Sadržaj
Za prženje gruda prema svim pravilima potrebno ih je unaprijed obraditi, očistiti od otpadaka, odrezati tamna mjesta. Postoji mišljenje da se plodovi ne smiju kuhati, jer od toga gube aromu, a neki ih i radije jedu sirove. Međutim, za to su sposobni samo smionici koji vlastite ruke beru plodove.
Pržene grudice s pravom su najpopularnije i najukusnije među jelima od gljiva.
Kako i koliko kuhati gljive prije prženja
Panci se mogu kuhati, sušiti, pržiti, kiseliti, zamrzavati za zimu, soliti, još uvijek ne gube svoja korisna svojstva. Gljive je potrebno obraditi u roku od nekoliko sati nakon berbe, jer se pulpa brzo pogoršava i potamni.
Prvo se odreže dio noge, ostaci se uklone s ljepljive kapice, a zatim se temeljito operu pod hladnom tekućom vodom. Ne trebate namakati, samo ih trebate napuniti vodom i pričekati da prokuhaju. Zatim ispustite vodu, sakupite novu i ponovno prokuhajte gljive. Tako će sve oku nevidljive bakterije, otrovne tvari, insekti, crvi umrijeti. Cijeli sat traje kuhanje panjeva, uklanjanje pjene. Čim se masa gljiva slegne na dno posude, možemo pretpostaviti da su voćna tijela kuhana.
Nakon takve obrade od gljiva pripremaju samostalno jelo ili poslužuju kao prilog mesu ili s njima pune pite.
Koliko pržiti meso
Prije podvrgavanja gljivama toplinskoj obradi, moraju se oguliti i oprati. Ako nema potrebe da ih skuhate, a zatim ih ogulite i narežite na komade, samo ih trebate preliti kipućom vodom, rasporediti na papirnati ručnik i pustiti da se osuše.
Zagrijte tavu, stavite u nju voće i, bez ulijevanja biljnog ulja, ponovno osušite. Dakle, sva tekućina izlazi van. Ovaj postupak trajat će oko 10 minuta. Čim se gljive smanje, možete dodati bilo koje povrće ili maslac i temeljito pržiti 15 minuta uz neprestano miješanje.
Kako pržiti gljive
Pržene grudice na dva načina:
- bez prethodnog kuhanja;
- uz prethodno kuhanje.
Uzorci prikupljeni na ekološki čistom mjestu ne mogu se dugo kuhati nakon ključanja. Dovoljno je samo očistiti ih od krhotina i preliti kipućom vodom. Također se ne preporučuje namakanje gljiva jer imaju poroznu konzistenciju koja teži upijanju puno vlage. Kao rezultat, ispast će da je gotovo jelo vodeno i bez okusa.
U međuvremenu, mnogi ljudi radije prethodno kuhaju gljive. To traje oko 40 minuta. Nakon predobrade, panjevi se preliju hladnom vodom, stave na jaku vatru i prokuhaju. Tada se plamen smanjuje, a gljive se dugo kuhaju, uklanjajući pritom pjenu. Ili se iscijedi prva voda nakon vrenja, gljive se preliju svježom vodom i kuhaju oko 30 minuta.
Nakon ovih postupaka možete početi pržiti.
Komadići prženi s lukom
Ovaj recept čini ukusno predjelo za svako jelo. Ako su plodovi sitno nasjeckani ili uvrnuti u mašini za mljevenje mesa, tada se u gotovom obliku mogu mazati na kruh i jesti u dane posta.
Sastojci:
- obubki - 1 kg;
- luk - 2 glavice;
- češnjak –2 češnja;
- biljno ulje - 40 ml;
- maslac - 30 ml;
- sol - 1 žličica;
- mljeveni crni papar - 1 žličica;
- granulirani šećer - 0,5 žličice.
Priprema:
- Pripremite gljive za prženje i nasjeckajte. Mlade primjerke prerežite uzdužno na dva dijela.
