Tartalom
A kaffir mész a citrusfélék fényes képviselője. A fa sötét olajbogyó, fényes lombozat, gyönyörű, illatos virágzás és hasznos tulajdonságok miatt nyerte el népszerűségét a virágtermesztők körében. A nagy mennyiségű vitamin, nyomelem és illóolaj miatt a friss és szárított leveleket széles körben használják a főzéshez. Nélkülük lehetetlen ázsiai ételeket főzni. A finom aroma miatt a friss leveleket salátákhoz, levesekhez, főételekhez, koktélokhoz és desszertekhez használják.
Hol nő a kaffir mész?
Indiát a növény hazájának tekintik, természetes körülmények között a fa eléri a 2-4 m-t. A citrusos kaffírmésznek több neve is van: papeda fekete levelű, makrut, kaffír mész, bergamott, kaffír mész és kaffir cirok. Hasznos tulajdonságai miatt 18-ban kaffir-meszet hoztak Ázsia országaiba, ahol széles körben alkalmazták a főzéshez. Ma kaffirmész található Indonéziában, a Fülöp-szigeteken, Afrikában és Amerikában. Oroszországban a kaffírmészet háznövényként termesztik.
A kaffir mész leírása
A Kafir mész közepes méretű fa, sötét smaragd, fényes levelekkel. A homokóra alakú levéllemez nagyon illatos, és sok citrusféléhez hasonlóan tövis borítja. A lomb hossza 2-10 cm lehet.
Otthon a tél végi kaffírmeszet hófehér virágok borítják, kifejezett illatos citrusos jegyekkel. Virágzás után ráncos olíva színű gyümölcsök jelennek meg a Kaffir mészen. Minél érettebbek, annál sárgább lesz a héja.
A kaffir mész leveleinek és gyümölcseinek erős illata van, amely eltér a többi citrusfélétől. Úgy néz ki, mint a citrom, a mandarin és a mész kombinációja, finom virágjegyekkel. A levelek összezúzásakor teljesen citrusaroma mutatkozik meg.
A kicsi gyümölcsöket nem használják élelmiszerekhez, mivel ízük savanykás-keserű, a pép pedig nem lédús. Ázsiában a gyümölcsöket betakarítják és háztartási vegyszerek előállítására használják.
Előnyös tulajdonságok
A kaffir mészlevél vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, így számos betegséget képesek gyógyítani. Tartalmazzák:
- C vitamin - fokozza az immunitást, javítja a regenerációt és az anyagcsere folyamatokat, erősíti az ínyt és megvédi a testet a fertőzésektől és vírusoktól;
- retinol - szükséges a látáshoz, az egészséges bőr, köröm és haj fenntartásához;
- tokoferol - lelassítja az öregedési folyamatokat, javítja a vérkeringést, normalizálja a hormonok termelését;
- kálium - javítja a szívműködést és erősíti az ereket;
- szelén - javítja a pajzsmirigy működését, megszabadul a káros szabad gyököktől, gátolja az öregedési folyamatokat;
- mangán - gyógyítja a vágásokat, javítja az agyi keringést, normalizálja a vércukorszintet, eltávolítja a káros koleszterint, toxinokat és toxinokat;
- foszfor - erősíti a fogakat és a csontrendszert.
A kaffir mészlevelek alkalmazása
A kaffir mész egy kis fa, illatos, egészséges levelekkel.A citrus növény, a Kaffir mész széles körben alkalmazható az orvostudományban, a főzésben és a kozmetológiában.
A főzésben
A főzéshez friss, fagyasztott és szárított lombozatot használnak. Salátákhoz, szószokhoz, italokhoz, levesekhez, hús- és halételekhez adják. Annak érdekében, hogy a friss lomb ne veszítse el aromáját, először elő kell készítenie őket. Kétféle módon lehet:
- A leveleket megmossuk, a medián vénát eltávolítjuk és 3-4 levél halomba hajtjuk. Éles késsel apró csíkokra vágjuk.
- A levelet 2 részre vágjuk, a központi eret eltávolítjuk, és a feleket összehajtjuk. Az összehajtott leveleket csőbe tekerjük, és félkarikára vágjuk.
A szárított egész kaffir mészlevéleket levesek és szószok ízesítésére használják. A kaffir lime levelek teljes citrusaromája kókusztejben főtt levesekben és gabonafélékben mutatkozik meg. Hús- és halételekhez adva finomra vágott szárított leveleket használhat.
A kaffírmész fás levele nélkülözhetetlen az ázsiai ételek elkészítéséhez. A citrus aroma a meleg napokra emlékeztet, finom ízt és felejthetetlen árnyalatot kölcsönöz az ételnek. Az alábbiakban népszerű ázsiai kaffir lime ételeket mutatunk be.
