Vruće dimljeni šaran: recepti kod kuće, sadržaj kalorija, fotografije, videozapisi

Pokazalo se da je domaći toplo dimljeni šaran vrlo ukusan, dok je postupak prilično jednostavan. Možete ga pušiti ne samo u pušnici u zemlji, već i u stanu u pećnici ili na štednjaku.

Je li moguće pušiti šarana

Šaran može biti izvor parazita koji su opasni za ljude. Zbog toga ga treba temeljito skuhati prije upotrebe. Preporuča se pušiti samo vruće.

Prednosti i sadržaj kalorija proizvoda

Sadržaj kalorija toplo dimljenog šarana iznosi 109 kcal. Energetska vrijednost hladno kuhane ribe je 112 kcal.

Načela i metode pušenja šarana

Šaran ćete najlakše pušiti u pušnici s vrućim dimom. Zbog toga se kamera s ribom i čipsom postavlja izravno na izvor vatre. U zemlji to može biti roštilj ili vatra, u stanu - plinski ili električni plamenik. Takva pušnica izgrađena je od onoga što je pri ruci, na primjer, od obične kante s poklopcem, u koju su ugrađene 2 rešetke.

Kada sami berete piljevinu, morate paziti da kora stabla ne uđe

Piljevinu možete pripremiti sami, no jednostavnije ih je kupiti u bilo kojem supermarketu. Pogodno za kuhanje čipsa od bukve, jabuke, johe, javora, lipe, hrasta, trešnje i brijesta. Četinari i breza se ne koriste. Pored drvne sječke, za poboljšanje okusa i mirisa postavljaju se i male grane voćaka.

Na kojoj temperaturi i koliko pušiti šarana

Temperatura dima za vruće pušenje je 80-150 stupnjeva. Što je riba manja, pokazatelj je niži. Mali se trupovi kuhaju na 110 stupnjeva.

Vrijeme pušenja šarana ovisi o načinu rezanja i veličini ribe i kreće se od 40 minuta do 3 sata. Ako je trup sitan ili izrezan na komade, obično je dovoljan 1 sat. Osim toga, morate obratiti pažnju na vrstu proizvoda i boju dima. Jelo je gotovo kad ima zlatno smeđu koru i dim pobijeli.

Kako pripremiti šarana za pušenje

Puši se cijelo ili reže na razne načine. U svakom slučaju, iznutrice se moraju ukloniti s ribe. U cijelim trupovima glava se zadržava, a škrge uklanjaju. Obično se puši ljuskama.

Tada šarana trebate soliti ili marinirati za vruće pušenje. Učinite to suho ili mokro. Najjednostavnija metoda je suho soljenje, koje koristi samo sol, ponekad zajedno sa šećerom.

Šarana možete mesiti na različite načine.

Kako kiseliti šarana za pušenje

Klasična marinada za pušenje šarana sastoji se od sljedećih sastojaka (po 3 kg ribe):

• sol - 200 g;
• šećer - 20 g;
• mljevena crvena paprika - 20 g;
• mljeveni crni papar - 20 g.

Postupak:

1. Pomiješajte sve začine.
2. Pažljivo uklonite unutrašnjost, ne dodirujte vagu. Trupove naribajte začinima. Odložite 12 sati na hladnom mjestu.
3. Isperite, obrišite, objesite ribu 10-12 sati. Trebao bi se smrzavati u zraku. To će mu omogućiti da prirodno izgubi vlagu i postane gušća.

Može se kiseliti u vinskoj salamuri.

Sastojci:

• mali trupovi - 3 kom.;
• voda - 2 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• suho bijelo vino - 2 žlice. l.;
• limunov sok - 3 žlice. l.;
• soja sos - 3 žlice. l.

Postupak:

1. Pospite trupove solju, stavite teret na njih, pošaljite ih na 2 dana u zajedničku komoru hladnjaka.
2. Isperite ribu. Osušite u roku od 24 sata.
3. Pomiješajte vodu s limunovim sokom, a zatim ulijte umak od soje. Smjesu zagrijte, ali nemojte kuhati.
4. Ohladite, dodajte vino.
5. Stavite ribu u pripremljenu salamuru i stavite u hladnjak preko noći. Osušite je prije pušenja.

Limun i svježe bilje koriste se za mariniranje šarana.

Kako soliti šarana za pušenje

Najlakši je način da ga obilno natrljate solju. Dalje, trupove morate staviti pod ugnjetavanje i hladiti 3 dana. Nakon toga ribu isperite vodom iz slavine i objesite da se suši 24 sata.

Ribu možete uroniti u salamuru. Za litru vode bit će potrebno 200 g soli. Često se dodaje malo granuliranog šećera.

Postupak:

1. Pomiješajte sol u vodi i pustite da zavrije.
2. Kad se salamura ohladi, uronite u nju ribu. Pokrijte i stavite u hladnjak na 3 dana.
3. Isperite je iz slavine, sušite na svježem zraku 2 sata.