- Zagrijte tavu, ulijte biljno ulje i malo maslaca.
- Bacite zgnječeni režanj češnjaka i pričekajte da puste aromu, smeđe, a zatim pažljivo izvadite iz tave.
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk unaprijed, stavite u posudu i dovedite do zlatne nijanse.
- Luku dodajte gljive, smanjite vatru na srednje, pržite masu 10 minuta, dok sva voda ne proključa.
- Smanjite vatru na najnižu i kuhajte još 10 minuta.
- Na kraju masu posolite i popaprite.
Maslaci prženi na ulju s lukom su spremni. Poslužuju se ukrašeni zelenilom.
Pržene gljive obabka s krumpirom i lukom
Krumpir se dobro slaže s gljivama, pogotovo ako grudice ne prokuhate unaprijed.
Sastojci:
- gljive - 700 kg;
- krumpir - 1 kg;
- luk - 300 g;
- češnjak - 3 češnja;
- biljno ulje - 80 ml
- začini po ukusu.
Priprema:
- Ogulite krumpir, isperite i upijajte svako korijensko povrće u papirnati ubrus. Rezati na kriške poput pomfrita.
- Gljive obradite, izrežite na male komadiće.
- Nasjeckajte luk na male kockice.
- Na štednjak istovremeno stavite dvije posude. U jednu ulijte trećinu ulja, a u drugu ostatak.
- Gdje je manje ulja, stavite luk i pržite dok ne postane prozirno. Zatim dodajte gljive i sve zajedno pržite 10 minuta.
- Pričekajte da se ulje zagrije u drugoj tavi i ubacite nasjeckani krumpir. Pržite 15 minuta, dok ne porumeni.
- U krumpir dodajte gljive i luk, istisnite češnjak, zatvorite poklopac i sve zajedno pržite 5 minuta.
Nakon 10 minuta možete otvoriti poklopac, staviti sadržaj na lijepi tanjur i počastiti svoje goste. Dopušteno je ukrašavati panjeve s krumpirom s cilantrom i koprom.
Maslaci prženi na ulju s jajetom
Za jelo su vam potrebni sljedeći sastojci:
- gljive - 300 g;
- maslac - 30 g;
- jaje - 1 kom.;
- mlijeko - 1 žlica. l.;
- zeleni luk - 1 svežanj;
- kopar - 1 svežanj;
- sol po ukusu;
- crni papar po ukusu.
Priprema:
- Gljive obradite i narežite na komade.
- Odvojite svijetli dio zelenog luka i nasjeckajte.
- U tavu stavite maslac, otopite i na njemu popržite luk, dodajte gljive i pirjajte još 30 minuta.
- Umutite jaje s mlijekom, dodajte crni papar i sol.
- Smjesu od jaja i mlijeka ulijte u gljive i pržite još 5 minuta.
- Isperite i nasjeckajte kopar i zeleni luk, ukrasite prije posluživanja.
Ovo jelo je dobro za doručak. Jaje i mlijeko čine gljive mekšima i nježnijima.
Sadržaj kalorija prženih obaboka
Kad se prže, postaju kaloričniji, ali to ih ne sprječava da ostanu najdijetičnija hrana. Uključeni su u jelovnik dijabetičara, srčanih bolesnika, kao i onih koji slijede lik.
Prženi obboci sadrže:
- proteini - 2,27 g;
- masti - 4,71 g;
- ugljikohidrati - 1,25 g.
Osim toga, gljive sadrže vrijedne vitamine, hranjive sastojke i minerale.
Zaključak
Prženje mesa nije nimalo teško. Postoji mnogo različitih jela s tim gljivama. Kuhaju se s vrhnjem i sirom, s piletinom, zecom, puretinom, govedinom itd. Svaki put kad dobijete novo jelo, ponekad izvrsno, poput francuskog juliena ili talijanske lazanje s gljivama. Ukusne pite, kuhane u pećnici s nadjevom od prženih gljiva, ispadaju neusporedivo.
