Sadržaj
- 1 Izbor i priprema rebara za soljenje
- 2 Metode mariniranja svinjskih rebara za pušenje
- 3 Recepti za soljenje i kiseljenje svinjskih rebara za pušenje
- 3.1 Kako soliti svinjska rebra za pušenje suhim soljenjem
- 3.2 Kako brzo soliti svinjska rebra za pušenje
- 3.3 Marinada od češnjaka za pušenje svinjskih rebara
- 3.4 Kako marinirati svinjska rebra u umaku od dimljene soje
- 3.5 Marinada na kefiru za pušenje svinjskih rebara
- 3.6 Kako marinirati svinjska rebra medom za pušenje
- 3.7 Marinada od senfa za svinjska rebra za pušenje
- 3.8 Kako ukiseliti svinjska rebra s dimljenom rajčicom
- 3.9 Kako marinirati svinjska rebra u dimljenom pivu
- 4 Sušenje i vezivanje
- 5 Zaključak
Dimljena svinjska rebra jelo su koje se s pravom smatra jednom od najukusnijih delicija. Ova metoda kuhanja prepoznata je kao najjednostavnija, čak i za one koji prije nisu koristili pušnicu. Vrlo je važno pravilno marinirati svinjska rebra za vruće pušenje. Okus gotovog jela i rok trajanja izravno ovise o tome.
Izbor i priprema rebara za soljenje
Za pušenje je bolje uzimati svježe mesne prerađevine. Kada se zamrznu, vlakna se djelomično unište zbog stvaranja kristala leda, što utječe na okus. U odmrznutom mesu bakterije se brže razmnožavaju, zbog čega i nestaju.
Za pušenje obično uzimaju stražnji dio s rebrima. Ima više mesa, nježnije je i malo masnoće. Rebra izrezana na dojci su žilava i tvrda i treba im duže vremena da se kuhaju.
Uobičajeno je površina rebara sjajna. Na njemu ne bi trebalo biti mrlja, sluzi, naborane krvi. Hematomi na mesu su neprihvatljivi.
Također, prilikom kupnje trebate njuškati meso. Odsutnost neugodnog mirisa ukazuje na to da je proizvod svjež.
Svinjska rebra isperu se prije mariniranja za vruće pušenje. Zatim se proizvod osuši, ako je potrebno, umoči platnenim salvetama. Dorzum se odreže oštrim nožem, ostavljajući ravnu ploču.
Skinite kožni film s rebara
Za soljenje rebara trebate pripremiti plastičnu ili staklenu posudu. Za to se ne mogu koristiti metalni lonci i zdjele.
Metode mariniranja svinjskih rebara za pušenje
Za dekontaminaciju mesa i obogaćivanje okusa potrebno je prethodno soljenje. Postoji puno mogućnosti za izradu marinade za svinjska rebra vrućeg pušenja.
Soljenje se vrši na dva načina:
- suho - bez dodavanja tekućine u marinadu;
- mokra - pomoću salamure na bazi vode.
Kiseljavanje se dugo suši. Svinjska rebra nejednako gube većinu vlage i fiziološke otopine. Prednost ove metode je što se gotov proizvod može čuvati vrlo dugo.
Kod mokrog soljenja svinjska rebra za pušenje ravnomjerno se mariniraju i upijaju aromu začina. Meso ne gubi vlagu i ostaje elastično. Rok trajanja je kraći.
Kuhanje kod kuće:
Recepti za soljenje i kiseljenje svinjskih rebara za pušenje
Za pripremu mesnih proizvoda koriste se razni začini i aditivi. Da biste svinjska rebra pravilno solili za vruće pušenje, dovoljno je koristiti jednostavne recepte. Ukusna marinada može se pripremiti od poznatih i lako dostupnih sastojaka.
Kako soliti svinjska rebra za pušenje suhim soljenjem
Najlakši način za poboljšanje okusa mesa i uklanjanje rizika od zaraze.Da biste marinirali svinjska rebra, trebate staklenu posudu i jaku opresiju.
Sastojci:
- sol - 100 g;
- crni ili crveni papar - 25-30 g;
- lovorov list - 6-7 komada.
Način kuhanja:
- Pomiješajte začine u jednoj posudi.
- Dobivenom začinjenom smjesom naribajte svinjetinu sa svih strana.
- Stavite obradak u staklenu posudu i postavite ugnjetavanje na vrh.
- Marinirajte u hladnjaku na temperaturi od 3-6 stupnjeva.
