Vruće dimljena haringa: sadržaj kalorija, recepti, kako kiseliti, kako i koliko pušiti

U usporedbi s gotovo bilo kojom morskom ribom, haringa ima značajnu korist u cijeni. Unatoč tome, smatra se važnim ribolovnim objektom zbog svoje ekološke čistoće. Ova je riba popularna i među ljubiteljima ribljih jela. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu kod kuće; haringa vruće dimljene ispada vrlo ukusna.

Korisne značajke

Haring je vrlo česta oceanska bijela riba. Njegovo masno, nježno meso vrlo je pogodno za vruće pušenje. Gotov proizvod posebno je cijenjen zbog prisutnosti esencijalnih aminokiselina i polinezasićenih masnih kiselina. Potrebni su za normalan metabolizam, obnavljanje tkiva na staničnoj razini i osiguravanje tijela potrebnom energijom.

Od vitamina u haringi vruće dimljene, zabilježeno je prisustvo gotovo cijele skupine B, A, D, E, PP. "Dopunjuju" ih makro- i mikroelementi:

kalij;
fosfor;
kalcij;
magnezij;
natrij;
sumpor;
jod;
mangan;
cinkov;
kobalt;
bakar;
željezo;
fluor.

Ovaj bogati sastav pruža sveobuhvatne zdravstvene dobrobiti. Ako se haringa vruće dimljene ne zlostavlja, povoljno djeluje na živčani, kardiovaskularni, probavni sustav, normalizira zgrušavanje krvi i sastav krvi.

Važno! Vruće dimljena haringa potencijalni je izvor karcinogena koji u nju ulaze kroz dim. Možete smanjiti njihov sadržaj na minimum ostavljajući kožu ribi prije toplinske obrade. Naprotiv, uklanja se prije jela.

Unatoč toplinskoj obradi vrućim dimom, haringa nakon pušenja zadržava većinu tvari korisnih za ljudsko zdravlje.

BZHU i sadržaj kalorija vruće dimljene haringe

Energetska vrijednost haringe vruće dimljene relativno je niska - 215 kcal na 100 g. Ali riba je izuzetno bogata proteinima (21,8-24,6 g na 100 g). Sadržaj masti ovisi o mjestu ulova ribe - što je sjever sjevernije, to je sloj potkožne masti u haringu deblji. Varira između 11,4-14,3 g na 100 g.

Gotovo 2/3 gotove delicije sastoji se od vode. Zbog toga se vruće dimljena haringa može smatrati dijetalnim proizvodom. U razumnim količinama (150-200 g tjedno), može se uključiti u prehranu onima koji se pridržavaju dijete, žele se riješiti suvišnih kilograma ili trebaju izvor proteina zbog intenzivne tjelesne aktivnosti.

Pravila i metode dimljenja haringe

Bilo koja riba može se pušiti na dva načina - vruća i hladna. Herring nije iznimka. Kad se kuha, meso se nakon vrućeg pušenja pokaza vrlo nježnim i sočnim, mrvičastim.

Prednost metode je što vam omogućuje da bez posebne pušnice zamijenite kućanskim aparatima ili kuhinjskim posuđem. Proces traje manje vremena, jer je temperatura dima kojim se riba tretira viša.Za početnike je posebno dragocjeno što nema potrebe točno slijediti detaljne upute, "improvizacija" je dopuštena u razumnim granicama.

Izbor i priprema ribe

"Sirovine" za vruće pušenje moraju se birati pažljivo i pomno. Okus gotovog proizvoda ovisi o kvaliteti sirove ribe. Haring koja vrijedi kupiti:

bez oštećenja kože, suza, curenja krvi i drugih "ozljeda";
s glatkom kožom, bez sluzi i ljuskavih ljuskica;
s laganom aromom "mora", bez i najmanje truleži;
s "bistrim" očima, bez zamućenja i filma na njima;
s bijelim ili blijedosivim, ne žutim trbuhom;
s elastičnim mesom (nakon prešanja plitko udubljenje nestaje za par sekundi), bez oteklina na trbuhu.

Ako pokvarite haringu pušite na vrući način, neće ispasti ukusno čak i ako se strogo poštuje tehnologija.

Haring je srednje velika riba, pa je posve moguće pušiti je cijelu. Najjednostavniji način za rezanje je da se, nakon što su se odlijepile ljuske, iznutrica ukloni kroz urez na trbuhu i "očisti" crni film. Glava se uklanja u potpunosti ili samo škrge. Nakon toga, riba se temeljito opere.

