Sadržaj
Bilo koja kobasica sada se može kupiti u trgovini. Ali samopriprema je puno ukusnija, štoviše, ovdje možete biti sigurni u kvalitetu i svježinu korištenih sastojaka. Kuhano-dimljena kobasica kod kuće relativno je jednostavna za pripremu, glavna stvar je prvo proučiti opis metode i točno slijediti upute.
Klasifikacija i vrste kuhano-dimljenih kobasica
Proizvod se može klasificirati prema sljedećim kriterijima:
- Meso koje se koristi (govedina, svinjetina, piletina, puretina, zec, janjetina, konjsko meso). Najukusnija je kuhana dimljena kobasica od govedine i svinjetine.
- "Crtanje". Stvara se na rezu dodavanjem komadića slanine ili jezika u mljeveno meso. Većina vjeruje da to pozitivno utječe na okus domaćeg proizvoda.
Ako govorimo o kuhanim kobasicama kupljenim u trgovini, prema GOST-u, klasificirane su prema kvaliteti sirovina za proizvod najvišeg, prvog, drugog i trećeg razreda. Proizvodi najviše kategorije smatraju se najkvalitetnijima i najukusnijima, jer se za kuhanje koristi grudasto meso (njegov sadržaj u mljevenom mesu iznosi od 80%), bez bijelog.
U industrijskoj proizvodnji kobasica neizbježna je uporaba kemikalija, pa su domaći proizvodi puno zdraviji
Kako izgleda kuhano-dimljena kobasica?
Prema glavnim karakteristikama, kuhano-dimljena kobasica razlikuje se od kuhane kobasice više "prhke" konzistencije i lagane, ali primjetne dimljene arome. Rez pokazuje da mljeveno meso za nju nije homogena masa, već odvojeni mali komadići. U usporedbi s dimljenom kobasicom, kuhano-dimljena kobasica je mekša, jer sadrži više vlage. Okus joj nije toliko intenzivan.
Kuhano-dimljena kobasica najlakše je "prepoznati" po rezanju
Koliko kalorija ima kuhana dimljena kobasica
Energetska vrijednost proizvoda ovisi o vrsti mesa koje se koristi. U prosjeku sadržaj kalorija kuhano-dimljene kobasice na 100 grama iznosi 350 kcal. Također ima visok udio masti (30 g na 100 g) i proteine (20 g na 100 g) uz potpuno odsustvo ugljikohidrata.
Na temelju toga ne može se smatrati dijetalnim proizvodom na bilo koji način. U prehranu ga treba uvrstiti umjereno, inače su vrlo vjerojatni problemi s probavnim sustavom. Međutim, kao vrijedan izvor proteina koji tijelu daje energiju, bit će koristan dodatak jelovniku onima koji se bave teškim fizičkim poslovima ili treniraju intenzivne sportske treninge.
Opća tehnologija proizvodnje kuhanih dimljenih kobasica
Domaća kuhano-dimljena kobasica puno je ukusnija od kobasice kupljene u trgovini, jer se u procesu kuhanja ne koriste arome, bojila, zgušnjivači i druge kemikalije. No, kako bi kvaliteta gotovog proizvoda bila najbolja, potrebno je uzeti u obzir nekoliko važnih nijansi:
- Mljeveno meso najbolje je pripremiti s mješavinom govedine i svinjetine. Najmanje pogodno meso je janjetina. Ni toplinska obrada nije u stanju "pobijediti" njegov specifičan miris i okus.
- Preporučljivo je kupiti meso rashlađeno i dobro izrezano, bez tetiva, hrskavice i filmova.
- Ako se meso mora odmrznuti, to treba raditi postupno, vadeći ga iz zamrzivača i ostavljajući na donjoj polici hladnjaka.
- Da bi mljeveno meso steklo potrebnu gustoću, ljuske kuhane dimljene kobasice punjene njime suspendiraju se 2-3 dana, dajući mu vrijeme da se "smanji".