Tom Yam Kung leves
A főzéshez szüksége lesz:
- kókusztej és zöldségleves - egyenként 250 ml;
- kaffir mész - 3 levél;
- gyömbérgyökér - 70 g;
- királyi vagy argentin garnélarák - 100 g;
- sampinyonval - 4-5 db;
- halszósz - 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- csípős paprika - 1 db .;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
- fűszerek - választható.
Készítmény:
- A gombákat, a paprikát, a gyömbér gyökerét megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk.
- Az elkészített termékeket növényi olajban aranybarnára sütjük.
- A zöldséglevest egy fazékba öntik, és felforralják. Adjuk hozzá a kaffir lime leveleket és a sót.
- 5 perc múlva töltsük meg a sült zöldségeket és fűszereket, forraljuk alacsony lángon 5-7 percig.
- Ezután adjunk hozzá halmártást és hámozott garnélarákot.
- Néhány perc múlva a kókusztejet beleöntjük.
- Forralás után a levest tányérokba lehet önteni, elfelejtve eltávolítani a kaffir lime leveleket.
Pangasius ázsiai stílusban
A főzéshez szüksége van:
- halfilé - 0,5 kg;
- mész - ½ gyümölcs;
- kaffir mész - 3-4 levél;
- bazsalikom - 1 ág;
- csillagánizs - 2 db .;
- cayenne paprika - 1 db;
- szójaszósz - 0,5 teáskanál;
- szezámolaj - 2 teáskanál;
- fűszerek - választható.
Főzés módja:
- Húzza le a héját a mészről, nyomja ki a levét, és finom reszelőn dörzsölje meg a héját.
- A borsot, a csillagánizst, a kaffírmész leveleket és a bazsalikomot mozsárban őröljük.
- Az aromás keverékhez gyümölcslevet és citrushéjat adnak. Öntsön bele olajat, szójaszószt és alaposan keverje össze.
- A Pangasius halfiléket mossuk és papírtörlőn szárítjuk.
- A halat mindkét oldalról mártással bevonják és fóliába csomagolják.
- Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra, terítsük ki a halat és főzzük 20-30 percig.
A kaffir lime levelek fagyaszthatók vagy száríthatók, hogy ízesek és egészségesek maradjanak. Fagyasztás előtt a leveleket alaposan megmossuk és megszárítjuk. Ezután egy halomba hajtják, és zsákokba fektetik fagyasztás céljából. A fagyasztott fűszer 2 évig megtarthatja aromáját és hasznos tulajdonságait.
A kaffir mész leveleinek kiszáradása érdekében folyó víz alatt mossák, papírtörlőre fektetik és friss naptól védve, közvetlen napfénytől védve szárítják. A szárított fűszert egy vászonzacskóba helyezzük, és száraz, sötét helyre tesszük.
Az orvostudományban
A test vitaminokkal való gazdagítása, az immunitás növelése és az életképesség fenntartása érdekében nem szükséges gyógyszeres infúziókat, tinktúrákat, kivonatokat és főzeteket készíteni a kaffir mészlevélből. Elég, ha friss vagy száraz lombot adunk az étrendhez.
A kaffir mészleveleket gyakran használják a népi gyógyászatban. Képesek:
- növeli a savasságot;
- megszünteti az álmatlanságot;
- fiatalítsa a bőrt a méreganyagok és méreganyagok eltávolításával;
- támogatja az immunrendszert és gyorsan helyreállítja a testet betegség után;
- enyhíti a fájdalmat és az idegi feszültséget;
- csökkenti a vércukorszintet és megszünteti a rossz koleszterint.
A kozmetológiában
Keleten gazdag aromájának és jótékony tulajdonságainak köszönhetően a kaffir mész citrusleveleit különféle krémekhez, samponokhoz és testápolókhoz adják. Kozmetikumokat írnak elő:
- pattanásokkal;
- a ráncok kisimítására;
- hogy a bőr egészséges ragyogást és rugalmasságot nyújtson;
- megszabadulni a seborrhea-tól;
- a körmök megerősítésére;
- a szeplők pigmentációjának kiküszöbölésére.
Használat ellenjavallatok
Mint minden egzotikus termék, a kaffírmész is károsíthatja a testet. A gyümölcs elfogyasztása előtt ismernie kell az ellenjavallatokat. Citrus-kaffir-meszet nem ajánlott adni:
- 10 évesnél fiatalabb gyermekek, mivel a levéllé javítja a gyomorsavtermelést, gyulladáshoz és belső vérzéshez vezethet;
- terhes és szoptató nők esetében egy új termék bevezetése hátrányosan befolyásolhatja a gyermek egészségét;
- a gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodásával;
- ételallergiás emberek - a kaffir mész leveleiben található nagy mennyiségű C-vitamin allergiás reakciót okozhat, anafilaxiás sokkig.
