Sadržaj
- 1 Je li moguće pušiti ružičasti losos
- 2 Blagodati i šteta vruće dimljenog ružičastog lososa
- 3 Načela i metode pušenja ružičastog lososa
- 4 Kako odabrati i pripremiti ružičasti losos za pušenje
- 5 Kako pušiti vruće dimljeni ružičasti losos
- 6 Koliko pušiti vruće dimljeni ružičasti losos
- 7 Pravila i rok trajanja vruće dimljenog ružičastog lososa
- 8 Zaključak
Vruće dimljeni ružičasti losos je delicija koju vole mnogi. Ali boje se kupiti ga u trgovinama, sumnjajući u kvalitetu proizvoda. Da biste bili sigurni da nema konzervansa, aroma, bojila i drugih kemikalija, ribu možete kuhati sami, kod kuće. Kvaliteta proizvoda u završnoj fazi ovisi kako o izboru i pravilnom rezanju "sirovina", tako i o usklađenosti s tehnologijom kuhanja.
Je li moguće pušiti ružičasti losos
Kao i svaka lososova riba, i ružičasti se losos može dimiti i vruć i hladan. Štoviše, pušenje u kući poželjnije je od industrijskog pušenja. "Domaća" riba izvrsnog je okusa i arome. Način kuhanja koji vam najviše odgovara možete odabrati eksperimentiranjem s načinima soljenja i marinadama. I što je najvažnije, kod kuće se ne koriste kemikalije koje značajno smanjuju koristi gotovog proizvoda.
Vruće dimljeni ružičasti losos poslužuje se kao samostalno jelo ili kao međuobrok
Blagodati i šteta vruće dimljenog ružičastog lososa
Kao i svaka crvena riba, ružičasti losos vrlo je bogat proteinima, esencijalnim aminokiselinama (u tijelu se ne proizvode samostalno, dolaze samo izvana, hranom) i polinezasićenim masnim kiselinama. Štoviše, uglavnom se čuvaju nakon toplinske obrade metodom vrućeg pušenja. Zahvaljujući tome, proizvod vrlo uspješno kombinira hranjivu vrijednost s niskim udjelom kalorija.
Od makro- i mikroelemenata zabilježeno je prisustvo u visokoj koncentraciji:
- kalij;
- natrij;
- magnezij;
- kalcij;
- fosfor;
- jod;
- žlijezda;
- krom;
- bakar;
- kobalt;
- cinkov;
- fluor;
- sumpor.
Tako bogat sastav određuje blagodati vruće dimljenog ružičastog lososa za tijelo. Ako se proizvod ne zlostavlja, redovito ga uključuju u prehranu, ali malo po malo, blagotvorno djeluje na probavni, endokrini, kardiovaskularni, krvožilni sustav. Također riba sadrži prirodne "antidepresive" koji pomažu dovesti živce u red, vratiti mentalnu ravnotežu, riješiti se stresa.
Visoka koncentracija vitamina A vrlo je korisna za održavanje vidne oštrine. Skupina B su "vitamini ljepote" vitalni za kožu, kosu i nokte. Općenito, vruće dimljena crvena riba sadrži gotovo sve vitamine i ona je uključena u procese metabolizma i regeneracije tkiva na staničnoj razini.
Riba može naštetiti zdravlju samo ako postoji alergijska reakcija. Njegova je uporaba također kontraindicirana u fazi pogoršanja kroničnih bolesti probavnog sustava, jetre, bubrega i metaboličkih poremećaja koji izazivaju povećani sadržaj joda i fosfora.
Zdravstvene dobrobiti ribe kupljene u trgovini ne mogu biti apsolutno sigurne.
BZHU i sadržaj kalorija vruće dimljenog ružičastog lososa
Sadržaj kalorija vruće dimljenog ružičastog lososa ovisi o tome gdje se točno lovi riba - što je sjever sjeverniji, deblji je njezin masni sloj. U prosjeku je energetska vrijednost na 100 g 150-190 kcal. U njemu uopće nema ugljikohidrata, sadržaj bjelančevina je 23,2 g, sadržaj masti 7,5-11 g na 100 g.
Domaći vruće dimljeni ružičasti losos možemo nazvati dijetetskim proizvodom.
Načela i metode pušenja ružičastog lososa
Princip pušenja isti je i za vruće i za hladne metode - riba se obrađuje dimom. Ali u prvom slučaju, njegova temperatura je 110-130 ° C, au drugom - samo 28-30 ° C. Sukladno tome, vrijeme kuhanja i udaljenost od izvora dima do fileta ili kriški ribe variraju.
