Sadržaj
Vruće, hladno dimljene lignje jedna su od najčešćih i najpristupačnijih plodova mora koja se, ako se slijede sve suptilnosti kuhanja, lako može napraviti kod kuće. Smrznute, svježe školjke dostupne su u bilo kojoj ribarnici ili supermarketu. Njihovo se meso često koristi za rafinirana i slana jela; kad se dim, proizvod služi kao idealan međuobrok za pivo ili vino.
Prednosti i sadržaj kalorija proizvoda
Lignje su vrlo korisne za ljudsko tijelo. Zbog bogatog sastava meso je nekoliko puta superiornije od govedine, puretine i piletine. Svježe školjke sadrže puno bjelančevina, polinezasićenih masnih kiselina, minerala, kao i vitamina A, E, C, skupina B. Uključuje kalij, željezo, jod i fosfor. Meso je savršeno probavljivo i pozitivno djeluje na zdravlje.
Blagodati hladnih i vruće dimljenih lignji su:
- u poboljšanju rada endokrinog i kardiovaskularnog sustava, mozga;
- normalizacija metabolizma;
- u obnavljanju funkcija endokrinog sustava;
- jačanje mišića i kostiju;
- aktivacija imunološke obrane;
- uklanjanje radikala i toksina.
BZHU i sadržaj kalorija hladnih i vruće dimljenih lignji na 100 g prikazani su u tablici:
Sastav | Vruće pušenje | Hladno pušenje |
Protein | 29 | 29 |
Masti | 7 | 2 |
Ugljikohidrati | 0,8 | 0 |
Sadržaj kalorija | 191 | 135 |
Pravila i metode pušenja lignji
Glavna pravila za dobivanje ukusne dimljene delicije su:
- Izbor svježih sirovina bez prisutnosti žute boje na površini.
- Priprema trupova.
- Ispravno soljenje ili kiseljenje proizvoda.
Morski plodovi imaju vrlo visok udio kalorija, u prosjeku 250 kcal po 0,1 kg
Izbor metode:
- Morate dimiti lignje vruće dimljene na otvorenoj vatri na temperaturi od 100 stupnjeva ili više ispod dobro zatvorenog poklopca.
- Metoda prehlade uključuje upotrebu generatora dima. Postupak pušenja traje osam sati na temperaturi od 30 ° C.
Izbor i priprema plodova mora
Tako da nakon pušenja školjka nema gorak okus, a meso ima idealnu strukturu, morate znati sve složenosti svog ispravnog izbora:
- Trup treba imati prosječnu veličinu od 0,4-0,7 kg.
- Koža je lila ili ružičasta.
- Meso je bijelo.
- Smrznuti plodovi mora ne smiju sadržavati više od 8% leda.
- Nakon što se lignja otopi, važno je da se pritiskom na nju vlakna odmah vrate u izvorni oblik.
Priprema morskih plodova također zahtijeva poštivanje nekih pravila:
- Prije pušenja trupovi se odmrzavaju, oslobađaju se iznutrice i uklanja film.
- Mekušac je bez greške podložan mokrom ili suhom soljenju.
- Za dodatnu aromu mesa, mnogi ga kuhari mariniraju prije pušenja.
Svježe školjke dobro mirišu i ne pjene se tijekom kuhanja
Soljenje
Za suho soljenje koristi se 2 žličice za 1 kg lignje. granulirani šećer i 2 žlice. l. sol, možete dodati začine i začine. Utrljajte proizvod smjesom i pustite da odstoji nekoliko sati.
Mokra metoda uključuje kuhanje školjki dvije minute u slanoj vodi. Po želji se u salamuru dodaju vaši omiljeni začini.
Kiseljenje
Možete eksperimentirati s mariniranjem morskih plodova. Za vruće pušenje dobro odgovara mješavina limunovog soka, ljutog i aleve paprike, majčine dušice (samo 20 g), dva češnja češnjaka i pola čaše biljnog ulja.
Za gurmane je prikladna vinska metoda, kada se pripremljene školjke posipaju poluslatkim napitkom, a zatim posipaju solju i paprom.