- Gotove proizvode za kućanstvo potrebno je osušiti. Ako ih je nekoliko, pogače se objese najmanje 15-20 cm međusobno kako ne bi ometale cirkulaciju zraka.
- Kobasica se puši samo s dobro zatvorenim poklopcem, inače će drvo za ogrjev, umjesto da proizvede potreban dim, jednostavno izgorjeti.
Za domaće kuhano-dimljene kobasice poželjniji je prirodni omot, a ne jestivi kolagen
Koliko treba kuhati kuhane dimljene kobasice
Potrebno je najmanje sat vremena za kuhanje kuhano-dimljene kobasice. Neki recepti uključuju kuhanje 2-3 sata. Glavna stvar u ovom trenutku nije dopustiti da voda ključa i stalno nadzirati temperaturu termometrom.
Recepti kuhane dimljene kobasice
Recepti i tehnike kuhanja domaće kuhane dimljene kobasice uglavnom se razlikuju ovisno o vrsti mesa.
Dimljena kuhana svinjska kobasica
Kuhana dimljena svinjska kobasica smatra se jednom od najukusnijih. Za njegovu samopripravu trebat će vam sljedeći sastojci:
- svinjetina (najbolje polumasno i ohlađeno) - 1 kg;
- kuhinjska i nitritna sol - po 11 g;
- šećer - 4-5 g;
- hladna voda za piće - 50 ml;
- bilo koji začini po ukusu (najčešće uzimaju mljeveni crni ili bijeli papar, muškatni oraščić, paprika, korijander) - oko 5-8 g (ukupna težina).
Domaća svinjsko kuhana dimljena kobasica priprema se na sljedeći način:
- Operite meso u hladnoj tekućoj vodi, osušite, pošaljite ga u zamrzivač 20-30 minuta da spusti temperaturu na 10 ° C.
- Izrežite svinjetinu na kriške debljine 7-8 mm, a svaka od njih, pak, na duge trake.
- Zamotajte meso prozirnom folijom, vratite ga u zamrzivač na oko sat vremena. Svinjetina bi se trebala "zahvatiti" izvana ledom, ali iznutra ostati mekana.
- Mesu dodajte natrijev klorid i nitritnu sol, vodu, mijesite dok se komadići ne slijepe u homogenu masu.
- Mljeveno meso ponovno zamrznite sat vremena, omotajući ga prozirnom folijom.
- Prebacite ga u hladnjak. Prosječno razdoblje je 3-5 dana, svatko to određuje po svom ukusu. Što dulje poluproizvod leži u hladnjaku, gotovi proizvod će biti slaniji. Vrijeme držanja varira od 1-2 do 12-14 dana.
- Mljeveno meso ponovno stavite u zamrzivač.
- Pomiješajte začine i šećer. Dodajte ih mljevenom mesu, temeljito promiješajte, vratite u zamrzivač na sat vremena.
- Rezultirajućom masom čvrsto napunite ljusku, oblikujte kobasice željene duljine. Ostavite da se suši preko noći na sobnoj temperaturi.
- Dimiti vruće 2-3 sata.
- Kuhajte 2 sata u loncu, ne dopuštajući da temperatura vode poraste iznad 75-80 ° C.
- Kobasicu osušite, pušite još 4-5 sati.
Spremnost kuhano-dimljene delicije određena je njenom karakterističnom smeđkasto-zlatnom bojom.
Recept kuhano-dimljene pileće kobasice
Ovaj je recept relativno jednostavan, prikladan čak i za kuhare početnike. Potrebni sastojci:
- cjelovita srednje velika piletina - 1 kom.;
- kuhinjska i nitritna sol - 11 g / kg rezanog mesa;
- zrna crnog papra - po ukusu
- bilo začina po ukusu.
Kuhanje pileće kobasice kuhano-dimljene kod kuće prema receptu:
- Skinite kožicu s piletine. Odrežite meso do kostiju, bijelo odvojeno.
- Hladite piletinu u zamrzivaču oko sat vremena.
- Narežite obično meso na male kockice (1-2 cm), a bijelo meso dva puta kroz mlin za meso, postavljajući roštilj s najmanjim ćelijama. Sam kombajn također treba ohladiti.
