Sadržaj
Vruće dimljena skuša u kuhanju je i predjelo i neovisno jelo. Njegov pikantni okus i aroma savršeno nadopunjuju gotovo svako povrće. Ovako kuhana riba zadržava značajan dio vitamina, makro- i mikroelemenata. Sadržaj kalorija vruće dimljene skuše relativno je nizak, pa njezino uvrštavanje u jelovnik u razumnim količinama ni na koji način neće utjecati na težinu.
Sastav i vrijednost vruće dimljene skuše
Bilo koja morska riba je vrlo zdrava. Skuša nije iznimka. Međutim, kad se puši vruće, njegov se sadržaj kalorija znatno povećava. Stoga nutricionisti ne preporučuju pretjeranu upotrebu proizvoda. Ali također se ne savjetuje da se od toga uopće odustane. Značajan dio tvari potrebnih za tijelo zadržava se i nakon toplinske obrade.
Koliko kalorija ima dimljena vruće dimljena skuša
Energetska vrijednost skuša vruće dimljene iznosi 317 kcal na 100 g.
Na temelju toga, nutricionisti savjetuju uključivanje u prehranu ne više od jednom u 3-4 dana. Preporučena dnevna doza je 50-70 g. Štoviše, sadržaj kalorija ne ovisi o tome priprema li se skuša vruće dimljena kod kuće ili se kupuje u trgovini.
Skuša se ne može svrstati ni u visokokaloričnu ni u niskokaloričnu hranu.
Sadržaj BZHU u vruće dimljenoj skuši
Vruće dimljena skuša KBZhU razlikuje se od mnogih prehrambenih proizvoda po gotovo potpunom odsustvu ugljikohidrata (4,1 g). Ali sadrži puno bjelančevina i masti koje tijelo lako apsorbira, u prosjeku 20,7 g i 15,5 g na 100 g.
No, mora se imati na umu da se njihov sadržaj značajno razlikuje ovisno o mjestu ulova ribe. U skuši koja živi u Atlantskom oceanu bjelančevine imaju oko 20 g, masti - 13 g. U dalekoistočnim vrstama pokazatelji se povećavaju na 24 g, odnosno 30 g.
Sadržaj makro- i mikroelemenata
Skuša vruće dimljena sadrži sve makroelemente potrebne za ljudsko tijelo:
- kalij održava ravnotežu vode i soli, krvni tlak;
- fosfor je uključen u metabolizam energije, potrebno je održavati čvrstoću kostiju, održavati oštrinu vida;
- natrij je potreban za održavanje normalnog tlaka, rada živčanih i mišićnih vlakana;
- magnezij povoljno djeluje na živčani sustav, bez njega je nemoguć metabolizam ugljikohidrata i energije;
- kalcij je bitan element za koštano tkivo, potrebno je održavati ionsku ravnotežu i aktivirati određene enzime.
Od mikroelemenata koje sadrži:
- cink - održava mehanizam kontrakcije mišića u učinkovitom stanju, pomaže u očuvanju ljepote kože, noktiju, kose;
- selen - vrlo važan za bubrege, srce i reproduktivni sustav;
- jod - osigurava funkcioniranje štitnjače i endokrinog sustava u cjelini;
- željezo - dio je gotovo svih enzima i hemoglobina, bez njega je sinteza eritrocita nemoguća;
- bakar - potreban za normalnu cirkulaciju krvi i disanje;
- krom - sudjeluje u procesu metabolizma i prijenosu informacija na genetskoj razini;
- klor - neophodan je za sintezu probavnih enzima i soka, krvne plazme.
Sadržaj vitamina
Vruće dimljena skuša bogata je vitaminima:
- Potrebno je održavati imunitet, snažni antioksidans koji inhibira upale i starenje tijela;
- B1, sudjeluje u metabolizmu energije, bez njega se aminokiseline neće apsorbirati;
- B2, igra jednu od vodećih uloga u sintezi crvenih krvnih stanica;
- B3, pruža tijelu energiju sudjelujući u metabolizmu glukoze i masnih kiselina;
- B6, sa svojim nedostatkom, povećava se rizik od razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava, pogoršava se imunitet;
- B12, neophodan za sintezu crvenih krvnih stanica i DNA, povoljno djeluje na živčani sustav;
- D, osigurava normalno funkcioniranje krvožilnog sustava, bez njega koštana tkiva ne mogu asimilirati kalcij i fosfor;
- E, antioksidans koji neutralizira djelovanje slobodnih radikala, pomaže u održavanju mladosti i ljepote kože, kose, noktiju;
- PP, smanjuje sadržaj kolesterola, šećera i masti u krvi, osigurava rad živčanog sustava i mozga, neophodan je za sintezu proteina i spolnih hormona.
Zašto je skuša vruće dimljena korisna?
