Sadržaj
Slani krastavci mnogim domaćicama postaju mekani u staklenci, ali ova situacija nije normalna. Kuhano povrće treba biti jako i hrskavo, a mekoća pokazuje da je zaprljano.
Zašto krastavci iz konzerve postaju mekani
Neke pogreške učinjene prilikom konzerviranja krastavaca sasvim su realne da se ispravi i spasi žetva. Ali ako krastavci postanu mekani nakon soljenja, neće im moći vratiti gustoću i hrskavost.
Kako krastavci u staklenci ne bi trebali biti odloženi, potrebno ih je ispravno konzervirati od početka. A za to morate znati koje pogreške dovode do omekšavanja kiselih krastavaca.
Kršenje tehnologije sterilizacije
Kiseli krastavci u staklenci mogu zadržati svoje kvalitete tijekom mnogih mjeseci samo ako u tegli nema štetnih mikroorganizama. Zbog toga je običaj prije staljenja staklenku temeljito sterilizirati.
Ako sterilizacija nije bila dovoljna, obradak će se brzo pokvariti.
Ponekad domaćice procesu sterilizacije spremnika pristupaju nedovoljno pažljivo. Nakon kiseljenja krastavci postaju mekani ako:
- staklenka je slabo oprana, a na njezinim zidovima ostaju nečistoće ili ostaci deterdženta;
- sterilizacija dugo nije provedena i nije donijela željeni učinak;
- staklenka nije u potpunosti obrađena, a sterilizacija nije utjecala na njen vrat, na kojem se često nakupljaju prljavština i mikrobi;
- tijekom obrade spremnika nije se obraćala pažnja na zatvarače za zavarivanje.
Posudu za soljenje potrebno je sterilizirati u skladu sa svim pravilima, slijedeći sve propisane korake. Nemoguće je skratiti vrijeme sterilizacije, bolje je malo ga premašiti nego završiti tretman prije vremena. Zajedno sa staklenkom neophodno je obraditi poklopce, jer je njihova čistoća također od velike važnosti prilikom očuvanja kiselih krastavaca.
Nedostatak nepropusnosti
Kiseli krastavci mogu postati mekani zbog činjenice da je staklenka s obratkom bila prelabavo zatvorena i nije bilo moguće postići potpunu nepropusnost. Ako zrak procuri u unutrašnjost staklenke kroz barem malu rupu, u salamuri će započeti procesi fermentacije, a povrće će postati mekano.
Nepropusnost u izratcima najčešće se krši zbog sljedećih točaka:
- nekvalitetne kape koje se čvrsto ne uklapaju u vrat;
- nedostaci na vratu limenke, iver, pukotine i pukotine;
- neispravan stroj za šivanje limenke koji se ne nosi sa svojim funkcijama.
Također, nepropusnost se može prekinuti već tijekom skladištenja, ako nehotice ispustite ili udarite staklenku. Ponekad spremnik na prvi pogled ostane netaknut, ali poklopac se skida ili nastaju mikropukotine, propuštajući zrak.
Čvrstoća uvijanja jedan je od glavnih uvjeta za visokokvalitetno soljenje.
Plijesni u konzervaciji
Usoljeno povrće može postati mekano nakon valjanja zbog plijesni u salamuri. Javlja se iz mnogih razloga - na loše ispranim krastavcima, zbog nekvalitetne soli, zbog loše sterilizacije posude.
Isprva plijesan izgleda poput viskoznog tankog filma na površini salamure. Ako su kiseli krastavci još uvijek čvrsti i još uvijek nježni, možete pokušati spasiti kiseli krastavac. Za ovo vam je potrebno:
- ispraznite tekućinu iz staklenke i isperite tragove plijesni s kiselih krastavaca, a zatim ih poparite kipućom vodom;
- ponovno sterilizirati limenke i pripremiti novu salamuru kuhajući je nekoliko minuta na štednjaku;
- vratite povrće u čistu staklenku i prekrijte svježom slanom otopinom soli, a zatim čvrsto smotajte posudu.
Ako plijesan nije imala vremena ozbiljno oštetiti kisele krastavce i učiniti ih mekanima, tada će povrće i dalje biti opareno i ponovno prerađeno, pogodno za skladištenje.
Pogreške u pripremi salamure
Krastavci prilikom kiseljenja postaju mekani zbog činjenice da kiseli krastavci nisu pravilno pripremljeni tijekom postupka konzerviranja. Domaćice često čine nekoliko uobičajenih pogrešaka:
- Nedostatak soli, krastavci u ovom slučaju brzo postaju mekani. Na 1 litru vode u staklenci treba biti najmanje 1 velika žlica soli.
- Nedostatak octa - prilikom kiseljenja povrća trebate dodati najmanje 70 ml octa na 1 litru vode, inače će krastavci nakon nekoliko dana postati mekani. Također, ne možete uzimati limunsku kiselinu umjesto octa, može se koristiti u kiseljenju, ali ne zamjenjuje octenu kiselinu.
- Neprikladna sol - ukiseljeni i kiseli krastavci izrađuju se od uobičajene jestive soli univerzalne upotrebe, a poželjno je uzimati grubu sol. "Ekstra", jodirana ili morska sol nije prikladna, jer salamura počinje fermentirati, a krastavci dobivaju meku konzistenciju.
