Sadržaj
Chacha od grožđanog kolača jako je alkoholno piće dobiveno kod kuće. Za nju se uzima kolač od grožđa, na temelju kojeg se prethodno dobivalo vino. Stoga je poželjno kombinirati dva postupka: proizvodnju vina i chacha, što će omogućiti pripremu dva pića odjednom.
Značajke pića
Chacha je tradicionalno gruzijsko piće koje se naziva i rakija od grožđa. Za njegovu pripremu potrebno je grožđe i alkohol. U Gruziji se chacha dodaje šljiva trešnje, smokve ili mandarine.
Chacha djeluje protuupalno na tijelo, ublažava otekline i poboljšava cirkulaciju krvi. Kada se konzumira u razumnim dozama, ovo piće normalizira rad probavnog i kardiovaskularnog sustava.
Ovo piće je u stanju normalizirati metabolizam. Uzima se kod prvih znakova prehlade dodavanjem u čaj s medom i limunom.
Chacha se može uzimati uredno, ali imajte na umu da je to vrlo jako alkoholno piće. Stoga se češće koristi za izradu koktela. Chacha se može miješati s ledom i svježim voćem.
Chacha treba odbaciti u slučaju individualne netolerancije, sklonosti alergijskim reakcijama, prisutnosti čira i onkoloških bolesti. Ovo piće je također kontraindicirano za djecu i trudnice.
Pripremna faza
Prvi korak u odluci kako napraviti chacha je priprema spremnika, mjesečine i sirovina. Sorta grožđa izravno utječe na okus dobivenog pića.
Spremnici i oprema
Za izrada chacha od komine grožđa trebat će vam velika zdjela u kojoj se dobiva kolač, kao i spremnici za fermentaciju sladovine i uređaj za destilaciju. Svakako odaberite posudu od stakla ili cakline. Ne preporučuje se upotreba metalnih spremnika, jer je sladovina oksidirana.
Na staklenu posudu potrebnu za fermentaciju ugrađuje se brtva za vodu. Može se kupiti gotova ili možete koristiti običnu gumenu rukavicu. Zatim se iglom napravi rupica u rukavicama.
Izbor sirovina
Chacha se pravi od sorti grožđa koje su vrlo kisele. Najbolje je odabrati sorte koje rastu na Kavkazu, Krimu ili Krasnodarskom teritoriju.
Okus pića izravno ovisi o izboru sorte:
- bijele sorte daju svježu aromu i blagu kiselost, takvo je piće prilično lagano;
- tamne sorte, poput suhog grožđa, čine chacha mekšom sa svijetlom aromom;
- kada se kod kuće miješa nekoliko sorti grožđa, okus pića postaje dubok i bogat.
Chacha se može pripremiti na bazi kaše, o kojoj ovisi konačni okus i kvaliteta pića. Kod kuće se dobiva iz kolača ili komine svježeg grožđa koje je ostalo nakon izrade vina.
Obavezno koristite svježe grožđe koje se prije upotrebe ne opere. To omogućuje očuvanje prirodnih bakterija kvasca na njegovoj površini. Oni pružaju aktivnu fermentaciju sladovine.
Ako se uzima kupljeno grožđe, onda ga je bolje oprati. Tada će za fermentaciju biti potreban dodatak kvasca i šećera.Torta se priprema ručnim drobljenjem grožđa.
Da biste dobili piće od komine, trebat će vam prilično velika količina, jer su neke tvari od takvog materijala već korištene za proizvodnju vina.
Chacha recepti
Priprema chacha od grožđanog kolača odvija se bez upotrebe kvasca. Ova metoda oduzima puno vremena. Zbog kvasca možete znatno ubrzati postupak dobivanja napitka bez narušavanja arome i okusa.
Recept bez kvasca
Fermentacija tradicionalne gruzijske chacha odvija se pomoću divljeg kvasca. Ako želite, u chacha možete dodati šećer, ali napitak će djelomično izgubiti aromu.
Za dobivanje chacha iz komine grožđa uzimaju se sljedeći sastojci:
- kolač - 12,5 kg;
- voda - 25 l;
- granulirani šećer - 5 kg.
Ako je sadržaj šećera u bobicama oko 20%, tada se od 12,5 kg kolača dobije oko 2 litre domaće chacha. Jačina pića bit će 40 stupnjeva. Ako dodate 5 kg šećera, tada možete povećati prinos pića na 8 litara.
