Kako kuhati tartufe od gljiva: najbolji recepti

Kuhanje tartufa kod kuće jednostavno je. Najčešće se koristi svjež kao začin za jela. Ponekad se peče, dodaje u paste i umake. Bilo koje jelo s aromom tartufa smatra se delikatesom među sofisticiranim znalcima kuhinje s gljivama.

Što je tartuf u kuhanju

Aristokrati starog Rima i Egipta naučili su kuhati tartufe. Rijetke gljive uvijek su bile vrlo skupe, Rimljani su ih kući donosili iz zapadne Azije i sjeverne Afrike, ne sluteći da rastu pod nogama. U europskim šumama Italije i Francuske ove su gljive pronađene tek u kasnom srednjem vijeku. Razni recepti za pripremu tartufa kulinarski stručnjaci ovih zemalja brižno čuvaju do danas.

Bijeli tartuf su najskuplje gljive na svijetu. U Italiji ih sa psima traže u šumi. Ljudi koji imaju posebnu dozvolu koja im omogućuje da se bave profitabilnim poslom idu u tihi lov. Dresirani psi pomažu u pronalaženju vrijednih gljiva koje rastu pod zemljom. Tartufi imaju vrlo jak miris koji je teško opisati. Neki gurmani kažu da podsjeća na miris vlažnog podruma pomiješanog s izvrsnim začinima. Psi, pronašavši gljivu, počinju kopati zemlju, osoba također nastavlja ovaj delikatan posao kako životinje ne bi oštetile vrijedni nalaz.

Što je veći bijeli tartuf, to je veća cijena po gramu. Berba gljiva donosi se na godišnji sajam u talijanskom gradu Alba. Tamo, kada pogledate cjenike, zanijem nestaje, delikatesa od gljiva prodaje se po 400 eura za 100 g.

Tamo gdje se dodaje tartuf

Tartuf se dodaje svim vrstama jela. Najčešće se priprema s talijanskom tjesteninom i dodatnim sastojcima poput sira, mesa ili plodova mora. Bijeli tartuf dodaje se jelima od svježeg mesa i povrću. Crna se kuha s omletima, pizzom i rižom, a peče se i sa sirom, mesnim proizvodima ili povrćem.

Kako jesti tartufe

Ovo nije gljiva u uobičajenom smislu koja se kuha na vatri, prži ili kuha. Svježi se koristi kao začin za davanje jelima posebne arome i okusa. Miris tartufa vrlo je jak, ali ne sviđa ga se svima. Koliko je gljiva tartufa i recepti s dodatkom, zapadni gurmani sigurno znaju. U Rusiji su nakon revolucije tradicije korištenja ove delicije izgubljene, iako se same gljive mogu naći u šumama u blizini Moskve, Krima i drugim dijelovima zemlje.

A gurmani iz svih okolnih regija Francuske, Švicarske i drugih talijanskih gradova hrle na godišnji sajam tartufa u talijanskom gradu Alba. Nastoje kupiti tartufe kojima će ukrasiti hranu. Na prodaji na sajmu, osim bijelog, postoji i crni izgled koji je nešto jeftiniji. Podvrgava se kuhanju uz zadržavanje specifičnog okusa. Stoga se od nje pripremaju sve staklenke s gljivama u ulju.

S čime se jede tartuf

Najskuplji tartufi na svijetu jedu se uz razna jela - talijansku tjesteninu, meso s roštilja, kuhanu rižu, pirjano povrće, sir itd.

Aroma tartufa podsjeća na vlažni podrum, koru starog sira i pržene orašaste plodove. Udara nogom u nos, što se iz navike možda ne čini baš ugodno. Ali gurmani u njemu pronalaze zadovoljstvo i posebne blagodati za tijelo; vrijedna gljiva smatra se dobrim afrodizijakom.

Kako kuhati tartuf od gljiva kod kuće

Tartufi, pristupačni običnim građanima, pripremaju se dodavanjem raznih umaka u omlete. Peku se, dinstaju, prže na maslacu, režu na tanke ploške. Tartufe od svježih gljiva možete sami pripremiti za zimu punjenjem kalciniranog biljnog ulja. Trajanje toplinske obrade je kratko - nekoliko sekundi ili minuta. Pasta s tartufima i maslac komercijalno su dostupni, a koriste se i kao aromatični dodaci raznim prilozima.