Svakih 10-12 sati trebate izliti nakupljenu tekućinu
Potrebna su tri do četiri dana da se rebra mariniraju u soli. Poželjno je proizvod okretati svaki dan tako da bude ravnomjerno natopljen.
Kako brzo soliti svinjska rebra za pušenje
Metoda vam omogućuje mariniranje sirovog mesa za samo tri do četiri sata. Rasol za pušenje svinjskih rebara bogat je i aromatičan.
Sastojci:
- voda - 100 ml;
- sol - 100 g;
- paprika - 10 g;
- mljeveni crni papar - 10 g;
- klinčić - 0,5 žličice;
- ocat - 2 žlice. l.
Marinada je pogodna i za toplo i za hladno pušenje
Način kuhanja:
- Zagrijte vodu u loncu.
- Dodajte sol i začine.
- Miješajte dok se kruti kristali ne otope.
- Dodajte ocat prije vrenja.
Svinjetina se stavlja u staklenu ili plastičnu posudu. Meso se prelije vrućom marinadom, ostavi da se ohladi. Nakon toga se obradak prekriva prozirnom folijom i stavlja u hladnjak na tri do četiri sata.
Marinada od češnjaka za pušenje svinjskih rebara
Jednostavan recept za kuhanje začinjenog i aromatičnog mesa na kosti. Votka se dodaje marinadi za svinjska rebra vrućeg pušenja. Mijenja konzistenciju mesa, čineći ga sočnijim.
Sastojci:
- voda - 1 l;
- sol - 120 g;
- votka - 50 g;
- lovorov list - 2-3 komada;
- mješavina paprike po ukusu;
- češnjak - 1 glava;
- šećer - 20 g.
Način kuhanja:
- Zagrijte vodu na štednjaku.
- Dodajte sol i šećer.
- Kuhati.
- Uklonite pjenu.
- Maknite posudu sa štednjaka i pustite da se ohladi.
- Marinirati svinjska rebra.
Obradak se ostavlja u hladnjaku tri dana.
Nakon tri dana trebate slanicu ocijediti. Crni papar, nasjeckani češnjak i lovorov list dodaju se u 50 g votke. Meso se natrlja začinjenom smjesom i ostavi u hladnjaku još jedan dan.
Kako marinirati svinjska rebra u umaku od dimljene soje
Izvorni način soljenja, koji će se svidjeti začinjenim ljubiteljima. Umak od soje ne samo da obogaćuje okus svinjetine, već utječe i na njezinu boju.
Sastojci:
- umak od soje - 150 ml;
- češnjak - 1 glava;
- crvena paprika - 0,5 žličice;
- korijen đumbira - 30 g.
Nasjeckajte češnjak, pomiješajte s crvenom paprikom i ribanim đumbirom. Ti se sastojci dodaju umaku od soje. Dobivenom marinadom preliju se svinjska rebra. Ostavljeni su u hladnjaku dva dana na temperaturi od 6-8 stupnjeva.
Meso se redovito prevrće kako marinada ne bi imala vremena da se ocijedi.
Objesite rebra prije odlaska u pušnicu da ih osušite. Meso bi trebalo biti na otvorenom dva do tri sata.
Marinada na kefiru za pušenje svinjskih rebara
Još jedan brz način pripreme mesnih proizvoda prije odlaska u pušnicu. Trebat će sedam do osam sati da se rebra mariniraju u kefiru.
Sastojci:
- češnjak - 4 režnja;
- kefir - 200 ml;
- šećer - 15 g;
- biljno ulje - 3 žlice. l.;
- sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.
Za marinadu se preporučuje kefir s visokim udjelom masti - od 3,2% do 6%
Priprema:
- Ulijte kefir u posudu ili plitku lonac.
- Dodajte biljno ulje.
- Dodajte nasjeckani češnjak i šećer.
- Posolite i popaprite.
- Dobro promiješajte i prelijte po rebrima.
U marinadu možete dodati dva do tri lista peperminta. Bosiljak ili kopar također se koriste kao dodatak nadjevu.
Kako marinirati svinjska rebra medom za pušenje
Ovaj se recept smatra univerzalnim. Izvrsna je za mariniranje svinjskih rebara i drugog mesa.
Sastojci:
- maslinovo ulje - 50 g;
- med - 50 g;
- limunov sok - 80 ml;
- češnjak - 3-4 zuba;
- sol, papar - po 1 žličica.
