Sadržaj
- 1 Pravila za izradu umaka od crne aronije
- 2 Klasični umak od aronije za zimu
- 3 Umak od češnjaka od aronije
- 4 Umak od aronije: recept s cimetom i ljutom paprikom
- 5 Ukusan umak od crnog planinskog pepela za zimu s limunom i bosiljkom
- 6 Umak od aronije za zimu s klinčićima i đumbirom
- 7 Pravila za čuvanje umaka od aronije
- 8 Zaključak
Umak od aronije izvrstan je dodatak svinjetini, govedini, peradi i ribi. Trpki, specifični okus aronije, kojeg se nastoje riješiti u slasticama, potpuno je prikladan u kombinaciji s mesnim jelima. Jedinstveni sastav bobica poboljšava probavu i pomaže tijelu da se nosi s najtežom hranom. Umake od crnih rovana lako je pripremiti i dobro ih čuvati.
Pravila za izradu umaka od crne aronije
Kuhanje umaka od crne aronije za zimu ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Unatoč jednostavnosti, postoji nekoliko suptilnosti u pripremi i odabiru sirovina na koje biste trebali obratiti pažnju.
Preporuka iskusnih kuhara:
- Što se kupina kasnije bere iz grma, to više uspijeva nakupiti šećere. Bobice dotaknute prvim mrazom praktički su bez trpkosti. Takve sirovine pogodne su za ljubitelje slatkastih začina za meso.
- Za bilo koji recept za umak od aronije za zimu odabiru se samo zrele bobice. Zelenkasti primjerci imat će gorak okus u gotovim jelima.
- Bilo kakve kiseline dodane receptu (limunsko voće, ocat, limunska kiselina) ne samo da obogaćuju okus, već i smanjuju adstringentni učinak aronije.
- Bobice sadrže malo tvari koje podupiru fermentaciju, pa se obratci dobro čuvaju. Ali na kori voća još uvijek postoji mala količina kvasca, pa je poželjno sirovinu preliti kipućom vodom ili blanširati.
Izbor začina i začina za umak od aronije za meso vrlo je širok. Prema osobnim preferencijama, u sastav se dodaju sve vrste papra, začinskog bilja (bosiljak, cilantro, kadulja), začini (muškatni oraščić, đumbir, cimet, korijander, klinčići).
Treba imati na umu da se tragovi kupine slabo uklanjaju s emajliranih površina, tkanina i plastike. Vrijedno je raditi s bobicama s rukavicama.
Klasični umak od aronije za zimu
Popularni recept za umak od aronije za zimu uključuje toplinsku obradu. To povećava rok trajanja obratka i postiže se bolja kombinacija okusa.
Sastav klasičnog umaka za meso:
- bobice crne aronije - 1 kg;
- češnjak - 2 male glave;
- bosiljak - 1 srednja grozd;
- jabučni ocat (6%) - 4 žlice l.;
- sol, šećer, papar - pojedinačno.
Kupina ima neutralan okus koji treba ojačati. Sol se u recept dodaje proizvoljno, ali ne manje od 2 žlice. l. Ukupna količina papra u sastavu je najmanje 1/2 žličice. Inače će okus ispasti bljutavo.
Bobice se pripremaju na standardni način: uklanjaju se s peteljki, sortiraju, pere. Recept uključuje kuhanje, pa aroniju nije potrebno sušiti.
Postupak kuhanja:
- Pripremljeno voće kuha se dok ne omekša dodavanjem pola čaše vode.
- Voda se isušuje, ohlađene bobice stavljaju se u posudu miješalice.
- Klinčići češnjaka oguliti se, lišće ukloniti s bosiljka.
- Dodajte sve sastojke osim octa, probijte smjesu dok ne postane glatka.
- Masa se vraća u tavu i brzo prokuha.
- Na kraju ulijte ocat, promiješajte. Masa se pakuje vruća.
Prisutnost češnjaka ne dopušta dugo zagrijavanje obratka. Stoga se staklenke, poklopci, sve što je potrebno za konzerviranje unaprijed steriliziraju. Dugotrajno zagrijavanje kvari okus proizvoda.
Umak od češnjaka od aronije
Najlakši umak od crnog rovana je recept s češnjakom. Ova je smjesa idealna za mariniranje svih vrsta mesa, peradi i divljači. Gredica se može poslužiti kao nezavisni umak, ali najčešće se u njoj namače meso prije pečenja, prženja, za pripremu roštilja.
Potrebni proizvodi:
- kupina - 0,5 kg;
- češnjak - 1 glava;
- sol - 2 pune žlice l.
Postupak kuhanja uključuje mljevenje i miješanje svih sastojaka. To možete učiniti miješalicom ili mljeti bobice i češnjak. Na kraju dodajte sol i temeljito promiješajte gotov umak.
Umak od češnjaka od kupine ne zahtijeva toplinsku obradu. Sve komponente imaju konzervativni učinak. Smjesu je dovoljno rasporediti u sterilne staklenke, dobro zatvoriti poklopcima, a umak možete čuvati u hladnjaku do šest mjeseci.
Umak od aronije: recept s cimetom i ljutom paprikom
Dodatak cimeta i paprike daje kupini neobičan zvuk u kombinaciji s oštrinom. Od proizvoda navedenih u receptu dobit će se oko 1,2 kg izvornog umaka. U skladu s tim priprema se nekoliko staklenih posuda. Najbolja opcija su staklenke s kapacitetom ne većim od 300 ml.
Sastojci za ljuti umak:
- plodovi crnog rovana - 1 kg;
- ljuta paprika –2 srednje mahune;
- šećer - 250 mg;
- sol - 2 žlice. l.;
- cimet - 1 žličica;
- ocat (9%) - 3 žlice. l.;
- mljeveni papar (crveni, bijeli, crni) - po ukusu.
