Sadržaj
U našim uvjetima kupus se uzgaja svugdje, čak i na Dalekom sjeveru. Možda su zato u trgovinama i na tržištu cijene za njega dostupne svima. Povrće se dugo čuva, gotovo do nove berbe, i ne gubi hranjive sastojke. Naravno, rane sorte treba odmah upotrijebiti za pripremu salata i prvih jela, ali kasnije mogu dugo ležati u podrumu, podrumu, pa čak i na zastakljenom balkonu.
U stara vremena kiseli kupus uvijek se pripremao u bačvama u svakom domu, i to ne samo za zimu. Danas dom obične obitelji nije šokantne veličine i jednostavno nema mjesta za pohranu takve količine zaliha. Stoga praznine izrađujemo na drugačiji način. Pomoći će nam brzo pripremiti proizvod za posluživanje soljenje kupusa bez octa.
Koja je razlika između soljenja, kiseljenja i kiseljenja
Prije svega, napominjemo da su samo srednje ili kasne sorte kupusa prikladne za bilo koji obradak. Njihove guste bijele glave se stisnu kad se stisnu i savršeni su za obradu. Pogledajmo kako se različiti načini berbe razlikuju. Nećemo ulaziti u zamršenost tijeka kemijskih reakcija, već ćemo ukratko i jasno reći samo ono što svaka domaćica treba znati.
Kiseljenje
Kiseli kupus se priprema bez salamure. Usitnjeno je, natrljano solju, stavljeno u pripremljene posude, nabijeno slojevima. Kao dodatak najčešće se koristi mrkva ili kisela jabuka. Mogu se miješati s glavnim sastojkom ili slojevito. Na vrhu je instalirano ugnjetavanje.
Fermentacija se događa tijekom fermentacije mliječno-kiselinske kiseline. Kupus pušta sok koji ga u potpunosti prekriva. Svakodnevno šupljikavom žlicom sakupljajte pjenu s površine i blanjatim drvenim štapićem nekoliko puta probodite proizvod za kuhanje na dno posude.
Kiseli kupus je bez sumnje najzdraviji. Tijekom fermentacije dobiva nova svojstva i preporučuje se u dijetama za osobe s gastrointestinalnim bolestima, popraćene niskom kiselošću, za dijabetičare. Kiseli kupus poboljšava mikrofloru i rad crijeva, pospješuje eliminaciju kolesterola, izlučivanje žuči. Čak je i salamura korisna i sadrži puno vitamina i mikroelemenata. Preporuča se piti ujutro nakon obilnog obroka.
Samo se takav proizvod dugo priprema, ali ga trebate čuvati na niskoj temperaturi.
Kiseljenje
Svi recepti za pripremu ukiseljenog povrća uključuju salamuru s dodatkom octa. To ne dodaje korisnost proizvodu. S oprezom ga trebaju jesti osobe s povišenim krvnim tlakom ili gastrointestinalnim bolestima, ali one s visokom kiselošću uopće se ne preporučuju.
Ali ukiseljeni kupus čvrsto je zauzeo svoje mjesto u našoj prehrani zbog činjenice da se može kuhati brzo, za 2-3 sata. Ako ulijete puno takvog nepoželjnog octa za naše tijelo, jelo se može jesti za 30 minuta.
Soljenje
Slani kupus zauzima srednji položaj između kiselog kupusa i kiselog kupusa. Priprema se s dodatkom salamure, ali bez octa. Sol igra ulogu konzervansa. Slano povrće nije zdravo kao ukiseljeno, ali se brzo kuha i može se čuvati na sobnoj temperaturi.U usporedbi s kiselim, sigurno pobjeđuju, ali nakon nekoliko sati prerano je za posluživanje na stolu, trebat će barem nekoliko dana.
Većina domaćica, posebno u urbanim sredinama, priprema razne recepte za slani kupus. Nije tako dugo čekati da bude potpuno pripremljeno i prikladnije ga je čuvati.
Recepti za slani kupus
Postoji mnogo recepata za soljenje kupus bez octa... Svaka ih domaćica može prilagoditi svom ukusu, dodajući i uklanjajući sastojke.
Korisni savjeti
Prije nego što prijeđem na recepte, dopustiću vam nekoliko jednostavnih smjernica:
- za soljenje su pogodne samo kasno i srednje sazrijevajuće sorte;
- za kiseljenje povrća, nikada nemojte koristiti jodiranu sol;
- obavezno stavite neku posudu ispod staklenke tako da se salamura u nju ulijeva;
- kisele krastavce svakodnevno probijte blanjanim drvenim štapićem, dosežući dno posuđa na nekoliko mjesta;
- pjena nastala tijekom vrenja mora se ukloniti šupljikavom žlicom;
- kupus treba u potpunosti prekriti otopinom soli.
