Tartalom
A házi füstölt húsok rajongói tisztában vannak azzal, hogy a legjobb ízű terméket nem hatalmas dohányzószekrények, hanem viszonylag kicsi készülékek biztosítják. Ezért a megfelelő szemléletű barkácsdohányfüstház a füstölt makréla vagy sonka házi készítésének egyik legoptimálisabb lehetőségének tekinthető.
A legjobb smokehouse lehetőség egy zománcozott vödör fedéllel.
Előnyei és hátrányai egy vödörfüstös
A kis tartály fémtartály vagy vödör formájában történő használatának előnyei egyértelműek és nyilvánvalóak még azok számára is, akik távol állnak a dohányzási termékek technológiájától. Annak érdekében, hogy ne menjen mélyebbre, csak két fő előnyre hívhatja fel a figyelmet:
- A készülék kis súlya és méretei. Ezért a vödör alkalmas egy lakás vagy nyári konyha gáztűzhelyén történő dohányzásra. Kívánt esetben egy ilyen eszköz könnyen lemosható és elrejthető egy szekrényben vagy egy félemeleten;
- A kis térfogat egyenletes füstkezelést biztosít, nincsenek lehűlt és túlmelegedett területek, mint a nagy készülékek esetében. Ennek eredményeként a vödörből forró füstölésű füstölőkészülék képességei gyakorlatilag nem alacsonyabbak az ipari gyári mintáknál.
Ezen kívül sok amatőr megjegyez egy egyszerű vödör alapú füstölő eszközt. Otthon könnyen módosítható, és ha valami nem sikerül, akkor mindig minimális veszteséggel megszüntetheti a hibákat. Egy másik jelentős előny, hogy a feldolgozási folyamat gyorsabb, kevesebb üzemanyagot fogyaszt, és nem kell felmelegedni, vagy ahogy mondani szokták, fel kell gyorsítani egy hatalmas masszív fémszerkezetet annak érdekében, hogy néhány halat füstöljünk vacsorára vagy ebédre egy család számára. .
Utazási lehetőség a dohányházban
Ennek a rendszernek is van elég negatív tulajdonsága. Például, ha a vödör cinkbevonattal készül, akkor csak szénen történő dohányzáshoz használható. Ezenkívül a kis mennyiséget részben megeszi a rostély és a csepegtető lemez. Köztudott, hogy a dohányzási folyamat nagy mennyiségű aktív szerves anyag felszabadulását vonja maga után, amelynek következtében a vödör fémje még horganyzott vagy zománcozott is, a bevonat legkisebb károsodásakor is gyorsan korrodálódik.
Ha egy gázégőn melegít egy vödröt dohányzáshoz, akkor a füstház használatának pár éve után a fém lyukakká fog égni, és az eszközt hulladéklerakóba kell küldeni. Nem fog ugyanolyan minőségben használni a vödröt, mert a tartályba öntött víz kellemetlen, avas zsír és égési szagot áraszt. Ezért egy zománcos vödörből saját kezűleg egy füstház építése olyan, mint egyirányú út, a legjobb, ha új konténert vásárol, és később feladja azt az ötletet, hogy később más célokra felhasználja.
A második negatív tényező, amelyre az ínyencek leggyakrabban panaszkodnak, a füstölőkamra kis méreteivel társul. Úgy gondolják, hogy a halak optimális mérete egy 20-25 cm hosszú tetem, másrészt ez nem elég.Ha szükség van brojler vagy egész baromficsirke elszívására, akkor fedél helyett egy vödörből és serpenyőből további lehetőségeket kell kitalálnia a készülék, az összeszerelés vagy a barkácsdohány ház számára. Ez hozzájárul a kamra térfogatának növeléséhez.
A konténerek kiválasztása és előkészítése
Ha nincs vágy új vödör vásárlására, akkor felhasználhatja a háztartásban már kaphatót. De ne ragadja meg az első kézhez álló edényt, legalább egy fém vödörnek, méretétől függetlenül, három fő kritériumnak kell megfelelnie:
- A test nem sérült vagy korrodálódott;
- A tartály alján lévő varratok nem rozsdásodtak, és ellenállnak a tartályba öntött víznek;
- A vödör rendelkezik egy működő fogantyúval a füstház szállításához.
Az utolsó pont a legfontosabb, mivel a készüléket vagy gáztűzhelyre, vagy nyílt tűzre kell telepíteni, vagy valamilyen más módon hevítésnek kell alávetni. A tok hőmérséklete elég magas lesz ahhoz, hogy a fogók és az ujjatlanok ne működjenek. Amellett, hogy egy markolat nélküli vödröt eltávolítunk a tűzről, fennáll a veszélye annak, hogy a füstház tartalma belsejébe fordul, és elrontja az értékes terméket.
Jó, ha rozsdamentes acélból készült edényt talál az otthoni füstházához, de egy ilyen fémet hihetetlenül nehéz lemosni zsírból és koromból
A vödröt forró vízzel és szódával kell mosni, nincsenek tisztítószerek vagy tisztítóporok, különben a füstölőház parfümös illatszagot áraszt, amelyet a gyártók szívesen adnak az SMS-hez. Ha a vödröt korábban műszaki folyadékok, festékek és oldószerek, benzin öntésére használták, akkor jobb, ha nem használ ilyen tartályt. Ezenkívül ahhoz, hogy egy zománcozott vödörből teljes értékű füstházat készítsen a saját kezével, feltétlenül fel kell vennie a fedelet. Ez nem nehéz, mivel a zománcozott edények - beleértve a vödröket is - fele fedéllel kerül értékesítésre.
