Slane gljive: jednostavni recepti za zimu

Jednostavni recepti za slane kapice mlijeka od šafrana za zimu pomoći će čak i neiskusnoj domaćici pripremiti prekrasno hladno predjelo, koje će biti izvrstan dodatak svečanom stolu. Postupak pripreme je jednostavan, a rezultat premašuje sva očekivanja.

Kako je jednostavno kiseliti gljive

Ryzhiks su izvrsni za pripremu slanih pripravaka za zimu: vrlo su mirisni i sočni, ne zahtijevaju uvođenje velike količine začina. Prije nego što odaberete najlakši način kiseljenja gljiva, morate se upoznati sa svim mogućim. Slane gljive podijeljene su u dvije velike skupine:

• suho;
• mokra.

Prvo uključuje posipanje gljiva suhom soli, drugo - soljenje u salamuri. Najčešće se koristi suho soljenje, jer ove gljive neovisno puštaju veliku količinu soka, u kojem su soljene.

Vlažni ambasador koristi se u slučaju da se oslobođeni sok ukiseli i postane neugodan za okus. Zatim se slane gljive operu, blanširaju i preliju ručno kuhanim rasolom (1,5 žlice soli na 1 litru vode).

Također, soljenje za zimu dijeli se na hladno i vruće. Bit prve je da se cijeli postupak odvija bez prethodne toplinske obrade, dok se u drugoj metodi gljive kratko kuhaju. Treba imati na umu da oparene ili kuhane gljive tijekom soljenja ne mijenjaju boju, a sirove postaju zelenkasto-smeđe.

Stoga većina domaćica odabire točno metodu s toplinskom obradom. S druge strane, kuhanje donekle utječe na okus gotovog proizvoda, sirovina gubi aromu.

Jedna od operacija pripreme sirovina za kuhanje je namakanje u hladnoj vodi. Neke domaćice preskaču ovu fazu pripreme, jer prilikom namakanja ostavlja lagana gorčina karakteristična za gljive. Oni koji preferiraju zimske pripreme bez gorčine, gljive namaču 2 sata. U tom slučaju voda mora biti hladna. Ne preporučuje se povećavati vrijeme namakanja, jer se gljive mogu pogoršati.

Prije soljenja, velike se vrste režu na velike komade, male ostaju netaknute.

Posuđe za dobivanje slanih kapa od mlijeka šafrana ne bi trebalo biti metalno, idealan materijal za to je drvo ili staklo, prikladne su i cakline. Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti pocinčane posude - proizvodi u njemu brzo oksidiraju i propadaju.

Jednostavni recepti za soljenje kapa od šafrana

Dakle, postupak kuhanja slanih kapa od mlijeka šafrana vrlo je jednostavan, pa takva berba gljiva za zimu početnicima domaćicama neće stvarati probleme. Ispod su najjednostavniji načini ukiseljavanja kapica mlijeka šafrana za zimu.

Vruće soljenje za zimu

Najjednostavnije i najbrže soljenje kapa šafrana mlijeka uključuje toplinsku obradu. U tom se slučaju priprema za zimu može jesti 1,5 mjeseca nakon pripreme.

Sastojci:

• gljive - 1 kg;
• kuhinjska sol - 50 g;
• piment i grašak - po 1 žličica;
• Lovorov list.

Kako to učiniti:

1. Oprane i osušene gljive kuhaju se u kipućoj vodi 5 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
2. Voda se isušuje, gljive se slažu u sterilizirane staklenke, posipaju solju i dodaju začini. Banke se smotaju i stave u podrum s temperaturom koja nije viša od + 5 ⁰IZ.
3. Nakon 1,5 mjeseca slane gljive spremne su za jelo.

Slane gljive možete dobiti u zajedničkom spremniku. Da biste to učinili, stavite kuhane gljive u lonac, pokrijte krpom i pritiskajte dolje. Tkanina se povremeno mijenja (jednom u nekoliko dana). Vrijeme držanja je isto - 1,5 mjeseca.

Hladno soljenje za zimu

Najjednostavnije, ali dugotrajno soljenje kapica mlijeka od šafrana smatra se hladnim.