Najpopularnija jela od tartufa

Najjednostavniji recepti za upotrebu u receptima su pasta od crnog tartufa, poput one prikazane na fotografiji, i njezino ulje. Ovi oblozi daju gotovim jelima izuzetan okus tartufa i nisu jako skupi.

Tjestenina s dresingom od tartufa

Hrana za dvije porcije:

• ljuta paprika - 1 kom.;
• češnjak - 1 režanj;
• mala svežnja peršina - 1 kom.;
• rajčice cherry - 5-6 kom.;
• Parmezan - 100 g;
• maslinovo ulje - 2 žlice l.;
• špageti - 100 g;
• pire od crnog tartufa - 50 g.

Opis kuhanja:

1. Ljuta paprika se očisti od sjemenki, izreže na male komadiće.
2. Stavite lonac vode na vatru.
3. Nasjeckajte češanj češnjaka, peršin.
4. Sir se nariba.
5. U tavu se ulije maslinovo ulje, na njega se pošalju češnjak, peršin i ljuta paprika.
6. Špageti se stave u kipuću vodu, kuhaju dok se napola ne skuhaju i bace u cjedilo.
7. Cherry rajčice se prerežu na pola i dodaju u tavu s češnjakom i peršinom. Trebali bi dobro porumeniti.
8. Na tavi dodajte pire od tartufa povrću i začinima, promiješajte i ulijte kipuću vodu.
9. Špageti se stavljaju u tavu, kuhaju se u aromatičnom umaku od tartufa 5-10 minuta. Zatim ostavite 2-3 minute da upiju vodu.
10. Isključite vatru i dodajte sir u tavu. Sve malo promiješajte. Nisu potrebni nikakvi drugi začini za održavanje mirisa tartufa.

Stavite gotovu tjesteninu na tanjure.

Omlet sa strugotinama tartufa

Proizvodi:

• jaja - 5 kom.;
• crni tartufi - 20 g;
• maslac - 50 g;
• sol i mljeveni bijeli papar - po potrebi.

Priprema:

1. Istucite pjenjačom jaja bez odvajanja žumanjaka od bjelanjaka.
2. Izrežite gljivu na tanke kriške u obliku strugotina, dodajte masi od jaja.
3. Tava se zagrijava, maslac se topi, ne dopuštajući da se zagrije.
4. Stavljajući začine, ulijte masu od jaja u tavu.
5. Kad je omlet pečen oko rubova, lagano ga preokrenite lopaticom na drugu stranu. Ne vrijedi previše pržiti jelo, njegova površina treba ostati nježna i lagana rumen. Ukupno vrijeme kuhanja je oko jedne minute.

Riža s vrganjima, pilećim fileom i tartufima

Proizvodi:

• pileća prsa - 300 g;
• mali crni tartufi - 2 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• male vrganje - 500 g;
• limunov sok - 2 ml;
• brašno - 2 žlice. l.;
• žumanjak - 2 kom.;
• sol - po potrebi;
• poriluk - 1 kom;
• lovorov list - 1 kom;
• riža (dugo zrno) - 500 g;
• maslac - 125 g;
• maslinovo ulje - 40 ml;
• mlijeko - 450 ml.

Priprema:

1. Oprani poriluk prerežemo uzdužno, mrkvu ogulimo i nasjeckamo.
2. Tartufi se režu na tanke ploške, a vrganje se pere i ljušti s čepova. Riža se dobro opere.
3. File s mrkvom i lovorovim listom prelije se hladnom vodom, kuha se dok ne omekša oko 20 minuta. Tada se meso ohladi i izreže na male komadiće.
4. Riža se umače u kipuću neslanu vodu i kuha 15 minuta, dok ne postane mekana. Gotovu žitaricu prebacite u cjedilo i dobro isperite pod hladnom vodom.
5. Vrganji su izrezani na kriške, stavljeni u lonac s 1 tbsp. l. maslac, limunov sok i prstohvat soli. Kuhajte na laganoj vatri pet minuta.
6. Napravite bešamel umak. Pomiješajući 25 g maslaca s maslinovim uljem, na njemu pržite brašno dvije minute. Ulijte mlijeko i 1 žlica. pileća juha u kojoj se kuhao file. Posoljeno, kuhajte na vatri 10 minuta. uz stalno miješanje.
7. Vrganji se dodaju bešamel umaku zajedno s uljem i sokom koje su izolirali, kao i tanko nasjeckani tartufi i komadići fileta.
8. Istucite žumanjke s malo umaka, dodajte u tavu piletini i šumskom voću. Maknite s vatre.
9. U posudi otopite preostali maslac, tamo stavite kuhanu rižu i miješajući drvenom lopaticom zagrijte, posolite po ukusu.
10. Stavite rižu u okrugli oblik, okrenite je na tanjur za posluživanje, a na vrh stavite topli bešamel umak s piletinom i šumskim voćem.