- Kombinirajte sve sastojke u dubokoj posudi, temeljito promiješajte mljeveno meso, po mogućnosti mikserom.
- Pokrijte posudu prozirnom folijom, pošaljite je u hladnjak 2-3 dana uz miješanje najmanje jednom dnevno.
- Ne punite omot prečvrsto mljevenim mesom, formirajte kobasice. Probodite svaki 2-3 puta čačkalicom.
- Rasporedite ih na lim obložen papirom za pečenje tako da se ne dodiruju. Stavite u hladnu pećnicu. Zagrijte ga na temperaturi od 70-75 ° C, držite tamo jedan sat. Ili skuhajte kobasice otprilike jednaku količinu na istoj temperaturi.
- Dimiti hladan 24 sata ili vrući 2-3 sata.
Važno! Kuhanu dimljenu kobasicu ne treba jesti odmah. Otprilike jedan dan ventilira se na temperaturi od 6-10 ° C.
Ova je kobasica vrlo pogodna čak i za dječju i dijetalnu hranu.
Kako napraviti kobasicu od kuhane dimljene puretine
Kuhana dimljena kobasica od purećih bataka izgleda vrlo originalno. Trebat će:
- pureći batak (što veći, to bolji) - 3-4 kom .;
- svinjski trbuh ili dimljena svinjska mast - trećina neto težine purećeg mesa;
- nitrit i kuhinjska sol - 11 g / kg mljevenog mesa;
- sjemenke korijandera i mljeveni crni papar po ukusu.
Kuhana dimljena pureća kobasica izrađuje se na sljedeći način:
- Skinite kožu s nogu "čarapom". Izrežite kost što je moguće bliže vrhu, ostavljajući "vrećicu".
- Meso odrežite do maksimuma, nasjeckajte napola, a drugo propustite kroz mlin za meso zajedno s prskom ili slaninom.
- U zajedničkoj posudi pomiješajte mljeveno meso i komade mesa, izvažite, dodajte začine i potrebnu količinu soli.
- Napunite "vrećice" mljevenim mesom, zavežite kanapom, odozdo zašite kulinarskim koncem, svaku omotajte pergament papirom. Neka odstoji preko noći u hladnjaku.
- Prebacite poluproizvod u lonac, prelijte hladnom vodom, dovedite temperaturu na 80 ° C, kuhajte 3 sata.
- Izvadite batake iz posude, ohladite, objesite za zračenje 4-5 sati.
- Dimiti vruće na 80-85 ° C 3 sata.
Prije upotrebe, ova kuhana dimljena kobasica ponovno se prozrači.
Ne smijemo zaboraviti odrezati nit i kanap od gotove kobasice.
Kuhane dimljene svinjske kobasice s češnjakom
Češnjak daje gotovom proizvodu laganu aromu i okus. Popis sastojaka:
- svinjetina, teletina i svinjska mast srednje masnoće - po 400 g;
- procijeđena goveđa juha (kuhana s lukom, mrkvom i soli) - 200 ml;
- mlijeko u prahu - 2 žlice. l.;
- mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
- mljeveni suhi češnjak i sjemenke korijandera - po ukusu;
- kuhinjska sol - po ukusu.
Kako se pripremiti:
- Isperite i osušite meso i slaninu.
- Sameljite polovicu mesa i svinjske masti u blenderu do konzistencije paste, postupno ulijevajući juhu, a drugu sitno nasjeckajte na kockice.
- Stavite sve u posudu, dodajte začine, temeljito promiješajte.
- Posolite i promiješajte. Ulijte mlijeko u prahu i dovedite sastav do homogenosti. Ostavite mljeveno meso da odstoji oko sat vremena na sobnoj temperaturi.
- Kućište napunite mljevenim mesom, formirajući kobasice. Probodite svakog nekoliko puta.
- Stavite ih u lonac s vrućom (80 ° C) vodom, kuhajte sat vremena strogo na ovoj temperaturi.
