Sadržaj
Štuka je popularna riječna riba koja se često koristi za pripremu riblje juhe, nadjeva i pečenja. Ali jednako ukusno jelo može se dobiti i ako se puši. Svatko to može učiniti kod kuće. Međutim, moguće pogreške mogu negativno utjecati na okus konačnog proizvoda. Stoga morate dimiti štuku, promatrajući tehniku kuhanja, što će vam omogućiti da na izlazu dobijete ukusnu ribu s sočnim mesom i ugodnom aromom dima.
Meso štuke vrlo je suho, vlaknasto i ima osobit miris blata
Može li se pušiti štuka
Ova je riba izvrsna za toplo i hladno pušenje. Glavna stvar je da je štuka prikladna za preferencije okusa, jer mnogi vjeruju da je njezino meso vrlo suho i vlaknasto. Ali to nije istina ako se riba pravilno kuha. Uostalom, ona za to ima sve potrebne osobine.
Ima sljedeća svojstva:
- umjereni sadržaj masti;
- elastičnost poklopca;
- prikladna veličina trupa;
- struktura mesa.
Prednosti i kalorije
Meso ove slatkovodne ribe, čak i uz laganu toplinsku obradu, postaje mekano, pa ga ljudsko tijelo lako apsorbira. Sadrži kompleks vitamina i minerala, kao i nemasne kiseline Omega-3 i 6. Ova značajka ribe pomaže u normalizaciji metabolizma masti, smanjenju količine lošeg kolesterola u krvi. Redovita konzumacija štuke poboljšava vid i strukturu kostiju.
Riba se može jesti čak i uz dijetu
Štuka ima malo kalorija. Na 100 g proizvoda dolazi oko 84 kcal. Sadrži 18,9% bjelančevina, 1,15% masti i 2,3% ugljikohidrata.
Principi i metode pušenja štuke
Postoje dvije metode pušenja: toplo i hladno. Razlika je samo u temperaturi izloženosti mesu štuke. Princip kuhanja je da uz optimalno zagrijavanje drvo ne gori, već tinja. To pridonosi ispuštanju velike količine dima, koji prodire u vlakna mesa i daje mu jedinstveni okus i aromu. Ovim tretmanom većina hranjivih sastojaka u potpunosti je očuvana.
Da bi se postigao izvrstan rezultat, temperatura se mora održavati na istoj razini tijekom cijelog postupka kuhanja. U slučaju smanjenja načina pušenja, štuka postaje suha i pusta. A s porastom, čips počinje ugljičiti i ispuštati kancerogene tvari, koje se naknadno talože u obliku čađe na ribi. Odstupanje od dopuštene norme dovodi do činjenice da dimljena štuka postaje neprikladna za prehranu ljudi.
Da biste pripremili ukusnu deliciju, trebate odabrati pravu piljevinu. Najbolja opcija su čips od johe, planinskog pepela, kao i voćke i grmlje. To mesu štuke daje apetitnu zlatnu nijansu i zasićuje vlakna aromom ugodnog dima.
Također je dopušteno koristiti drvo breze, ali prije obrade potrebno je ukloniti koru s njega, jer sadrži veliku količinu katrana.
Kako odabrati i pripremiti štuku za pušenje
Kvaliteta i okus konačnog proizvoda izravno ovisi o ispravnom izboru ribe. Najbolja opcija je svježe ulovljena štuka, ali prikladna je i ohlađena štuka. Nemojte koristiti smrznutu trup za pušenje, jer to negativno utječe na okus i kvalitetu konačnog proizvoda.
Prije nego što prijeđete izravno na pušenje, štuka se prvo mora pripremiti. Da biste to učinili, izrežite trbuh i nježno uklonite unutrašnjost. Ribu tešku do 1,5 kg možete kuhati cijelu, a velike primjerke treba rezati na 2 dijela duž grebena.
Štuka koja se puši ne smije se ljuštiti. To sprječava pucanje mesa tijekom kuhanja, kao i taloženje čađe na površini trupa.