Uklanjajući unutrašnjost, ne smijete oštetiti žučni mjehur, jer će u protivnom dimljena haringa biti neugodno gorka

Po želji možete nastaviti rezanje tako što ćete odsjeći vizigu (uzdužnu venu duž grebena) i podijeliti haringu u dva sloja duž kralježnice. Zatim se također izreže, pincetom izvuče što više kostiju.

Posljednja faza pripreme haringe prije vrućeg pušenja je sušenje. Riba se suspendira oko 1,5-2 sata radi provjetravanja na relativno hladnom (20-23 ° C) mjestu s dobrom ventilacijom bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Svježa riba privlači insekte, pa ako se suši na otvorenom, trebat će zaštita od njih

Važno! Nakon sušenja na ribi se pojavljuje suha kora u koju će se upiti "zadimljena" aroma. Bez toga će gotova haringa vruće dimljene ispasti kisela.

Kako kiseliti vruće dimljenu haringu

Najlakši je način suhe slane haringe za pušenje. Da biste to učinili, pomiješajte:

gruba sol - 1 žlica.;
šećer - 2 žlice. l.;

Po želji i po ukusu dodajte sjemenke korijandera, sjemenke kima, piment, lovorov list. Riba se stavlja u posudu na "jastuk" od slane smjese, prekrivena njome odozgo i stavlja u hladnjak.

Pušenje možete započeti nakon suhog soljenja za 20-24 sata.

Haringu također možete soliti za pušenje na "mokar" način, puneći je salamuri (200 g soli i 50 g šećera po litri vode). Nakon ključanja mora se ohladiti. Soljenje traje 8-10 sati, riba se povremeno okreće.

Haringa se brže soli u salamuri.

Kako kiseliti haringu za pušenje

Različite marinade od haringe vruće dimljene omogućuju vam eksperimentiranje s okusima, dajući ribi originalan i neobičan okus. Recepti za marinadu temelje se na 1 kg nasjeckane haringe.

S limunom i začinima:

sol - 2 žlice. l.;
šećer - 1 žličica;
luk srednje veličine - 1 kom.;
limun - 1 kom.;
lovorov list - 2-3 kom.;
mljeveni crni papar i cimet - po 1 žličica;
bilo koje začinsko bilje (ružmarin, origano, kadulja, timijan) - samo 2-3 prstohvata.

Voda sa soli i šećerom se prokuha, dodaju se svi ostali sastojci, nakon rezanja luka i limuna. Nakon 5-7 minuta, marinada se uklanja s vatre, inzistira na oko sat vremena. Zatim se haringa ohladi i prelije preko nje. Mariniranje traje 8-10 sati.

Uz kefir:

kefir 2,5% masti - 1 žlica .;
maslinovo ulje - 100-120 ml;
sol - 1 žlica. l.;
šećer - 1 žličica;
češnjak - 2-3 češnja;
svježa metvica - 2-3 grane;
mljeveni crni papar po ukusu.

Svi sastojci se jednostavno pomiješaju sitno sjeckajući metvicu. Rezultirajuća tekućina ulijeva se u haringu prije vrućeg pušenja 6-7 sati.

S medom:

tekući med i limunov sok - po 100 ml;
maslinovo ulje - 200 ml;
sol - 1 žlica. l.;
mljeveni crni papar po ukusu.
češnjak - 3-4 češnja;
bilo koje svježe zelje - hrpa;
začin za ribu - 1 žličica;

Za mariniranje haringe prelije se smjesom svih sastojaka. Vruće pušenje započinje za 5-6 sati.

Mogu li pušiti slanu haringu (kupljena u trgovini)

Možete preskočiti fazu soljenja ili kiseljenja prije nego što počnete dimiti haringu vruće dimljene kod kuće kupnjom već posoljene ribe u trgovini. Prije vrućeg pušenja namače se u hladnoj vodi 1-2 sata, ovisno o željenom stupnju slanosti gotovog proizvoda. Tada se riba mora osušiti.

Vruće dimljeni recepti haringe

Uz "klasični" recept za vruće dimljenu haringu u pušnici, postoji još mnogo različitih načina koji uključuju upotrebu običnog kuhinjskog posuđa. Mnogi sjeverni narodi imaju vlastite metode koje se lako mogu ponoviti kod kuće.

