Tartalom
Megfelelő recepttel szinte minden halból igazi konyhaművészet válhat. A forró füstölt süllő kiváló ízű és egyedi aromájú. A főzési lehetőségek széles választéka mindenki számára lehetővé teszi a tökéletes étel elfogyasztását.
Dohányozni lehet süllőt
A halvilág nem minden képviselője dicsekedhet ilyen sokféle felhasználási lehetőséggel. A süllőből halászlét főznek, szeleteket és teljes értékű főételeket készítenek, salátákhoz is adnak. Filéje nagyon húsos, mivel lényegesen kevesebb vizet tartalmaz.
A forró füstölt süllő nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges csemege is
Az egyik finomabb recept a füstkezelés. A süllőt füstölheti forró füstölésű füstölőházban, vagy füstgenerátorral ellátott eszköz használatával. Otthon megteheti a trükköt egy multicooker, serpenyő vagy sütő használatával. A hőkezelés során a hús sűrűbbé és szaftosabbá válik.
A termék előnyei és kalóriatartalma
Hagyományosan a folyami hal kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a tengeri hal. A füstölt süllő esetében azonban a helyzet teljesen ellentétes. Ez a termék az A, B1, B2, D, E, F és PP vitamin forrása. A szervezet számára legfontosabb anyagok a következők:
- króm;
- jód;
- foszfor;
- kobalt;
- kén;
- fluor.
A szervezet számára a legértékesebbek a könnyen lebontható fehérjék és nagy mennyiségű omega-3 és omega-6 zsírsav. Ha a süllőt megfelelően füstölik, mértékkel méretekkel csodákat tehet a szervezetben. A termék eltávolítja a káros koleszterint a vérből, és javítja a szív- és érrendszer működését.
A süllőben lévő hatóanyagok javítják az idegrendszer állapotát. A meleg füstölt hús fogyasztói normalizálják a memóriát és az agy működését. Emellett a csemege javítja az endokrin rendszer állapotát, alacsony kalóriatartalma miatt csökkenti a súlyt. 100 g késztermék a következőket tartalmazza:
- fehérjék - 19,2 g;
- zsírok - 1,02 g;
- szénhidrátok - 0 g;
- kalória - 87,2 g.
Mérsékelt mennyiségben az edény csak jótékony hatással van a szervezetre.
A meleg füstölt süllő alacsony kalóriatartalma ellenére érdemes tartózkodni a termék használatától a gyomor-bél traktus betegségeiben. A filékbe behatoló rákkeltő anyagok a dohányzással együtt hátrányosan befolyásolhatják a gyomor nyálkahártyáját.
A süllő elszívásának módjai
A füst meglehetősen gyakori módszer a hal főzésére. A saját webhely elérhetőségétől és a finomságok elkészítéséhez szükséges kiváló minőségű eszköztől függően kiválaszthatja a legmegfelelőbb módszert magának. Még egy kis lakásban is hihetetlenül ízletes halat lehet készíteni folyékony füst segítségével.
Mennyi ideig tart a süllő elszívása
A finomság főzési ideje a választott recepttől függően nagymértékben változhat. A leghosszabb a dohányzási időszak a hidegen feldolgozott süllőnél. A folyamat ilyen esetekben akár 18-24 órát is igénybe vehet. A meleg füstölgő süllő lehetővé teszi, hogy 30-40 perc alatt főzzön halat.
Az otthoni süllő főzési ideje eltér a zárt füstölőkben alkalmazott hasonló módszerektől. Sütő vagy multicooker esetében az időtartam 40 perc és 1 óra között lesz. Ebben az esetben a húslevesben történő főzés és a folyékony füst további bevonása legfeljebb 10-20 percet vesz igénybe.
Hogyan készítsük elő a süllőt a dohányzáshoz
A helyesen kiválasztott alapanyagok a tökéletes étel kulcsa. Az otthoni meleg füstölt süllő receptjéhez minőségi halra van szükség. Ha nem lehet frissen kifogottat használni, akkor hűtve vagy fagyasztva vásárolhat az üzletben. Csak a frissességére - a tiszta szemekre és a tetemek idegen szagának hiányára - kell figyelni.
A fejet leggyakrabban dekorációs célokra hagyják.
A megvásárolt terméket alaposan megmossuk és kibelezzük a belsejéből. A fejet leggyakrabban dekorációs célokra hagyják. A hát és a has éles bordáit el kell távolítani. Ezt követően a halat megsózzák és a füstházba küldik.
