Tartalom
A sült saláta kitûnõ a saláta egyik fajtája. Ez a zöld növény a vadonban számos forró országban megtalálható, de a rukkolát a Földközi-tengeren kezdték termeszteni. Ennek a salátakultúrának egy másik neve az eruka. A káposztafélék családjába tartozik, ezért a fehérrépa, retek, retek, torma, káposzta a sült saláta kitûnõ rokonságának tekinthetõ.
Oroszországban az eruka az olasz és a mediterrán kulináris ételek népszerűségével együtt kezdett elterjedni, mivel ez a saláták, tészták, rizottó, pizza, ételízesítők és szószok többségének változatlan összetevője.
Hogyan lehet helyesen termeszteni a rukkolát Oroszországban, és ennek a külsõ növénynek melyik fajtáját érdemes jobban választani - cikkünkben minden mindenrõl szól.
Milyen különbségek vannak a sült saláta kitûnõ fajták között
Az Eruka bokrok szerkezetükben salátabokrokra hasonlítanak: az alsó leveleket rozettákba gyűjtik, a felsőket apró pihe vagy fényes borítja, a levelek alakja a fajtától függ, lehetnek kerek, sima szélűek vagy hosszúkásak hullámos, cikk-cakk perem.
A szárak enyhén serdülőek, egyenletesek, magasságuk eléri a 30-60 cm-t. A rukkolát jónak tartják mézes növény, imádják a méhek és más beporzó rovarok.
Az eruka levelek íze nagyban függ a növény fajtájától. De az általános megjegyzések ugyanazok - dió és mustár. A zöldek íze fűszeres, kissé keserű, savanykás. Az Eruka bármilyen ételhez adhat fűszert, nemcsak a mártásokhoz és az ételízesítőkhöz adhatja, a sült saláta kitûnõket szendvicsek és rágcsálnivalók díszítésére használják, levesekhez és pörköltekhez adják, kitûnõ töltelék egy pitéhez.
A rukkola gyümölcse ovális alakú maghüvely, amelyben a kis borsó két sorban helyezkedik el - barna vagy barna árnyalatú mag.
A magok meglehetősen gyorsan jelennek meg - 3 héttel az első hajtások megjelenése után. Azonnal összegyűjthetők és elvethetők, mert a rukkola egész szezonban termeszthető - áprilistól nyár végéig.
A sült saláta kitûnõ szezonja nagyon rövid - 25–35 nap. Ezen időszak után a levelek túl keményekké válnak, és már nem alkalmasak emberi fogyasztásra. Az érés idejére a levél eléri a körülbelül 10 cm hosszúságot. Az Eruki fajtákat korai és közép érésűekre osztják.
"Dikovina" fajta
Ez a rukkola az évszak közepi fajtáinak tulajdonítható - a zöldek körülbelül 30. napig érnek, miután elvetették a magokat a talajba. A növény magassága kb. 20 cm, a fajta erukájának szára egyenletes, kissé pubertás. Alsó része rozetta, líra alakú levelekből. A sült saláta kitûnõ "Curiosity" kis krémszínű virágzatokkal virágzik.
A fajtát magas ízjellemzők különböztetik meg, ezért gyakran sokféle étel elkészítésére használják.
"Ámor nyilai" fajta
A kertészek és a kulináris szakemberek körében az egyik legnépszerűbb az Eruki fajta. Ez a sült saláta kitûnõ szezon - a levelek az elsõ hajtások megjelenése után a 35. napig érnek.
Az ilyen típusú saláta zöldek szárai akár 30 cm magasak is lehetnek, egyenesek és simaak. A leveleket rozettákba gyűjtik, a levelek alakja faragott, hosszúak és keskenyek. A "Cupido nyilak" fajtájának virágzatai jellegzetes sárga árnyalatukból ismerhetők fel. A rukkola ezen változatának bokrai kissé hasonlítanak a pitypangra.
"Olivetta" fajta
A rukkola a korán érő fajták közé tartozik - a tenyészidő csak három hét. A bokrok egyenesek, egyenletesek, magasságuk nem haladja meg a 15-20 cm-t.A levelek líra alakúak, kissé oválisak, mélyzöld színnel festettek.
Lehetséges megkülönböztetni az Olivetta fajtájának zöldjeit jellegzetes, kissé kesernyés utóízük és kifejezett dióillatuk alapján. Ezeket az ízminőségeket a kulináris szakemberek nagyon értékelik, az "Olivetta" fajta rukkola különleges pikantériát ad az ételeknek.
"Rocket" fajta
Ez a fajta eruki is nagyon gyorsan érik - mindössze 20-23 nappal azután, hogy az első hajtások kitörtek a földből, rukolát szüretelhet.
A sült saláta bokrok alacsonyak - csak 20 cm, a leveleket rozettákba gyűjtik, a fajta leveleinek alakja hasonlít a tollakhoz - faragott, kissé lekerekített élekkel rendelkeznek. A leveleket sötétzöld árnyékban festik. Ennek a zöldnek az íze is olyan értékes diós ízű, a "Rocket" fajta sült saláta kitűnő ételeit kulináris remekművé változtathatja.