Sastavu možete dodati češnjak, ali iskusnim domaćicama savjetuje se da ocjenjuju umak bez dodataka koji mogu prekinuti okus cimeta.
Postupak kuhanja:
- Oprane bobice kupine su sušene, zdrobljene.
- Mahune paprike mogu se koristiti sa sjemenkama za oštriji okus. Isprane sirovine se pomiču u mlinu za meso.
- Kombinirajte sjeckane proizvode u jednoj zdjeli.
- Dodaju se sve rastresite komponente (šećer, sol, začini, cimet), miješaju se i ostave dok se zrna potpuno ne otope.
- Ulijte ocat. Smjesu temeljito promiješajte.
Umak je spreman za upotrebu za nekoliko sati, kad paprika oda oštrinu. Zbog dezinficirajućih, očuvajućih svojstava sastojaka, sastav se može čuvati u hladnjaku tijekom cijele zime. Da biste to učinili, položi se u sterilne spremnike i čvrsto zatvori odmah nakon pripreme.
U receptima za umake od crne aronije za zimu začini mogu dati potpuno različite okuse. Dakle, u verziji s ljutim čilijem, cimet se može zamijeniti gotovom smjesom začina "hmelj-suneli". Dodavanje dva začina može biti pretjerano.
Ukusan umak od crnog planinskog pepela za zimu s limunom i bosiljkom
Osjetljiv, pikantan okus dobiva se kad su u recept uvršteni limun i bosiljak. Takav izvorni dodatak pogodan je ne samo za meso i perad, već i za jela od ribe. Kiselina omekšava prirodnu trpkost aronije, a različite sorte bosiljka umaku mogu dodati dodatne svijetle nijanse.
Potrebni sastojci:
- bobice kupine - 0,5 kg;
- bosiljak - od 100 do 250 g;
- srednji limun - 1 kom.;
- šećer - 100 g;
- sol - ½ žličice
U mediteranskoj kuhinji takvom se umaku dodaje češnjak, ali ne više od 5 klinčića za određenu količinu proizvoda. Limun treba prethodno opariti kipućom vodom, izrezati i ukloniti sve sjemenke. Kora se ne uklanja s citrusa.
Način kuhanja:
- Aronija se melje zajedno s limunom na bilo koji dostupan način. Ako koristite češnjak, dodajte ga u ovoj fazi.
- Zelje bosiljka sitno je nasjeckano, pomiješano sa soli i šećerom u masu bobičasto-citrusnih plodova.
- Smjesa treba stajati dok se kristali ne otope najmanje 60 minuta.
- Masa se ponovno promiješa i složi u sterilne posude za čuvanje.
Recept je posebno popularan u Portugalu i Španjolskoj, gdje često prati posluživanje mesa s roštilja. Bez dodatka češnjaka, umak će se pokazati manje svijetlim, ali cijenjen je zbog nježnog okusa s kiselkastom kiselinom i dobro se slaže s ribom.
Umak od aronije za zimu s klinčićima i đumbirom
Češnjak nije jedina stvar koja umacima od kupina može dodati pikantan okus. Ponekad njegov okus i aroma možda nisu prikladni. Izvornu oštrinu aronije daje đumbir.
Sastav umaka:
- kupina - 700 g;
- jabuke bez kore i jezgre - 4 kom.;
- sitno naribani korijen đumbira - 3 žličice;
- luk - 1 glava;
- ocat (vino) - 3 žlice. l.;
- mljeveni klinčić - 0,5 žličice;
- bilo koje biljno ulje - 2 žlice. l.;
- bilje i sol dodaju se po želji.
Crni planinski pepeo prethodno se blanšira nekoliko minuta i usitni dok se ne napravi pire. Voda iz runa se ne ulijeva, može se koristiti u receptu. Luk i jabuke sitno nasjeckajte.
Zatim pripremite kako slijedi:
- Pirjajte luk na biljnom ulju u posudi s debelim stijenkama do karamelizacije.
- Ulijte nasjeckane jabuke, ulijte vodu (100 ml), nastavite zagrijavati na laganoj vatri.
- Ulijte sol, šećer, klinčiće, strugotine đumbira. Prokuhajte 5 minuta.
- Dodajte pire od crne aronije, ocat i zagrijte uz stalno miješanje oko 20 minuta.
Ljuti umak odmah se pakira i prekriva čvrstim poklopcem. Masa postaje vrlo gusta tijekom kuhanja i tijekom skladištenja. Nakon otvaranja limenke, možda će biti potrebno smjesu razrijediti vodom do željene konzistencije.
Pravila za čuvanje umaka od aronije
Mnogi recepti za pripremu umaka od aronije za zimu ne predviđaju grijanje ili sterilizaciju. Sigurnost takvog proizvoda osigurava kemijski sastav crne bobice koja se dugo ne može pokvariti i sačuvati ostale proizvode u receptu.
Ovisno o sterilnosti tijekom pripreme i pakiranja, sirovi umaci imaju rok trajanja 6 mjeseci, pod uvjetom da se stave u hladnjak.
Kuhani komadi se duže čuvaju. Te umake možete držati u hladnoj smočnici ili podrumu do sljedeće berbe.
Zaključak
Umak od aronije ukusan je i zdrav pripravak za zimu. Bobica olakšava probavu mesne hrane, smanjuje težinu u želucu nakon jedenja masne hrane. Specifični okus kupine primjer je idealne osnove za umake i cijenjen je u kuhinjama svih zemalja u kojima raste ovaj divni planinski pepeo.