Trebat će vam:

• gljive - 1 kg;
• kuhinjska sol - 2 žlice. l.;
• češnjak (po želji) - 1-2 češnja.

Kako to učiniti:

1. Klinčići češnjaka su oguljeni, izrezani u tanke krugove.
2. Oprane i osušene gljive stavljaju se s kapicama u lonac ili lavor, dodaje se češnjak i posipa solju.
3. Odozgo, gljive su prekrivene gazom, ugnjetavanje je postavljeno. Preporuča se prethodno staviti lišće hrena ispod gaze - to će spriječiti pojavu plijesni.
4. Proces traje 1-2 tjedna na temperaturi od + 10-15 ⁰C. Za to se vrijeme tkanina povremeno mijenja.
   
5. Kad se sok pusti iz slanih gljiva, okusi se. Ako je sve u redu, tada se distribuiraju po bankama, smotaju i stave u podrum s temperaturom zraka ne višom od + 5 ⁰C. Za 1,5 mjeseca, praznine za zimu bit će spremne.

Jednostavan recept za soljenje kapa od šafranovog mlijeka za zimu sa začinima

Unatoč činjenici da su slane gljive vrlo ukusne i bez dodavanja začina, pomoći će diverzificirati jelo i dati mu potpuno novi okus. Sastojci za najjednostavniji recept za soljenje kameline sa začinima za zimu su sljedeći:

• gljive - 1 kg;
• sol - 40 g;
• lišće hrena;
• list ribiza - 20 g;
• kišobran od kopra - 20 g;
• zrna papra - 5 kom.;
• češnjak - 1-2 češnja.

Kako to učiniti:

1. Na dno posude za kiseljenje stavljaju se listovi hrena i ribiza, kopar i češnjak izrezani na tanke ploške.
2. Stavite gljive s kapicama prema gore, pospite solju.
3. Položite sloj gljiva na vrh i ponovno pospite solju. Začini i lišće dodaju se svaka 2-3 sloja.
4. Kad se sve rasporedi i položi, na gornji sloj položi se lišće hrena, ribiz i začini. Čitav sadržaj spremnika prekriven je drvenim krugom, postavljeno je ugnjetavanje.
5. Kada se slana otopina pusti iz slanih gljiva, ugnjetavanje se uklanja. Spremnik se zatvara poklopcem i prebacuje u hladnu sobu. Poslije 3 tjedna, slane gljive možete staviti u čiste staklenke, napuniti slanom vodom i pokriti poklopcima.

Uvjeti skladištenja

Slane gljive za zimu čuvaju se na temperaturi od + 1-5 ⁰C. Snižavanje optimalne temperature doprinosi gubitku ukusa. Naprotiv, previsoke temperature uzrokuju plijesan i kvarenje slane hrane. Za spremanje kiselih krastavaca za zimu prikladni su podrum, podrum, donja polica hladnjaka, u jesen - balkon. Ovisno o načinu soljenja, slijepe praznine za zimu čuvaju se do 2 godine: s vrućim soljenjem - do 1 godine, s hladnim - do 2 godine. U svakom slučaju, ako se poštuju pravila skladištenja, berba će trajati do sljedeće tihe sezone lova, koja započinje krajem srpnja ili početkom kolovoza.

Zaključak

Jednostavni recepti za zasoljene kapice mlijeka od šafrana za zimu dobro će doći svakoj domaćici koja preferira brze i jednostavne pripreme. Svatko može odabrati za sebe najjednostavniji i najprikladniji način soljenja kapa od šafrana. Slane gljive izdašan su dodatak svečanom i svakodnevnom obroku.

Preporučeni unosi

Recept za blago slane prhke krastavce

Slani krastavci u korejskom stilu s mrkvom

Kiseli kupus u salamuri u staklenci

Jednostavan recept za kiseli kupus s fotografijom

Kako soliti kupus aspirinom

Kako brzo ukiseliti kupus u staklenci

Kako soliti crveni kupus

Kako brzo ukiseliti zelenu rajčicu