"Victoria" fajta
A rukkola korai érett fajtája, mindössze 20-25 nap alatt érik meg, miután magokat vetett az ágyakba. A bokrokat egyenes szárak és ovális levelek rozettái alkotják. Magasságban a "Victoria" sült saláta kitûnõ bokrai nem haladják meg a 15-20 cm-t.
Ezt az erukát különösen a finom levelek rendkívül magas vitamin-tartalma miatt értékelik.
"Poker" változat
A rukkola korai fajtája, amelynek tenyészideje csak három hét. Ezen időszak után egészséges zöldségeket takaríthat be.
Ennek a fajtának a levelei nagyok, hosszúak, gazdag zöld árnyalattal festettek. Az Eruka krémszínű virágokkal virágzik, magasságában a fajta eléri a 20 cm-t.
A fajta jellegzetessége a kissé édeskés íz, mustárjegyekkel.
Rendezés "pasziánsz"
A szezonközi fajtákra utal, a zöldek teljes érése csak 35-40 nappal a vetőmag elvetése után következik be. A növény levele sötétzöld, alakja boncolt, hosszúkás.
A sült saláta kitûnõ fajtára jellemzõ jellemzõ a mustár-diós íz, amely fõzéskor különösen értékes. Ez az eruka nagyszerű lesz üzletekben és piacokon eladó!
"Spartak" fajta
Korai fajta, a tenyészidőszak csak 19-25 nap. A bokrok magassága elérheti a 18-20 cm-t. A "Spartak" fajta Eruka egyedülálló étrendi összetételével, maximális mennyiségben tartalmaz illóolajokat és vitaminokat.
Ennek a fajtának a sült salátája fűtött üvegházakban termeszthető, ezáltal egész évben betakaríthatja a zöldterületet.
Hogyan növekszik a sült saláta kitûnõ
Oroszország éghajlatán a salátakultúrát többféle módon lehet termeszteni:
- A déli régiókban vagy a középső zóna mérsékelt éghajlatán a magok közvetlenül az ágyakra történő ültetésének módja meglehetősen megfelelő. A magok kikeléséhez és az első hajtások megjelenéséhez a földnek 9-16 fokig kell melegednie. Ez a hőmérséklet Oroszország középső részén elsősorban április közepére - május elejére alakul ki. Ebben az időszakban a sült saláta kitûnõ magokat nyílt talajra vetik. A legjobb fajták az ilyen telepítésekhez a korai érés. Három hét elteltével, amikor az eruki első ültetései beérnek, betakaríthatja a magokat, és újra elvetheti a sült salátát. Tehát egy évszak alatt kiderül, hogy több termés saláta zöldet termeszt, és mindig friss sült saláta kitûnik az asztalra.
- Az északi régiókban, ahol a tavaszok elhúzódnak és hidegek, az eruka érése felgyorsulhat a magok védett talajba ültetésével. Az ágyakat előre elkészítik (két-három hétig), felássák a földet, eltávolítják gyomoköntse ki a talajt forrásban lévő vízzel fertőtlenítés céljából. A magokat ugyanúgy vetik, mint a nyílt terepen - a sorok között 35-40 cm-es, a magok között pedig 2-3 cm-es intervallummal. A rukkolát egész évben üvegházakban és melegágyakban termesztik.
- A palánta módszer azoknak alkalmas, akik még jobban fel akarják gyorsítani a zöld saláta érlelését. Ehhez a magokat csészékbe, cserepekbe vagy dobozokba vetik. A sült saláta kitûnõ magvak csírázása meglehetõsen magas, ezért nincs szükség áztatásra és elõcsírázásra.A magokat legfeljebb 1,5 cm mélységben mélyítik a talajba (a közönséges kerti talaj vagy bármilyen mezőgazdasági palántában forgalmazott palántakeverék is megfelel). 4-5 nap után már megjelennek az első hajtások. Ha két valódi levél van a növényeken, tőzegbe vagy eldobható csészékbe merítik őket. A megtermett palántákat az ágyásokba vagy az üvegházba viszik át, a sült salátát agyagedénnyel együtt kell átültetni. A bokrok közötti távolságnak legalább 15-20 cm-nek kell lennie.
- A finom zöldek megszerzésének másik módja a sült saláta kitermelés az ablakpárkányon vagy az erkélyen. Ez a növény nagyon igénytelen, az erukának nincs szüksége különösebb feltételekre és komplex ellátásra. A zöldek 18-20 fokos hőmérsékleten nőnek, jól kell öntözni, és az érett leveleket időben le kell vágni. A magokat cserépbe vagy dobozba vetik, bizonyos időközönként. 25-30 nap múlva betakaríthatja az első termést, és a hosszabb ideig tartó gyógynövényekkel való lakmározás érdekében a rukkolamagokat ismét más cserépbe vetik.
Tegye ezt, ha a növényeknek két levele van. Körülbelül 15-20 cm-t hagyunk a szomszédos hajtások között, a többit kihúzzuk (felhasználhatók salátákhoz és egyéb ételekhez).