Kako pušiti haringu u pušnici vruće dimljene

Pušenje haringe vrućim pušenjem u pušnici ide ovako:

Pripremite samu pušnicu... Na dno se izlije nekoliko šaka čipsa, postavi se ladica za kapanje masti, rešetke se podmazuju biljnim uljem (ako dizajn predviđa njihovu prisutnost), spojena je cijev kroz koju će teći dim.
Rasporedite haringe na rešetku, objesite na kuke. Idealno bi bilo da se trupovi ne dodiruju.
Zapalite vatru, vatru ispod roštilja ili spojite generator dima.
Dimite haringu dok ne omekša. Jednom svakih 30-40 minuta potrebno je lagano otvoriti pušnicu, ispuštajući višak dima.

Važno! Tako u prirodi haringu možete pušiti na vrući način, kako u pušnici kupljenoj u trgovini, tako i u domaćoj.

Pušenje haringe u škotskom stilu

Vrlo originalan nacionalni recept za vruće dimljene haringe kod kuće:

Mesu ribu mesite "obrnuto" rezanjem haringe duž kralježnice ne dodirujući trbuh. Proširite rezervoar.
Pripremite salamuru otapanjem 120 g soli u 1 litri vrlo jakog crnog čaja. Ovom tekućinom prelijte haringu 5 minuta.
Dim u tvornici ili domaćoj pušnici 8-9 sati.

Ovako dimljena riba treba dodatno "kuhati". Ona se, kao da je sirova, prži na roštilju, tavi, kuha na pari.

Kako pušiti haringu na finski način

Pušenje haringe u finskom stilu ima dvije specifičnosti u usporedbi s "klasičnim" načinom:

Mesu ribu odlijepite s ljuske, uklanjajući glavu i rep. Sušite 2-3 sata na otvorenom. Zatim, što je točnije moguće, uklonite kralježnicu bez kršenja integriteta haringe.
Trljajte ribu grubom soli, pokrijte je, ostavite u hladnjaku 2-3 sata. Pustite da se suši još otprilike 3 sata, zrnca soli obrišite suhom salvetom.
Dimite 13 sati pomoću piljevine pomiješane s čipsom od treseta u omjeru oko 4: 1.
Treset daje haringi "zemljani" okus, što ne vole svi, pa ne biste smjeli kuhati puno vruće dimljene haringe odjednom.

Recept za pušenje haringe s limunom

Vruće dimljena haringa pripremljena prema ovom receptu ima izvorni kiselo-začinski okus:

Mesu ribe uklanjajući glavu i utrobu. Narežite tanko limun. Stavite plastiku unutar trbuha haringe i u poprečne ureze na koži izvana, po želji dodajući lovorove listove. Da se cijela "struktura" ne bi raspala, zavežite je koncem.
Umjereno pospite ribu malo soli. Stavite u hladnjak 2-3 sata.
Dimiti 3 sata.

Važno! Ovdje se koristi vrlo malo soli. Stoga, prema ovom receptu, možete kuhati samo vruće dimljenu haringu.

Kako pušiti haringu vruće dimljene sa umakom od soje

Glavna značajka ovog recepta je marinada. Sam postupak pušenja je standardni. Za marinadu će vam trebati:

voda za piće - 1 l;
sol - 75 g;
šećer - 50 g;
umak od soje - 75 ml;
svježe iscijeđeni limunov sok - 200 ml;
suho bijelo vino - 125 ml;
češnjak - 2-3 češnja;
mljeveni crni papar i lovorov list, cimet, bosiljak, korijander - 2-3 prstohvata svakog sastojka.

Svi sastojci se pomiješaju, zagriju dok se šećer i sol ne otope i ostave da se ulijeju oko sat vremena. Nakon toga, utroba haringa prelijeva se tekućinom. Mariniraju ga 10-12 sati.