Brzo soljenje u staklenci
Možda je ovo najlakši način za brzo kuhanje kupusa. Brzina soljenja postiže se zbog velike količine šećera koji potiče fermentaciju. Osim toga, nasjeckano povrće u spremnicima se ne nabija, zbog čega dolazi u veći kontakt sa salamurenom vodom. Takav kupus vjerojatno neće biti hrskav, a mnogima će biti slatkog okusa. U gradskom stanu prikladno ga je kuhati u limenkama zapremine 3 litre.
Trebat će vam:
- kupus - 5 kg;
- mrkva - 1 kg;
- šećer - 300 g;
- voda - 2,5 l;
- sol - 70 g.
Sterilizirajte staklenke. Kuhajte salamuru od vode, soli, šećera, potpuno je ohladite.
Nasjeckajte kupus, ogulite mrkvu, naribajte, kombinirajte, izmiješajte.
Povrće rasporedite u staklenke, ali ne utapkavajte, već ga samo malo zbijejte. Napunite hladnom rasolom.
Staklenku stavite u široku posudu ili niski lonac i odložite na toplo mjesto 3 dana.
Trenutno soljenje je spremno. Možete ga jesti odmah, ali bolje je staviti ga u hladnjak na 2 dana - bit će ukusnije.
Brzo soljenje povrćem
Ovaj recept zahtijeva prelijevanje povrća vrućom slanom vodom. Zbog toga će se brzo kuhati, ali neće biti hrskavi.
Trebaš:
- kupus - 1 kg;
- mrkva - 200 g;
- slatka paprika - 200 g;
- sol - 1 žlica. žlica s toboganom;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- voda - 1 l.
Prvo pripremite posudu za soljenje, nasjeckajte kupus, narežite papriku na trakice, kombinirajte s ribanom mrkvom.
Dobro promiješajte, dobro stavite u staklenke.
Prokuhajte salamuru, ohladite je na oko 80 stupnjeva, ulijte povrće.
Zatvorite staklenku najlonskim poklopcem, pričekajte dok se potpuno ne ohladi, stavite je u hladnjak.
Tako brzo soljenje kupusa omogućit će vam da ga poslužite na stolu nakon 2 dana.
Sa začinima
Iako se u ovom receptu koriste proizvodi koje je lako pronaći u bilo kojoj kuhinji, pokazaće se da su kiseli krastavci neobični, bogatog okusa.
Trebaš:
- kupus - 5 kg;
- mrkva - 1 kg;
- zrna crnog papra - 20 kom.;
- lovorov list - 10 kom.;
- sol - 4 žlice. žlice;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- voda - 2,5 litre.
Pripremite salamuru - prokuhajte vodu, sol, kap šećera.
Nasjeckajte kupus, naribajte mrkvu, dodajte lovorov list i papar, dobro promiješajte.
Dobro promiješajte, primjenjujući silu, povrće sa začinima. Što više kupusa otpusti soka, to bolje.
Stavite povrće u staklenke i dobro ga nabijajte, sloj po sloj šakom.
Napunite hladnom rasolom, prekrijte gazom, stavite u široku posudu i stavite na toplo mjesto 3 dana.
Ne zaboravite svakodnevno probušiti kisele krastavce na nekoliko mjesta.
Uz ciklu
Kupus kuhan s repom neće biti samo ukusan, već i lijep.
Trebat će vam:
- kupus - 3 kg;
- repa - 600 g;
- mrkva - 600 g;
- zrna crnog papra - 10 kom.;
- lovorov list - 5 kom.;
- češnjak - 2 češnja;
- sol - 4 žlice. žlice;
- šećer - 3 žlice. žlice;
- voda - 3 l.
Ogulite i naribajte ciklu i mrkvu, kupus nasjeckajte. Kombinirajte i dobro promiješajte.
Slomi češanj češnjaka i stavi na dno čistih staklenki. U njih stavite nasjeckano povrće, dobro nabijajući.
Zakuhajte vodu, dodajte šećer, sol, papar, lovorov list.
Kad se ohladi na 80 stupnjeva, procijedite i prelijte povrće.
Zaključak
Svaka domaćica ima svoje recepte za soljenje kupusa. Nadamo se da ćete i vi uživati u našem. Uživajte u jelu!
Ali što ako je ukiseljeni kupus stajao 3 dana i postao "šmrkav"? Kako uštedjeti hranu?
Dobar dan, Olga!
Možete pokušati spasiti svoj kupus. Međutim, ova metoda ne jamči 100% rezultat. Da biste popravili situaciju, potrebno je kupus dobro isprati i napuniti slanom vodom. Na litru vode dodajte 2 žlice. sol i 1 žlica. l. šećer i 2-3 kom. lovorov list. Važno!!! Sol za kiseljenje treba uzimati iz kamena, a ne jodirati. Nakon vrenja, salamura se mora ohladiti i oprani kupus preliti. Nakon par dana kupus možete kušati.