Tartalom
Amikor halételekhez választanak termékeket, kevesen állítják le figyelmüket egy látszólag le nem írt folyóvízi sügéren. És hiába. A közelmúltban egyre népszerűbb egy olyan finomság, mint a meleg füstölt sügér. Sőt, nagyon könnyű otthon főzni.
Az illatos füstölt halak sokak számára tetszeni fognak
Lehetséges sügér elszívása
A halászok zsákmánya gyakran a süllő - közepes méretű (15-30 cm) zöldessárga hal, fekete keresztirányú csíkokkal és tüskés uszonyokkal.
Más fajokhoz képest kissé száraznak tűnhet. Ezenkívül sok csontot tartalmaz. Mindazonáltal a kellemes finom íze lehetővé teszi a folyó sügérének meleg és hideg füstölését is. A füstölt halnak érdekes íze van, amely csak erre a fajra jellemző. Egyébként süllőt elszívhat nemcsak egy speciálisan felszerelt füstházban, hanem a személyes telkén is.
A halak átlagos tömege - 200-300 g
A termék összetétele és értéke
A folyami sügér, amelynek húsa nem különösebben zsíros, diétás termék. 100 g filében csak 1 g zsír és körülbelül 20 g fehérje van. A többi fajhoz hasonlóan a folyóvízi sügér is tartalmaz Omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakat, amelyek hasznosak az emberi test számára.
A halhús tartalmaz A-, C-, D-, E-, P-vitamint és B-csoportot, valamint ásványi anyagokat - káliumot, magnéziumot, foszfort, vasat stb.
Előnyök és kalóriák
A süllő jótékony tulajdonságai kémiai összetételének köszönhetők.
A halhúsban található omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak:
- jótékony hatással vannak a szív és az erek munkájára;
- segít normalizálni a vérnyomást és megakadályozni a thrombophlebitis kialakulását;
- hozzájárulnak az agyi aktivitás javításához, és a pszichoemotikus rendellenességek jó megelőzését is szolgálják;
- javítja a bőr egészségét;
- mivel jó antioxidáns, hozzájárulnak a káros anyagok szervezetből történő eltávolításához.
A halban jelen lévő fehérje a mozgásszervi és a kötőszövet sejtjeinek építőanyaga.
Nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag tartalma miatt a sügér rendszeres menübe történő felvétele segít fenntartani a szervezet vitamin- és ásványianyag-egyensúlyát, és erősíti az immunrendszert.
A füstölt halat körültekintően kell fogyasztani a vese, a máj és az epehólyag betegségében szenvedőknek.
A folyami sügér az alacsony kalóriatartalmú ételek csoportjába tartozik. 100 g főtt vagy sült hal csak 109 kcal, míg a sült hal 180 kcal. A forrón füstölt sügér kalóriatartalma 175 kcal / 100 g termék.
Az alacsony energiaérték lehetővé teszi a halak fogyókúrába való felvételét
A süllő dohányzásának alapelvei
A halak dohányzásának elve az, hogy a tetemeket hideg vagy forró füsttel dolgozzák fel. Kétféle hal dohányzik - hideg és meleg.A főzés elve két esetben szinte azonos, a különbség csak a tartályba kerülő füst hőmérsékletében és a termék főzési idejében van.
Sügér dohányzási hőmérséklete
A forrón füstölt sügér helyes elkészítéséhez 70-90 ° C hőmérsékletre van szükség. Hidegre - 15-45 ° С. Az egész időtartam alatt ellenőrizni kell a füst felmelegedésének mértékét. Ennek növelése vagy csökkentése károsíthatja a terméket.
Mennyi ideig kell sügéreket szívni
A forró feldolgozás időtartama 25-35 perc. Feltéve, hogy a megfelelő hőmérsékleti rendszert betartják, ez az idő elégséges ahhoz, hogy a pép jól megsüljön, és könnyen eltávolodhasson a csontoktól és a bőrtől.
Több időbe telik a feldolgozás hideg füsttel - legalább 7 óra. Egy nagy hideg füstölt sügért még hosszabb ideig, körülbelül 24 órán át füstölnek.