Rezultat je također različit. Vruće dimljena riba je nježnija, sočnija i mrvičasta. Hladnom metodom meso je elastičnije, prirodni okus je jači.
Kako odabrati i pripremiti ružičasti losos za pušenje
Niskokvalitetni ružičasti losos u bilo kojem obliku, uključujući nakon vrućeg pušenja, neće biti ukusan. Stoga se sirove trupove mora odabrati vrlo pažljivo, vodeći računa o sljedećim znakovima:
- kao da su ljuske vlažnog izgleda, glatke i sjajne, bez i najmanjeg oštećenja, sluzi, plaka;
- škrge čak crvenkaste boje, bez mrlja;
- glatki ravni trbuh, bez udubljenja ili oteklina, čak i bijele boje;
- koža koja se ne ljušti od mesa;
- osjetljiv, ali ne prejako izražen "riblji" miris (ne smije biti amonijaka ili trule "arome");
- elastično meso (kada se pritisne, rezultirajuća jama netragom nestaje u par sekundi);
- nedostatak zamućenja u očima.
Kada kupujete smrznutu ribu, morate obratiti pažnju na količinu leda na trupu. Što je više, to je veća vjerojatnost da su na taj način pokušali prikriti njegovu nisku kvalitetu ili je prekršena tehnologija zamrzavanja.
Kvaliteta gotovog proizvoda prirodno ovisi o izboru "sirovina"
Gurmani tvrde da je meso muškog ružičastog lososa nakon vrućeg pušenja masnije i sočnije. Muške jedinke prepoznajemo po tamnijim ljuskama, izduženoj, kao da je zašiljenoj glavi i kratkoj stražnjoj peraji.
Čišćenje i rezanje
Smrznuti ružičasti losos odledi se na prirodan način prije guljenja. Rezanje ribe za vruće pušenje sastoji se u uklanjanju glave, repa, peraja i vizigija (vena duž kralježnice), uklanjanju iznutrica i trbušnog filma uzdužnim rezom. Zatim se oštrim nožem vodoravno prereže na pola, uklanja se kralježnica i, ako je moguće, pincetom se izvlače sve obalne kosti.
Ne morate uklanjati kožu prilikom rezanja - to će učiniti vruće dimljeni ružičasti losos sočnijim
Male ribe mogu se pušiti cijele, rješavajući se samo škrge i utrobe. Ali najčešće se trupovi za vruće pušenje režu u dva fileta ili dodatno režu u porcije. Glave su također prikladne za toplinsku obradu (za sjeverne narode ovo je prava delicija). Također rade balyk, zabavljaju vruće dimljeni ružičasti losos (odnosno leđa ili trbuh s dijelom fileta).
Kako soliti ružičasti losos za pušenje
Soljenje ružičastog lososa za vruće pušenje moguće je na dva načina:
- suho... Izrezanu ribu naribajte krupnom soli (po želji pomiješanoj s mljevenim crnim paprom) izvana i iznutra, stavite u bilo koju nemetalnu posudu s podignutim trbuhom, a odozgo pospite solju. Ostavite u hladnjaku najmanje 24 sata (komadići) ili 4-5 dana (cijeli fileti). Što duže čekate, gotovi proizvod će biti slaniji. Prije pušenja sol se temeljito ispere.
- mokra... Kuhajte salamuru od litre vode, 100 g soli i 20 g šećera uz dodatak crnog papra - aleve paprike i graška (po 15-20), lovorovog lista i korijandera (po želji). Tekućinu ohladite na tjelesnu temperaturu, prelijte je pripremljenom ribom, stavite u hladnjak na 10-12 sati (komadića) ili 3-4 dana.
Važno! Prije pušenja obavezno odlijte višak salamure.
Kako ukiseliti ružičasti losos za pušenje
Mnogi gurmani i profesionalni kuhari skeptični su prema ideji kiseljenja ružičastog lososa za vruće pušenje, vjerujući da to samo "obeshrabruje" prirodni okus ribe. Ali na taj način gotovom proizvodu možete dati vrlo originalan okus. Sve proporcije sastojaka temelje se na 1 kg rezanog ružičastog lososa.
