Može li se mliječne gljive i gljive soliti zajedno: recepti za soljenje i kiseljenje

Prve dane kolovoza možete soliti gljive i gljive. Praznine napravljene tijekom tog razdoblja pomoći će vam u hladnoj sezoni, kada trebate brzo napraviti ukusno predjelo ili salatu. Jela od gljiva i gljiva prave su ruske delicije koje će vrlo cijeniti i kućanstva i gosti.

Može li se kiseliti i slati mliječne gljive s gljivama

Unatoč činjenici da iskusni berači gljiva savjetuju kiseljenje svake vrste zasebno, profesionalni kuhari vjeruju da plata s gljivama, naprotiv, može iznenaditi različitim ukusima. Glavna stvar koju treba zapamtiti jest da se pravila obrade mogu razlikovati ovisno o vrsti micelija.

Osobitost zajedničkog kiseljenja kapica mlijeka šafrana i mliječnih gljiva je dodatna prerada potonjih. Mliječne gljive sadrže veliku količinu mliječne kiseline koja, oslobođena od nasjeckanih gljiva, daje marinadi i salamuri gorak okus i čini konzerviranje neupotrebljivim. Stoga se šumske sirovine, u pravilu, namaču 1-2 dana u hladnoj vodi, sjećajući se da ih povremeno mijenjaju.

Nakon predobrade, gljive i mliječne gljive možete sigurno kiseljeti zajedno.

Kako zajedno soliti mliječne gljive i gljive

Ne postoje posebne tajne povezane s pripremom ovih vrsta gljiva za konzerviranje. Prerada mliječnih gljiva započinje dan ranije. Mora se imati na umu da zdravlje budućih gurmana ovisi o ispravnoj pripremi.

Kako pripremiti mliječne gljive i gljive za soljenje

Za početak se gljive sortiraju, uklanjajući gliste i obrasle primjerke. Nisu jestive i mogu pokvariti cijeli okus sastojaka.

Zatim se sirovina očisti od prianjajuće prljavštine, lišća, mahovine i iglica. To se radi ručno čistim komadom tkanine. Gljive se ne peru, jer nakon ulaska vode brzo potamne i propadaju.

Treća faza je sortiranje. Radi praktičnosti, sve su sirovine podijeljene po veličini. Veliki primjerci odvajaju se od malih i beru u bankama. Međutim, ovo nije potreban postupak. Možete čak i kiseliti i soliti gljive različitih veličina.

Zatim se gljive vade na jedan dan u hladnjak, a oguljene mliječne gljive preliju hladnom vodom i namaču tijekom dana. Preporuča se mijenjanje vode svaka 2 sata.

Neposredno prije soljenja, obje vrste gljiva temeljito se operu čistom tekućom vodom i naslone u cjedilo.

Tradicionalni recept za kiseljenje mliječnih gljiva i gljiva

Klasični recept za kiseljenje mliječnih gljiva i gljiva je jednostavan i povoljan. Uostalom, za njegovu provedbu potrebna su samo 2 sastojka: gljive i sol.

Trebali biste pripremiti:

• gljive - 1 kg svake vrste;
• kuhinjska sol - 80 g.

Za soljenje su vam potrebna samo 2 sastojka: gljive i sol

Koraci:

1. Ogulite gljive, namočite mliječne gljive dan prije soljenja, isperite.
2. Stavite voćna tijela i sol u emajliranu posudu u slojevima, pritisnite teret i ostavite 10 dana.
3. Sirovine će dati salamuru, nakon čega se gljive moraju položiti u staklenke i napuniti rezultirajućom slanom vodom.
4. Ako je potrebno, možete dodati malo prokuhane hladne vode.
5. Zarolajte konzervu poklopcima i pošaljite na sterilizaciju u lonac kipuće vode pola sata.
6. Okrenite limenke naopako.

Nakon hlađenja, pošaljite ga u podrum ili na balkon na čuvanje.

Kako hladno kiseliti mliječne gljive i gljive

"Hladna" metoda soljenja kapa šafrana i mliječnih gljiva omogućuje vam očuvanje većine vrijednih hranjivih sastojaka i vitamina.

Trebali biste pripremiti:

• mliječne gljive i gljive - po 1,5 kg;
• sol - 60 g;
• lišće stolnog hrena - 10 kom.;
• lovorov list - 6 kom.;
• češnjak - 7 češnja;
• korijen hrena - 50 g;
• sjemenke kopra (suhe) - 5 g.

Hladna metoda kiseljenja gljiva pomaže u očuvanju vitamina u njima.

Koraci:

1. Na dno velike šerpe stavite 5 listova hrena, a zatim trećinu pripremljenih gljiva.
2. Sve obilno pospite solju (20 g).
3. Ponovite još 2 puta.
4. Pokrijte gornji sloj preostalim lišćem.
5. Postavite ugnjetavanje i ostavite obradak 3 dana.
6. Korijen hrena narežite na krugove, češnjak nasjeckajte.
7. Rasporedite mliječne gljive i gljive u staklenke, pospite ih češnjakom, lovorovim lišćem i hrenom.
8. U svaku posudu ulijte preostalu salamuru.
9. Oparite najlonske poklopce kipućom vodom i zatvorite staklenke s njima.