Da marinirate svinjska rebra, u posudu ulijte maslinovo ulje, dodajte limunov sok, sol i papar. Češnjak se provlači kroz prešu i dodaje u marinadu. U posljednjem zavoju, med se uvodi u sastav. Smjesa se temeljito miješa dok se ne dobije homogena konzistencija.
Rebra je najlakše marinirati u širokom, dubokom spremniku.
Potrebno je najmanje osam sati da se meso marinira. Obradak se čuva u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 8 stupnjeva.
Marinada od senfa za svinjska rebra za pušenje
Recept će se sigurno svidjeti ljubiteljima mekog i sočnog mesa. Za razliku od slane salamure za svinjska rebra, dimljena gorušica ne isušuje vlakna.
Sastojci:
- majoneza - 1 žlica. l.;
- češnjak - 3 zuba;
- curry - 0,5 žličice;
- senf - 2 žlice. l.;
- sol - 1 žličica
Da marinada ne postane pregusta, dodajte 1-2 žlice biljnog ulja
U maloj posudi kombinirajte sve sastojke dok se ne dobije homogena masa. Pripremljena svinjska rebra trljaju se smjesom i drže se u hladnjaku jedan dan.
Kako ukiseliti svinjska rebra s dimljenom rajčicom
Izvorni recept za znalce mesnih jela. Vrlo je lako pravilno marinirati rebra s rajčicama. Rajčice se po želji mogu zamijeniti kečapom ili sokom.
Trebat će vam:
- 1 čaša vode;
- 3 žlice. l. biljno ulje;
- 3 žlice. l. ocat;
- 3 žlice. l. med;
- 200 g rajčice;
- 2 glavice luka;
- 6 češnja češnjaka.
Način kuhanja:
- Zakuhajte vodu.
- Dodajte nasjeckane pelate.
- Nasjeckajte češnjak, luk, dodajte u sastav.
- Maknite posudu sa štednjaka, malo ohladite.
- Dodajte med, ocat, biljno ulje.
- Marinirati rebra.
- Pokrijte posudu poklopcem ili plastičnom folijom.
Ukiseljena rebra šalju se u hladnjak na 24 sata
Rebra u rajčici suše se prije pušenja. Da bi to učinili, uklanjaju se iz začinjene tekućine i ostavljaju da se ocijede u cjedilo ili na metalnoj rešetki.
Kako marinirati svinjska rebra u dimljenom pivu
Slabo alkoholno piće savršeno je za pripremu mesa za toplinsku obradu. Recept vam omogućuje da marinirate svinjska rebra u samo jedan dan.
Sastojci:
- pivo - 1 l;
- biljno ulje - 80 ml;
- češnjak - 1 glava;
- med - 2 žlice. l.;
- ocat - 4-5 žlice. l.;
- curry - 1 žlica. l.;
- sol, začini po ukusu.
Da bi pivska marinada bila tanka, dodajte 1 čašu vode u sastav
Način kuhanja:
- Ulijte pivo u lonac i zagrijte.
- Dodajte nasjeckani češnjak, sol, začine.
- Maknite sa štednjaka, ulijte ocat, med.
- Dobro promiješati.
- Marinirati rebra.
- Pokrijte posudu poklopcem ili plastičnom folijom.
Obradak se čuva u hladnjaku na temperaturi od 6-8 stupnjeva. Rebra se okreću svaka tri do četiri sata.
Sušenje i vezivanje
Dugotrajno mariniranje može rezultirati kiselkastim okusom mesa. Da se to ne bi dogodilo, rebra se moraju osušiti.
Najlakši način je staviti proizvod na papirnate ručnike ili salvete. Rebra se ostave 1 sat, dok se ostaci marinade odvode.
Druga mogućnost je vješanje radnog predmeta u prozračenu sobu ili unutar pušnice. Povremeno se meso briše ručnikom. Morate je sušiti dok se vlaga ne prestane ispuštati.
Velike komade preporuča se vezati kanapom. Rebra se smotaju u cijev i omotaju okolo da zadrže oblik. Vezano meso prikladno je objesiti u pušnicu.
Zaključak
Mariniranje vruće dimljenih svinjskih rebara jednostavno je ako slijedite recept. Meso za kuhanje u pušnici mora biti svježe. Tada će biti dobro zasićen marinadom, ostat će sočan i aromatičan. Ljuta tekućina poboljšava okus svinjetine, čini je apetitnijom i skraćuje vrijeme kuhanja.