Iz kolača se dobije mala količina pića, pa se preporuča dodavanje šećera kako bi se povećao. Ako je a Grožđe Isabella uzgaja se u sjevernim regijama, dodavanje šećera je neophodno. Ovo grožđe karakterizira visoka kiselost i nizak sadržaj glukoze.
Kako napraviti chacha bez kvasca možete naučiti iz sljedećeg recepta:
- Tortu od grožđa stavio sam u posudu za fermentaciju.
- U posudu se dodaju voda i šećer. Masa se miješa ručno ili drvenim štapićem. U spremniku treba biti najmanje 10% slobodnog prostora. Ostatak volumena otpada na ugljični dioksid koji nastaje tijekom procesa fermentacije.
- Na posudu se postavlja vodena brtva, nakon čega treba staviti u mrak na temperaturu od 22 do 28 stupnjeva.
- Fermentacija traje 1 do 2 mjeseca. Ponekad ovaj postupak traje 3 mjeseca.
- Povremeno grozdni kolač pluta, pa se svaka 3 dana posuda otvara i miješa.
- Završetak postupka fermentacije naznačen je odsutnošću mjehurića u vodenom brtvi ili ispuhivanjem rukavice. Piće je gorkog okusa.
- Zatim se kaša ocijedi od ostataka i filtrira kroz gazu. Da bi se sačuvao jedinstveni okus, preostali kolač se stavi iznad alembica.
- Braga se destilira bez razdvajanja u frakcije. Kad je tvrđava manja od 30%, odabir je završen.
- Rezultirajuća mjesečina razrijedi se vodom do 20%, nakon čega se vrši druga destilacija.
- Deset posto mjesečine stvorene na početku mora se izliti. Sadrži tvari opasne po zdravlje.
- Proizvod se oduzima dok čvrstoća ne dosegne 45%.
- Domaće piće razrijeđeno je na 40%.
- Nakon kuhanja stavite je na hladno i tamno mjesto u zatvorenu posudu. Nakon 3 dana okus chacha se stabilizirao.
Recept za kvasac
Metoda kvasca omogućuje vam ubrzanje procesa fermentacije sladovine do 10 dana. Recept s dodatkom kvasca čuva okus i aromu pića.
Za recept za chacha od komine potrebne su sljedeće komponente:
- komina grožđa - 5 l;
- granulirani šećer - 2,5 kg;
- kvasac (50 g suhog ili 250 g prešanog);
- voda - 15 litara.
Recept chacha od grožđa s kominom uključuje sljedeće korake:
- Potrebna količina suhog ili stisnutog kvasca mora se razrijediti prema uputama.
- Komina se stavlja u posudu, gdje se dodaje šećer i pripremljeni kvasac.
- Sadržaj posude prelijeva se toplom vodom temperature 20-25 stupnjeva. Ne koristi se vruća voda jer će to ubiti kvasac.
- Sastojci se dobro izmiješaju, nakon čega na posudu stavite vodenu brtvu ili rukavicu. Spremnik se uklanja na tamno mjesto s konstantnom temperaturom ne većom od 30 stupnjeva.
- Svaka dva dana spremnik se mora otvoriti i njegov sadržaj pomiješati.
- Kad je fermentacija završena (zamka za miris prestaje djelovati ili se rukavica slegne), piće će imati gorak i lakši okus.
- Braga se ocijedi iz taloga i filtrira gazom.
- Alembik se napuni tekućinom i uzima mjesečina dok tvrđava ne padne na 30%.
- Prije ponovne destilacije kaša se razrijedi vodom do 20%.
- Oko 10% pića primljenog na početku mora se zbrinuti. Sadrži štetne tvari.
- Prilikom izrade chacha, morate odabrati mjesečinu dok njegova snaga ne bude 40%.
- Dobiveni napitak mora se razrijediti na 40 stupnjeva. Konačni okus chacha formira se nakon što odleži 3 dana u hladnjaku.
Zaključak
Chacha je jako gruzijsko piće koje sadrži alkohol. Priprema se na bazi komine grožđa, koja ostaje kao rezultat proizvodnje vina. Na konačni okus izravno utječe sorta grožđa. Njegove tamnije sorte čine piće bogatijim.
Tradicionalno se chacha radi bez dodavanja šećera ili kvasca. Međutim, ove će komponente pomoći smanjiti kiselost, ubrzati postupak pripreme i konačnu količinu pića. Za postupak će vam trebati spremnici za fermentaciju i uređaj za destilaciju.
Tijekom druge destilacije chacha alkohol se zamutio, zašto?