Tartalom
Kérdezzen meg minden olyan embert, aki manapság 40 éves, hogy milyen bolti nassolnivalót szeretett gyermekkorában a legjobban. A válasz azonnali lesz - cukkini kaviár. A Szovjetunió már régóta nem létezik államként, de a megtörtént jó emlékei megmaradnak az emberek emlékezetében. Jelenleg a konzervgyárak kaviárt állítanak elő a TU (műszaki feltételek) vagy a GOST 52477 2005 (érvényes 2018-ban és ma) szerint.
De a nekik megfelelő receptek szerint előállított termékek nem hasonlíthatók össze a szovjet GOST 51926 2002-vel. Annak ellenére, hogy a modern termékekben gyakorlatilag ugyanazokat az összetevőket használják, a modern gyártók GOST szerint a tök kaviár nem különbözik a finom ízétől . És az ár nem mindig vonzó. Ha van ideje, jobb, ha maga főz kaviárt, és kérem a házi tök kaviárt, mint a Szovjetunióban. Ilyen termék télen betakarítható.
Hozzávalók uzsonnára, mint a Szovjetunióban
Az összes hozzávaló, amely szükséges a tök kaviár elkészítéséhez a recept GOST szerint, mindig nagy mennyiségben a kertészek részéről. Igen, és a városok lakói, hogy megszerezzék őket, nem sok munka- és anyagköltséget jelentenek.
Tehát a kaviárt a GOST szerint kell elkészítenünk a télre:
- cukkini - 3 kg;
- finomított növényi olaj - 0,3 l;
- hagyma - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- paradicsompüré - 3 púpozott evőkanál;
- gerezd fokhagyma (nagy) - 8 darab;
- granulált cukor - 1 evőkanál;
- őrölt fekete bors - 2 g (a fekete borsot cserélheti egy edénybe - 10 darab és 5 édes borsó);
- zeller- vagy petrezselyemgyökér (apróra vágva) 1 evőkanál.
- asztali só (nem jódozott!) - 1,5 evőkanál;
- ecet esszencia 70% - 1-2 evőkanál (figyelembe véve az ízlési preferenciákat és a kanál méretét).
Kaviár főzése a GOST szerint télire
Cukkini főzés
Télen kiváló minőségű kaviárhoz a fiatal cukkini, amelyben még nem alakultak ki magok, jobban megfelelnek. Bennük, a túlérett zöldségektől eltérően, nem kell eltávolítani a pépet. És a kész snack konzisztenciája gyengédebbnek bizonyul.
A megmosott és szárított cukkinit meghámozzuk, darabokra vágjuk.
Kenje kis adagokban egy serpenyőben forró olajjal, amíg az egész munkadarabot meg nem párolja. A cukkinit közepesen magas hőfokon fedél nélkül megsütjük, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
Hagyma és sárgarépa
A kaviárhoz hagymát, amelyet hámozunk és folyó víz alatt mossunk, kockákra vágjuk. Annak megakadályozására, hogy ez a zöldség könnyezzen, tartsa a mélyhűtőben, vagy szórjon egy kis sót a táblára.
Öblítse le a petrezselyem vagy a zeller gyökerét és vágja darabokra.
A velő kaviár számára a GOST 2002 télen a sárgarépát durva reszelőn apróra vágják, vagy csíkokra vágják. Az elkészített zöldségeket és gyökereket külön (a GOST receptje szerint megengedett és egyidejűleg) forralt olajban, serpenyőben, zárt fedéllel 5-10 percig megpuhítjuk.
Az összes zöldséget egy üstbe tesszük. Öntse az olajat a serpenyőkből ugyanoda.
Fokhagyma
Vigye át a megpucolt és megmosott fokhagymagerezdeket egy zúzógépen. Nem kell megsütni. Ez a fűszeres zöldség szinte a cukkini kaviár főzésének vége előtt lemegy.
Zöldségek aprítása
A kaviár megszerzéséhez a cukkini télire a GOST szerint a húsdarálóban történő őrlés nem a legjobb megoldás, mivel az összetétel nem lesz egyenletes. Természetesen anyáink és nagymamáink éppen ezt tették, de manapság ezt az eljárást legjobban botmixerrel lehet elvégezni.
