Tartalom
Nyáron és ősszel minden háziasszony arra törekszik, hogy télire a lehető legtöbb különféle gyümölcs- és zöldségkonzervet elkészítse. Hiszen azok a konzervek, amelyeket árusítanak az üzletekben, és még inkább a piacokon, nem mindig elégítik ki ízüket és még hasznosabb tulajdonságait azzal, amivel a hideg téli időszakban családjukkal kedveskedünk. És ha a háziasszonynak saját kertje áll a rendelkezésére, akkor mennyi ízletes, illatos és egészséges termék készülhet télire, csak a szemükön futnak.
De sok kezdő hostess számára van egy probléma - sokan hallottak már a konzerv edények sterilizálásáról, de nem mindenki érti egyértelműen, mi ez, miért és miért van szükség ehhez. A teljes sterilizáláshoz szükséges idő sok kérdést vet fel. A dobozok gőzsterilizálása az edények tartósítás előtti fertőtlenítésének egyik leghagyományosabb módszere. Erről és megvalósításának sajátosságairól van szó, amelyeket a cikk tárgyalni fog.
Sterilizálás: miért van rá szükség
A téli élelmiszerek megőrzésében a sterilizálás az egyik legfontosabb szakasz. Végül is, ha elhanyagolja, akkor nemcsak a vitamin- és aromás készítmények előállítására irányuló erőfeszítései tűnnek el, hanem minden termék reménytelenül romlani tud.
Végül is az edények alapos kiöblítése főzés előtt nem elegendő a tároláshoz. A kannák és a fedelek felszínén számtalan különféle mikroorganizmus maradhat, amelyek hosszú ideig levegő nélküli térben tartózkodva létfontosságú tevékenységük különböző termékeit halmozzák fel. Ők képesek elég komoly kárt okozni az emberi testben, ha véletlenül bejutnak. Az egyik legveszélyesebb anyag a botulinum toxin. Amikor egy személy botulizmussal fertőzött, még a halálos kimenetel sem zárható ki. Éppen ezért a téli készítmények sterilizálása a konzerválás legfontosabb állomása, amelynek jellemzőit mindent meg kell ismernie és meg kell értenie ahhoz, hogy télen nagy izgalom nélkül élvezhesse a nyári és őszi gyümölcsöket, zöldségeket, gyógynövényeket.
Előkészítő munka
A gőzdobozok sterilizálása előtt elő kell készítenie a következőket:
- Edény vagy víztartály;
- Speciális fémlemez egy vagy több doboznyílással;
- Több pamut törülköző;
- Bankok és fedelek számukra a szükséges mennyiségben.
A forrásban lévő víz tartálya szinte bármilyen formában és méretben használható, szó szerint mindaz, ami kéznél van, különösen, ha csak egy vagy két edényt kell sterilizálnia. De ha elhatározta, hogy komoly munkadarabot állít elő, és tucatnyi doboz sterilizálásáról beszélünk, akkor jobb, ha szélesebb serpenyőt választunk, hogy egyszerre minél több doboz férjen el rajta.
Sok háziasszony, ha a serpenyőben nincs fém bélés, egy nagy lapos szűrőedényt vagy akár osztó formájában lévő rácsot használ a kannák sterilizálásához otthon. Szélsőséges esetekben használhatja ezeket az eszközöket, de a gőz jó fele ilyen lehetőségekkel a levegőbe kerül, és ezért a kannák fűtése nem lesz olyan jó minőségű. És a konyhában a páratartalom nagymértékben megnő.Ezért, ha lehetséges, jobb, ha előre megvásárol egy speciális betétet, különösen azért, mert ezek meglehetősen olcsók.
A pamut törülközőket tisztának és alaposan meg kell vasalni a legmagasabb vas hőmérsékleten mindkét oldalon. Egy kétszer vagy háromszor összehajtogatott törülközővel eltávolítja a kannákat a bélés állványról, és nyakkal lefelé helyezi a másik törülközőre.