A hőmérséklet-szabályozás a dohányzás fontos előfeltétele
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a süllőt a dohányzáshoz
Ahhoz, hogy a süllő ízletes legyen, ki kell választania a megfelelő kiindulási terméket. Ideális esetben élő halakat használjon. Ha ez nem lehetséges, fagyasztva vásárolhat. A lényeg, hogy a termék friss legyen.
Amikor a süllőt dohányzásra választja, figyelnie kell annak megjelenésére és aromájára. A kiváló minőségű mintáknak nincs külső károsodásuk és nincs kellemetlen szaguk.
A következő lépés a hal kivágása. Egyes horgászok azt tanácsolják, hogy dohányzás előtt ne süvítsék el a süllőt. A kishalakat egészben füstölhetjük. De jobb kihúzni a nagy belső részből, mert ezek megkóstolhatják a keserűséget a késztermékben. Nem kell eltávolítania a mérleget.
A halat a következőképpen vágják fel:
- A has mentén bemetszést hajtanak végre az uszonyok között a fejtől a farokig.
- Húzza ki kézzel vagy késsel a belsejét. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy megakadályozzuk az epehólyag károsodását és a tartalom szivárgását a süllő üregébe (különben a hal keserű lesz). A kaviárral ellátott tejet is eltávolítják.
- A tetemet mossák és szárítják papír vagy szövetszalvétával.
Vágja le a felső uszonyokat
Hogyan sültsünk süllőt a dohányzáshoz
A füstölés előtt a halakat sózzuk vagy pácoljuk hideg és forró füsttel egyaránt. A legegyszerűbb módszer a száraz sózás. A só használatára nincsenek külön korlátozások, ezért a sügér meleg vagy hideg dohányzásra való megsózása érdekében egyszerűen belülről és felülről sóval és kedvenc fűszerekkel dörzsöljük, majd közös sótartályba helyezzük. . Fedje le az edényeket szoros fedéllel és tegyen elnyomást.
A friss halat körülbelül négy órán át sózzák, fagyasztva - legalább 12. Az egyenletes sózás érdekében a tetemeket rendszeresen átfordítják.
Mielőtt a süllőt meleg vagy hideg füstölésű füstölőben elszívná, a sót lemossák a tetemről, majd papírtörlővel megszárítják.
A halakat jól meg kell sózni
Hogyan pácoljon süllőt a dohányzáshoz
A füstölt termék ízének pikánsabbá tétele érdekében a halat előre bepácolják.
A páchoz:
- 1 citromot vékony félszeletekre vágunk;
- 1 hagymát félkarikára vágunk és citrommal kombinálunk;
- adjunk hozzá 2 evőkanál keveréket. l. konyhasó, 2-3 db. babérlevél, 1 tk. granulált cukor és ugyanannyi fekete őrölt bors;
- 2 liter hideg víz száraz keverékét öntsük és forraljuk fel, majd a pácot lehűtjük;
- a halat kész páclével öntjük és 12-14 órán át hagyjuk.
Dohányzás előtt a tetemeket papírtörlővel jól megszárítják.
A pácban lévő fűszerek segítenek gazdagítani a kész hal ízét.
Hogyan lehet füstölni forrón füstölt süllőt
A meleg füstölt sügér otthoni elszívásához szüksége lesz: füstölőkamrára, kb. 2 kg elősózott vagy pácolt sügérre, faforgácsra, fára vagy szénre.
Ideális esetben használjon kész bolti füstházat, amely két fedéllel és két rácsos fémdoboz.
Alternatív megoldásként egy hagyományos sütő alkalmazható a dohányzáshoz. Ebben az esetben a halakat elő kell sütni, majd folyékony füsttel kell kezelni.
Forró füstölt sügér receptje egy dohányházban
Meleg füstölt sügérek otthoni készítése meglehetősen egyszerű. A legfontosabb a halak megfelelő sózása vagy pácolása, és a betartott dohányzási technológia betartása.
Hal süllő dohányzásához:
- Öntsük a forgácsot vízzel kb. 40 percig. Amikor a víz sárga-vörösre változik, leeresztjük.