Recepti vruće dimljene lignje
Vuljno dimljene lignje možete kuhati kod kuće, recept je jednostavan i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Glavni uvjet ove metode obrade je prisutnost pušnice. To može biti airfryer ili jednostavni uređaj s čvrsto pripijenim poklopcem i pretincem za iver, koji se mogu kupiti u trgovini.
Kako pušiti lignje u pušnici vruće dimljene
Za pripremu dimljenih lignji u pušenju vruće dimljene prema klasičnom receptu trebate uzeti čips bilo koje voćke, bukve ili johe, standardni set začina (po kilogramu proizvoda 15 g papra, 40 g šećera, 70 g soli) i same školjke. Nakon čišćenja i ispiranja trupova, natrljajte ih začinima i pustite da se kuha oko sat vremena. Zatim na dno pušnice stavite 3 šake drvne sječke, a iznad, iznad rešetke, stavite posudu za sakupljanje masti. Zapalite vatru, a nakon što izgori, počnite pušiti.
Pušite proizvod pola sata, povremeno podižući poklopac kako biste izdržali dim. Nakon 30 minuta, trupovi se nekoliko sati vise na otvorenom, a zatim se režu na kolutove ili trake i poslužuju.
Nakon kuhanja dimljene lignje provjetravaju se na zraku
Kako pušiti lignje u mini pušnici
U današnje vrijeme ne morate paliti vatru da biste napravili dimljenu posudu. Danas je na tržištu mnogo uređaja za upotrebu u stanovima. Sličan je i recept za toplo dimljene lignje u mini pušaču namijenjenom kućnoj upotrebi. Oguljene trupove solimo ili kiselimo, stavljamo u pripremljeni aparat, postavljamo željenu temperaturu i uključujemo uređaj.
Lignje kuhane u prijenosnoj pušnici dugo zadržavaju ugodan okus i aromu
Kako pušiti lignje u zračnoj fritezi
Airfryer je izvrstan uređaj za spravljanje lignji s vrućim dimom (fotografija dolje). Mekušci u njemu aromatični su i sočni, ništa gori nego u pušnici.
Sastojci:
- lignje - 4 kom .;
- tekući dim - ½ žličice;
- sol.
Korak po korak kuhanje:
- Stavite trupove u posudu za caklinu, prelijte ih kipućom vodom, ogulite i iznutrice, isperite.
- Prokuhajte tri minute.
- Obrišite salvete.
- Izrežite proizvod na trake ili kolutove, lagano posolite.
- Stavite drvene strugotine na dno airfryer-a, navlažite ga tekućim dimom i vodom.
- Zagrijte uređaj na 230 stupnjeva.
- Dimite trupove 15 minuta.
Za vruću metodu idealni su čips od jabuke ili johe.
Recepti hladnih dimljenih lignji
Hladno dimljene lignje imaju potpuno drugačiji okus u odnosu na vruće. Vlaknastiji su i aromatičniji. Za razliku od vruće metode, za hladnu je potrebna druga pušnica, s tri komponente: generator dima, spremnik i cijev.
Lignje hladnog pušenja u pušnici
Kuhanje proizvoda na ovaj način pomaže u očuvanju gotovo svih hranjivih sastojaka u njemu. Pipci lignji i trupova pripremaju se metodom hladnog pušenja.
Sastojci za kuhanje:
- lignje - 3 kom .;
- drvena sječka (hrast, joha) - 300 g;
- sol.
Korak po korak kuhanje:
- Riješimo se trupova, uklanjamo film, ispiremo u tekućoj vodi.
- Morske plodove umačite jednu po jednu u posoljenu (1 litru vode, 1 žlicu soli) kipuću vodu na 15 sekundi, dodajte lovorov list, papar i začine po želji.
- Trupove stavljamo na kuke i vješamo ih na ulicu četiri sata.
- Stavili smo proizvod u pušnicu (temperatura 25-28 stupnjeva) na 10 sati.