Sörfőzés
Ezt követően a Szovjetunióban működő GOST szerint a téli cukkiniből származó kaviárt minimális tűz esetén vastag aljú edénybe helyezik. Jó bográcsban főzni, csukott fedéllel. A masszát rendszeresen keverni kell, hogy ne égjen el.
Egy óra múlva adjuk hozzá a recept maradék összetevőit (kivéve az ecetet és a fokhagymát), keverjük össze és főzzük tovább legalább fél órán át.
Ezután adjunk hozzá ecetesszenciát és fokhagymát, főzzük legfeljebb 5 percig.
Míg a tök kaviár a GOST szerint a télen történő tároláshoz nem hűlt le, forró, steril üvegekbe kerül, feltekercselve. Annak érdekében, hogy a levegő ne haladjon át, és egész télen álljon, az üvegeket fedélre fordítják és becsomagolják. Ebben a helyzetben a kaviárnak addig kell állnia, amíg teljesen kihűl. A házi feladatokat tökéletesen tárolják bármilyen hűvös helyen.
Finom készítésért cukkini kaviár a recept szerint A GOST 51926 2002 valamivel több mint két órát vesz igénybe a télen. De nem kell sajnálni az eltöltött időt: ilyen illatos kaviárt nem vásárol a cukkiniból egyetlen boltban sem.
Téli tök kaviár recept:
Következtetés helyett
A cukkini kaviár egészséges termék. Még a hőkezelés során sem vész el az összetevők minősége. A snack különösen abban az esetben hasznos, mert alacsony a kalóriatartalma, ugyanakkor tápláló. A késztermék nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, nyomelemeket, ásványi anyagokat és savakat.
A Szovjetunióban létező GOST recepteket továbbra is a szabványnak tekintik, mivel szakemberek hozták létre, évekig tapasztalt kézművesek dolgozták ki a gyártásban. Ami a zöldségkonzervek modern előállítását illeti, főleg TU szerint készülnek, vagyis a termék nem mindig felel meg az ízének, a recept drámai módon változik.
Sok ember nem szereti ezt a fajta kaviárt. Ezért a receptek relevanciája nem csak csökken, hanem csak egyre népszerűbb. Az eltöltött időt kompenzálja a háztartás kiváló étvágya és a háziasszony kulináris képességeinek dicsérete.
A kaviár kiválónak bizonyult! ebben a szezonban már harmadik alkalommal csinálom. az első adagtól semmi sem maradt - evett! az egyetlen dolog megváltoztatta az ecet mennyiségét. 1 teáskanál elég, még nem is tele. köszönöm a receptet!
És a számításból:
3 kg cukkini (nagy érett, távolítsa el a bőrt és a szemeket)
1 kg paprika
1 kg sárgarépa
1 kg hagyma
2 evőkanál paradicsompüré (a Hanz a legjobb)
300 gr petrezselyem
Só, bors, cukor, fokhagyma ízlés szerint.
Ennyi mennyiséghez 200 gramm növényi olaj.
Ecet 100-150 gr;
Főzés technológia:
2x2 cm-es kockákra vágott cukkini
Édes paprika csíkok
Először pároljuk cukkiniban egy fazékban, amelynek vastag feneke van (nincs olajom, van szeptorom) 30-40 percig,
Adjon hozzá paprikát, párolja ugyanezt az összeget,
Külön megpirítjuk a sárgarépát és a hagymát
Amíg nem főz, keverje össze mindent egy fazékban.
Pároljuk lassú tűzön 20 percig, adjunk hozzá gyógynövényeket, fűszereket, sót, cukrot, fokhagymát, ízt, ízlelnie kell. (Cukor, só, állítsa be az ízét)
Ezután mindent turmixgéppel simára lyukasztunk, hozzáadunk paradicsompürét, én 2 ek. Kanál Heinz-t hagyjuk körülbelül öt percig forralni.Adjon hozzá 9% -os ecetet, mielőtt beteszi az üvegekbe.
Van egy lábasom alacsony hőfokon, miközben az üvegekbe teszem.
