Sadržaj
- 1 Trebam li namazati mliječne gljive prije soljenja
- 2 Kako pripremiti mliječne gljive za namakanje
- 3 U kojim jelima namakati mliječne gljive
- 4 Kako namočiti mliječne gljive prije soljenja
- 5 Koliko dana namakati mliječne gljive prije soljenja
- 6 Zašto mliječne gljive postanu crne kad se namaču
- 7 Što učiniti ako se prilikom namakanja mliječnih gljiva pojavi miris
- 8 Zaključak
Nužno je namočiti mliječne gljive prije soljenja. Takva obrada jamstvo je ugodnog okusa kiselih krastavaca, a da ga gorčina ne pokvari. Postoji nekoliko značajki namakanja. Tijekom postupka sirovine mogu pocrniti ili dobiti neugodan miris, ali to se može ispraviti.
Trebam li namazati mliječne gljive prije soljenja
Mliječne gljive su uvjetno jestivi predstavnici obitelji Millechnik, ne koriste se sirove. Na pauzi se oslobađa mliječni sok, on daje gorki okus koji nakon pravilne pripreme sirovine odlazi.
Namakanje gljiva prije soljenja potrebno je za bilo koji način obrade - hladan ili vruć. Koliko dugo zadržati sirovine u tekućini, ovisi o odabranoj opciji.
Kako pripremiti mliječne gljive za namakanje
Priprema mora započeti čišćenjem sirovina. Neki to čine nakon namakanja, ali tada će voće biti u blatu. Skloni su apsorbiranju štetnih tvari iz okoliša, stoga se čišćenju mora posvetiti odgovarajuća pažnja. Algoritam je sljedeći:
- Prođi kroz mljekare. Ako su uzorci potpuno oštećeni ili prelabavi, odmah ih bacite. Izrežite crvična područja.
- Namačite gljive 1-2 sata u hladnoj vodi ako su jako onečišćene. Nakon toga isperite svakog mljekara. Prije daljnje obrade, ne ispuštajte, već izvadite jedan primjerak iz tekućine za čišćenje.
- Uklonite prljavštinu. Istodobno, morate ukloniti film s površine. Ako su plodovi veliki, uklonite ploče s sporama s unutarnje strane kapica. Prikladno je to učiniti žlicom.
- Izrežite mliječne gljive. Ovaj korak nije obavezan. Potrebno je djelovati ovisno o odabranom načinu soljenja i osobnim preferencijama. Kape se smatraju najboljim za soljenje, a noge se mogu ostaviti za kuhanje kavijara ili pečenje. Velike primjerke najbolje je izrezati na 2-4 komada.
Za čišćenje je prikladno koristiti staru četkicu za zube
U kojim jelima namakati mliječne gljive
Prilikom namakanja važno je odabrati prava jela. Trebali biste se voditi sljedećim činjenicama:
- emajlirane, staklene i drvene posude smatraju se sigurnima;
- emajlirano posuđe mora biti bez iverja i pukotina;
- spremnik treba biti dovoljnog volumena, tako da se mliječne gljive u njemu potpuno skrivaju vodom i da postoji prostor za ugnjetavanje;
- ne možete koristiti aluminijske posude, to dovodi do kemijske reakcije i oštećenja proizvoda;
- ako je planirano namakanje solju, tada ne možete uzeti plastičnu posudu - postoji rizik od ispuštanja otrovnih tvari.
Kako namočiti mliječne gljive prije soljenja
Možete se riješiti gorčine i sačuvati šumsku aromu ako pravilno namočite mliječne gljive prije soljenja. Postoje neka opća pravila:
- koristite čistu vodu, po mogućnosti s izvora ili ključa;
- koristite hladnu vodu za dugo namakanje bez soli;
- namakanje u toploj vodi ubrzava postupak, ali postoji opasnost od kvarenja proizvoda, stoga se mora dodati sol;
- gljive stavite u posude s podignutim nogama ako nisu odsječene;
- vodu treba obnavljati najmanje jednom svakih 10-12 sati, inače će sirovina prokisliti, na površini će se pojaviti pjena;
- nakon svake promjene tekućine, voće isperite tekućom vodom;
- budite sigurni da koristite opresiju - gljive su lagane, dakle, bez toga će plutati;
- prilikom mijenjanja tekućine uvijek isprati teret;
- trajanje namakanja ovisi o vrsti gljiva.
Kako namočiti bijele mliječne gljive prije soljenja
Ova vrsta se smatra najčišćom, stoga su manje natopljene. Dovoljno je sirovine držati u vodi 10-15 sati. Prikladno je sve raditi navečer, a sutradan početi soljenje.