Magukat az üvegeket használat előtt gondosan ellenőrizni kell, ha vannak olyan repedések, forgácsok vagy szennyeződések, amelyeket nem lehet lemosni. Mindezekben az esetekben az Ön biztonsága érdekében érdemes a dobozokat a kukába küldeni, vagy bármilyen dekorációs célra felhasználni, de már nem alkalmasak konzervek készítésére.
Az üvegeket sterilizálás előtt alaposan le kell öblíteni. Jobb, ha mosószappant vagy szokásos szódabikarbónát használunk forró vízzel kombinálva.
Mosás után a kannákat folyó víz alatt öblítik.
Leggyakrabban az eldobható ónfedeleket használják megőrzésre. Menetes sapkák használata esetén ellenőrizze, hogy azok teljesen laposak és zúzott zománcmentesek-e.
A gőz felett történő sterilizálás jellemzői
Tehát először töltsön be egy edényt vagy bármilyen más edényt vízzel. Az, hogy mennyi vizet kell önteni, a sterilizálni kívánt dobozok számától függ. Ha nagy háromliteres dobozai vannak, vagy a dobozok teljes száma meghaladja a 10-et, akkor jobb, ha a tartályt a térfogatának felére tölti. A serpenyő tetejére fém konzervdoboz kerül. Helyezze az edényt magas hőfokra, hogy a víz a lehető leggyorsabban felforraljon. Az első adag konzervet fejjel lefelé helyezhetjük a párnára forralás előtt, hogy fokozatosan felmelegedjenek. Forralás után a hevítés kissé csökkenthető, hogy a serpenyőben lévő víz ne buborékoljon fel, hanem mérsékelten forrjon.
Sok kezdő háziasszonynak van a legnagyobb kétsége a kérdéssel kapcsolatban: "hány percig kell sterilizálni az üvegeket gőzzel?" Egyes kulináris szakemberek elégedettek azzal, hogy az üvegeket méretüktől függetlenül 5-10 percig gőz felett tartják, és úgy vélik, hogy ez elég. Meg lehet őket azonban érteni. Végül is a sterilizálás bármely további perce növeli a konyha páratartalmát és hőmérsékletét.
De sajnos ez a megközelítés nem teljesen indokolt, mert ha a konzervek gyártására fordított összes erőfeszítés ellenére végül kiderül, hogy elrontottak, akkor csak önmagának kell hibáztatnia ezt a helyzetet.
Hány percet vesz igénybe a dobozok teljes sterilizálása a megőrzés érdekében? A kannák tartózkodási ideje a gőz felett egyenesen arányos a kannák méretével. A legnagyobb, 3 literes dobozokat legalább 30 percig gőz felett kell tartani.
2 literes dobozokhoz 20 perc is elegendő. Azokat a bankokat, amelyek térfogata 1-2 liter között változik, nem kevesebb, mint 15 és 20 perc között kell sterilizálni.
Ha az üvegek kicsiek, térfogatuk fél liter és egy liter között változik, akkor csak 10 percre van szükségük, hogy a gőz felett maradjanak.
Végül pedig a legkisebb, fél liter alatti térfogatú edényeket csak 5-7 perc alatt lehet sterilizálni.
Ha valamilyen oknál fogva ez nem lehetséges, próbáljon meg más sterilizálási módszereket alkalmazni.
A tartósító edényeket azonban néha egy közönséges vízforraló felett sterilizálják, amelyet a tűzhelyen melegítenek. Ebben az esetben az edényt vagy közvetlenül a teáskanna kifolyójára tehetjük, vagy óvatosan levéve a fedelet, fejjel lefelé tegyük az üveget helyett.
De ebben az esetben a teljes sterilizáláshoz szükséges percek száma változatlan.
Annak ellenére, hogy a sterilizálási módszer elegendő egyszerűséggel és sokoldalúsággal rendelkezik a gőz felett, annak használata során a helyiség erős melegítése és párásítása történik, amelyben a sterilizálás történik. Ez a hátrány azonban nem akadályozza meg, hogy ez a módszer továbbra is az egyik legnépszerűbb legyen a háziasszonyok körében.
