Sadržaj
Jesetra se smatra delikatesom, bez obzira na način pripreme. Riba se odlikuje ne samo velikom veličinom, već i nenadmašnim okusom. Hladno dimljena jesetra zadržava maksimalnu količinu hranjivih sastojaka, vitamina i minerala. Takvu deliciju možete pripremiti kod kuće, odričući se praznih mjesta.
Korisna svojstva proizvoda
Nutricionisti jesetru smatraju najboljim izvorom rijetkih vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima. Praktički nema kontraindikacija, nije alergen. Korisna je za trudnice i djecu.
Jesetra ima korisna svojstva:
- Poboljšava funkcioniranje mozga, kardiovaskularnog sustava zbog sadržaja zasićenih masnih kiselina.
- Smanjuje razinu kolesterola u krvi, stabilizira krvni tlak.
- Ubrzava metabolizam.
- Pospješuje regeneraciju kože, kose, noktiju.
- Jača imunološke obrambene mehanizme u tijelu.
- Ublažava nervoznu napetost.
- Ometa stvaranje stanica raka.
- Pozitivno djeluje na rad jetre i gušterače.
- Poboljšava opskrbu mišića bjelančevinama i kisikom.
Hladno dimljena riba tijelo apsorbira za 98%
Domaće kuhana hladna dimljena jesetra zadržava sve hranjive sastojke. Okus ovog proizvoda puno je bolji od morskih plodova iz trgovina.
Sadržaj kalorija i BZHU hladno dimljene jesetre
Proizvod se ne može nazvati dijetalnim. Vrlo je hranjiv i brzo zasićuje. Zbog visokog udjela kalorija, hladnu dimljenu jesetru preporuča se jesti u malim obrocima umjesto prvog ili drugog obroka.
Energetska vrijednost proizvoda - 194 kcal na 100 g
Jesetra (100 g) sadrži:
- proteini - 20 g;
- masti - 12,5 g;
- zasićene kiseline - 2,8 g;
- pepeo - 9,9 g;
- voda - oko 57 g.
Sastav minerala predstavljen je sljedećim elementima:
- natrij - 3474 mg;
- kalij - 240 mg;
- fosfor - 181 mg;
- fluor - 430 mg;
- cink - 0,7 mg;
- magnezij - 21 mg.
Izbor i priprema ribe
Da biste napravili ukusan balik od hladno dimljene jesetre, potrebna vam je kompetentna primarna obrada proizvoda. Mnogi ljudi radije kuhaju vlastitu ribu. U nedostatku takve prilike kupuju je na tržnici ili u trgovini.
Točan izbor jesetre:
- Ne smije biti jakog neugodnog mirisa.
- Treba vam cijela trupla, a ne izrezana na komade.
- Za pušenje se preporučuje uzimanje velike jesetre.
- Na koži ne bi trebalo biti oštećenja ili čira.
Da biste odabrali svježu jesetru, morate kliknuti na njezino meso. Ako udubljenje brzo nestane, riba je svježa. Meso je kremasto, ružičasto ili sivkasto, ovisno o pasmini.
Trbuh je također vrijedan pregleda. U svježe jesetre je ružičasta, bez tamnih mrlja ili znakova ozeblina.
Trup ribe mora se očistiti od ljuskica i sluzi oštrim nožem.
Glava i rep, koji se ne jedu, odrežu se. Trbušna šupljina se otvara radi uklanjanja unutrašnjosti.
Trebuchu se savjetuje da pažljivo ispita prisutnost crva. Često se nalaze u slatkovodnoj ribi. Nakon ovih postupaka, trup se temeljito opere pod mlazom vode, umoči u kuhinjsku krpu i ostavi da se osuši.
Soljenje
Nemoguće je pušiti hladno bez prethodne pripreme. U njemu mogu ostati ličinke crva, koje će zajedno s mesom ući u ljudska crijeva. Drugi je razlog što će meso brzo propasti. Soljenje eliminira ovaj rizik, jer inhibira rast bakterija u proizvodu.
Riba se soli u plastičnoj ili staklenoj posudi
Alternativna opcija je priprema koncentrirane tekuće salamure. Meso će biti ravnomjerno zasićeno i spremno za konzumaciju bez toplinske obrade.
Za 1 kg trebate:
- voda - 1 l;
- sol - 200 g.
Metoda soljenja:
- Voda se zagrijava na štednjaku.
- Prije ključanja ulijte sol.
- Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Rasol se ukloni sa štednjaka i ostavi da se ohladi. Jesetra se stavi u posudu i izlije do vrha. U ovom se obliku ostavlja dva dana.
Nakon soljenja, trup se temeljito opere pod mlazom vode. Inače će ostati slana i neukusna.
