Sadržaj
Dimljeno jelo smatra se ukusnim predjelom koje diverzificira uobičajeni jelovnik. Nije uvijek moguće kupiti kvalitetnu deliciju u trgovini. Stoga je važno znati recept za hladnu dimljenu skušu u pušnici. Ispravno kuhana riba na svečanom stolu uvijek će oduševiti goste.
Izbor i priprema ribe
Prije nego što pušite skuša u pušnici s hladnim dimom, morate odabrati svježu ribu i pravilno je pripremiti za postupak.
Preporuča se pušiti svježe ulovljenu skušu ili ohlađenu. Pri odabiru ribe obratite pažnju na sljedeće točke:
- trupovi bez ljepljive, mat prevlake;
- zjenice bez zamućenja i oči bez filma;
- škrge ne smiju biti skliske;
- na škrgama nema sluzi;
- proizvod nema stranih mirisa.
Ako nije moguće kupiti svježu ribu, možete uzeti smrznutu. Ledeni sloj ne smije biti velik. Mali test nakon odmrzavanja ukazat će na ispravno skladištenje takvog proizvoda - kada pritisnete riblje meso, nastala šupljina trebala bi odmah nestati.
Priprema skuše za pušenje:
- Ako se za kuhanje koriste smrznuti trupovi, preporučuje se postupno odmrzavanje, bez upotrebe mikrovalne pećnice. Da biste to učinili, ribu možete staviti u posudu s vodom i ostaviti preko noći na stolu da se otopi.
- Svježa ili odmrznuta riba dobro se opere vodom, odstrani glava, izvadi se utroba i očisti crni film koji se nalazi u trbuhu.
- Ako planirate popušiti cijeli proizvod, ne morate uklanjati rep i peraje.
Soljenje, kiseljenje
Mnogo je načina da se skuša prije kuhanja posoli. Koja god opcija bila odabrana, gotovo jelo ispasti će nježno, sočno i aromatično.
Nijanse suhe slane skuše:
- Trupovi se moraju trljati solju od repa do glave. Također se preporučuje stavljanje u trbuh i ispod škrga. Za 1 kg ribe trebate uzeti oko 120 g soli.
- Po ukusu možete i pomiješati češnjak, luk, mljevenu papriku, lovor, klinčiće i sol. Zbog nježnosti skuše, savjetuje se dodavanje 25 g šećera u smjesu.
- Sol ili gotova smjesa za soljenje ulijeva se u posudu u sloju. Zatim trupove treba položiti čvrsto trbuhom prema gore. Svaki sloj ribe pospite solju. Odozgo se preporuča pritisnuti nešto teško.
Pripremljena riba šalje se u hladnjak na 1-2 dana. Važno je ne zaboraviti ga okretati svakih 6 sati.
Suha smjesa za pušenje skuše pomoći će joj da postane mirisna, ukusna i lijepa
Skuša od hladno dimljene dimnice možete napraviti u pušnici koristeći tekuću marinadu. Rasol se priprema na sljedeći način:
- 50 g soli i začina po ukusu dodaju se u vodu zagrijanu na 80 stupnjeva.
- Smjesa se temeljito izmiješa dok ne postane glatka.
Pripremljenu marinadu prelijte preko ribe i stavite na hladno mjesto. Uz pomoć mariniranja kontrolira se stupanj soljenja trupova. Da bi se dobilo blago zasoljeno dimljeno meso, skuša se prethodno namoči u ohlađenoj čistoj vodi.
Marinada pomaže u kontroli slanosti buduće dimljene skuše
Uvenuće
Nakon mariniranja, preporuča se dobro isprati ribu kako bi se uklonio višak soli. Zatim ga treba osušiti papirnatim ručnicima i objesiti na svježem zraku najmanje 12 sati.Nužno je umetnuti drvene odstojnike u trbuh radi boljeg sušenja i daljnjeg pušenja.
Važno je osigurati da ribe ne budu izložene izravnom sunčevom svjetlu ili napadima insekata.
Kako kuhati hladnu dimljenu skušu u pušnici
Prije nego što počnete pušiti ribu, važno je odabrati pravu sječku i pripremiti uređaj za postupak. Trupovi moraju biti obješeni u ormariću za pušenje i kuhani prema posebnoj shemi.