A kertészek azt állítják, hogy a túl vastag ültetvények rontják a sült saláta kitûzés ízét és táplálkozási sajátosságait - a növényeknél nincs víz és nyomelem a talajból.
Előnyös tulajdonságok
Fajtától függetlenül a sült saláta kitûnõ számos hasznos, sőt gyógyhatású tulajdonsággal rendelkezik. Eruka jó "orvos" számos betegségnél:
- gyomor- vagy bélfekély;
- rákra való hajlam;
- a vesék és a hólyag egyes betegségei;
- bőrbetegségek és vérömlenyek;
- csökkent immunitás;
- anémia;
- jódhiány;
- vitaminhiány és skorbut.
Ezekben a zöldekben sok illóolaj és flavonoid található, ami jelentősen megnöveli az allergiás reakció kialakulásának kockázatát. Emellett óvatosan kell eljárni a terhes és szoptató anyák számára.
Ilyen nagy számú gyógyászati tulajdonság a rukkola gazdag összetételének köszönhető. Nemcsak flavonoidokat és alkaloidokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a rákos daganatok és más súlyos betegségek kialakulását, hanem sok vitamint és ásványi anyagot is, például:
- kalcium;
- kálium;
- jód;
- Vas;
- magnézium;
- szteroidok;
- ecetsav és almasav;
- mustár olaj;
- C és B csoport vitaminjai
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a rukkolának nagyon kellemes fűszeres íze van, szinte minden ételhez hozzáadható. Tehát az összes hasznos vitamin és ásványi anyag beszerzése nem lesz nehéz.
A sült saláta kitermelés gondozásának szabályai
A sült saláta kitûnõk ellátása elvileg egyszerû. De az egyszerű szabályok be nem tartása elkerülhetetlenül e saláta zöldek ízének romlásához vezet.
Annak érdekében, hogy a sült saláta kitûnõ íze és pikáns aromája legyen, termesztésénél a következõ feltételeket kell betartani:
- Bármilyen fajtájú sült saláta kitûnõ mag megvásárolható a szaküzletekben, vagy saját maga is összegyûjtheti saját termésébõl.
- A rukkola termesztésének optimális hőmérsékletét 14-18 fok tartománynak tekintik. Ez alapján, és meg kell választania a zöldek ültetésének módját és termesztésének helyét.
- A sült saláta kitûnõ növények egyes fajtái akár a -7 fokos hőmérsékletnek is ellenállnak. A finom zöldek azonban nem bírják a hosszan tartó fagyokat. Ha fennáll a fagyveszély, jobb, ha az erukát fóliával vagy agroszállal fedjük le (legalább egy éjszakára).
- Gyakran, szinte minden nap meg kell öntöznie az ágyakat. A rukkola közelében lévő talajnak mindig enyhén nedvesnek kell lennie. Ha ezt a szabályt nem tartják be, akkor a zöldek megkeserednek és színesekké válnak.
- Fontos a talaj lazasága is. Minden öntözés után az ágyakat kapával kell felfújni, így az eruka gyökerei megkapják a szükséges mennyiségű levegőt és oxigént.
- A bokrokat egyszer vagy kétszer kell megtermékenyíteni a teljes vegetációs időszak alatt. Tekintettel arra, hogy a rukkola három-négy hét alatt teljesen beérik, nem lehet megtermékenyíteni ásványi és szerves készítményekkel. A levelekben felhalmozódnak a toxinok, amelyeknek ilyen rövid idő alatt nem lesz ideje lebomlani. Erukát nitrogén összetételű termékenyítéssel kell megtermékenyíteni, az öntözéssel együtt az ágyakba kell vinni. Vízben oldva is megfelelő csirke ürülék vagy korhadt tehéntrágya.
- Csak nagyon tápláló talajok szabad megtermékenyíteni. Ha a rukkola nem kapja meg az összes szükséges nyomelemet, annak összetétele is szűkösé válik - ez már nem lesz annyira hasznos.
- Az eruki termesztésére szolgáló talajnak magas kalciumtartalmúnak kell lennie, ezért a talaj mész, mielőtt elvetné a magokat.
- A rukkola termesztésénél fontos a vetésforgó betartása: a zöldeket leginkább arra a helyre lehet ültetni, ahol az előző szezonban töknövények, hüvelyesek, sárgarépa és burgonya nőtt. Kerülni kell azonban azokat az ágyakat, amelyek három éve termesztik a káposztát és más keresztes növényeket. A rukkolának és ezeknek a növényeknek ugyanazok a betegségei vannak, amelyek a szennyezett talajon keresztül is átvihetők.
- Időben el kell vágni az érett erukaleveleket, különben kemények és keserűek lesznek az ízeik. Az érettséget a levél hossza alapján határozhatja meg - optimális esetben a 10 cm-t kell elérnie.
A sült saláta kitûnõ fajták tökéletesen tolerálják a hazai klímát, ezért egyszerûen az ágyásokban nevelhetõk. Annak érdekében, hogy télen ne menjen a szupermarketbe zöldekért, erukát ültethet egy ablakpárkányra vagy egy fűtött üvegházba.