Kako pušiti šarana u pušnici vruće dimljene

Postupak je sljedeći:

1. Pripremite pušnicu i roštilj, koji će služiti kao grijaći element.
2. Za pušenje koristite čips od trešnje i johe. Možete dodati suhe grančice kleke. Stavite čips u pušnicu (debljina sloja - 3 cm).
3. Ugradite rešetke. Pokrijte ih folijom, stavite trupove na nju, pokrijte. Ako želite da riba ima tamnu koru, pušite bez folije, ali morat ćete podmazati roštilj, inače će se trupovi zalijepiti.
4. Dimite otprilike 1 sat od trenutka kada je kamera instalirana na roštilj. Prvo, kuhanje se odvija na umjerenoj vatri. Nakon 15 minuta, vrućina se mora postupno povećavati tako da zadnjih 20 temperatura bude 120 stupnjeva.
5. Nakon 1 sata uklonite pušnicu s roštilja, ali je nemojte otvarati. Ostavite ga oko sat vremena da šaran sazri u dimu.

Vruće dimljeni šaran recept sa začinima

Sastojci:

• zrcalni šaran - 2 kg;
• voda -1,5 l;
• sol -80 g;
• senf od zrna - 3 žličice;
• svježe mljeveni crni papar - 2 žličice.

Postupak:

1. Izrežite šarana duž kralježnice, odsjekavši rebra s jedne strane, i raširite ih poput knjige tako da trup postane ravan. Izvadite iznutricu, otkinite škrge.
2. U vodu ulijte sol, miješajte dok se ne otopi, ulijte šarana, stavite u hladnjak na 1 dan.
3. Uklonite ribu iz salamure, obrišite salvetom.
4. Umočite u smjesu sjemenki papra i gorušice.
5. Pošaljite na roštilj pušnice. Spusti vagu.
6. Vrijeme pušenja zrcalnih šarana je 25-30 minuta.

Recept za pušenje šarana mariniranog jabukama

Potrebni sastojci:

• šaran - 3 kom .;
• zelene jabuke - 2 kom.;
• sol - 2 žlice. l. s toboganom;
• šećer - ½ žličice;
• začin za ribu - po ukusu.

Postupak:

1. Mesara ribu. Posolite je na suho: preklopite jednu na drugu, pospite solju, šećerom i začinima. Stavite u zajednički pretinac hladnjaka na nekoliko sati.
2. Uzmi ribu. Izrežite jabuke na kriške, umetnite ih u trbuh i položite na vrh, pustite da odstoje.
3. Pošaljite praznine u pušnicu s vrućim dimom. Kuhajte oko 45-60 minuta.

Šaran hladnog pušenja

Riba šarana hladnog pušenja težak je i dugotrajan proces.

Potrebni sastojci:

• šaran - 2 kg;
• sol - 200 g;
• zrna crnog papra;
• piment od graška;
• Lovorov list.

Postupak:

1. Mesarski šaran. Izrežite duž kralježnice, raširite trup ravno, uklonite škrge i utrobu, napravite križne rezove do kože.
2. Posolite suhu. Na dno posude ulijte sloj soli, stavite ribu naopako. Prekrijte solju, paprom, lovorovim listom, stavite pod tlačenje i stavite na hladno na 4 dana.
3. Zatim isperite ribu u hladnoj vodi, ponovno prelijte i ostavite pola sata.
4. Riba treba biti umjereno soljena. Može se koristiti kao samostalno jelo.Riba je spremna za jelo.
5. Objesite da se suši jedan dan.
6. Sljedeći dan započnite pušiti u pušnici opremljenoj generatorom dima.
7. Vrijeme pušenja 3-4 dana.
8. Tada trebate ostaviti dva dana da sazriju.

Prije hladnog pušenja, trupovi se moraju dobro nasoliti.

Recepti za pušenje šarana kod kuće

Hot dimljeni šaran možete pušiti kod kuće u kompaktnom pušaču ili bez njega. Koristite gornje plamenike štednjaka ili pećnice kao izvor vatre.

U pećnici

Da biste pušili ribu u pećnici, trebaju vam sljedeći pribor:

• paket za kućno pušenje izrađen od folije otporne na vrućinu s čipsom;
• pladanj za ribu;
• prozirna folija;
• list folije (njegova je veličina dvostruko veća od vreće za pušenje).

Od sastojaka trebate uzeti sljedeće:

• šaran - 1,5 kg;
• morska sol - 2 prstohvata;
• limun - ½ kom .;
• kopar - 1 svežanj;
• začin povrća i suhog bilja - 2 žlice. l.

