Sadržaj
Unatoč obilju i raznovrsnosti alkoholnih pića na službenoj prodaji, domaća proizvodnja jamči kvalitetu, a atraktivan okus i boju mogu se dobiti dodacima voću i bobicama. Dakle, domaća mjesečina od brusnice nije samo stvarno ukusno, već i zdravo piće.
Kako uliti mjesečinu brusnicama
Brusnica je sama po sebi jedna od najljekovitijih ruskih bobica. A u proizvodnji alkoholnih pića važnu ulogu igra i činjenica da neutralizira neugodne mirise i omekšava okus mjesečine. I boja gotove tinkture ispada vrlo privlačnom.
Postoji nekoliko načina za ulijevanje mjesečine na brusnice.
- Bobice se melju sa šećerom, a zatim preliju alkoholom.
- Drugi način: bobice se u potpunosti preliju mjesečinom, bez drobljenja, već ih samo bockaju kako bi izvadile sok.
- Često se koristi metoda ponovljenog prelijevanja alkoholom, nakon čega slijedi miješanje svih infuzija.
Ako se koriste brusnice iz šume, one se prije prelijevanja mjesečinom često dodatno ulijevaju šećerom, što uzrokuje prirodno vrenje. To omekšava okus gotove tinkture i dodatno pojačava njezinu aromu.
Stoga je beskorisno započeti proces fermentacije šećerom - bobice se mogu samo pogoršati.
Priprema bobica
Da bi brusnica piću dala sva najbolja svojstva, mora biti potpuno zrela. To jest, boja bobica trebala bi biti crvena, površina bi trebala biti sjajna, prozirna. Često se u jesen brusnice beru još nezrele, ružičaste, pa čak i bjelkaste - to uvelike olakšava postupak montaže, a posebno transport. Tako se bobice mnogo manje guše i bolje zadržavaju oblik. No, u tome nema ništa loše, jer brusnice spadaju u one bobice koje savršeno dozrijevaju u sobama. Samo ga trebate raširiti u jednom sloju na papiru u dobro prozračenoj zamračenoj sobi i nakon 5-6 dana bobice će u potpunosti sazrijeti, obojiti se i steći željenu sočnu konzistenciju.
Smrznute bobice također su vrlo pogodne za izradu tinktura. Štoviše, brusnice koje su preživjele smrzavanje postaju sočne okusa i pogodne su za infuziju. Stoga neki vinari čak posebno savjetuju stavljanje brusnica u zamrzivač na nekoliko sati prije inzistiranja na alkoholnim pićima.
Ako je podrijetlo bobica nepoznato ili su kupljene smrznute u supermarketu, brusnice se prije upotrebe moraju oprati u tekućoj vodi. Ako su bobice dobivene u šumi vlastitim rukama ili preko prijatelja, tada ih je dovoljno razvrstati, odvajajući pokvarene primjerke i biljne ostatke. Ne preporučuje se njihovo pranje kako ne bi isprali takozvani "divlji" kvasac s površine bobica.
Također je poželjno koristiti mjesečinu dobre kvalitete, dvostruku destilaciju. Preporučena čvrstoća mjesečine za izradu tinkture je 40-45 ° S.
Koliko je brusnica potrebno po litri mjesečine
Prema različitim receptima, količina brusnice koja se koristi po litri mjesečine može prilično varirati. Klasični recept zahtijeva dodavanje 500 g cijelih bobica u 1 litru mjesečine.U tom se slučaju dobiva vrlo ukusna i aromatična tinktura koja se pije gotovo jednako lako kao i sok od brusnice, čak i ako je njezina jačina oko 40 ° C.
Prema mnogim drugim receptima, vjeruje se da je oko 160 g brusnice po litri alkohola dovoljno za dobivanje visokokvalitetnog i vrlo ukusnog napitka. Postoji i recept za gotovo ljekovitu tinkturu, u kojoj se koristi oko 3 kg brusnice po litri mjesečine. Istina, uzima se i mjesečina s jačinom od oko 60 ° C, da bi se zatim razrijedila šećernim sirupom.
Tinktura brusnice na mjesečini kod kuće
Za standardni način izrade tinkture brusnice na mjesečini trebat će vam sljedeće komponente:
- 500 g brusnica;
- 1 litra rafinirane mjesečine;
- 50 g granuliranog šećera;
- 100 ml filtrirane vode.
Priprema tinkture sastoji se od nekoliko faza:
- Pripremljene brusnice ulijte u čistu i suhu staklenu posudu.
- Mljeti drvenom žlicom ili oklagijom dok se ne dobije homogeni pire.
- Dodajte mjesečinu, dobro promućkajte.
- Zatvoriti poklopcem i staviti na toplo mjesto bez svjetlosti 14-15 dana.
- Povremeno, jednom u 2 dana, tinktura se mora promućkati, miješajući sadržaj.
- Zatim se filtrira kroz 3 ili 4 sloja gaze. Možete koristiti i pamučni filtar. Torta se pažljivo istiskuje.
- Istodobno se priprema sirup potpuno otapanjem šećera u kipućoj vodi i uklanjanjem dobivene pjene.Važno! U ovom se receptu šećerni sirup može zamijeniti tekućim medom u istoj količini (oko 150 ml).
- Ohladite sirup i dodajte ga procijeđenoj tinkturi, dobro promiješajte.
- U posljednjoj fazi tinktura se stavi na hladan prostor (hladnjak ili podrum) najmanje jedan dan. Ali ako ga držite na hladnom oko 30-40 dana, okus pića će se poboljšati.