- Ventiliramo na svježem zraku oko 5 sati.
Lignje hladno dimljene poprimaju pikantan neobičan okus i lijepu zlatnu boju.
Hladno dimljene lignje s korijanderom i mentom
Recept predviđa prethodno soljenje lignji i njihovo naknadno hladno dimljenje upotrebom generatora dima.
Potrebni proizvodi:
- 3 trupa lignji;
- 30 g metvice;
- 30 g korijandera;
- 30 g bosiljka;
- 25 g mljevene paprike;
- 100 g soli.
Koraci kuhanja:
- Trupove operemo i očistimo.
- Pomiješajte bilje sa soli i paprom.
- Trljajte glavni sastojak smjesom sa svih strana i iznutra.
- Školjke smo stavili u duboku šalicu ili plastičnu vrećicu.
- Stavite u hladnjak da se marinira 12 sati.
- Kad prođe određeno vrijeme, trupove operemo pod hladnom vodom i objesimo na svježi zrak 10-20 sati.
- Plodove mora pušimo na hladan način 6-8 sati na čipsu voćaka, bukve ili johe.
- Nakon završetka postupka, trupove objesimo 120 minuta da se osuše.
Hladno dimljene lignje možete izrezati na kolutiće i poslužiti kao grickalicu od piva
Kako pušiti sušene lignje hladno dimljene
Kuhanje suhih lignji ne zahtijeva intenzivnu i dugotrajnu toplinsku obradu. Jelo se može poslužiti uz vino, pivo ili bezalkoholna pića.
Proizvodi koji su vam potrebni:
- lignje - 2 kom .;
- šećer - 30 g;
- sol - 60 g;
- ljuta crvena paprika.
Postupak kuhanja:
- Trupove morskih plodova prelijte kipućom vodom na par minuta, a zatim ih stavite u ledenu vodu.
- Pomiješajte šećer, papar, sol, naribajte školjke.
- Stavite trupove na pola dana u hladnjak.
- Nasjeckajte lignje na ražnjeve, suhe na zraku.
- Sušite proizvod na temperaturi od 25-28 ° C sat i pol.
- Prozračite gotove trupove.
Proces zračenja lignji trebao bi trajati najmanje dvanaest sati.
Može li se otrovati dimljenim lignjama
Unatoč svim blagodatima proizvoda, trupovi i pipci lignji s vrućim, hladno dimljenim dimom obdareni su štetnim elementima (kancerogenima). Uzgoj lignji u umjetnim uvjetima podrazumijeva nakupljanje boja, antibiotika i stimulatora rasta. Živa se često nalazi u njihovom sastavu. Iz tog razloga ne biste se trebali zanositi njima. U rijetkim slučajevima školjke mogu uzrokovati negativne posljedice na ljudsko tijelo i imaju neke kontraindikacije. Ne preporučuje se korištenje proizvoda osobama s alergijama i netolerancijom na morske plodove. Budući da se prilikom pušenja koristi puno soli, školjke morate jesti oprezno u slučaju akutnih patologija bubrega i jetre, sklonosti edemima i bolestima srca.
Posebnu pozornost treba obratiti na kvalitetu i rok trajanja proizvoda, jer je ustajale dimljene lignje lako otrovati. Pri odabiru delikatese važno je usredotočiti se na njezin miris i izgled.
Dimljene lignje mogu štetiti zdravlju
Pravila skladištenja
Sva dimljena mesa imaju kratak rok trajanja, a lignje nisu iznimka.Poželjno je jesti proizvod odmah nakon kuhanja ili ga držati na hladnom mjestu najviše pet dana, u zamrzivaču - ne duže od mjesec dana. Da biste produžili vijek trajanja posude, treba je vakuumski zatvoriti.
Zaključak
Vruće, hladno dimljene lignje vrlo su ukusna delicija koja se izvrsno slaže s raznim proizvodima. Jelo je jednostavno kuhati kod kuće, pa će se čak pokazati korisnijim od kupljenog.
Recenzije o toplo i hladno dimljenim lignjama