Marinada sa začinima:
- voda za piće - 0,5 l;
- sok bilo kojeg citrusa - 125 ml;
- sol - 1 žlica. l.;
- šećer - 0,5 žličice;
- lovorov list - 3-4 kom.;
- mljeveni crni, crveni i bijeli papar - po 0,5 žličice;
- mljeveni cimet - 1 žličica;
- bilo koje začinsko bilje (svježe ili suho) - samo oko 10 g smjese.
Svi sastojci se miješaju i krčkaju 25-30 minuta. Riba se prelije gotovom marinadom, ohladi na sobnu temperaturu i procijedi. Vruće pušenje možete započeti za 12-14 sati.
Marinada s vinom:
- voda za piće - 1 l;
- suho crno vino - 100 ml;
- svježe iscijeđeni limunov sok - 100 ml;
- umak od soje - 50 ml;
- šećer i sol - po 1 žlica l.;
- suhi češnjak i mljeveni crni papar - po ukusu.
Voda se kuha sa šećerom i solju, a zatim se tu dodaju ostali sastojci, dobro se promiješa i ohladi. Mariniranje traje 10-12 sati.
Marinada s medom:
- maslinovo (ili bilo koje rafinirano biljno ulje) - 150 ml;
- tekući med - 125 ml;
- svježe iscijeđeni limunov sok - 100 ml;
- sol - 1 žlica. l.;
- mljeveni crni i crveni papar - po 1 žličica;
- češnjak - 3-4 češnja;
- bilo koje svježe ili suho bilje - po ukusu i po želji.
Sve se komponente temeljito izmiješaju, nakon usitnjavanja češnjaka. Ružičasti losos prelije se gotovom marinadom 8-10 sati prije vrućeg pušenja.
Što učiniti ako slani ružičasti losos za vruće pušenje
Slano ružičasti losos za vruće pušenje može biti i suho i mokro soljenje. Da bi se ispravila pogreška, ulijeva se običnom čistom vodom, mlijekom ili crnim čajem 2-3 sata, ostavljajući posudu na hladnom mjestu.
Kako pušiti vruće dimljeni ružičasti losos
Značajna prednost toplog pušenja nad hladnim pušenjem je u tome što za njega nije potrebna posebna pušnica. Sasvim je moguće snaći se s pećnicom i kuhinjskim posuđem, poput tave. Početnicima se savjetuje da se prvo upoznaju s videozapisom koji jasno prikazuje pušenje ružičastog lososa kod kuće.
Kako pušiti ružičasti losos u pušnici vruće dimljene
Da biste kuhali vruće dimljeni ružičasti losos u pušnici prema klasičnom receptu, trebate:
- U donji dio pušnice ulijte piljevinu ili sitne iverje, prethodno navlažene vodom i ostavljajući da se malo osuše. Najčešće se za pušenje koriste joha, bukva ili voćke.
- Pokrijte drvene sječke ladicom za kapanje. Njegova je prisutnost obavezna - u protivnom će masnoća početi teći na čips i izgarati, čađa koja se slegne na ribi dat će joj gorak okus. Širite ružičasti losos na rešetku ili objesite na kuke.
- Stavite pušnicu na vatru, roštilj, zapalite vatru.
- Zatvorite pušnicu, lagano je otvarajte svakih 35-40 minuta da se oslobodi višak dima.
Važno! Na kraju pušenja maknite pušnicu s vatre i pustite da se ohladi, a ružičasti losos ostavite unutra.
Ne možete odmah izvući ružičasti losos iz pušnice, riba će se jednostavno raspasti
Kako pušiti ružičasti losos kod kuće
Ako je nemoguće pušiti vruće dimljeni ružičasti losos u pušnici na otvorenom, postoje posebne mini pušnice ili ormarići za pušenje za dom. Djeluju iz mreže, stoga je osigurana stalna temperatura, zajamčeno je da prostorija neće biti oštećena vatrom. Tehnologija vrućeg pušenja u ovom je slučaju slična onoj gore opisanoj.
Kućni ormar za pušače vrlo je prikladan za upotrebu
Recept za vruće pušenje ružičastog lososa u pećnici
Kuhanje ribe u pećnici zahtijeva tekući dim. Naravno, gurmani tvrde da vruće dimljeni ružičasti losos u ovom obliku više nije tako ukusan, ali ponekad nema alternative metodi.
Moram:
- Pomoću četke premažite utrobu i opranu ribu bez glave i repa "tekućim dimom".
- Umetnite nekoliko čačkalica u trbuh, sprečavajući ga da se zatvori. U ovom obliku stavite ga u rukav za pečenje trbuhom prema dolje. Ili svaki komad ili trup zamotajte u foliju.