Svestrani pozitivan učinak vruće dimljene skuše na tijelo posljedica je njezinog izuzetno bogatog sastava. Štoviše, vitamini i druge korisne tvari prisutni su u ribi u visokoj koncentraciji. Stoga je ona:
- povoljno djeluje na rad probavnog sustava, potiče proces apsorpcije svega što tijelo treba zidovima želuca i crijeva;
- osigurava normalno funkcioniranje živčanog sustava, vraća energiju i dobro raspoloženje, pomaže u borbi protiv kroničnog stresa, dugotrajne depresije, nerazumne tjeskobe i promjena raspoloženja;
- doprinosi očuvanju dobrog pamćenja i razuma čak i u starosti (njegova je upotreba učinkovita prevencija degenerativnih procesa u mozgu), povećava izdržljivost intenzivnim mentalnim radom i sposobnošću za dugotrajnu koncentraciju pažnje;
- normalizira sastav krvi, povećavajući razinu hemoglobina i pomažući da se riješite kolesterola "plakova";
- vraća elastičnost zidova krvnih žila i održava je, smanjujući rizik od nastanka krvnih ugrušaka i razvoja drugih kardiovaskularnih bolesti;
- jača imunološki sustav, bori se protiv nedostatka vitamina;
- aktivira procese regeneracije i obnove tkiva na staničnoj razini;
- inhibira procese starenja, neutralizira negativne učinke slobodnih radikala;
- sprečava razvoj malignih tumora, uklanja karcinogene tvari iz tijela;
- obnavlja i stabilizira hormonalnu ravnotežu;
- jača kosti i zglobove, na primjer, kod djece - ovo je učinkovita prevencija rahitisa;
- održava oštrinu vida;
- pomaže u održavanju ljepote kože, kose, noktiju, čini simptome mnogih dermatoloških bolesti manje izraženima.
Ako trudnica nema alergije, riba, posebno kuhana sama, dobra je i za nju i za nerođeno dijete.
Potencijalna šteta skuša vruće dimljene
Ne može se tvrditi da je vruće dimljena skuša samo i isključivo korisna. Postoje kontraindikacije za njegovu upotrebu:
- individualna netolerancija (alergija na ribu nije vrlo česta pojava, ali ne može se u potpunosti isključiti);
- bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi;
- kronična hipertenzija;
- patologija bubrega, izlučujući sustav, jetra, žučni mjehur.
Ne jedite vruće dimljenu kožu skuše. Ona je ta koja u procesu obrade dimom aktivno apsorbira kancerogene tvari sadržane u njemu. U njemu se pojavljuju još štetnije tvari ako se pušenje ne odvija na tradicionalan način, u ormariću za pušače, već uz upotrebu "tekućeg dima".
Ribi se mora ukloniti koža, ne može se jesti
Ne zaboravite na sadržaj kalorija vruće dimljene skuše na 100 grama. Ako redovito zlostavljate ribu, debljanje neće dugo potrajati.
Koja je razlika između hladno dimljene skuše i vruće
U svakom slučaju, riba se tretira dimom. Razlika između hladno dimljene i vruće dimljene skuše leži u njezinoj temperaturi. U prvom slučaju ne prelazi 18-25 ºS, u drugom doseže 80-110 ºS. Sukladno tome, mijenja se i vrijeme obrade. Pušenje skuša rijetko traje više od 2-3 sata na vrući način, hladno pušenje može potrajati 3-5 dana.
Vruće pušenje skuše omogućuje određeni stupanj "improvizacije". Možete koristiti ne samo kupljenu, već i domaću opremu, kućanske aparate (pećnica, električni roštilj), eksperimentirati s marinadama i metodama soljenja. Hladnoća zahtijeva pažljivo pridržavanje tehnologije, poželjno je imati profesionalni ormar za pušače i generator dima.
Ribu tretiranu vrućim dimom možete jesti odmah, hladnu prvo treba "prozračiti"
Rok trajanja vruće dimljene skuše je najviše 10-12 dana, čak i ako su joj osigurani odgovarajući uvjeti. Riba obrađena hladnim dimom neće se pokvariti u roku od 3-4 tjedna.
Koja skuša ima bolji okus: toplo ili hladno dimljeno?
Nemoguće je nedvosmisleno reći koja metoda pušenja ribe ispada ukusnija. To je čisto stvar osobnih preferencija.
Kad se skuša prerađuje vrućim dimom, skuša se, kao, kuha u vlastitom soku, a iz nje se aktivno topi masnoća. Koža joj jako potamni. Gotovo meso ispada nježno, sočno, mrvičasto, lako se odvaja od kostiju.
Tijekom vruće metode meso je natopljeno marinadom, poprima karakterističan "zadimljeni" okus, pojavljuje se intenzivna aroma pušenja.
Nakon hladnog pušenja tekstura skuše vrlo je slična sirovoj ribi. Gusta je, elastična. Očuvan je prirodni okus, pojavljuje se aroma pušenja, ali lagana, nenametljiva.
Hladno dimljena koža dobiva prekrasnu blijedo zlatnu nijansu
Koja je skuša zdravija: hladna ili vruće dimljena
Odgovor je ovdje jednoznačan. Kad se prerađuje dimom na niskoj temperaturi, skuša zadržava više hranjivih sastojaka, manje je kalorična. No, potrebno je pažljivo poštivanje tehnologije hladnog pušenja, inače je nemoguće potpuno uništiti patogenu mikrofloru.
Zaključak
Sadržaj kalorija vruće dimljene skuše omogućuje vam povremeno uvrštavanje u prehranu, čak i onima koji slijede dijetu ili žele smršavjeti. Ovako kuhana riba nije samo ukusna, već i zdrava. Sadrži čitav kompleks tvari potrebnih za tijelo u dovoljno visokoj koncentraciji. Stoga ga nutricionisti preporučuju i muškarcima i ženama. Kontraindikacija za upotrebu vruće dimljene skuše vrlo je malo, ali morate znati o njima.