Hogyan lehet savanyú süllőt dohányozni
Két hagyományos módszer létezik a halak sózására füstszárazon történő további feldolgozásra és pácolásra. A fiziológiás sóoldatban való tartós áztatás minden káros anyagot teljesen eltávolít a szövetekből. A pác elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 liter víz;
- 1 csésze só
- 4 babérlevél;
- 20 bors.
Minden összetevőt összekeverünk és a süllő tetemek elszívására előkészített pácba helyezzük. A halat egy napig hagyják, utána óvatosan megmossák és papírtörlővel letörlik. Főzés előtt ajánlott kissé megszárítani a szabadban.
Hogyan kell megsózni a süllőt a dohányzáshoz
A száraz sózás a tetemek hosszú távú jelenlétét jelenti speciális keverékben. Elkészítéséhez a sót összekeverjük kis mennyiségű cukorral és babérlevelekkel. A forrón füstölt süllő megsózása 6–12 órát vesz igénybe. A sót durvára kell őrölni. Úgy osztják el, hogy teljesen ellepje a halakat. A hasüregbe és a kopoltyúrésekbe is öntik.
Különféle fűszereket használhat a késztermék ízének javítására. Az aromásabb finomság érdekében koriandert vagy őrölt szegfűborsot adjon a sókeverékhez. A kifinomult íz érdekében a sót citrushéjjal keverik.
Forró füstölt süllő receptek
A halak gyors füstöléssel történő feldolgozása lehetővé teszi a hús belsejében a tápanyagok megőrzésének maximalizálását. A recepthez klasszikus meleg típusú füstölőt, speciális grillt vagy rostélyt használhat, rendszeres tűzzel párosítva.
A választott módszertől függetlenül csak vízben áztatott faforgácsra van szüksége. Halak esetében a legjobb éger- vagy gyümölcsfákat használni. A kis zsetonokat 1 órán át áztatják, majd kinyomják és a füstház aljára vagy egy speciális tartályba öntik.
Hogyan lehet füstöt elszívni egy forrón füstölt füstölőházban
Javasoljuk a szén előkészítését, mielőtt a készüléket keményebb vagy nyílt tűzre helyezné. Tapasztalt szakácsok nem javasolják a füstház elhelyezését faégetésre - nagy a valószínűsége a faforgács gyors megégésének és a halak elszenesedésének. Amint a parazsat hamu borítja, elkezdheti a meleg dohányzást.
A csemege a csemege elkészítésének leggyakoribb módja
2-3 marék vízben áztatott faforgácsot öntenek a füstház aljába. Ezután speciális rácsokat helyeznek el, vagy akasztanak akasztót. Halakat terítenek rájuk, majd fedővel letakarják.A füstházban forró füstölt süllő receptje 30-40 perc hőkezelést igényel. 10 percenként nyissa ki a fedelet a felesleges füst felszabadítása érdekében.
Hogyan füstöljön süllőt tűz fölött?
Ha forró füstöléssel akar főzni halat külön egység használata nélkül, vegyen egy közönséges grillezőt. Amint a szenek készen állnak, fóliába csomagolt áztatott fatuskókat helyeznek rájuk. Több helyen átszúrják őket a jobb füstjárat érdekében. Forró füstölt süllő kerül a rácsra. A szén fölé kerül. A főzés körülbelül egy órát vesz igénybe. A hálót 10 percenként megfordítják.
Grillezett süllő forró füstölt recept
A klasszikus füstölővel ellentétben a szenet közvetlenül a grilltálba öntik. Felgyújtják és a szükséges állapotba hozzák. Egy nedvesített forgácsú tálat egy speciális mélyedésben helyeznek el. Ezután rácsot szerelnek fel, amelyre az előzőleg sózott halat kenik. A készülék tálja fedéllel van lezárva, és a forró füstölt süllőt füstölik 30–40 percig. A grill hatalmas pluszja, hogy a redőny kinyitásával beállíthatja a hőmérsékletet.
Hidegen füstölt süllő recept
A hideg füsttel történő hosszú távú kezelés lehetővé teszi, hogy hihetetlenül ízletes készterméket kapjon. Alacsony hőmérsékleten lehetséges az összes vitamin és szerves vegyület teljes megőrzése. A finomság elkészítéséhez szüksége lesz egy speciális füstházra, füstgenerátorral. Összekötik és 18-24 órán át hagyják. Új szenet és faforgácsot kell rendszeresen hozzáadni. A hal készenlétét úgy határozzuk meg, hogy bemetszünk a hátán. Ha a hús egységes fehér színű, rövid időjárás után kiveheti és tálalhatja.
