Sadržaj
Berba zelene rajčice za zimu vrlo je ugodna i lagana vježba. Prilično su elastični, zbog čega dobro zadržavaju oblik. Osim toga, rajčica lako upija arome i okuse začina i začinskog bilja. Tako možete beskrajno eksperimentirati s okusom obratka. A same zelene rajčice imaju prilično začinjen neobičan okus. Zbog toga ih mnogi gurmani vole. Jako sam zadovoljan činjenicom da se zeleno voće savršeno čuva u bilo kojoj posudi, bilo da je to obična staklenka, bačva ili kanta. U nastavku ćemo pogledati kako hladiti soljenje zelenih rajčica za zimu.
Izbor voća i posuda
Za pripreme za zimu bolje je uzimati samo velike i srednje velike zelene rajčice. Ono što je najvažnije, nikada nemojte koristiti male zelene plodove u kuhanju. Nezrele rajčice sadrže puno solanina. Ova otrovna tvar može izazvati prilično ozbiljno trovanje. Kad rajčica dobije bijelu ili ružičastu boju, to znači da se koncentracija otrova smanjuje i takvo se voće može koristiti za kiseljenje.
Ako ste i dalje zabrinuti za svoje zdravlje, otrovnu tvar iz voća možete ukloniti na jednostavan način. Da biste to učinili, nezrele rajčice morate neko vrijeme umočiti u slanu vodu. Nakon nekoliko sati rajčicu možete izvaditi iz tekućine i bez straha za svoje zdravlje možete početi pripremati žetvu.
Pri odabiru posude za soljenje povrća potrebno je uzeti u obzir neke čimbenike:
- koliko ćete rajčica kiseliti;
- koliko dugo će se čuvati rajčica;
- temperatura skladištenja obratka;
- broj ljudi koji će koristiti ovaj izradak.
Za veliku obitelj drvena bačva je najbolja. Sami možete odabrati posudu prikladne veličine, od deset do trideset kilograma. Ako ne vole svi u vašoj obitelji zelene rajčice, onda možete prazninu staviti u staklenke od tri litre.
Do danas su u prodaji posebne plastične bačve. Puno ih je lakše očistiti. Osim toga, takvi su spremnici puno lakši od drvenih i udovoljavaju sanitarnim zahtjevima. No drvene bačve morat će biti temeljito dezinficirane. Da biste to učinili, posudu morate iznutra popariti kipućom vodom. Alternativno možete zelenu rajčicu hladno kiseliti u plastičnoj vrećici, a tek onda je staviti u drvenu posudu.
Slana rajčica kod kuće
Recept za kiseljenje zelenih rajčica na hladan način praktički se ne razlikuje od kiseljenja krastavaca za zimu. Čak će i začini biti potrebni gotovo isti. Dakle, za kiseljenje ukusnih rajčica trebaju vam sljedeći sastojci:
- zelena rajčica - deset kilograma;
- svježi kopar - oko 200 grama;
- svežanj peršina - oko 45 grama;
- crvena ljuta paprika - jedna do tri mahune po vašem izboru;
- lišće crnog ribiza - deset komada;
- jestiva sol - 70 grama po litri tekućine.
Osim glavnih sastojaka, u izradak možete dodati i svoje omiljene začine. Na primjer, bosiljak, pupoljci klinčića, cimet, lovorov list i mažuran dobro se slažu sa zelenim plodovima.
Prvi korak je priprema spremnika za hladno kiseljenje zelenih rajčica. U ovom ćemo slučaju koristiti limenke od tri litre. Sve voće i bilje prethodno se opere i osuši na ručniku.Na dno posude stavite lišće ribiza, začinsko bilje i omiljene začine. Zatim morate položiti sloj zelenog voća. Dalje, tu su opet začinsko bilje i začini, i tako sve dok se staklenka ne napuni.
Napunjena staklenka prelije se hladnom vodom i nekoliko dana drži u toploj sobi. Zatim se izratci premještaju u podrum ili hladnjak. Možete soliti ne samo cijelu rajčicu, već i narezano voće. Mnogi ljudi vole puniti rajčice. začinsko bilje s češnjakom i papar. Tako rajčica još više upija okus aromatičnih dodataka. Rajčici možete dodati i drugo povrće. Dobit ćete originalni slani asortiman.
Recept za slanu zelenu rajčicu s začinskim biljem
Ako sumnjate vrijedi li sol zelene rajčice za zimu svakako isprobajte donju metodu. Takve ukiseljene rajčice nevjerojatno su ukusne i aromatične. Za kuhanje morate pripremiti sljedeće sastojke:
- nezrela rajčica;
- svježi kopar i peršin (možete koristiti i smrznuto bilje);
- zrna crnog papra;
- režnjevi češnjaka - 3 komada po litri obratka;
- Lovorov list;
- ljuta papričica - po ukusu će trebati jedna do tri mahune po litarskoj posudi.
Da biste pripremili salamuru, morate uzeti:
- čista voda;
- jestiva sol - dvije žlice po litri tekućine;
- granulirani šećer - jedna žlica po litri salamure.
Prvo morate pripremiti salamuru, jer vruća marinada nije prikladna za ovaj recept, a trebat će vremena da se ohladi. Da biste to učinili, stavite lonac s vodom na štednjak, zakuhajte i dodajte sol i granulirani šećer tamo. Sadržaj se miješa dok se sastojci ne otope i salamura ukloni sa štednjaka.
U ovom slučaju koriste se samo sterilizirane staklenke. Komponente su složene u slojevima, kao u prethodnom receptu. Prvi korak je staviti češnjak i začinsko bilje (grančice kopra i svježi peršin) na dno posude. Nakon toga se u staklenku raširi sloj rajčice, nakon čega se opet stavljaju začinsko bilje, češnjak i crni papar. Dakle, izmjenjujući slojeve, napunite cijeli spremnik.
Prelijte napunjenu staklenku sa slanom vodom ohlađenom na sobnu temperaturu i zasolite zelenu rajčicu zatvorite plastičnim poklopcem. Od ovog se recepta mogu napraviti punjene ukiseljene rajčice. Da biste to učinili, biljke i češnjak nasjeckajte s paprom i smjesu napunite izrezane rajčice. Dalje, povrće se prenosi u staklenku i prelije sa slanom vodom i senfom.
Zaključak
Sada točno znate kako ukiseliti zelenu rajčicu u staklenkama za zimu. Ako uspoređujemo ukiseljeno i ukiseljeno povrće, tada kisele krastavce, naravno, karakterizira izraženija aroma češnjaka, pikantni okus i ugodna kiselost. To su karakteristike koje su se svidjele mnogim domaćicama i njihovim obiteljima. Svakako probajte napraviti hladnu slanu zelenu rajčicu za svoje najmilije!