Kako ukiseliti gljive i mliječne gljive na vrući način

Vruće soljenje mliječnih gljiva i gljiva nije osobito teško, ali vam omogućuje upotrebu gljiva bilo koje veličine.

Trebali biste pripremiti:

• gljive i mliječne gljive - po 3 kg;
• sol - 300 g;
• češnjak - 3 češnja;
• klinčić - 12 kom .;
• crni papar - 12 graška;
• lovorov list - 12 kom.;
• list ribiza - 60 g.

Boja salamure za kiseljenje trebala bi biti tamno smeđa.

Koraci:

1. Skuhajte mliječne gljive i gljive (prevelike primjerke prethodno narežite na komade).
2. Sve bacite u cjedilo i ohladite.
3. Posude za kiseljenje napunite gljivama, posipajući svaki sloj solju, paprom, lišćem lovora i ribiza.
4. Pritisnite gljive teretom i ostavite 1,5 mjeseci u sobi s temperaturom ne većom od 7 ° C.

Kako soliti mliječne gljive i gljive češnjakom

Češnjak u ovom receptu za kiseljenje mliječnih gljiva i gljiva daje jelu pikantan okus i aromu.

Trebali biste pripremiti:

• mliječne gljive i gljive - po 2 kg;
• crni papar - 20 graška;
• korijen hrena - 40 g;
• sol - 80 g;
• češnjak - 14 češnja.

Gljive se mogu poslužiti s biljnim uljem.

Koraci:

1. Gljive prelijte vodom i kuhajte najmanje pola sata.
2. Ocijedite i ostavite da se hladi u cjedilu.
3. Naribajte korijen hrena, nasjeckajte češnjak.
4. Spojite sve komponente. Dobro izmiješajte.
5. Prebacite u posudu za soljenje, pritisnite pritisnuto i ostavite 4 dana u hladnoj podrumskoj sobi.

Poslužite s biljnim uljem i lukom.

Kako kiseliti mliječne gljive i gljive s koprom i hrenom zajedno

Kopar i hren najčešće su korišteni začini za kiseljenje gljiva.

Trebali biste pripremiti:

• mliječne gljive i gljive - po 2 kg;
• češnjak - 6 češnja;
• kišobrani od kopra - 16 kom.;
• voda - 1,5 l;
• ribani korijen hrena - 50 g;
• limunska kiselina - 4 g;
• gruba sol - 100 g;
• list hrena - 4 kom.;
• lovorov list - 10 kom.

Slane gljive možete poslužiti uz pire krumpir

Koraci:

1. Stavite vodu na vatru, dodajte lovor, papar i korijen hrena.
2. Nakon ključanja pirjati 5 minuta, maknuti s vatre, ohladiti i procijediti kroz gazu.
3. Gljive prelijte hladnom vodom, dodajte limunsku kiselinu i kuhajte četvrt sata. Ocijedite i ohladite.
4. Stavite gljive u pripremljenu posudu, posipajući svaki sloj solju, sjeckanim češnjakom, lovorom i kišobranima od kopra.
5. Sve prelijte sa slanom vodom i prekrijte lišćem hrena.
6. Zatvorite oparenim najlonskim kapicama i ostavite 10 dana u hladnoj sobi.

Poslužite uz pire krumpir i svježi kopar.

Kako soliti gljive i gljive u bačvi za zimu

Soljenje mliječnih gljiva i gljiva u bačvi klasičan je recept ruske kuhinje.

Trebali biste pripremiti:

• gljive i mliječne gljive - po 3 kg;
• sol - 300 g;
• češnjak - 5 češnja;
• papar - 18 graška;
• klinčić - 10 kom .;
• crvena paprika - 1 kom.;
• svježi kopar - 50 g;
• lišće hrena - 50 g;
• grana vrijeska - 2 kom.;
• grana mladog stabla - 2 kom.

Soljenje bačvi bit će posebno ukusno sa svježim vrhnjem

Koraci:

1. Pripremljene gljive prelijte kipućom vodom i lagano miješajte par minuta.
2. Ocijedite vodu i pustite da se ohladi.
3. Ulijte gljive (mliječne gljive i gljive) u zasebnu posudu, posolite.
4. Dodajte papar (grašak), klinčić, kopar, mljeveni češnjak i ljutu papriku. Dobro izmiješajte.
5. Na dno hrastove bačve stavite polovicu lišća hrena, po 1 grančicu vrijeska i 1 mladu smreku.
6. Pošaljite gljive u bačvu.
7. Pokrijte vrh preostalim granama hrena, vrijeska i smreke.
8. Pokrijte gljive čistim komadom gaze (mora se mijenjati svaka 3 dana).
9. Staviti pod ugnjetavanje 2 tjedna na hladno mjesto na temperaturi od 2 do 7 ° C.

Soljenje bačvi posebno je ukusno sa svježim vrhnjem i sitno nasjeckanim lukom.