Természetesen az edényeket és fedeleket a szokásos módon sterilizáljuk. Egy pár vagyok. A kaviár nagyon finom, a gyomrom nem teljesen egészséges, következmények nélkül eszem, ellentétben a bolttal. Ha nincs elegendő növényi olaj, hozzáadhatja a kész kaviárt, és elegendő egy kis pörkölt 5-7 percig.
Köszönet!
Wow, és ennyi olaj mellett egyértelműen nem alacsony a kalóriatartalma.
Az ecetet NEM adják hozzá a tök kaviárhoz! A receptem a következő (üvegekben áll a következő szüretig, ha nem eszik meg azonnal): elég nagy serpenyő, 8-10 liter, 5 kg cukkini, 2 kg sárgarépa, 2 kg hagyma, kapor, petrezselyem, őrölt fekete bors, só, paradicsomos tészta 500 gr üveg, fej fokhagyma, 300 ml rast. olajok. Jobb, ha közepesen érett cukkinit veszünk be (így kevesebb folyadékot kapunk; ha van saját telek, akkor ültessük az F1 hibrideket, ezek szinte nem képeznek magot). Először mindent felaprítok: hagymát vagy közepeset. vagy finomra reszelt sárgarépa. Ha a sárgarépa száraz, további 100-150 gramm olajat adhat hozzá. Egy lábasban aranybarnára pirítom a hagymát, 10 percig vannak sárgarépák, majd kockákra vágott cukkini. A paradicsompürét 1: 1-re hígítom, vagyis 500 g-os edényt 500 ml vízben és egy fazékba hígítok. Vegyünk paradicsompürét ecet és cukor nélkül. A kompozíciónak csak paradicsomot és sót kell tartalmaznia. Ízlés szerint só, bors, fokhagyma, petrezselyem és kapor (apróra vágva). Az ecet nem szükséges a téli tároláshoz. Én még a gombákat is télire bezárom ecet nélkül, és minden csak pompás. Ez a saját receptem a kaviárhoz, a piszkos módszerrel. Több éve így zárom be, és mindenki mindig boldog. A kaviár nagyon finom és gyengéd. Odaadtam a receptet a barátnőknek.
Az Ön „tender” -ként való leírása felidézi a mai bolti kaviár képét, amely borzalomig és bajig homogenizálódik. A szovjet időkben a kaviár volt
valamilyen \ szerkezet.
Készített egy tesztadagot ebből a receptből. Ecetet adtam hozzá desszertkanállal, de anélkül jobb. És a fokhagymáról jobb, ha hagymával és sárgarépával együtt adjuk hozzá. A főzés végén kellemetlen szagot áraszt. A kaviár többi része nagyon ízletesnek bizonyul, valóban a gyermekkor íze. Örülök.
Helló, különböző források különböző recepteket adnak. Vannak olyan lehetőségek, amikor ecetet és fokhagymát nem adnak hozzá. De mivel a gyárban más hőmérsékleteket és speciális felszereléseket használnak, a tök kaviárt ecet nélkül is lehet főzni. Ezen összetevő nélkül kaviárt készítenek, ha azonnal megeszik. A téli tároláshoz az ecet nélkülözhetetlen összetevő. A fokhagymát az ízlési preferenciáktól függően adják hozzá. Hálásak leszünk, ha megosztja a receptet.
A GOST-ban nincs fokhagyma vagy ecet, és az arányok sem megfelelőek. Miért tévesszük meg az embereket?
És melyik GOST nem tartalmaz ecetet és fokhagymát? Az 1988. évi "Neked, hostess" című könyvben a fokhagyma és az ecet jelenléte nagyon világosan meg van határozva. Csak a főzési folyamat különbözik kissé.
A fokhagymára sem emlékszem a szovjet kaviárban, különben nem ennék meg. Hosszú évek óta főzök kaviárt ecet nélkül, sokáig kell párolni sűrűig, és azonnal forrón be kell csukni. Tökéletesen tárolva.
Ennyi időt töltöttem főzéssel, és mindent elrontottam 2 evőkanál ecetsavval. Ezt a kaviárt nem lehet megenni, csak rémálom!