Postupak:

1. Šarana iznutrica, odrežite škrge, temeljito isperite. Krpom obrišite krpu da uklonite svu sluz. Osušite ribu.
2. Napravite 4 presjeka na boku trupa.
3. Limun narežite na klinove.
4. Pomiješajte sol i začin, naribajte šarana sa svih strana. Stavite klin kopra i limuna u trbuh.
5. U ladicu položite papirnate salvete, stavite trup u nju, zategnite s nekoliko slojeva prozirne folije.
6. Ribu stavite u hladnjak na 10 sati.
7. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
8. Izvadite ladicu iz hladnjaka.
9. Stavite vreću za pušenje na stol s piljevinom s dvostrukim dnom prema dolje.
10. List folije preklopite na pola da biste oblikovali tanjur sa stranicama veličine šarana. U to stavite ribu i stavite u vreću za pušenje. Zamotajte njegove krajeve i čvrsto pritisnite da u kući nema mirisa dima.
11. Pošaljite paket na dno pećnice bez lima za pečenje ili rešetke.
12. Zatvorite pećnicu, pušite 50 minuta na 250 stupnjeva. Nakon isteka vremena isključite ga, ostavite ribu u pećnici oko pola sata. Zatim ga pažljivo izvadite iz vrećice i prebacite na ovalnu posudu.

Za pušenje u stanu prikladno je koristiti folijsku vrećicu s piljevinom

Na štednjaku

Postoje modeli kućnih pušnica koje se mogu koristiti u gradskom stanu. Jednostavna metalna konstrukcija u obliku kutije s poklopcem kompaktnih je dimenzija i može se ugraditi na plinski plamenik.

Dalje, trebali biste koristiti recept za pušenje šarana u pušnici vrućeg dima u stanu na štednjaku. Za to su potrebne pripremljene riblje i drvene sječke - trešnja, joha, bukva.

Postupak:

1. Na dno pušnice ulijte sječku, na nju stavite posudu za sakupljanje masti.
2. Stavite trupove ribe na rešetku.
3. Zatvorite kutiju poklopcem.
4. Na obodu gornjeg ruba pušača nalazi se žlijeb u koji stane poklopac koji se mora napuniti vodom. Riječ je o vodenom brtvi koja sprečava izlazak dima. U poklopcu je predviđena rupa s priključkom. Ako se postupak pušenja odvija ne na otvorenom, već u zatvorenom, na okov se stavlja crijevo i usmjerava na prozor.
5. Pušnica se postavlja na plinski ili električni plamenik. Vrijeme se računa nakon pojave dima.

Možete uzeti kantu, kotao, tavu i rasporediti pušenje u njima po istom principu kao u pušnici.

Tekućim dimom

Najlakši recept za toplo dimljenog šarana je kuhati ga s tekućim dimom.

Morate pripremiti sljedeće sastojke:

• šaran - 500 g;
• tekući dim - 3 žličice;
• sol - 1 žličica;
• crni papar - ¼ žličice.

Postupak:

1. Šarana u crijevima oprati, osušiti.
2. Pomiješajte papar i sol, naribajte unutarnju i vanjsku stranu trupa. Zatim prelijte tekućim dimom.
3. Spakirajte u foliju, pažljivo omatajući sve rubove.
4. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
5. Stavite ribu u foliju na žičanu policu.
6. Kuhajte 1 sat. Preokrenite svežanj svakih 15 minuta.
7. Gotovu ribu ohladite bez odmotavanja folije.

Pravila skladištenja

Vruće dimljeni šarani smiju se čuvati samo u hladnjaku.U zajedničkoj komori na temperaturama od 0 do + 2 stupnja, trup može ležati i do tri dana. Ako se smrzne, razdoblje će se povećati na 21 dan na -12 stupnjeva, do 30 dana na -18 i niže.

Optimalna vlažnost zraka pri temperaturama do +8 stupnjeva je 75-80%. Kad se čuva u zamrzivaču - oko 90%.

Hladno dimljena riba može se držati u zajedničkoj komori hladnjaka do 7 dana, smrznuta - do 2 mjeseca.

Zaključak

Vruće dimljeni šaran ukusna je riba koju možete sami uloviti i odmah popušiti. Kuhanje je jednostavno, pogotovo ako koristite prave recepte i točno ih slijedite. S marinadama možete eksperimentirati uvođenjem raznih začina i slanih dodataka.

Preporučeni unosi

Hladno dimljena pastrva: recepti, blagodati i štete, kalorije

Hladno dimljena jesetra: sadržaj kalorija, recepti s fotografijama

Som s hladnim dimom: recepti s fotografijama, video zapisima, kalorijama, recenzijama

Recepti za hladne i vruće dimljene šarane

Vruće, hladno dimljene lignje: sadržaj kalorija i blagodati, recepti s fotografijama

Vruće dimljeni ružičasti losos u kućnoj pušnici: ukusni recepti s fotografijama, videozapisima

Kako pušiti sterlet u vrućoj, hladno dimljenoj pušnici

Hladno dimljeni ružičasti losos: sadržaj kalorija, koristi i štete, recepti s fotografijama

Som vrućeg pušenja: sadržaj kalorija, recepti s fotografijama, videozapisi