A kaffir mész vásárlásakor tudnia kell, hogy néz ki, ezért annak érdekében, hogy ne tévedjen a választás során, meg kell tekintenie a fényképet.
Hogyan helyettesítsük a kaffir mészleveleket
A főzés során gyakran használnak szárított és friss kaffir mész lombot. Ritkán vásárolható illatos fűszer az orosz üzletek polcain, ezért az azonos íz és szag elérése érdekében a kaffir mész a következő összetevőkkel helyettesíthető:
- Babérlevél, citromhéj és citrusfű kakukkfű - az ízesítés elkészítéséhez keverje össze az apróra vágott babérlevél felét, mindegyikben ½ teáskanálnyit. citromhéj és citrus kakukkfű. Az elkészített ételízesítő alkalmas levesek, hasábburgonya, hús- és halételek készítésére.
- Citruslevél - Ha nem állnak rendelkezésre friss kaffírlime levelek, akkor egyenlő arányban keverheti össze a zúzott mész-, grapefruit- és citromleveleket. A fűszerezésnek nem lesz erős aromája, ezért nagyobb mennyiségben adják hozzá az ételekhez.
Hogyan lehet otthon kaffírmeszet termeszteni
Ahhoz, hogy a friss lomb egész évben kéznél legyen, a kaffírmész otthon termeszthető. A növény megvásárlása után megfelelő gondozást kell biztosítani számára. Ez időben történő metszésből, öntözésből, etetésből és a hőmérsékleti és páratartalmi viszonyok megfigyeléséből áll.
Világítás - a kaffir-mész egy termofil növény, amely a fényesen szórt fényt részesíti előnyben. A legjobb helyszín a keleti vagy a nyugati oldal lenne. A jó fejlődés érdekében a citrusféléknek 12 órás fényre van szükségük.
Az évszaktól függően a kaffir mésznek bizonyos hőmérsékleti rendszerre van szüksége:
- a tavaszi-nyári szezonban a hőmérsékletnek + 25-30 ° C-on belül kell lennie;
- az őszi-téli időszakban + 20-25 ° C.
Ha megfigyeljük a hőmérsékleti rendszert, a kaffírmész gyorsan növekedni fog, virágozni fog és gyümölcsöt terem.
A jó fejlődés érdekében a kaffir mész citrusoknak egész évben magas a levegő páratartalma. A páratartalom növelése:
- végezzen napi permetezést meleg vízzel;
- 2 havonta meleg zuhany;
- párásító van felszerelve az üzem mellett;
- a növényt tartalmazó edényeket nedvesített agyagra helyezzük.
Fő agrotechnikai intézkedések:
- Locsolás... A kaffir meszet rendszeresen öntözni kell, nedvesség stagnálás nélkül. Az öntözést meleg, leülepedett vízzel végezzük, miután a föld felső rétege kiszáradt. A hibernálás alatt az öntözés havonta háromszorosára csökken.
- Felső öltözködés... A jobb növekedés és fejlődés érdekében kéthetente egyszer a kaffírmeszet citrusféléknek szánt folyékony műtrágyákkal táplálják. A felső öltözködést szigorúan az utasításoknak megfelelően tenyésztik és alkalmazzák.A gyökérrendszer megégésének megakadályozása érdekében a kaffir-mész etetés előtt bőségesen kiömlik.
- Metszés... Az első koronaformázást közvetlenül a vásárlás után hajtják végre. A növény fő szárát megrövidítik, így az oldalhajtások fejlődnek. A következő évben a hajtásokat a hossz 1/3-ával vágjuk le. A következő években egészségügyi metszést végeznek, és eltávolítják a koronában mélyebben növő ágakat.
- Átruházás... A fiatal kaffir meszet átültetési módszerrel évente új, nagyobb edénybe ültetik át. Felnőtt növényt csak akkor ültetnek át, ha a gyökerek megjelennek a vízelvezető lyukakból.
Az agrotechnikai szabályok be nem tartása esetén a rovarkártevők gyakran települnek a kaffírmészre: pókatkák, pikkelyes rovarok és liszthibák. A rovarok megjelenésének első jelei:
- megáll a növekedésben és a fejlődésben;
- a lombozat deformálódik, kiszárad és leesik;
- tábla a növény földi részén;
- sötét vagy szürke foltok megjelenése a levéllemezen;
- egy vékony háló megjelenése;
- masszív lombcsepp van.
Széles spektrumú rovarölő szerek segítségével megszabadulhat a rovarkártevőktől.
Következtetés
A kaffir mész egészséges citrus növény, amely otthon is termeszthető. Az ellátás egyszerű szabályait betartva gyönyörűen virágzó, illatos fát kaphat eredeti gyümölcsökkel. Magas illóolajtartalma miatt a leveleket gyakran használják a főzéshez. Levesekhez, hal- és húsételekhez, desszertekhez és koktélokhoz adják őket.