- Dno velikog lonca ili kotla prekrijte folijom, na njega nalijte drvene sječke za pušenje. Ugradite rešetku, rasporedite kobasice na nju. Zatvorite poklopac. Pušite oko sat vremena, gotovo do maksimuma uključujući ringlu.
Prije posluživanja, kobasica se hladi na sobnoj temperaturi oko 3 sata.
Goveđa dimljeno-kuhana kobasica
Jedna od najboljih kuhano-dimljenih kobasica kupljenih u trgovini je Moskovskaya. Sasvim je moguće kuhati ga kod kuće. Trebat će vam:
- ohlađena vrhunska govedina - 750 g;
- mast ili mast na leđima - 250 g;
- hladna voda za piće - 70 ml;
- kuhinjska i nitritna sol - po 10 g;
- šećer - 2 g;
- mljeveni crni papar - 1,5 g;
- mljeveni muškatni oraščić - 0,3 g
Domaća kuhano-dimljena "Moskovskaya" priprema se na sljedeći način:
- Govedinu provucite kroz mlin za meso, ulijte vodu, dodajte obje vrste soli, sameljite miješalicom.
- Dodajte začine i mast, izrezane na male kockice, temeljito promiješajte.
- Mljeveno meso ugurajte u omot što je moguće čvršće. Prikladnije je koristiti posebnu špricu ili dodatak za mljevenje mesa.
- Visite kobasice 2-3 sata na sobnoj temperaturi, dopuštajući da se mljeveno meso slegne.
- Dim na oko 90 ° C oko sat vremena. Zatim kuhajte 2-3 sata na temperaturi koja ne prelazi 80 ° C.
- Pušite na topli način 3-4 sata, ne dopuštajući porast temperature iznad 45-50 ° C.
Gotova kobasica prvo se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim treba preko noći ležati u hladnjaku.
Kako napraviti kuhanu dimljenu kobasicu u pećnici
U nedostatku pušnice, kuhana dimljena kobasica može se kuhati u pećnici pomoću "tekućeg dima". Nakon formiranja kobasica, premažu se gotovim začinima i polože na podmazanu rešetku i šalju u pećnicu. Pušenje traje oko 1,5 sata. Dobro je ako pećnica ima način konvekcije.
Nakon toga, kobasica se kuha oko sat vremena, ne dopuštajući da voda zakuha. I odmah se ohladi umakanjem u hladnu vodu na 15 minuta.
Kako pušiti kuhanu kobasicu
Kuhanu kobasicu možete pušiti i hladnu i vruću. Ali drugi je popularniji. Postupak traje manje vremena, ne zahtijeva posebnu dizajnersku pušnicu i daje određenu "slobodu eksperimenta".
Kad se puši na hladan način, kobasica je osjetno suša, jače se osjećaju sol i začini. Postupak može potrajati nekoliko dana. Potrebno je točno poštivanje uputa.
Koliko i kako čuvati kuhanu dimljenu kobasicu
Rok trajanja kuhano-dimljenih kobasica kad se čuvaju u hladnjaku ili na drugom mjestu pri konstantnoj temperaturi od 0-4 ° C nije duži od dva tjedna. Da bi se spriječio gubitak vlage i upijanje stranih mirisa, kobasica se omota folijom (2-3 sloja) ili stavi u hermetički zatvorenu posudu.
Je li moguće zamrznuti kuhanu dimljenu kobasicu
Zamrzavanje kuhane dimljene kobasice nije kontraindicirano. Rok trajanja u zamrzivaču povećava se na 2,5-3 mjeseca.
Prije nego što je stavite u zamrzivač, držite domaću kobasicu u hladnjaku 2-3 sata, pustite da se dobro osuši. Također ga odmrzavaju postupno.
Zaključak
Domaća kuhano-dimljena kobasica od bilo kojeg mesa vrlo je ukusna, a umjereno dobra i za vaše zdravlje. Čak i neiskusni kuhar može samostalno kuhati takav poluproizvod, samo trebate prvo proučiti opća načela i važne nijanse tehnike.
