Sadržaj
Uz svu raznolikost izbora na policama trgovina, postalo je gotovo nemoguće kupiti stvarno ukusan svinjski trbuh. Proizvođači smanjuju troškove proizvodnog postupka, što negativno utječe na blagodati i okus. Domaća kuhano-dimljena briška kvalitetan je proizvod stvoren prema svim kanonima kulinarske umjetnosti. Delikatesa ima nevjerojatnu aromu i izvrstan okus. Može se koristiti svaki dan ili poslužiti na svečanom stolu kao jelo s potpisom. Za kuhanje nisu potrebne posebne vještine ili sofisticirana oprema. Čak će se i kuhar početnik nositi sa zadatkom.
Prednosti i vrijednost proizvoda
Kuhano-dimljeni prsni koš spada u visokoenergetski vrijedne prehrambene proizvode. Sadrži sljedeće tvari:
- minerali - kalij, fosfor, magnezij, natrij, željezo, jod, kalcij, selen, mangan, bakar, cink;
- pepeo, aminokiseline;
- zasićene masne kiseline;
- vitamini - tiamin, riboflavin, E, PP, A, C, skupina B.
U hladnoj sezoni ova je aromatična delicija izvrstan izvor energije potrebne tijelu.
1
Dobra kuhano-dimljena briška savršeno zamjenjuje kupljene kobasice
Koliko kalorija ima svinjsko prsa od kuhano-dimljene
Energetska vrijednost kućnog proizvoda prilično je velika. Sadrži:
- proteini - 10 g;
- ugljikohidrati - 33,8 g;
- masti - 52,7 g.
To su prosječne vrijednosti koje mogu varirati ovisno o debljini svinjske masti i slojeva mesa. Sadržaj kalorija kuhano-dimljenog prsa: na 100 grama proizvoda - 494 kcal.
Odabir i priprema prsa
Da bi domaća delicija bila ukusna i kvalitetna, potrebno je odgovorno pristupiti izboru sirovina:
- Meso mora biti svježe od zdrave mlade svinje ili odojka. Bolje se odlučiti za poljoprivredne proizvode s kožama koje su prošle postupak smole. Ova svinjetina je najukusnija.
- Površina komada mora biti čista, bez naslaga, sluzi, plijesni i stranih, oštrih mirisa.
- Prednost treba dati ohlađenom proizvodu, jer odmrznuto gubi okus.
- Prsa je meso koje ima slojeve masti. Potrebno je odabrati one dijelove u kojima je omjer žila najmanje 50x50. Super je ako ima više mesa.
Prije postupka pušenja kupljeno meso mora biti pravilno pripremljeno.
Savjet! Da biste uštedjeli vrijeme i trud, vrijedi odabrati veće komade mesa. Gotovi mesno-kuhano-dimljeni proizvodi mogu se zamrznuti, što će mu produžiti rok trajanja do šest mjeseci.
2
Dobra prsa treba sadržavati slojeve mesa i svinjske masti u približno 70% -tnom udjelu
Soljenje
Kupljeno meso mora se narezati na dijelove i posoliti. Postupak se može izvesti na nekoliko načina:
- Suho je najjednostavnije i najpristupačnije. Proizvode treba utrljati solju uz dodatak začina po ukusu (crni i piment, paprika, kumin, korijander) i malu količinu šećera, smještenu u caklinsku ili staklenu posudu. Stavite u hladnjak najmanje 5-7 dana, povremeno okrećući.
- Rasol - pomoću fiziološke otopine i začina. Za 10 litara vode trebate uzeti 200 g soli i 40 g šećera. Sirovine trebaju biti potpuno uronjene u vodu. Ako je potrebno, možete se koristiti ugnjetavanjem. Razdoblje soljenja je 2-3 dana.
Po želji u salamuru možete dodati svježi ili mljeveni češnjak, lovorov list, bilo koje zelje.
Kiseljenje
Za marinadu trebate uzeti 5 litara vode, 100 g soli i 25 g šećera. Prokuhajte, dodajte crni ili piment, lovorov list, sve začine po ukusu, dušo. Ohladiti na sobnu temperaturu. Ulijte meso i stavite u hladnjak 2-3 dana.
3
Bobice smreke u marinadi daju gotovom proizvodu veličanstvenu, nježnu aromu i nevjerojatan okus.
Špricati
Postupak ubrizgavanja omogućuje vam ubrzanje procesa soljenja do 24-36 sati. Da biste to učinili, slanicu iz 50 ml vode, 10 g soli i 2 g šećera treba uvući u špricu i umetnuti u komade mesa ukupne težine 1 kg, praveći ubode na jednakoj međusobnoj udaljenosti . Pripremite još jedan dio salamure i navlažite poluproizvod na vrhu, stavite u plastičnu vrećicu sa začinima i zavežite. Stavite u hladnjak i povremeno miješajte meso lagano ga mijeseći.
Nakon završetka soljenja, poluproizvod mora biti natopljen. To je važno jer uravnotežuje okus manje slanog srednjeg i vanjskog sloja. Inače, sol će biti neravnomjerno raspoređena po dimljenom mesu. Za to se komadi mesa moraju ukloniti iz salamure, isprati pod slavinom i namočiti 2-3 sata u hladnoj vodi. Za vrlo tanke kriške dovoljno je 30 minuta.
