Sadržaj
Zbog ugodnog okusa s laganom kiselinom, liker od brusnice smatra se jednim od najboljih alkoholnih pića koje se može pripremiti samo kod kuće. Liker od brusnice lako se može zamijeniti s tinkturom, jer su tehnologija pripreme i sastojci slični. Dvije su glavne razlike: vrijeme držanja tinkture obično je ograničeno na nekoliko tjedana, dok se preporučuje držanje tinkture najmanje dva do tri mjeseca. Uz to, snaga likera od brusnice obično je manja, dok se slatkoća, naprotiv, više osjeća.
Tradicionalni recept za liker od brusnice
Prije nego što prijeđete izravno na recept, ne može se ne spomenuti nekoliko nepisanih pravila za izradu likera koja pojednostavljuju i optimiziraju postupak:
- Budući da je za liker potrebna velika količina soka od brusnice, bobice su prije upotrebe lagano zamrznute.
- Inzistirajte na piću na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci.
- Od žestokih pića najbolje su votka i rafinirana mjesečina, ali tehnički možete koristiti bilo koji alkohol jačine 40 stupnjeva, na primjer rum ili konjak.
- Nadjev se također može pripremiti uz fermentaciju divljeg kvasca, bez upotrebe alkohola.
- Možete dodati začine bilo kojem receptu po svom ukusu. To se radi u početku, nakon što bobice daju sok.
- Okus pića može se prilagoditi drugačije - dodavanjem drugog voća na osnovni popis sastojaka.
Dakle, da biste pripremili liker od brusnice prema tradicionalnom receptu, trebaju vam sljedeći sastojci:
- brusnice - 0,5 kg;
- šećer - 0,7 kg;
- voda - 0,5 l.
Tijekom kuhanja trebat će vam vodena brtva.
Vodena brtva, poznata i kao hvatač vode ili ventil, koristi se kao sredstvo za sprečavanje eksplozija ugljičnog dioksida koje kvasac ispušta tijekom fermentacije. Korištenjem vodenog brtvila stvoreni plin može se sigurno ukloniti iz spremnika. Uz to, ventil štiti sadržaj od ulaska kisika.
Kao najjednostavniju vodenu brtvu možete koristiti:
- Probušena medicinska rukavica na vratu. Prednosti ove metode uključuju: jednostavnost uporabe, nisku cijenu potrošnog materijala, kompaktnost i sposobnost određivanja završetka procesa fermentacije. Mane su što je ova metoda prikladna samo za posude srednjeg volumena sa širokim grlom. Kako bi spriječio da rukavica padne, fiksira se ljepljivom trakom.
- Tanko gumeno crijevo prošlo je kroz rupu na poklopcu i uronilo u vodu. Približni obrazac upotrebe može se vidjeti na donjem dijagramu. Prednosti ove metode uključuju pouzdanost i jednostavnost. Mane su potreba za dodatnim učvršćivanjem cijevi i zatvaranjem rupe na poklopcu. Obično se u tu svrhu koristi plastelin ili posebno brtvilo. Uz to, upotreba dodatne posude s vodom može biti nezgodna, pogotovo ako su kod kuće aktivne životinje.
Ovako izgleda jedna od mogućnosti za domaću vodenu brtvu.
Pripremite kako slijedi:
- Bobice se sortiraju, uklanjaju se sitni ostaci i prljavština, ali ne i pranje.
- Gurnite ih potiskivačem ili oklagijom, umijesite ih u homogenu smjesu.
- U dobivenu masu ulijte šećer i ulijte vodu, promiješajte.
- Zatvorite vrat krpom ili gustom gazom i ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 4-5 dana.
- Svakodnevno promiješajte drvenom lopaticom.
- Nakon što bobice fermentiraju, stavite vodenu brtvu na staklenku - kupljenu ili domaću.
- Nakon mjesec i pol dana, kada je fermentacija gotova, tekućina se pažljivo ispušta, pokušavajući dodirnuti oblak dna. Punjenje se filtrira i ulije u pripremljene boce. Inzistirati još nekoliko mjeseci.
- Ako se jačina pića čini preniskom, u posljednjoj fazi u liker možete uliti malu količinu alkohola i pustiti da se skuha.
