Sadržaj
Povijesno bi bilo neispravno kiseli kupus nazivati istinski ruskim jelom. Kinezi su naučili fermentirati ovaj proizvod mnogo prije Rusa. Ali mi ga toliko dugo koristimo da je ukusno kiseljenje postalo nacionalno jelo. Blagodati su velike, ali, na žalost, ne mogu je svi jesti. Razlog tome je velika količina soli koja se koristi za fermentaciju. Izvrsan izlaz - Kiseli kupus bez soli. Sastav takvog proizvoda obično uključuje samo kupus i mrkvu, ponekad mu se dodaje voda. Priprema se takav kiseli kupus bez šećera. Možete mu dodati začine, kopar ili sjemenke kima, neki koriste sok od celera. Postoji puno recepata za takve praznine.
Glavna poteškoća u kiseljenju kupusa bez soli je zaštita proizvoda od kvarenja. Stoga se povrće za kuhanje ne samo opere, već se i temeljito osuši, a sve posuđe i noževi opare kipućom vodom. Ako je potrebno, dodajte vodu, uzima se samo prokuhana.
Recept za vrenje bez soli i dodavanja vode
Ovaj recept opisuje klasičnu fermentaciju, u kojoj se ne dodaje ništa osim glava kupusa i mrkve.
Za 3 kg kupusa potrebno vam je 0,5 kg mrkve.
Narezali smo glavice kupusa, stavili ih u lavor, dobro mnem. Dodajte naribanu mrkvu, promiješajte, stavite u posudu, u kojoj će se odvijati fermentacija. Povrće treba dobro nabiti.
Čim je povrće u potpunosti prekriveno sokom, mijenjamo teret na lakši.
Proces fermentacije odvija se vrlo brzo. Nakon 2-3 dana kupus je fermentiran i spreman za jelo. Trebate ga čuvati samo u hladnjaku, jer se fermentirani na taj način lako može pokvariti.
Fermentacija bez soli uz dodatak vode
Proizvod pripremljen prema ovom receptu je ukusan i zdrav, ali se ne može dugo čuvati. Stoga ga nećemo odmah fermentirati.
Za pola glavice kupusa potrebna je samo jedna mrkva. Narežite kupus ne previše sitno, dodajte naribanu mrkvu. Ne trebate ga drobiti ili mljeti. Premještamo povrće u staklenku. Trebali bi je napuniti otprilike na pola puta. Na vrh stavimo list kupusa, napunimo ga prokuhanom ili filtriranom vodom, ugradimo teret.
Potrebno je pažljivo nadgledati razinu vode, po potrebi ga dodati. Povrće mora biti potpuno prekriveno vodom. Kiseli kupus bez soli gotov je za 3-4 dana. Prenosi se u hladnjak gdje se čuva.
Kiseljenje bez soli sa začinima
Ovaj recept ne sadrži ni mrkvu, ali ima začinskog bilja i zgnječenog zrna papra. Okus takvog kiselog kupusa bit će svjetliji, a sjemenke kopra, kima i celera obogatit će ga vitaminima i korisnim mineralima.
Za fermentaciju trebat će vam:
- 4,5 kg glava kupusa;
- 2 žlice. žlice kima, celera, kopra i zgnječenog zrna papra.
Pomiješajte sjeme i papar, zgnječeni u mužaru, s nasjeckanim kupusom. Šesti dio odvojite i dobro sameljite dok sok ne pusti. Pošaljemo naribano povrće natrag. Fermentaciju prebacujemo u staklenke, dobro nabijajući. Na to stavimo staklene boce s vodom koja će djelovati kao teret. Ako fermentacija nije prekrivena sokom, dodajte čistu vodu.Nakon 4-5 dana, gotov proizvod se prebacuje u hladnjak.
Postoje recepti za fermentaciju, koja se provodi u dvije faze. Prvo se priprema salamura, a zatim u njoj fermentira kupus. Rasol se može ponovno upotrijebiti.
Kiseljenje u salamuri
Prvo pripremite salamuru. Da biste to učinili, kupus fermentirajte bez soli na uobičajeni način. Od gotove fermentacije ubuduće ćemo koristiti samo rezultirajuću slanu otopinu. To će zahtijevati:
- 1 glava kupusa srednje veličine;
- češnjak - 5 češnja;
- prstohvat mljevene crvene paprike;
- kim po ukusu.
Kuhanje salamure
Pomiješajte nasjeckani kupus s nasjeckanim češnjakom, paprom, sjemenkama kima. Prebacujemo u posudu u kojoj ćemo fermentirati, malo zdrobiti, napuniti prokuhanom vodom. Stavimo teret na vrh, pustimo da fermentira 3-4 dana. Temperatura fermentacije je najmanje 22 stupnja. Imamo fermentirano povrće od kojeg ćemo koristiti samo salamuru.
Gotovu salamuru ulijte u drugu posudu, dobro filtrirajte, tamo iscijedite fermentirano povrće i bacite, više nije potrebno. Dalje fermentiramo još jedan kupus već u pripremljenoj salamuri.
Kiseljenje
Za ovo će vam trebati:
- gotova salamura;
- glavice kupusa;
- mrkva.
Nasjeckajte glavice kupusa, istrljajte mrkvu. Pomiješamo povrće u posudi u kojoj ćemo ga fermentirati.
Povrće mora biti dobro zbijeno i napunjeno pripremljenom slanom vodom. Stavite poklopac i stavite ga na vrh. Nakon 2 dana kiselu kiselinu probušimo drvenim štapićem i stavimo na hladno. Proizvod je gotov za 2-3 dana. Nakon što se kupus pojede, salamura se može koristiti za novu seriju. Ako to nije dovoljno za novu početnu kulturu, možete dodati prokuhanu vodu.
Ovako fermentirane glavice kupusa poslužuju se s biljnim uljem i lukom. Jelo možete posuti sjeckanim začinskim biljem. Ako vam se čini previše kiselo, dodajte malo šećera.
Zaključak
Kupus fermentiran prema takvim receptima razlikuje se od slanog kupusa. Može se čuvati samo u hladnjaku, jer glavni konzervans nije sol. Mekši je od slanog i ne drobi se toliko, ali to ga ne čini manje ukusnim. Ali takav proizvod mogu jesti gotovo svi.