Kako i koliko kuhati briškulu prije pušenja
Nakon namakanja, poluproizvod mora biti prokuhan:
- Komade svinjetine zavežite kanapom, zamotajte u prozirnu foliju;
- stavite obrnuti tanjur u tavu na dno, položite briškulu, ulijte vodu tako da je potpuno sakrije;
- kuhajte na 80 stupnjeva oko 3 sata za debele komade, unutarnja strana prsa treba biti oko 69-70 stupnjeva.
Također, proizvod se može peći u pećnici, postavljajući temperaturu na 80 stupnjeva 3-4 sata.
Kuhano-dimljeni prsa napravljen od nitritne soli u količini od 2 mas.% Mesnog proizvoda ukusniji je, aromatičniji i sigurniji. Tvar ima antibakterijska svojstva. Također djeluje na bakterije botulizma.
Kako kuhati kuhanu dimljenu briškulu
Recept za pripremu kuhano-dimljenog prsa kod kuće prilično je jednostavan. Cijeli postupak traje od 30 minuta do 2 dana, ovisno o metodi pušenja.
Kuhani dimljeni prsni koš u pušnici vruće dimljenog
Kuhani prsni koš osušite viseći na otvorenom nekoliko sati. U pušnicu stavite posebne čipove voćaka - jabuka, trešnja, marelica, šljiva, kruška, joha. Možete koristiti grančicu kleke. Ne prekomjerno upotrebljavajte četinjače - oni daju trpki, smolasti okus. Breza je također slabo prilagođena.
Stavite pladanj i rešetku, stavite meso. Pušite na 100 stupnjeva 1-3 sata. Vrijeme kuhanja izravno ovisi o debljini komada i osobnim željama kuhara.
Važno! U pušnici treba koristiti samo mokru sječku!
4
Prije nego što počnete pušiti, morate pažljivo pročitati upute na jedinici.
Recept hladnog dimljenog kuhanog dimljenog prsa
Hladno pušenje traje dulje, ali na izvrstan rezultat vrijedi pričekati 2-7 dana. Kuhano-dimljeni prsni koš ispada mirisan, nevjerojatnog nježnog okusa. Razdoblje pušenja u potpunosti ovisi o veličini dijelova, pa ne biste smjeli polagati prevelike dijelove.
Nakon vrenja, meso treba dobro sušiti na zraku 120-180 minuta. Objesite u ormariću za pušenje na temperaturi od 24-36 stupnjeva 2-7 dana. Gotovo dimljeno meso stavite na jedan dan na otvoreno. Nakon toga stavite u hladnjak na 2-3 dana, kako bi prsa konačno sazrela.
5
U pušnici ni u kojem slučaju ne smijete stavljati mokre komade prsa.
Kuhana dimljena prsa kuhana s tekućim dimom
Najjednostavniji i najbrži način davanju pršuta dimljenom okusu je obrada tekućim dimom. Ako farma nema vlastitu pušnicu ili rok istječe, boca zamjene riješit će problem. Možete kuhati na dva načina:
- stavite kuhanu briškulu u marinadu s dodavanjem tekućeg dima prema uputama nekoliko sati;
- Namočene sirovine premažite tekućim dimom i pecite u pećnici dok ne omekša - oko 30 minuta.
Savjet! Možete koristiti jednostavnu tehnologiju pečenja u pušnici za jednokratnu upotrebu. Set uključuje foliju i drvene sječke.
Prsu treba staviti na sječku, dobro spakirati, peći u pećnici na 180 stupnjeva 90-120 minuta.
Što se može kuhati od kuhano-dimljene briškule
Kuhano-dimljena svinjska prsa svestran je proizvod pogodan za individualnu konzumaciju i pripremu mnoštva zanimljivih i ukusnih jela:
- kruh, juha od graška i graha, boršč, juha od kupusa;
- hodgepodge, nacionalna poljska juha "Zhurek";
- pirjani i pečeni krumpir, ostalo povrće;
- kiflice i vrući sendviči sa sirom i rajčicama;
- tjestenina s dimljenim mesom i sirom, gljive;
- dinstana leća, grah;
- salate s biljem, jaja, krumpir, kiseli krastavci;
- pizza, vruće palačinke od krumpira;
- pire od graška s briškulom;
- otvorene i zatvorene pite od kvasca i lisnatog tijesta;
- bigo i pirjani kupus;
- punjene palačinke, rajčice i paprike;
- varivo i rižoto s rižom, briškulom i kestenima.
Kuhano-dimljeni prsni koš savršen je kao nadjev za redoviti omlet ili pržena jaja za doručak ili ručak.
Pažnja! Sadržaj kalorija u kuhanom dimljenom svinjskom trbuhu prilično je visok, pa ga ne biste trebali zloupotrijebiti. Pogotovo - ljudi s prekomjernom težinom.
6
Sendvič s domaćim pršenim mesom od kuhano dimljenog - što može biti ukusnije
Kako čuvati kuhanu dimljenu briškulu
Kuhani dimljeni prsni koš treba čuvati najviše 72 sata na sobnoj temperaturi. U hladnjaku je period 30 dana.
Zaključak
Domaća kuhana dimljena briška izvrsno je jelo kojim možete iznenaditi goste na odmoru i razveseliti ukućane. Uz visokokvalitetne sirovine i malu količinu slobodnog vremena vrlo je jednostavno pripremiti mirisni i ukusni proizvod. Tehnologija je izuzetno jednostavna, pa čak i odsutnost vlastite pušnice nije prepreka. Ova se delicija može jesti i odvojeno i kao dio složenih jela i grickalica.