Ribu u utrobi treba isprati vodom i namočiti u papirnati ubrus
Kako soliti štuku za pušenje
Sljedeća faza u pripremi trupa omogućuje vam da jelu date željeni okus. Stoga štuku trebate soliti za pušenje. Prema standardnom receptu, trebate uzeti 1 žlica. l. soli na 1 kg težine trupa. Po želji se mogu koristiti i aromatično bilje i začini.
Sol treba ravnomjerno naribati odozgo i iznutra. Nakon toga stavite u caklinsku posudu pod ugnjetavanjem. Trajanje soljenja ovisi o veličini štuke i može se kretati od 12 sati do 2 dana. Za to vrijeme spremnik s ribom trebao bi biti u hladnjaku. Na kraju razdoblja čekanja, ribu treba držati u čistoj vodi 15-20 minuta kako bi se uklonio višak soli. A zatim temeljito obrišite trup sa svih strana papirnatim ručnikom.
Kako kiseliti štuku za pušenje
Za ljubitelje izvrsnog okusa možete pripremiti ribu prema drugačijem receptu. U tom slučaju trebali biste marinirati štuku za toplo ili hladno pušenje u posebnoj otopini. Da biste to učinili, dodajte 100 g soli na 1 litru vode i crni mljeveni papar po ukusu, kao i 5-6 paprika graška. Po želji, marinadu treba nadopuniti lovorovim lišćem i češnjakom.
Zatim namočite štuku u nju tako da je tekućina potpuno pokrije. Namočite ribu u marinadi najmanje 3 sata, a zatim je izvadite i osušite papirnatim ručnikom. Na izlazu bi trebala biti riba laganih peraja, ugodne arome začina, bez mirisa blata. Prema ovom receptu, možete kuhati toplo i hladno dimljenu štuku kod kuće i na otvorenom.
Kako pravilno pušiti štuku
Prije započinjanja postupka kuhanja, prvo morate 3-4 sata sušiti ribu na zraku 3-4 sata tako da se na njenoj površini stvori tanka kora. To pomaže uklanjanju zaostale vlage i poboljšava kvalitetu konačnog proizvoda.
Recepti vruće dimljene štuke
Ova metoda kuhanja može se izvoditi u nekoliko verzija, ovisno o osobnim željama i mogućnostima. Stoga, da biste pronašli najoptimalniji, trebali biste razmotriti svaki od njih zasebno.
Kako pušiti štuku u pušnici vruće dimljene
Ova metoda zahtijeva posebnu pušnicu s regulatorom dima. Takav uređaj automatski opskrbljuje dimom i omogućuje vam održavanje istog temperaturnog režima tijekom cijelog postupka kuhanja. U ovom slučaju neće biti teško pušiti štuku vruće dimljene.
Nakon ugradnje uređaja, podmažite gornju površinu rešetke biljnim uljem.Zatim stavite trupove ili komade štuke, promatrajući razmak između njih 1 cm. Na kraju pripreme pušnicu pokrijte poklopcem.
U sljedećoj fazi trebate staviti navlaženi čips u generator dima i postaviti temperaturu na oko + 70-80 stupnjeva. Prema receptu, pušenje štuke vruće dimljene u pušnici traje 40 minuta. Nakon toga ribu ne možete odmah dobiti, inače će izgubiti oblik. Stoga ga trebate tamo ostaviti dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga prozračivati na zraku 2 do 24 sata.To će ukloniti opori miris i dati mesu apetitnu aromu.
Pušnica s regulatorom dima uvelike pojednostavljuje postupak kuhanja
Vruće dimljena štuka kod kuće
U tom slučaju možete koristiti ormarić za pušenje. Za to je prikladna željezna kutija s ručkama na bočnim stranama. Unutar nje, u gornjem dijelu, trebao bi se nalaziti roštilj za ribu, a također mora imati i poklopac.