- "Pecite" u pećnici zagrijanoj na 200 ° C 20-30 minuta s uključenom konvekcijom. Ako vrećica previše nabubri, probušite je nekoliko puta čačkalicom.
Važno! Soljenje ili kiseljenje ovom metodom vrućeg pušenja ružičastog lososa nije potrebno.
Ružičasti losos dimljen s "tekućim dimom" može se prepoznati po tamnijoj boji i oštrom mirisu
Kako pušiti ružičasti losos u tavi
Za vruće pušenje u tavi ili kotlu, bolje je marinirati ružičasti losos prema bilo kojem receptu. Tada se ponašaju ovako:
- Ulijte par šaka piljevine u kotao ili duboku tavu s debelim dnom, prekrivenu s 3-4 sloja folije. Ako ih nema, zamijenite mješavinom od 100 g riže, 30 g čaja od crnog lišća, 2 žlice. l. šećer i 1 žličica. mljeveni cimet. Ribu izvađenu iz marinade sušite 2-3 sata.
- Uključite vatru na maksimum, nakon pojave lagane bijele maglice i ugodnog mirisa, smanjite na srednje.
- Rasporedite komade ružičastog lososa na rešetku air-friteze stavljene na dno tave ili kotla, pokrijte poklopcem. Nakon 15 minuta preokrenite, nakon još 15 - isključite vatru.
Važno! Gotova riba mora se ohladiti izravno na rešetki, a zatim zamotati u plastiku ili pergament papir i ostaviti da leži u hladnjaku 24 sata. Tek tada to možete jesti.
Vruće dimljene glave ružičastog lososa
Vruće dimljene glavice ružičastog lososa pripremaju se prema bilo kojem receptu pogodnom za lešine, filete ili komade, obavezno izrežite škrge. Prethodno se soli i suho i mokro, nije isključeno kiseljenje. Glavna je nijansa da je zbog male veličine prikladnije postaviti ih na rešetku, nego ih objesiti na kuke. Vrijeme soljenja, kiseljenja (do 2-3 sata, najviše do jednog dana) i kuhanja znatno se smanjuje.
Puno mesa ostaje u glavicama ružičastog lososa, pa se mogu i pušiti
Koliko pušiti vruće dimljeni ružičasti losos
Ružičasti losos najmanja je riba od svih salmonida, čija težina rijetko prelazi 2,5 kg. Sukladno tome, vruće pušenje cijelih fileta ružičastog lososa traje 1,5-2 sata, komadići - oko sat vremena, glave - upola manje.
Spremnost ribe određena je karakterističnim mirisom i ugodnom zlatno smeđom bojom (ispravnost sjene može se procijeniti gledanjem domaćeg vruće dimljenog ružičastog lososa na fotografiji). Ako ga probušite oštrim drvenim štapom, lako ulazi u meso. Mjesto uboda ostaje suho, ne oslobađa se tekućina ili pjena.
Pravila i vrijeme skladištenja vruće dimljenog ružičastog lososa
Bilo koja vruće dimljena riba je pokvarljiva delicija, pa nema smisla kuhati je u velikim serijama. Ružičasti losos ostat će u hladnjaku najviše 3-4 dana. Kako se ne bi osušila i isključila apsorpcija stranih mirisa, riba je prethodno omotana prozirnom folijom, folijom ili pergament papirom.
Na sobnoj temperaturi, vruće dimljeni ružičasti losos neće izgubiti svježinu 1,5-2 dana. Ali trebate je zamotati krpom umočenom u vrlo jaku fiziološku otopinu (2: 1) ili presvući svježim lišćem čička, koprive.
Vruće dimljeni ružičasti losos u zamrzivaču u posebnoj zatvorenoj vrećici ili vakuumskoj posudi ostat će do dva mjeseca. Zamrznite ga u malim obrocima da se otopi i jede u jednom potezu.
Zaključak
Vruće dimljeni ružičasti losos ne samo da ima nevjerojatan okus i aromu, već je i vrlo zdrav, ako se ne upotrebljava previše. Kada samostalno pripremate deliciju, možete biti sigurni u njezinu kvalitetu i prirodnost, za razliku od proizvoda iz trgovine.Postoji mnogo "domaćih" recepata, od kojih neki ne zahtijevaju nikakvu posebnu opremu. Losos za pušenje možete pripremiti na različite načine, to vam omogućuje da okusu gotove ribe date izvorne note.
