Tartalom
Az avokádót trópusi és szubtrópusi éghajlaton termesztik. A betakarítás után a gyümölcsök nem kerülnek azonnal a boltok polcaira. A szállítás során a termés egy része romlik, ezért a tulajdonosok gyakran éretlen gyümölcsöket gyűjtenek. A tárolási vagy szállítási feltételek megsértése ízvesztéshez és szerkezetváltozáshoz vezethet. Az avokádó elfogyasztása, belsejében fekete vagy sem, aggasztóak azoknak a fogyasztóknak, akik gyümölcsöt és zöldséget választanak a szupermarketekben és a kiskereskedelmi üzletekben.
Mik a fekete pontok az avokádóban
A fekete pontok megjelenése a belsejében technikai érettséggel jár. Az érettséget több szempont is meghatározza:
- az enyhe nyomás nyomai gyorsan eltűnnek, a héj felveszi korábbi alakját;
- a vágás helye zöld színűvé válik, barna foltokkal;
- a fogantyú megnyomásakor a belsejében felhalmozódott olaj kiszivároghat;
- bent rázáskor hallható a csont kopogása;
- a csont könnyen elválasztható a péptől: kanállal kivehető.
A héj megjelenése nem mond semmit a belsejében lévő pép érettségéről vagy megőrzéséről. A héj fajtától függően zöld, barna és közepes színű.
Annak meghatározását, hogy ehető-e avokádó, a pép színén és szerkezetén kell alapulnia. Ha a rostot belül fekete pontok borítják, ez a tárolási szabályok megsértésére utalhat. A fekete pontok megjelenése annak a ténynek köszönhető, hogy a gyümölcsöket először hideg helyiségben tárolták, majd meleg helyre kerültek.
A válasz arra a kérdésre, hogy lehet-e enni a pépet fekete pöttyökkel, attól is függ, hogy mekkora feketeség terül el a felszínen. Ha a fekete folt a kőtől távol helyezkedik el, és az általa lefedett terület a teljes mennyiség mintegy 10% -a, vagyis egy ilyen gyümölcs úgy hozható létre, hogy először eltávolítja a fekete foltokat kanállal. A kés éles hegyével kis fekete pontokat szednek ki, majd a pépdarabokat rendeltetésszerűen használják. Ezeknek a daraboknak nem lesz keserű íze, és nem lesz más kellemetlen utóízük.
Ha a fekete folt mindkét félben teljesen körülveszi a csontot, és eltávolításakor kiderül, hogy a cellulóz minden szintjén gyakori, akkor ilyen gyümölcsöt nem szabad enni. Ebben az esetben a fekete foltok megjelenésének számos oka van:
- az éghajlati viszonyok éles változása a tárolás során;
- hosszú tartózkodás alacsony hőmérsékleten;
- a szállítási módszerek megsértése;
- lehetséges vízben maradás és az azt követő szárítás.
A fekete folt a túlérés bizonyítéka. Maximális eloszlás esetén íz- és hasznos tulajdonságok elvesztésével fenyegeti a gyümölcsöt. Jobb, ha nem eszik ilyen gyümölcsöt, mert valószínűleg keserű íze lesz, ráadásul elveszíti jótékony tulajdonságait.
Nem baj enni sötétített avokádót
Az avokádót már régóta egzotikus gyümölcsnek tekintik, de a közelmúltban mindennapossá vált a szupermarketek polcain való jelenléte. Ennek ellenére a fogyasztók nem ismerik teljesen a kultúra sajátosságait. Sokakat megijeszt a gyümölcs sötétedési képessége a vágás után. Valójában nincs ezzel semmi baj. Az a tény, hogy a pép megnövekedett mennyiségű vasat tartalmaz. Levegővel érintkezve oxidációs reakció kezdődik. Ettől a vágott felek sötétebbek lesznek.
Amire szükség van, hogy az avokádó ne sötétedjen
Hogy a pép egy ideig ne sötétedjen, szórja meg citromlével. Ez késlelteti az oxidációs folyamatot.
A barnulás megelőzésének másik módja a vágott felek bőséges zsírozása olívaolajjal. Ezt követően a fel nem használt alkatrészeket légmentesen lezárt edényben tárolják a hűtőszekrényben.
Miért keserű az avokádó?
Gyakran a gyümölcs sikeres kiválasztása után kiderül, hogy fogyasztása során keserű íze van. Ha az avokádó a keserűség mellett barna ereket is tartalmaz, ez azt jelenti, hogy a gyümölcs teljesen túlérett. Nem lesz haszna a használatából, és nem eheted meg. Ezenkívül a vele készített ételek íze is meg fog szenvedni.
A keserűség megjelenésének második oka az avokádó éretlensége lehet: ebben az esetben belül világos sárga lesz, keserű ízű.
A pép hőkezelés után is keserű ízű. Általában nyersen kezdik el enni, hogy ne érje őket magas hőmérséklet, amely tönkreteszi a szerkezetet és hozzájárul a hasznos tulajdonságok elvesztéséhez.
Ehetsz avokádót, ha keserű íze van?
Az éretlen vagy túlérett gyümölcs íze általában más és más. A túlérett gyümölcs kompenzálja a keserűséget a szerkezet olajosságával és puhaságával.
A belsejében éretlen avokádó olyan mértékben keserű lesz, hogy egyszerűen lehetetlen lesz örömöt fogyasztani. A keserűség nem azt jelenti, hogy a gyümölcs elveszíti jótékony tulajdonságait vagy ártalmassá válik: csupán az érettségi szint jele és az íz jellemzője.
Mi a teendő, ha az avokádó keserű
Ha a gyümölcs túlérett, akkor mindenképpen keserű íze lesz. Ezt az ízt további összetevőkkel leplezheti. Minden a szakács vagy a háziasszony készségétől függ.
Ha az avokádó keserű az elégtelen érettség miatt, akkor néhány napig hagyhatja, hogy az érés révén elveszítse a keserűséget. Erre a célra számos módszer egyikét alkalmazhatja.
- Helyezze a szeleteket egy edénybe, bőven megszórva citromlével. Tárolás után 3-4 nap elteltével a gyümölcs megszűnik keserűen, eheti.
- A vágatlan gyümölcsöt érni kell hagyni. Ehhez ehető papírba csomagolják, és néhány napig eltávolítják egy olyan helyre, ahol sötét és száraz.
Következtetés
Van egy avokádó, belül fekete, vagy sem - döntenek a fekete foltok megjelenésének okaitól függően. A friss gyümölcs felületén található apró fekete foltok nem károsak. A széles körben elterjedt fekete folt, amely a bomlás elődje és a romlás bizonyítéka, jelzi, hogy ilyen gyümölcsöt nem szabad enni. Ezenkívül tisztában kell lennie azzal, hogy az éretlen avokádó keserű és kemény lehet, ezért a legjobb megoldás az lenne, ha egy ilyen gyümölcsöt érésre hagyna.