Kiseljenje
Sljedeći je korak namakanje trupa u začinjenoj tekućini. Postupak vam omogućuje obogaćivanje gotovog proizvoda zbog raznih začina.
Sastojci:
- voda - 4-5 litara, ovisno o veličini jesetre;
- lovorov list - 5-6 komada;
- crni papar, šećer - 1 žlica. l.;
- češnjak - 4 zuba.
Priprema:
- Zagrijte vodu.
- Posolite, promiješajte.
- Dodajte češnjak, lovorov list, papar.
- Kad zakuha, dodajte šećer u sastav.
- Kuhajte 3-4 minute.
- Skinuti sa štednjaka i ohladiti.
Prije kiseljenja jesetra se očisti od soli i opere u toploj vodi
Začinjena tekućina ulijeva se u posudu s trupom. Riba se ostavi 12 sati. Meso dobiva ugodnu aromu i postaje mekše.
Recepti hladne dimljene jesetre
Priprema delicije nije teška s odgovarajućom opremom i sastojcima. U tome će vam pomoći recepti u nastavku.
Kako pušiti hladno dimljenu jesetru u pušnici
Ova metoda kuhanja smatra se tradicionalnom. Potrebno je prethodno soljenje ribe. Možete kuhati cijele ili podijeliti trupove na pola.
Klasični recept za hladno dimljenu jesetru:
- Pripremljena riba obješena je u ormariću za pušenje.
- Trupovi se ne smiju dodirivati.
- Vatreni čipovi za generator dima.
Prvih 12 sati dim bi trebao pušiti neprestano, a zatim u kratkim intervalima. Temperatura ne smije prelaziti 30 stupnjeva. Da bi se dobila hladna dimljena jesetra s tvrdim mesom, riba se dimi dva dana. Dim se mora ravnomjerno nanositi na meso, inače će struktura vlakana biti drugačija.
Ako se hladna dimljena jesetra kuha u domaćoj pušnici bez generatora dima, morate pažljivo odabrati ogrjevno drvo. Za pušenje su pogodna samo voćke. Strogo je zabranjeno koristiti smolaste igle, jer će proizvod učiniti neupotrebljivim.
Jesetre se preporučuje vezati prije kuhanja
Nakon hladnog pušenja, trupovi se provjetravaju. Druže se 8-10 sati na mjestu zaštićenom od sunca.
Tehnologija kuhanja jesetre u pušnici:
Kako pušiti tekućim dimom
Ovo je jednostavna domaća opcija za sve ljubitelje ribe. Nisu potrebne pušnica ili ogrjev.
Trebat će vam:
- crno vino - 70 g;
- šećer - 1 žličica;
- sol - 1 žlica. l.
Trupovi su prethodno nasoljeni. Mariniranje nije obavezno, nije obavezno.
Za 1 kg hladno dimljene jesetre uzmite 1 žličicu. tekući dim
Način kuhanja:
- Pomiješajte vino sa šećerom i solju.
- Sastavu dodajte tekući dim.
- Smjesu namažite slanu ribu.
- Ostavite dva dana, okrećući trup svakih 12 sati.
Hladno dimljena jesetra na fotografiji dobila je crvenu nijansu zbog kombinacije vina i tekućeg dima. Prilikom kuhanja u pušnici, boja mesa trebala bi biti svjetlija.
Nakon toga jesetru treba isprati pod mlazom vode i osušiti. Trupovi se ostavljaju na sobnoj temperaturi tri do četiri sata.Tekući dim oponaša karakterističan miris dimljenog mesa i poboljšava ukusnost bez toplinske obrade.
Kako zadržati hladno dimljenu jesetru
Pravilno pripremljena delicija ostaje korisna nekoliko mjeseci. Hladno dimljenu jesetru možete čuvati u hladnjaku. Niska temperatura povećava rok trajanja proizvoda do tri mjeseca.
Riba je pakirana u pergament papir. Ne preporučuje se čuvanje jesetre u spremnicima ili plastičnoj foliji. Hrana jake arome ne smije se stavljati uz dimljeno meso.
Za dugotrajno skladištenje potrebna je povremena ventilacija. Hladno dimljena jesetra izvadi se iz komore i ostavi na zraku dva do tri sata.
Ako se pojavi neugodan miris, proizvod se ne smije koristiti. Može se ponovno natopiti slanom otopinom, ali to će negativno utjecati na okus.
Zaključak
Hladno dimljena jesetra izvrsna je delicija s mnogim korisnim svojstvima. Takva je riba visokokalorična i hranjiva, sadrži mnoge vrijedne tvari. Jesetre možete kuhati u posebnoj pušnici ili pomoću tekućeg dima. Gotov proizvod čuva se u hladnjaku do tri mjeseca.