Odabir drvne sječke i priprema pušnice
Da bi domaća delicija bila kvalitetna i ukusna, važno je odabrati pravo drvo. Kad se puši suhim drvom, riba će imati bogatu boju i trpki miris. Vlažni čvorovi dat će mu zlatnu boju i nježni okus.
Pravila za pripremu čipa:
- ogrjevno drvo mora biti očišćeno od kore, unutar koje se nalazi smola, može prouzročiti stvaranje izgaranja, što će pokvariti gotov proizvod i zidove pušnice;
- kako biste izbjegli gorčinu u gotovom proizvodu, nemojte uzimati igle za pušenje;
- čips mora biti bez trulih ili pljesnivih površina;
- svi čips trebao bi biti približno iste veličine, jer ako istovremeno pušite i male i velike frakcije, možete izazvati požar i pokvariti ribu.
Za pušenje skuša preporuča se upotreba domaće pušnice koja se sastoji od komore za kuhanje, kamina i dimnjaka.
Izrada pušnice:
- U zemlji se kopa rupa, u kojoj će biti vatra.
- Potrebno je položiti rov od jame do komore za pušenje kroz koji će dim teći. Iskopani opkop mora biti pokriven daskama odozgo i zasut zemljom.
- Kao kameru možete uzeti veliku metalnu cijev bez dna. Treba ga prekriti filmom. Ako planirate često raditi ribu, pušnica mora biti obložena daskama ili prekrivena ciglom.
Također možete provoditi hladno pušenje skuše u pušnici iz cilindra. Za stvaranje takvog uređaja mogu se koristiti prazni spremnici.
Za pripremu hrane u stanu ne može se odustati od domaće pušnice. Budući da oprema ne smije pušiti iz sigurnosnih razloga, važna je potpuna nepropusnost. Za hladno pušenje u stanu preporuča se kupiti generator dima koji radi na struju. Sastoji se i od komore za kuhanje i spremnika za čips koji su međusobno povezani posebnim crijevom.
Shema će vam pomoći da napravite domaću pušnicu
Nije važno koja je opcija pušenja odabrana, na kraju će se dobiti pozitivne kritike o pušnici za skuša hladnog pušenja - gotov proizvod imat će izvrstan, nježan, aromatičan okus.
Pušenje skuše u pušnici s hladnom dimom
Skuša hladno dimljene u kućnoj pušnici priprema se na sljedeći način:
- Pripremljeni trupovi stavljaju se u suspendirani oblik u pušnicu tako da se ne dodiruju - dim bi ih trebao obavijati sa svih strana.
- Zapalite vatru (u domaćoj pušnici) ili drvnu sječku (u generatoru dima). Važno je osigurati da temperatura dima ne prelazi 30 stupnjeva.
- Prvih 12 sati dim bi trebao glatko prodirati do ribe. Tada možete praviti kratke pauze u procesu kuhanja.
Na kraju postupka pušenja važno je objesiti ribu na prozračivanje i tek je onda poslati na stol ili čuvati na hladnom mjestu.
Koliko pušiti skušu u pušnici s hladnom dimom
U prosjeku se dimljeno meso kuha u pušnici 1-2 dana. Vrijeme obrade ovisi o kvaliteti i uvjetima ovog postupka.
Pravila skladištenja
Gotov dimljeni proizvod pakira se u film ili foliju i čuva u hladnjaku 10 dana.
Dimljena skuša može se i smrznuti. U zamrzivaču ga je dozvoljeno čuvati ne duže od tri mjeseca.Preporučuje se odmrzavanje gotovog proizvoda u mikrovalnoj pećnici.
Dimljena riba može se čuvati duže nego što se inače kuha
Zaključak
Recept hladne dimljene skuše u pušnici pomoći će vam da sami pripremite ukusnu i visokokvalitetnu deliciju. Takva se riba sastoji od hranjivih sastojaka koji pozitivno utječu na ljudsku dobrobit. Ako se pravilno pridržavate tehnologije pušenja, možete dobiti ne samo ukusan domaći proizvod, već i zdrav.