Pizza s bijelim i crnim tartufima

Proizvodi:

• brašno - 400 g;
• mineralna voda - 200 ml;
• svježi kvasac - 6 g;
• biljno ulje - 30 ml;
• šećer - 8 g;
• masno vrhnje - 20 g;
• ulje od tartufa - 6 ml;
• bijeli tartufi - 20 g;
• pasta od crnog tartufa - 150 g;
• češnjak - 2 češnja;
• mocarela - 300 g.

Opis postupka kuhanja:

1. Kvasac, šećer i 2 žlice uzgajaju se u mineralnoj vodi. l brašna. Ostavite da odstoji 10-15 minuta.
2. Dignut kvasac dodaje se brašnu i priprema se tijesto, mijeseći dok ne postane glatko, aromatizirano biljnim uljem.
3. Pokrijte kuglu od tijesta ručnikom, pustite da odstoji pola sata. Zatim se podijeli na porcije od 150 g i ostavi još jedan sat.
4. Iz jednog komada tijesta razvalja se krug promjera 30-35 cm, na njega se stavi umak od vrhnja, češnjaka i paste od tartufa, komadići mozzarelle ravnomjerno se rasporede po površini.
5. Pizza se kuha u pećnici na 350 ° C. Pečena roba začinjena je uljem od tartufa i strugotinama bijelog tartufa.

Goveđa reza s tartufima i foie grasom

Proizvodi:

• maslac - 20 g;
• foie gras - 80 g;
• goveđa reza - 600 g;
• demi-glace umak (ili jaka mesna juha) - 40 g;
• male rajčice - 40 g;
• masno vrhnje - 40 ml;
• suho bijelo vino - 20 ml;
• pasta od crnog tartufa - 80 g;
• crni tartuf - 10 g;
• rikola - 30 g;
• ulje od tartufa - 10 ml.

Opis procesa:

1. Pripremaju se goveđi odresci, izrezani na kriške debljine 2 cm. Za prženje koristite grill tavu. Meso je prethodno podmazano maslacem i zamotano u pergament.
2. Tanke kriške tartufa lagano porumene na tavi na maslacu. Dodajte mu gotovo meso, vino i malo vode, dinstajte nekoliko minuta.
3. Zatim stavite umak, pastu od tartufa, vrhnje i malo vode u tavu za govedinu, papar, sol po ukusu.
4. Gusja jetra izreže se u dva sloja debljine 20-30 ml, poha u brašnu, prži se na tavi s roštiljem kroz pergament dvije minute.

Gotovo jelo skupite na tanjur: u središte stavite goveđi odrezak, prelijte umakom, na njega stavite foie gras i tartufe. Sve ukrasite lišćem i cvjetovima rikole na kriškama cherry rajčice, prelijte uljem od tartufa.

Zaključak

Kuhanje tartufa kod kuće zanimljivo je i uzbudljivo iskustvo. Možete eksperimentirati s okusima i mirisima začina u kombinaciji s aromom tartufa. Istinski znalci ovih skupih gljiva tvrde da su od velike koristi za tijelo, te stoga imaju visoku cijenu.

Preporučeni unosi

Kako rezati gljive za prženje, za juhu, za pizzu, za roštilj, za julienne

Kako kiseliti dabra za pušenje kod kuće: vruće, hladno

Kako pušiti krila u pušnici toplo dimljenog kod kuće

Dolma u polaganom kuhalu: recepti za kuhanje

Recepti za iverku u pećnici u foliji: cjeloviti, file, s krumpirom, rajčicom, povrćem

Salata u obliku Djeda Mraza za Novu godinu

Salata od lisice: recepti s gljivama, s piletinom

Salata od riblje kosti za Novu godinu i Božić

Novogodišnja salata Pahuljica s piletinom i sirom