Független a süllő otthon
A város hétköznapi lakója leggyakrabban irigyli azokat, akiknek dacha vagy személyes telek áll a rendelkezésükre. Mivel nem lehet füstházat felszerelni, elég nehéz minden nap finomságokkal örvendeztetni magát. A kis méretű lakások körülményei között azonban valóban lehet kiváló ételekkel kényeztetni a családot. Forró füstölt süllő az alábbiak felhasználásával készíthető:
- kemencék;
- multicooker;
- serpenyők.
A meleg füstölés íze otthon főzhető
A hagyományos meleg füstöléshez hasonlóan a süllőt is meg kell sózni. Használhat száraz feldolgozást és hosszú távú pácolást is. A kész halat papírtörlővel megszárítjuk, és közvetlenül előkészítjük.
Bármelyik receptet választják is, a folyékony füst kötelező összetevő lesz. Kis mennyiségben ártalmatlan az emberi testre. Vagy dörzsölik vele a kész terméket, vagy hőkezelés közben adják hozzá. Úgy gondolják, hogy a forró dohányzás ízének eléréséhez 1-2 evőkanál szükséges. l. folyékony füst / 1 kg alapanyag.
A sütőben
A füstölt hal sütőben történő főzése elég egyszerű módja annak, hogy a legkisebb költség mellett nagyszerű finomságokat kapjon. Feltétlenül távolítsa el a süllő fejét - a hőkezelés során a kopoltyúk jelentősen ronthatják a kész étel ízét. A sózott halat a felesleges fűszerek eltávolítása érdekében megmossuk, és papírtörlővel megszárítjuk.
A sütő alsó szintjére mély tepsit helyeznek a felesleges zsír elvezetésére. A rostély a középső szintre kerül. A tetemeket folyékony füst borítja és szétteríti. A sütő 120 fokon van bekapcsolva, és csak az alsó fűtőelemet állítja be.
A hőkezelés legfeljebb 50 percig tart. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a hús teljesen megsüljön, még akkor is, ha nagy tetemeket használ. A kis süllőt legfeljebb fél órán át főzik. A kész terméket lehűtik és előételként vagy főételként szolgálják fel.
Fóliában
A fóliában forró füstölt süllő a csemege otthoni elkészítésének másik módja. A korábban megsózott tetemeket folyékony füsttel kenjük meg, majd több réteg fóliába csomagoljuk.Ahhoz, hogy a hő aktívabban haladjon el, tegyen néhány apró lyukat csapszeggel vagy fogpiszkálóval.
A folyékony füst hihetetlen aromát ad, és jelentősen javítja a késztermék ízét
Az előkészített csomagokat egy tepsibe fektetik, amelyet a középső polcon helyeznek el. A sütő mindkét fűtőelemen be van kapcsolva, és a névleges hőmérsékletet 150 fokon állítják be. A főzés körülbelül egy órát vesz igénybe. A forrón füstölt kész finomságot lehűtjük és tálaljuk.
Multicookerben
A modern konyhai technológia használata nagyban leegyszerűsíti a finomságok készítésének folyamatát. A multicooker főzés egyik jellemzője a tál korlátozott térfogata. Jobb, ha kis tetemeket választ. A helytakarékosság érdekében a fej eltávolításra kerül. A sózott süllőt folyékony füstgel kenjük meg, és egy multikukar tálba tesszük, kis távolságot téve a tetemek között.
Még egy kanál folyékony füstöt öntünk a tálba. A készülék fedele zárva van, az oltási mód 1 órára van állítva. A kész finomságot főételként vagy hideg előételként szolgálják fel. A legjobb köretként burgonyát vagy sült zöldséget használni.
Tárolási szabályok
Mivel a só meglehetősen erős tartósítószer, a meleg füstölt termékek eltarthatósága viszonylag hosszú. A kész étel az elkészítés időpontjától számított két hétig könnyen megőrzi fogyasztói tulajdonságait. Az optimális körülményeket a hűtőszekrény alsó polcán tartják, ahol a hőmérsékletet 3-5 fok körül tartják.
Az elkészítés speciális módjára tekintettel a süllőt légmentesen lezárt csomagolásban kell tárolni. A füstszag könnyen átjut a szomszédos termékre. A finomság megőrzése érdekében viaszos papírba csomagolják, majd külön fiókba helyezik a zöldségek és gyümölcsök számára.
Következtetés
A forró füstölt süllő hihetetlenül ízletes és nagyon egészséges csemege az emberi test számára. Speciális dohányzási felszerelések nélkül is főzhető hal otthon. A megfelelő tárolási feltételek mellett a termék sokáig örömére szolgál.