- Tüzet gyújtanak. A fát olyan mértékben kell elégetni, hogy ép maradjon, de továbbra is parázslik (vagy szenet öntsön a tűzbe). A kandalló építéséhez téglákat, hamupálcákat vagy nedves rönköket használhat.
- A füstház alját faforgácsok szegélyezik. A rétegvastagság körülbelül 1 cm, nagy fűrészpor, forgács vagy apró gyümölcsfa gallyak használhatók forgácsként. A cseresznye a legalkalmasabb erre, de jobb visszautasítani egy diót, amely a füstölt sügérnek tartós jódaromát adhat.
- Telepítse az első állványt a dohányzóba.
- Vegye ki a halat a pácból vagy a sós lében, óvatosan törölje le egy szalvétával a mérleg széle felé, és tegye a rácsra.
- Tették a második rostélyt, és rá is terítették a sügéreket.
- Zárja le a dohányzóeszközt szoros fedéllel, majd tegye rá parázsló fára vagy szénre.
- 10 perc feldolgozás után kissé tolja el vagy emelje fel a fedelet a gőz felszabadításához. A következő 10 perc elteltével az egyenletes dohányzás érdekében a rácsokat helyenként cserélik.
- További 10 perc múlva távolítsa el a füstházat a tűzről.
A forrón füstölt sügérek készenléti fokát, amint az a fotón is látható, a hal színe és a zseton állapota határozza meg, amelyből ezen a ponton csak szén marad.
A süllő íze kifinomultabb lesz, ha a dohányzás utolsó perceiben citromlével és egy kevés kaporral megszórja.
A kész sügér színe vörös-arany
Hogyan lehet otthon sügért szívni
A legjobb, ha forró füstölt halat főzünk a szabadban, egy speciális füstölőházban. Ha ez nem lehetséges, akkor van értelme folyékony füstöt használni, amely a bomló fa eredményeként nyert és vízben oldott illat. Főzés előtt a halakat folyékony füsttel kezeljük, majd a sütőben megsütjük.
A folyékony füst arany színt és füstölt szagot ad
Hidegen füstölt süllő recept
A hideg füstölés egyszerű, de meglehetősen hosszadalmas folyamat, és magában foglalja egy nagy füstölőház használatát is. Ezért a sügéreket főleg a termelés során hideg füsttel füstölik.
Dohányzáshoz:
- forgácsot öntenek a füstgenerátorba, és egy speciális cső segítségével összekötik a füstház tartályával;
- a sózott vagy savanyított tetemeket, a füstölő szerkezetétől függően, vasszárra fűzik a szemén keresztül, vagy fémrácsokra fektetik;
- a chipeket felgyújtják, majd a kompresszort bekapcsolják;
- füst tölti be a kamrát, a dohányzás folyamata zajlik.
Csináld magad smokehouse
Tárolási szabályok
Annak érdekében, hogy a füstölt hal minél hosszabb ideig megőrizze frissességét és ízét, megfelelően kell tárolni.
A hideg és meleg halak eltarthatóságát befolyásolhatják:
- a sózás helyessége, a só segít a legegyszerűbb organizmusok elpusztításában;
- a halak épsége, az egész tetemeket hosszabb ideig tárolják, mint a darabolt darabokat.
A meleg füstölt sügér, amelynek receptje hőkezelést jelent, legfeljebb négy napig tárolható hűtőszekrényben. A hőmérséklet nem lehet magasabb, mint +4 ° С. A "hideg" halak eltarthatósága sokkal hosszabb. Ugyanezen a hőmérsékleten 10-15 napig friss marad. Növelheti az eltarthatóságot, ha pergamenbe csomagolja és fagyasztóba küldi.
Jobb, ha forró halat fogyasztunk a következő néhány napban.
Következtetés
A saját kezűleg főzött forró füstölt sügér jó csemege lehet családtagjai és vendégei számára egyaránt. A dohányzási eszköz hordozhatósága és az egyszerű főzési recept lehetővé teszi, hogy ezt a finom halat füstölje nemcsak a saját otthonában vagy az udvarán, hanem a szabadtéri kikapcsolódás során is.