Kako ukiseliti mliječne gljive i gljive prema klasičnom receptu

Ovaj vam recept omogućuje promjenu količine octa i začina, postižući željeni okus.

Trebali biste pripremiti:

• pripremaju se mliječne gljive i gljive - po 1 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 80 g;
• šećer - 80 g;
• octena kiselina 70% (esencija) - 15 ml;
• crni i piment papar - po 15 graška;
• klinčić - 12 kom .;
• lišće lovora - 5 kom.;
• češnjak - 5 češnja;
• list ribiza - 3 kom.;
• kišobrani od kopra - 5 kom.;
• korijen hrena - 30 g.

Količina octa može se prilagoditi kako bi se postigao željeni okus

Koraci:

1. Kuhajte gljive (30 minuta).
2. Stavite gljive i mliječne gljive u pripremljene staklenke, izmjenjujući slojeve s lišćem ribiza, koprom i hrenom.
3. Napravite marinadu: zakuhajte 2 litre vode, dodajte sol, šećer, preostale začine.
4. Pirjati 4 minute, maknuti s vatre i dodati octenu kiselinu.
5. Sve prelijte marinadom i pošaljite na pasterizaciju u vodenoj kupelji 10-15 minuta (ovisno o veličini spremnika).
6. Zatvorite poklopce, ostavite da se ohlade, a zatim ih stavite u podrum.

Mliječne gljive i gljive marinirane s hrenom i pastrnjakom

Ovaj će se recept svidjeti ljubiteljima kiselih marinada. Korijen peršuna i bobice kleke dodati će jelu posebnu pikantnost.

Trebali biste pripremiti:

• pripremljene gljive i mliječne gljive - po 2 kg;
• luk - 4 kom.;
• senf (žitarice) - 20 g;
• voda - 2 l;
• šećer - 120 g;
• sol - 60 g;
• ocat - 700 ml;
• bobice kleke - 30 g;
• papar (grašak) - 8 kom.

Ukiseljene gljive možete poslužiti uz pečeni krumpir ili rižu

Koraci:

1. Kuhajte marinadu: pošaljite šećer, sol (20 g), kleku i papar na 2 litre kipuće vode.
2. Dodajte ocat u marinadu i pirjajte par minuta.
3. Gljive prelijte hladnom vodom s 40 g soli i ostavite 1 sat.
4. Luk narežite na pola prstena.
5. Rasporedite mliječne gljive i gljive u staklenke u slojeve, naizmjence sa sjemenkama gorušice i sjeckanim lukom.
6. Prelijte marinadom i pošaljite na sterilizaciju pola sata.
7. Banke pečata.

Obradaci se omotavaju dok se potpuno ne ohlade, nakon čega se stavljaju u hladnjak ili podrum. Ukiseljene gljive prije posluživanja poškropite biljnim ili biljnim uljem i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Poslužuje se uz pečeni krumpir ili rižu.

Koliko dana možete jesti gljive i gljive sa slanim mlijekom

Ako pravilno solite mliječne gljive i gljive, onda se nakon kratkog vremena već mogu konzumirati. Točno vrijeme ovisi o odabranom načinu soljenja. Dakle, kod hladne metode potrebno je pustiti da se gljive soli 7 do 15 dana. A uz vruće kiseljenje, delikatesu možete kušati nakon 4-5 dana.

Pravila skladištenja

Možete se pripremati tijekom cijele sezone gljiva: kolovoz-rujan. Spremite obratke u podrum. Prije upotrebe, ova je soba prethodno obrađena protiv plijesni i štetnika, a također je dobro prozračena kako bi se izbjegla stajaća vlaga.

Budući da u gradu nema podruma, po potrebi se može organizirati spremište u stanu. Da biste to učinili, upotrijebite smočnicu (ako postoji) i balkon.

Na lođi su prozori unaprijed zasjenjeni na mjestu gdje će se čuvati praznine. To je neophodno kako bi se izbjeglo izlaganje sunčevoj svjetlosti, što može izazvati fermentaciju. U idealnom slučaju, čuvanje treba čuvati na praznim policama ili u zatvorenom ormariću.

Međutim, ne smijemo zaboraviti na održavanje potrebne temperature i vlage, pa se balkon ili lođa moraju redovito provjetravati.

Zaključak

Soljenje mliječnih gljiva i gljiva nije tako teško. Odgovornim pristupom čak se i početnik može nositi s tim zadatkom. Glavna stvar je pažljiva obrada gljiva i praćenje njihovog stanja tijekom soljenja.

Preporučeni unosi

Posolite peršin za zimu

Slane gljive od crnog mlijeka: recepti za soljenje na vrući način

Kako soliti divlji češnjak

Kako posoliti maslac: recepti za zimu, soljenje u staklenkama, u kanti, ispod najlonskog poklopca

Kako soliti russula kod kuće

Soljenje vrganja: u staklenkama, loncu, najbolji recepti

Pljesnive mliječne gljive: što učiniti s njima, zašto se pojavljuje plijesan, kako to izbjeći

Kako guliti mliječne gljive: prije soljenja i kuhanja

Krastavci s tikvicama za zimu: konzervirani, hrskavi, kiseli, ukiseljeni