Prije nego što započnete, potpalite vatru na roštilju i na vrh stavite ormarić za pušenje za zagrijavanje. Zatim pokrijte roštilj folijom, napravite rupe u njemu i pažljivo rasporedite trupove, ostavljajući mali razmak između njih.
Vlažnu drvenu sječku treba sipati na dno ormarića za pušenje. Nakon pojave dima, možete instalirati roštilj s ribom, a zatim kutiju prekriti poklopcem. Vrijeme kuhanja 30-40 minuta. Za to vrijeme potrebno je povremeno ukloniti poklopac i prozračiti ormar.
Vruće dimljenu štuku treba poslužiti nakon hlađenja
Kako pušiti štuku vruće dimljene u pećnici
Ova metoda omogućuje vam pripremu jela čak i ako nema posebnih uređaja. U tom će slučaju pomoći električna pećnica koju treba postaviti na ulicu ili na balkon kako bi se spriječilo stvaranje dima.
U početku je potrebno položiti čips u kalup za foliju i napuniti ih običnom vodom 15 minuta. Nakon toga, tekućinu treba ocijediti. To će spriječiti paljenje piljevine. Zatim pripremljeni čips mora se staviti u pećnicu, jer će se zagrijavanjem dim dizati.
Ribu također treba zamotati u foliju, ostavljajući izloženu samo gornju površinu. Zatim ga treba podmazati biljnim uljem za pojavu zlatne nijanse. Zatim stavite na rešetku i stavite u pećnicu. Dubinski lim za pečenje trebao bi biti postavljen za jednu razinu manje kako masnoća ne bi kapala na čips tijekom kuhanja, jer će u protivnom jetki dim pokvariti okus proizvoda.
Podesite temperaturu na 190 stupnjeva. Pušenje štuka vruće dimljene traje na ovaj način 30-40 minuta.
Svakih 10 min. pećnicu treba malo otvoriti i ispuhati višak dima
Kako pušiti štuku s hladnom dimom u pušnici
Ako odaberete ovu metodu, postupak kuhanja trajat će nekoliko dana. Za pušenje, slanu štuku treba objesiti na kuke na vrhu pušača.
Zatim umjereno vlažnu drvenu sječku stavite u regulator dima i podesite temperaturu na 30-35 stupnjeva. Proces hladnog pušenja štuke kod kuće traje tri dana. Isti režim trebao bi se održavati cijelo vrijeme.
Spremnost štuke može se odrediti vanjskim znakovima. Riba bi trebala imati ugodnu crvenkasto-zlatnu nijansu. Nakon toga, štuku treba pustiti da se ohladi u pušnici, a zatim je treba držati u hladnjaku 12 sati.
Razlike u temperaturama tijekom pušenja negativno utječu na kvalitetu ribe
Koliko štuke treba pušiti
Vrijeme kuhanja ovisi o odabranoj metodi. Za vruće pušenje dovoljno je 30-40 minuta, ovisno o veličini trupa ili komada. U slučaju hladnog pušenja, postupak traje tri dana, podložno ispravnom temperaturnom režimu.
Pravila skladištenja
Delikatesu morate spremiti u hladnjak, promatrajući robnu četvrt. To znači da je treba čuvati dalje od hrane koja upija miris.
Vruće dimljena štuka je pokvarljiv proizvod. Stoga joj je rok trajanja na temperaturi od + 2-6 stupnjeva 48 sati. Hladno dimljena riba može zadržati svoje kvalitete u hladnjaku i do 10 dana.
Da bi se produžio rok trajanja proizvoda, mora se zamrznuti. U ovom slučaju, razdoblje skladištenja nije duže od 30 dana.
Zaključak
Znajući kako pravilno pušiti štuku kod kuće, lako možete pripremiti deliciju koja će malo koga ostaviti ravnodušnim. Glavna stvar je poštivati tehnologiju pripreme ribe i strogo održavati navedeni temperaturni režim. Doista, o tome izravno ovisi ne samo okus konačnog proizvoda, već i njegove korisne osobine.