Prilikom namakanja morate slijediti opća pravila. Kad ispuštate vodu, pogledajte njezinu boju. Ako su gljive dovoljno natopljene, tekućina će biti bistra, ali pomalo tamna.
Odvojeno je potrebno razmotriti škripavu mliječnu gljivu, koja također ima bijelu boju. Smatra se lažnom gljivom, ali jede se. Skripun je vrlo gorak, pa ga treba namakati najmanje 3-4 dana. Značajka ove vrste kod namakanja je crvenilo tekućine.
Kako namočiti crne mliječne gljive prije kiseljenja
Za upijanje crnog mlijeka potrebna su 2-4 dana. Vrijeme obrade ovisi o veličini sirovine i načinu soljenja. Mijenjajte vodu najmanje 2 puta dnevno.
Crni laktifikatori sadrže veliku količinu pigmenata za bojanje, stoga tekućina ostaje tamna čak i uz česte promjene. Morate pogledati šešire - ako postanu crvenkasti, tada se namakanje može zaustaviti.
Preporuča se crne mljekare namakati u slanoj vodi.
Koliko dana namakati mliječne gljive prije soljenja
Trajanje namakanja mljekara ovisi o njihovoj vrsti i načinu soljenja. Priprema može trajati satima ili danima.
Koliko namočiti mliječne gljive prije hladnog soljenja
Ova metoda kiseljenja gljiva traje dulje, ali bolje zadržava okus i aromu. Moraju se namakati najmanje 3 dana, ali ne duže od tjedan dana. Određeni pojmovi također ovise o veličini gljiva - male i narezane primjerke treba manje držati u vodi.
Koliko namočiti mliječne gljive prije soljenja na vrući način
Ova se metoda obično koristi za crne mljekare. Ako trebate namočiti mliječne gljive za soljenje na vrući način, tada vrijeme obrade ovisi o receptu. Recept može uključivati opetovano ključanje gljiva, svaki put kad se tekućina mora ocijediti i zamijeniti svježom vodom. U ovom je slučaju dovoljno nekoliko sati prethodno namakanja. U tom se slučaju voda mora mijenjati svakih pola sata.
Ako je toplinska obrada kratkotrajna, tada se mliječari trebaju namakati 2-3 dana. U vrućem vremenu češće mijenjajte vodu kako se sirovine ne bi pokvarile.
Jedna od mogućnosti soljenja gljiva je namakanje tek nakon vrenja. Trebate kuhati 15 minuta, a zatim ga tjedan dana držite u salamuri pod pritiskom. Nakon takve obrade, mliječne gljive slažu se u sterilizirane staklenke i uklanjaju se na hladno mjesto 1-1,5 mjeseci.
Lakove možete prokuhati u emajliranoj posudi ili posuđu od nehrđajućeg čelika.
Lakove možete prokuhati u emajliranoj posudi ili posuđu od nehrđajućeg čelika.
Zašto mliječne gljive postanu crne kad se namaču
Gljive pocrne na posjekotinama. To je zbog sadržaja mliječnog soka, koji u dodiru sa zrakom postaje sivo-žut, a zatim crn. To se događa ako su mliječne gljive namočene u nedovoljnoj količini vode.Sirovinu mora u potpunosti pokriti.
Drugi mogući razlog zacrnjenja laktarija je izlaganje sunčevoj svjetlosti. Namočene sirovine treba držati ispod poklopca ili na tamnom mjestu.
Pocrnjenje nije razlog za bacanje gljiva. Treba ih isprati, potopiti u hladnu vodu i držati pod teretom nekoliko sati. Preporuča se upotreba sirovina za vruće soljenje.
Što učiniti ako se prilikom namakanja mliječnih gljiva pojavi miris
Mlinari mogu postati kiseli kad su namočeni, mirisa poput kiselog kupusa. Razlog leži u rijetkoj promjeni vode ili visokoj sobnoj temperaturi. Ako je miris jak i pojavi se obilna pjena, onda je bolje ne riskirati i baciti. Inače se možete otrovati.
Kada se neugodni miris tek počeo pojavljivati, a tekućina se promijenila gotovo bez odgađanja, tada možete spremiti gljive. Ako ih više ne trebate namakati, prvo trebate isprati, a zatim posoliti na odabrani način. Slanu otopinu učinite jakom. Ako je potrebno daljnje namakanje, isperite sirovine, napunite svježom vodom i promatrajte. Ako se miris ponovno pojavi ili ako se pojača, izbacite lakove.
Zaključak
Nužno je namočiti mliječne gljive prije soljenja, inače možete pokvariti cijeli obradak. Ako gljive nije dovoljno držati u vodi, tada sva gorčina neće nestati. Predugo namakanje opterećeno je fermentacijom i gubitkom ubranog uroda.
