Sadržaj
Kiseli kupus se može koristiti kao samostalno jelo, praveći od njega ukusne salate i vinaigrete, kao i juhu od kupusa, varivo od povrća, dinstani kupus i punjenje pita. Za fermentaciju uzimajte sorte srednje i kasno sazrijevajuće. U pravilu se ovo povrće bere krajem listopada i početkom studenog. Takva se praznina može čuvati godinu dana.
Kupus domaćice bere se u vlastitom soku. Ali kiseli kupus u salamuri je također neobično ukusan. Osim toga, može se pripremiti u bilo koje doba godine prema receptima u banka... Nudimo vam nekoliko recepata od kojih možete odabrati najprikladniji za svoju obitelj.
Ove će vam tajne pomoći
Tehnologija fermentacije nije vrlo komplicirana stvar, ali moraju se uzeti u obzir neke nijanse:
- Pri usitnjavanju vilica pokušajte dobiti tanke slamke. Gotovo jelo izgleda ne samo elegantno, već će i okus biti izvrstan. Sitno nasjeckani kupus bolje hrska.
- Odaberite elastične vilice. Kad se reže, povrće treba biti mutno bijelo.
- Jodirana sol ne smije se koristiti za fermentaciju povrća. Čini kupus mekanim i daje neugodan okus. Najvjerojatnije nećete željeti jesti takvo prazno. Gruba, ili kako je još nazivaju, kamena sol najbolje odgovara.
- Kiselost povrća postiže se solju. Stavite ga u svoj kiseli kupus sve dok recepti sugeriraju. Pokusi s ovom začinom neprikladni su, pogotovo ako tek učite kako fermentirati kupus.
- Boja ovisi o veličini nasjeckane mrkve. Što je manja, slanica je intenzivnije obojena.
- Što se tiče šećera, mnoge ga domaćice ne dodaju. Ali ako želite brže dobiti ukiseljeno povrće, granulirani šećer pomoći će ubrzati proces fermentacije.
Mogućnosti kiseljenja kupusa u salamuri
Recepti za fermentaciju mogu se razlikovati u dodatnim sastojcima. Ali kupus, mrkva i sol glavni su sastojci. Aditivi jednostavno mijenjaju okus gotovog proizvoda.
Klasična verzija
Ovo je najjednostavnija opcija koju su koristile naše bake. Sastojci su dizajnirani za staklenku od tri litre. Uzimajući predloženi recept kao osnovu, uvijek možete eksperimentirati uvodeći razne začine, voće, bobičasto voće.
S kojim ćemo proizvodima morati surađivati:
- s bijelim kupusom - 2 kg;
- 1 ili 2 mrkve, ovisno o veličini;
- lavrushka - 3 lista;
- sol (bez joda) i granulirani šećer - po 60 grama.
Za pripremu salamure trebate 1,5 litre vode.
Kako fermentirati
- Prije početka rada s povrćem, pripremite salamuru. Zakuhajte jednu i pol litru vode i ohladite na sobnu temperaturu. Dodajte šećer i sol, miješajte dok se sastojci potpuno ne otope.
- Uklonite gornje lišće s glavica kupusa, po potrebi odrežite oštećena područja i izrežite panj. Povrće možete usitniti bilo kojim uređajem: običnim nožem, drobilicom ili posebnim nožem s dvije oštrice za usitnjavanje.
Ovim alatom dobivate istu ujednačenu slamu. A priprema povrća je puno brža. Ipak, dvije oštrice nisu jedno. - Nakon pranja i ljuštenja mrkve, istrljajte je na redovnom ribežu ili za korejsku salatu. Izbor će ovisiti o tome koji kiseli kupus više volite. Ako je s narančastom bojom, onda radite s grubom rende.
- Kupus smo raširili u veliki lavor kako bismo olakšali rad. Dodajte kupus i samo promiješajte sadržaj. Ne trebate ga drobiti dok se ne pojavi sok.
- Prenosimo obradak u staklenku, prebacujući slojeve lovorovim listovima i dobro ga nabijamo. Nakon toga napunite sa slanom vodom. Ponekad ostaje ovisno o tome kako ste saželi sadržaj. Glavna stvar je da salamura treba biti na vrhu kupusa.
- Pokrijte posudu čistom krpom ili gazom i stavite je na toplo mjesto.
- Banka sa kiseli kupus u instant salamuri, morate ga staviti u pladanj, jer će tijekom fermentacije sok prelijevati.
Tri dana su dovoljna za vrenje u toploj sobi. Kako gotov proizvod ne bi imao gorak okus, probijemo sadržaj staklenke do dna oštrim predmetom.
Neke hostese početnice pišu: "Kiseli kupus, a miris se širi po kući." To je prirodan proces: tijekom fermentacije ispuštaju se plinovi. Pjena koja se pojavi također se mora ukloniti. Kupus pripremljen prema ovom receptu čuva se ispod najlonskog poklopca u hladnjaku.
Jednostavan recept:
Opcija paprike
Da bi kiseli kupus bio ukusniji i aromatičniji, fermentirat ćemo ga crnim i pimentom graškom u staklenki od tri litre. U ovom instant receptu nema poteškoća. Broj korištenih limenki ovisit će o tome koliko ste vilica pripremili.
Recept za kiseli kupus u salamuri pretpostavlja prisustvo sljedećih sastojaka:
- bijeli kupus - malo više od dva kilograma;
- mrkva - 2 komada;
- lavrushka - 3-4 lišća;
- crni papar - 8-10 graška;
- piment - 4-5 graška;
- grančice kopra sa sjemenkama.
Recept za kuhanje
Krenimo od kiselog kupusa. Njegov sastav i priprema gotovo su identični prvom receptu.
Na dno staklenke stavite kopar, nasjeckani kupus, pomiješan (ne nariban!) S mrkvom, slojevito stavite u staklenku, tampajte. Prikladno je to učiniti valjkom. Svaki je red "aromatiziran" zrnom papra i lovorovim lišćem. Što gušće leži nasjeckano povrće, bit će potrebno više salamure.
Napunite slanom vodom, ostavljajući na vrhu udaljenost od staklenke s kupusom za podizanje salamure tijekom fermentacije. Pokrivamo ga običnim metalnim poklopcem i stavljamo na toplo mjesto.
Kuhanje ne oduzima puno vremena, ali nakon tri dana ukusni hrskavi kiseli kupus prema receptu bit će spreman za zimu. Možete kuhati juhu od kupusa, raditi salate, peći rumene pite.
Umjesto zaključka
Kao što vidite, učinite brzi kiseli kupus kuhanje je jednostavno. Glavna stvar je raditi posao s raspoloženjem. Tada će sve uspjeti. Vaša će obitelj biti opskrbljena sibirskim limunom i zaštićena od bolesti. Dobar tek svima.