Ako su brusnice došle iz pouzdanog prirodnog izvora, tada se recept može malo izmijeniti:
- Bobice se pomiješaju s propisanom količinom šećera i ostave na toplom mjestu 2-3 dana da fermentiraju.
- Čim se na vrhu bobica pojavi bjelkasta pjena, one se premjeste u staklenu posudu i preliju mjesečinom.
- Tada djeluju na standardni način, ali vrijeme infuzije može se povećati na mjesec dana.
- Nakon procijeđivanja i filtriranja šećernog sirupa, ako ga morate dodati, onda samo po ukusu, kada je tinktura previše kisela.
Mjesečina brusnice - najbolji recept za 3 litre
Prema ovom receptu, mjesečina od brusnice ispada vrlo mirisna, iako zahtjeva malo više pažnje.
Da biste gotovu tinkturu napravili oko 3 litre, trebaju vam sljedeći sastojci:
- 500 g brusnice;
- 2200 ml 60% pročišćenog mjesečina;
- 500 ml vode, po mogućnosti izvorske ili, u ekstremnim slučajevima, kuhane;
- 200 g šećera.
Postupak izrade tinkture je sljedeći.
- Bobice se na nekoliko mjesta probuše iglom. Da biste pojednostavili postupak, možete pletati 3-4 igle zajedno.Komentar! Ako bobica nema previše, tada ovaj postupak neće oduzimati puno vremena i truda, ali kasnije nećete morati trpjeti uz ponovljenu filtraciju.
- Cijele nasjeckane bobice uliju se u suhu i čistu teglu od tri litre i ulije 600 ml mjesečine tako da ih samo malo pokrije sobom.
- Zatvorite poklopcem i inzistirajte oko 7 dana na tamnom i toplom mjestu, svaki dan protresući sadržaj staklenke.
- Zatim se dobivena tinktura ulije kroz gazu u drugu teglu, odloži na hladno mjesto.
- U prvu staklenku s bobicama dodaje se još 600 ml mjesečine i inzistira na oko 5 dana.
- Zatim se opet ulije u drugu staklenku.
- U prvu staklenku dodajte 1000 ml mjesečine, inzistirajte na još 5 dana.
- Ponovno se ulije u drugu staklenku, a u prvu se doda voda.
- Inzistirati na 3 dana, nakon čega se dodaje šećer i vodena otopina malo zagrijava dok se šećer potpuno ne otopi, ali ne više od + 50 ° C.
- Sve se infuzije sipaju zajedno kroz filtar. Dovoljno je koristiti gustu pojedinačnu gazu kao filtar.
- Temeljito promiješajte i ostavite da se ulije najmanje 2-3 dana.
- Tinktura je gotova, iako će se njezin okus s vremenom samo poboljšati.
Brzi recept za tinkturu na mjesečini
U principu, mjesečina od brusnice može se pripremiti vrlo brzo - doslovno za 3-4 sata. Naravno, dio hranjivih sastojaka izgubit će se toplinskom obradom, ali tinktura se može pripremiti kad su gosti gotovo na pragu.
Trebat će vam:
- 300 g brusnice;
- 700 ml mjesečine;
- 150 ml vode;
- 150 g granuliranog šećera.
Postupak kuhanja taman je za početnike.
- Bobice se popari kipućom vodom, voda se ocijedi, a brusnice uliju u staklenku, doda šećer i samelje drvenom žlicom.
- Mjesečina se ulije u staklenku, inzistira na 2 sata.
- Filtrirajte tinkturu kroz dvostruki sloj gaze, istisnite je tako da na gazi ne ostane ni kap tekućine.
- Prokuhajte vodu i ohladite na temperaturu od + 40 ° C - + 45 ° C.
- Dodajte tinkturu vode, dobro promiješajte.
- Stavite u hladnjak i ulijte u čiste boce.
- Dobivena tinktura može se čuvati u hladnjaku s zatvorenim čepom do 12 mjeseci.
Liker od brusnice na mjesečini
Točenje se tradicionalno vrši fermentacijom bobičaste mase šećerom i zatim učvršćivanjem jakim alkoholom. No, odnedavno su zamrznute brusnice češće i već je vrlo teško natjerati ih da fermentiraju. Napokon, na njemu već nema divljeg kvasca i nije uvijek prikladno pripremiti poseban kvasac. Izvrstan izlaz iz situacije je recept za liker, koji više podsjeća na liker. Ovo piće pogodno je za žene jer ima jačinu od oko 20-25 ° C.
Za izradu će vam trebati:
- 500 g brusnice;
- 1 litra 60% pročišćenog mjesečina;
- 1 litra vode;
- 1 kg šećera;
- 2-3 suha lista metvice;
- 1 žličica nasjeckani korijen kalanga (Potentilla).
Proizvodnja će oduzimati puno vremena, ali rezultat se isplati.
- Brusnice sameljite drvenom žlicom, dodajte nasjeckani galangal i metvicu te napunite mjesečinom.
- Sadržaj staklenke pomiješa se, pokrije poklopcem i stavi u toplu sobu bez svjetla na 2 tjedna.
- Nakon 2 tjedna od šećera i vode priprema se šećerni sirup, ohladi se i pomiješa s tinkturom od brusnice.
- Na istom mjestu se drži još oko 10 dana.
- Gotovu tinkturu filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze i pamučni filtar.
- Punjenje se može čuvati na hladnom mjestu ispod dobro zatvorenog poklopca oko 3 godine.
Zaključak
Ispostavilo se da je domaća mjesečina od brusnice vrlo ukusna i aromatična. U njemu praktički nema specifičnog okusa i nije ga uopće teško pripremiti, a prema nekim receptima vrlo je brz.