Kako pušiti haringu vruće dimljene u tavi

Ovaj originalni recept omogućuje vam da bez pušnice i drvne sječke:

Ribu utrobi, uklonite glavu i rep, temeljito isperite. Obilno navlažite sojinim umakom izvana i iznutra, ako je moguće, hermetički zamotajte prozirnom folijom, stavite u hladnjak na 3-4 sata.
Obrišite haringu papirnatim ručnikom. Stavite narezani limun u trbuh i bilo koje bilje po ukusu.
Pomiješajte rižu i crni čaj od velikih listova u približno jednakim omjerima, dodajte šećer, mljeveni lovorov list i cimet (otprilike po žlicu).
Dno duboke tave ili kotla s debelim zidovima obložite s 2-3 sloja folije, na vrh ulijte smjesu za pušenje i postavite rešetku.
Zagrijte tavu na jakoj vatri 3-5 minuta, stavite ribu na rešetku, smanjite vatru na srednje.
Pokrijte poklopcem, okrenite haringu nakon 12-15 minuta. Nakon još 12-15 minuta, riba je spremna.

Važno! Umjesto izvorne smjese u ovom receptu, možete koristiti „klasične“ drvene sječke, piljevinu.

Domaća dimljena haringa s tekućim dimom

"Tekući dim" kemijska je tvar koja omogućuje bilo kojem proizvodu okus sličan okusu prirodno dimljene delicije. Naravno, gurmani ovu vruće dimljenu haringu ne smatraju „pravom“, ali nije uvijek moguće kuhati je po „klasičnom“ receptu.

"Imitacija" vruće dimljene haringe može se razlikovati po vrlo bogatoj, gotovo smeđoj boji kože i oštrom mirisu

U airfryeru

Ako uređaj pruža način pušenja, samo ga trebate odabrati i slijediti upute. U suprotnom, bit će potreban "tekući dim". Nanosi se četkom na vanjsku stranu slane ili ukiseljene haringe, riba se položi na donji roštilj, podmazana biljnim uljem. Piljevina umotana u foliju stavlja se na gornji stalak ili pričvršćuje na poklopac.

Za haringu vrućeg pušenja postavite temperaturu na 110-130 ° C, spremna je za 1-2,5 sati

Važno! Ribu tretiranu "tekućim dimom" ne treba jesti odmah. „Provjetrava se“ oko sat vremena.

U multivarku

Preliminarna priprema ribe u ovom je slučaju standardna. Kao i kod airfryer-a, "tekući dim" potreban je samo u nedostatku načina "Smoking". Kemikalija se pomiješa sa soli koja se prelije preko izrezane haringe. Nakon isteka vremena potrebnog za soljenje (1-2 sata), riba se stavlja u rukav za pečenje i kuha prema uputama za načine "Bake" ili "Steam Boil".

Haringa kuhana u slow štednjaku s "tekućim dimom" više sliči pečenoj, a ne dimljenoj, ali ispostavlja se i vrlo ukusnom

Koliko pušiti haringe vruće dimljene

Težina haringe varira u rasponu od 0,3-1,5 kg, odnosno vrijeme pušenja se također mijenja. Najmanji primjerci puše oko sat vremena, najveći traju dulje. Pušenje tako vruće dimljene haringe traje 3-4 sata.

Mnogo ovisi o veličini pušnice. Što je prostraniji, to se više ribe tamo smješta i toplinska obrada postaje dulja. Postupak vrućeg pušenja može trajati 6-8 sati.

U gotovoj haringi koža dobiva izraženu smeđkasto-zlatnu nijansu. Ako ga probušite drvenim štapićem ili drugim oštrim predmetom, ubod će ostati suh, tekućina neće izaći.

Pravila skladištenja

Bilo koja vruće dimljena riba je pokvarljiv proizvod. U hladnjaku će ostati najviše 4-5 dana. Nadalje, u njoj se počinje razvijati patogena mikroflora, opasna po zdravlje. Prije nego što se stavi u hladnjak, haringa se zamota u prozirnu foliju, pergament papir, tako da drugi proizvodi ne upijaju miris pušenja.

Vruće dimljena riba čuva se u zamrzivaču najviše 1,5 mjeseca.Potrebna zatvorena ambalaža (plastična posuda ili vrećica s kopčom). Haringa se smrzava u malim "jednokratnim" obrocima, ponovno zamrzavanje odmrznutog proizvoda je kontraindicirano.

Zaključak

Domaće kuhana sleđena haringa definitivno je prirodni proizvod. Ovo se povoljno uspoređuje s ribom kupljenom u trgovini. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, možete samo eksperimentirati sa začinima i biljem. Samopušačka haringa na vrući način ne zahtijeva čak ni posebnu pušnicu, možete se snaći s kućanskim aparatima i kuhinjskim posuđem.

Vruće dimljena haringa kod kuće