika használatának szabályai
Az Adjika a legnépszerűbb fűszerezés nemcsak a kaukázusi emberek körében. Hosszú ideje magabiztosan jár az egész világon. Fűszeres íz keserűséggel minden étel finom lesz. Az alkotóelemektől függően narancssárga, piros vagy zöld lehet.
Sok olvasót érdekel az a kérdés, hogyan lehet a száraz adzsikából elkészíteni a fűszereket. Kiderült, hogy ezt nagyon könnyű megtenni. Elég, ha a száraz keveréket meleg vízzel vagy 3-4% -os borecettel hígítjuk. Kívánt esetben hozzáadhat cukrot és sót.
Bármilyen fűszer elkészíthető száraz adjikából, csak adjon hozzá friss koriandert vagy bazsalikomot, zöld vagy pirospaprikát.
A fűszeres adalékanyagot természetes formában, valamint sütés előtt borszban, szószban, zsírhúsban vagy baromfiban adalékként használják.
A hasznos tulajdonságokra vonatkozó következtetés helyett
A száraz fűszeres adjika nemcsak kulináris remekmű, amely hosszú évszázadok óta él. Ez egyfajta gyógyszer az étvágyhiányban szenvedők számára is.
Ezenkívül a fűszerezés megakadályozza a gyomorfekélyt, a gyomor-bél traktus számos betegségét, javítja az anyagcserét és a keringési rendszer működését.
Megfázás esetén jó a meleg fűszerezés: a pirospaprika és a fokhagyma elpusztítja a csírákat, a gyógynövények pedig segítenek helyreállítani az immunitást.
Vannak ellenjavallatok is. A fűszeres fűszerezés nem ajánlott terhes nőknek és 10 év alatti gyermekeknek, valamint a gyomor-bél traktus, a máj és a vesék krónikus betegségében szenvedőknek.