- Loša kvaliteta vode. Ako su krastavci mekani kad se soli hladnom vodom, tada, najvjerojatnije, u njemu postoje nečistoće koje negativno utječu na kvalitetu salamure. Voda za konzerviranje povrća u staklenci preporučuje se uzimati pročišćenu ili dobro, izvorsku vodu, srednje tvrdoće.
Samo visokokvalitetni kiseli krastavci mogu održati plodove čvrstim.
Za slano povrće u staklenci važno je točno slijediti proporcije i algoritme naznačene u receptu. Ako stavite premalo glavnih sastojaka u salamuru ili premašite preporučenu količinu, tekućina će fermentirati, a krastavci će postati mekani.
Neispravno slaganje krastavaca
Ako su ukiseljeni krastavci mekani, tada je tijekom postupka konzerviranja možda prekršen omjer voća i salamure:
- Ako krastavaca ima premalo, a tekućine ima puno, tada će povrće postati pretjerano zasićeno slanom vodom i bit će mekano.
- Ako su kiseli krastavci u staklenci pretijesno upakirani i nema dovoljno salamure, a sama staklenka je velika, tada će gornji slojevi ploda snažno pritiskati donje. To će omekšati povrće na dnu staklenke.
Krastavci nekvalitetni
Kvaliteta kiseljenja izravno ovisi o kvaliteti samih krastavaca. Mekani kiseli krastavci kvare obradak u sljedećim slučajevima:
- usoljeni plodovi bili su letargični već u vrtnom krevetu, a u soljenju su tek potpuno prokisli;
- za pranje su korišteni slabo oprani plodovi na kojima su ostale prljavština i bakterije;
- krastavci neprikladne sorte salate išli su na soljenje u staklenku, takvo povrće brzo postaje mekano, jer se za zimu mogu smotati samo univerzalne sorte ili posebni krastavci za kiseljenje;
- za konzerviranje uzeli su krastavce sa ustajalim bačvama, tragove plijesni, žute mrlje i drugu štetu.
Samo savršeni zdravi, jaki plodovi istrgnuti s vrtne gredice najkasnije jedan dan prije obrade mogu se zamotati u staklenku za zimu. Za kiseljenje i soljenje prikladno je malo povrće, s tvrdim prištićima na koži i gustom pulpom, na primjer, sorte Nezhinsky, Rodnichok i druge.
Sorte krastavaca salate nisu prikladne za očuvanje - trebate uzeti ukiseljene krastavce
Nepravilno skladištenje
Ako kiseli krastavci u tegli postanu mekani nakon određenog vremena nakon konzerviranja, tada su uvjeti skladištenja možda prekršeni. Plodovi postaju mlitavi od previsoke temperature, jer se mliječna kiselina raspada u salamuri, koja kada je nasoljena djeluje kao glavni konzervans.
Kisele krastavce potrebno je čuvati u hladnim uvjetima, na temperaturama do 3-5 ° C. Najbolje je staklenku staviti u hladnjak ili podrum u zemlji.
Kako soliti krastavce da ne budu mekani
Klasični recept za soljenje povrća sugerira upotrebu metode hladnog konzerviranja i minimalnog seta sastojaka:
- Staklenke i poklopci steriliziraju se parom ili u pećnici prije stvaranja obratka.
- Krastavci prikladne sorte za kiseljenje namaču se nekoliko sati u hladnoj vodi kako bi se iz njih uklonio zrak i moguće štetne tvari.
- U staklenku stavite 2 lista hrena, trešanja i crnog ribiza, kao i 2 nasjeckana češnja češnjaka, malo kopra i ljute paprike.
- Krastavci se dodaju sastojcima i čvrsto nabijaju u posude.
- Otopite 3 velike žlice soli u čaši čiste vode.
- Sastojke ulijte u teglu do pola hladnom vodom, a zatim dodajte fiziološku otopinu i dodajte još malo hladne vode da tegla do kraja napuni.
Obradak je prekriven čvrstim poklopcem i odmah smješten u hladnjak. Ako se točno pridržavate recepta, kiseli krastavci postat će hrskavi.
Prije berbe, plodovi se moraju dugo močiti u vodi.
Savjeti iskusnih domaćica
Nekoliko jednostavnih preporuka pomoći će izbjeći situaciju u kojoj krastavci postaju mekani nakon kiseljenja:
- Da tekućina u staklenci ne fermentira, a povrće ne ukiseli, u salamuru možete dodati 1 veliku žlicu votke ili 5 sjemenki gorušice.
- Da biste spriječili pojavu plijesni, na vrh staklenke možete staviti mali komadić korijena hrena, osim toga, dat će krastavcima čvrstoću i poboljšati okus.
- Kako bi se spriječila pojava plijesni i sačuvala tvrdoća krastavaca, soljenju se dodaje i tableta aspirina ili hrastova kora.
- Ako krastavcima režete repove prije soljenja, salamura će brzo doći do pune spremnosti.
Iskusne domaćice preporučuju slanje povrća ubranog iz osobnog vrta ili kupljenog od farmera na konzerviranje u staklenke. Krastavci kupljeni u trgovini često sadrže višak nitrata, a na povremenim tržištima teško je zajamčiti da je kupljeno povrće visokokvalitetno i sigurno.
Zaključak
Kiseli krastavci obično omekšaju u tegli zbog nekoliko uobičajenih pogrešaka u konzerviranju. Budući da je gotovo nemoguće spasiti kiselo povrće, bolje je u početku slijediti tehnologiju i ne zanemariti preporuke u receptima.