Dohányozhatok horganyzott vödörben
A cinket mérgező fémnek tekintik, de csak akkor, ha 200 feletti hőmérsékletre melegítikról rőlC. Ebben az esetben a fém mikrorészecskék elkezdenek szétválni a horganyzott felületen, erősebb hevítéssel, több mint 400-nálról rőlC, magas toxicitású gőzök jelennek meg a levegőben.
Ezért a horganyzott tartályhoz használt vödörből készült füstölőház elkészítésének hagyományos módja elég jól fog működni, mivel a kamrában a hőmérséklet nem emelkedik 120 fölé.ról rőlC. A horganyzott dohányzási létesítmény nem rosszabbul működik, mint a zománcozott, de ha aggályok merülnek fel, módosíthatja a dohányzót. Használjon például egy külső füstgenerátort, amint az a fényképen látható.
A külső füstgenerátor hideg füsttel működik
Saját kezűleg megvásárolható vagy elkészíthető egy füstölőház számára. Igaz, ebben az esetben hideg dohányzó készüléket kapnak a vödörből. Egy másik módszer az elektromos főzőlap felszerelése forgácslemezzel a tartály aljára. Ehhez a módszerhez egy hétköznapi, 10 literes horganyzott vödör nem lesz elegendő, egy dohányházhoz legalább 12-15 literes kapacitásra van szükség.
Hogyan készítsünk barkácsoló vödörfüstölőt
Általában a forró dohányosok új vödörből való készítésének folyamata három szakaszból áll:
- Rácsokat készítünk a termékek egymásra rakásához a füstházban;
- Kiválasztunk egy tartályt a forgács és a forgács feltöltésére. Általában ez egy fémlemez, amelyet a vödör aljára helyeznek;
- Kiválasztjuk a meggyújtás módszerét
A hálónak izzított acélhuzalból kell készülnie, vagy késznek kell lennie, például mikrohullámú sütőben. Egyes modellek két rácsot használnak a terhelés növelésére, de eleinte egyikkel is meg lehet boldogulni.
Barkácsdiagramok és fotók egy füstházról egy vödörből
A zománcozott tartályból, edényből vagy bármely más tartályból származó kapszula készülék standard változatát az alábbi ábra mutatja.
Valójában egy ilyen szerkezet még a terepen is összeállítható. A fedelet általában nem rögzítik, csak egy megfelelő súlyú elnyomással nyomják le.
Magasabb minőség érhető el egy vízzáró forró füstölésű füstölőházban; ebben a változatban a fedelet nem csak egy vödörre teszik, vagy nedves ruhával csomagolják, vagy további hidraulikus tömlőt helyeznek el.
A folyamat gyors, de a füst fedele alatt sok füst jön ki, ezért a vödröt általában nedves ruhával csomagolják be.
Eszközök és anyagok
Füstgép készítéséhez 2-3 mm vastag alumínium- vagy acélhuzalra, ruhára és tányérra lesz szükség a zsír csöpögtetéséhez. Ha a vödröt az égett parazsákra tervezik telepíteni, akkor a tartályhoz emellett tagant vagy állványt kell készítenie. Szinte minden munkát fogóval és fémfűrésszel lehet elvégezni.
Rácskészítés
A legegyszerűbb módszer a rácsot az étel alatt a szokásos spirális tekercseléssel meghajlítani. Megfelelően hosszú, legalább 8 m hosszú drótdarabot gondosan fel kell csavarni egy 4-5 cm átmérőjű blankra. Az eredmény egy 18-20 cm átmérőjű spirál.
A tűz fölötti füstház állványa általában két darab megerősítésből hajlik. Egy ilyen tagan nem fog kiégni vagy deformálódni a dohányzó készülék súlya alatt.
A szerkezet összeállítása
Mindenekelőtt meg kell helyezni az állvány helyes elhelyezését a füstölőház alatt. Ehhez két hajlított U alakú konzolt hajtanak a földbe úgy, hogy a tagan vízszintes része legalább 5-7 cm magasságban legyen a helyszín felszíne felett.
Annak ellenőrzésére, hogy a szerkezet mennyire stabil, vizet öntünk egy vödörbe, és egy hideg taganra tesszük. Ha a dohányház nem leng és stabilan áll, akkor a zsír alá lehet tenni egy tányért, fűrészport hozzáadni és lefektetni a rostélyt.
Az egyik lehetőség, hogy saját kezűleg készítsen dohányházat egy vödörből, a videón látható:
Hogyan kell dohányozni egy füstvödörben
A fűrészporral és a belsejében elhelyezett halakkal vagy hússal ellátott edény elhelyezése előtt hagyja, hogy a tűz alaposan kiégjen, hogy a parazsák nyílt láng nélkül maradjanak. Ebben a változatban kapunk stabil és nagyon erős hőáramot. Ezután töltse ki a szárított égerforgácsot, tegyen egy tányért és egy rácsot. Dohányzás előtt a termékeket általában fűszeres sóoldatban dolgozzák fel és szárítják, hogy ne legyen nedvesség a felszínen.
A rács tetején lesz egy lemez, majd van egy másik rács, amelyre mellbimbókat és csirkecombokat helyeznek
A készüléket egy állványra helyezzük, fedővel fedjük le, és nedves ruhadarabbal csomagoljuk. A dohányház működési idejét egyedileg választják ki, a termékek tömegétől, a darabok vastagságától és a fűtés intenzitásától függően.
Következtetés
A vödörből önállóan összeállított füstház jó módja a menük diverzifikálásának az országban vagy a városon kívül nyaralni. Maga a kialakítás nem igényel különösebb ismereteket, és könnyen összeállítható a rendelkezésre álló tartályokból vagy serpenyőkből. Igaz, hogy tisztességes minőségű terméket kapjunk, türelemre és tapasztalatra van szükség az ilyen munka elvégzéséhez.
