Sadržaj
Ova bobica teško da će nekome pasti na pamet da je koristi sirovu - vrlo je kisela i trpka. Čak i uhvaćen mrazom, ne mijenja previše okus. Govorimo o bodljikavoj ili bodljikavoj šljivi. Male plave bobice obilno pokrivaju trnovito grmlje. Šteta je ako se takav urod izgubi. Kad je ukusna umak a pekmez, džem, kompot ste već pripremili, a bobice još uvijek ostaju, pokušajte od njih napraviti domaće vino. Stručnjaci vjeruju da nije puno inferiorniji od grožđa. Domaće vino od trnina povoljno će se usporediti s dućanom u trgovini ne samo okusom, već i nedostatkom štetnih aditiva. Ima originalni buket. Ovo vino posebno se dobro slaže s mesnim jelima, a u desertnoj je verziji vrlo dobro za slatkiše.
Tehnologija izrade vina od šljunka kod kuće nije teška. Ali bobice moraju biti pravilno pripremljene.
Priprema bobica
Bolje ih je sakupljati s prvim mrazom, tada će mekane bobice moći dati bolji sok. Ubrane bobice složite u tankom sloju na leglu da lagano uvenu. Optimalno, ako se odvija na suncu. Divlji kvasac, kojim će se obogatiti za to vrijeme, poboljšat će proces fermentacije budućeg vina, a time će poboljšati njegovu kvalitetu, dati željeni okus i oblikovati jedinstveni buket.
Vino od trnja bez kvasca
Za izradu vina od trnja kod kuće poslužit ćemo se najjednostavnijim receptom.
Pripremljene bobice pažljivo se usitne pomoću drvenog tučka.
Pire od trna razrijedite vodom. Trebao bi biti koliko i pire krumpir. Za to će se njegova količina morati mjeriti unaprijed. Smjesu ostavljamo da fermentira na zraku, prekrivajući je gazom od insekata. Čim fermentacija započne, što dokazuje pojava pjene i mjehurića, filtriramo sadržaj posude.
U ekstrakt crnog trna dodajte šećer. Njegova količina ovisi o tome kakvo ćete vino dobiti. Za suho je dovoljno od 200 do 250 g po litri, za desert ćete morati dodati više - od 300 do 350 g za istu količinu.
Pripremljenu sladovinu ulijemo u boce za fermentaciju, ostavljajući u svakoj mjesta za nastalu pjenu. To je oko 1/4 ukupnog volumena. Da biste imali slobodan izlaz za ugljični dioksid, a kisik, koji je poguban za njega u ovoj fazi izrade vina, ne bi ušao u sladovinu, morate staviti vodenu brtvu.
U ovoj fazi buduće vino treba toplinu. Da biste je potpuno fermentirali, boce držite u sobi u kojoj je najmanje 20 Celzijevih stupnjeva. U pravilu je za snažnu fermentaciju dovoljno 45 dana. Lako je saznati njegov kraj prestankom razvoja plina. Rukavica stavljena na bocu će otpasti.
Vino koje smo dobili je mlado. Da bi stekao pravi buket i okus, mora sazrijeti. Hajdemo u boce.
Sada mora biti zapečaćen i ostavljen sam na hladnom mjestu bez pristupa svjetlosti.
Za najviše 8 mjeseci steći će bogatu aromu šljive i zadivljujući buket s trpkim notama, boja joj je tamno rubinasta, plemenita. Takvo je vino ukras svakog svečanog stola.
Dodavanjem grožđica, čak i u malim količinama, dat će se dodatni kvasac, a time i pojačati fermentacija.
Vino od trnja sa grožđicama
Recept za njegovu pripremu prilično je jednostavan.
Da bismo je pripremili, opskrbit ćemo se sljedećim proizvodima:
- 5 kg bobica trnina;
- 3 kg šećera;
- 200 g grožđica;
- 6 litara vode.
Pripremamo bobice i isperemo ih. Kvasac za fermentaciju pružit će grožđice koje se ne mogu oprati. Od 2 litre vode i cijele količine šećera skuhamo sirup. Dok se kuha, stalno uklanjajte pjenu. Čim se više ne pojavi, sirup je spreman. Treba ga ohladiti na sobnu temperaturu.
Napunite bobice ostatkom vode. Kuhajte dok koža ne pukne. Pomiješamo bobice, juhu, 1/3 dijela sirupa u posudi za fermentaciju. Za početak fermentacije dodajte grožđice.
Na posudu smo stavili vodenu brtvu.
Obična gumena rukavica dobro će obaviti svoj posao. Da bi ugljični dioksid mogao slobodno pobjeći, trebate u njemu napraviti nekoliko malih rupa, dovoljni su jednostavni proboji.
Ako je sve učinjeno ispravno, najkasnije dan kasnije, u spremniku će se pojaviti pjenasti poklopac i puno mjehurića.
Nakon tjedan dana ostatku sirupa treba dodati sladovine. Proces vrenja može trajati i do 50 dana. Da je mlado vino spremno, ukazat će bobice koje će se smjestiti na dno. Prestanak stvaranja plina uočava se i bistrenje vina.
Ako želite dobiti desertno vino, možete dodati još šećera, sada po ukusu. Zatim trebate pustiti vino da luta još nekoliko tjedana pod vodenom brtvom. Za snagu možete dodati votku ili alkohol, ali ne više od 15 vol.%.
Sada je vrijeme da se mlado vino ocijedi iz taloga, tako da ono polako dozrijeva, dobivajući željeni okus. 8 mjeseci na hladnom mjestu imat će jedinstveni buket, nevjerojatnu boju i okus.
Tinktura na skretanju
Za ljubitelje jakog alkohola od bobica trnja možete pripremiti vrlo lijepu i ukusnu tinkturu.
Za nju trebate:
- bobice - 5 kg;
- votka - 4,5 litara;
- šećer - polovica količine bobica.
Oprane i osušene bobice pospite šećerom.
Ne možete ukloniti sjemenke, tada će piće imati okus badema. Za one koji ga ne vole, bolje je inzistirati na bobicama bez koštica.
Bocu prekrivenu gazom treba izlagati suncu. Nakon završetka vrenja u smjesu se doda 0,5 l votke. Nakon mjesec dana sve se filtrira, filtrirana smjesa s dodanom preostalom votkom određuje se u bocama. Ako se u posljednjoj fazi infuzije doda mahuna ljute paprike, takva tinktura može se koristiti za liječenje prehlade.
Zaključak
Pića na okretu ne samo da imaju odličan okus. Kad se pravilno kuhaju, bit će dobri pomagači u liječenju brojnih bolesti.