Alkoholni liker od brusnice s alkoholom
Ako recept koji uključuje produljenu fermentaciju nije prikladan za kuhara, možete koristiti komponente koje sadrže alkohol.
Sastojci:
- 0,25 kg bobica;
- 500 ml vode;
- šećer - 0,5 kg;
- 500 ml alkohola.
Pripremite kako slijedi:
- Prvo, bobice se operu, pažljivo se sortiraju.
- Ocijedite vodu i pustite da se brusnice malo osuše.
- Bobice se probuše iglom ili malo umijese drobljenjem ili oklagijom i ostave pola sata da puste sok.
- Ulijte alkohol. Istodobno se voda stavlja na vatru.
- Toplo prokuhana voda dodaje se bobičasto-alkoholnoj smjesi.
- Pažljivo izmiješajte obradak i prenesite posudu na zasjenjeno mjesto, gdje se liker ulijeva na sobnoj temperaturi od 20 stupnjeva.
- Mjesec dana kasnije, liker se filtrira, nakon čega ga možete piti.
Tinktura brusnice 20 stupnjeva
Budući da su tinktura i liker vrlo slični i okusom i svrhom pripreme, a razlikuju se uglavnom po snazi, lako je zamijeniti tinkturu od dvadeset stupnjeva s običnim likerom.
Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:
- 300 g brusnice;
- 250 g granuliranog šećera;
- 150 ml vode;
- 500 ml votke.
Trebat će vam i sito i gaza.
Pripremite kako slijedi:
- Prvo se brusnice sortiraju, isperu i temeljito umijese drobljenjem.
- Smrvljenim bobicama dodaje se votka.
- Zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se ulijeva na tamnom mjestu 5-7 dana.
- Sito se obloži gazom u nekoliko slojeva, stavi preko posude i kroz nju se pažljivo filtrira infuzirana smjesa.
- Šećerni sirup izrađuje se u zasebnoj posudi, hladi i kombinira s alkoholnom komponentom.
- Tinktura se stavlja u boce i ostavlja još nekoliko dana.
Recept likera od votke od brusnice
Da biste napravili slatki liker od votke, trebaju vam sljedeći sastojci:
- brusnice - 500 g;
- votka - 1 litra;
- šećer - 1 kg;
- voda - 1 litra;
- možete dodati začine po ukusu - metvicu, cimet, đumbir, vaniliju itd.
Pripremite se kako slijedi.
- Bobice se sortiraju, uklanjajući one pokvarene ili trule, operu i uklanjaju peteljke.
- Mijesite drobljenjem ili oklagijom dok ne postane glatko, kao mogućnost - prođite kroz mlin za meso, procesor hrane ili sameljite miješalicom.
- Dodajte začine i ulijte alkohol, promiješajte.
- Spremnik s punjenjem inzistira se na direktnoj sunčevoj svjetlosti na sobnoj temperaturi dva tjedna.
- Nakon dva tjedna prelaze na sljedeću fazu - kombiniraju vodu i šećer u loncu i pripremaju sirup. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Sirup se ulije u liker, pomiješa i opet ostavi da se ulije 10-14 dana.
- Zatim se gotovi liker filtrira kroz gazu preklopljenu u nekoliko slojeva. Rezultirajući kolač pravilno se istisne i baci, a piće se ulije u boce.
Rok trajanja
Liker od brusnice ima prilično dug vijek trajanja - u prosjeku se može potrošiti u roku od dvije do tri godine od trenutka pripreme. Međutim, ako se nepropisno skladišti, vijek trajanja može se znatno smanjiti.
Da bi se piće duže čuvalo, mora se držati podalje od izravne sunčeve svjetlosti na hladnom mjestu. Stoga je hladnjak ili podrum ili podrum najprikladniji za spremanje likera od brusnice.
Zaključak
Prelijevanje brusnice vrlo je slično likeru od brusnice - i okusom i nizom bitnih komponenata. Njihova je glavna razlika u "spolu", jer se vjeruje da je tinktura vrlo popularna među muškarcima, a liker je, poput likera, među lijepim spolom. Druga bi se razlika mogla smatrati razlikom u jačini pića, međutim, zbog varijabilnosti recepata, ovaj je pokazatelj prilično proizvoljan.
