Sadržaj
Bogat okus i aroma bilo kojeg jela od gljiva mnogima je poznat od djetinjstva, kada je cijela obitelj otišla u šumu u tihi lov. Prikupljeni darovi prirode sa zadovoljstvom su pripremljeni za buduću upotrebu kako bi u svako doba razmazili svoju rodbinu. I danas su prilično popularni recepti za jela od gljiva, uključujući rezance s vrganjima. Uostalom, ova vam kombinacija omogućuje kuhanje i vrlo obilne večere i manje kaloričnog ručka.
Vrganja su upravo savršena za pripremu raznih jela s rezancima.
Tajne kuhanja rezanaca s vrganjima
Priprema rezanaca s gljivama neće biti teška, ali kako bi jelo uspjelo, važno je pravilno odabrati i pripremiti glavne sastojke.
Za pripremu prvog i drugog slijeda možete koristiti tjesteninu kupljenu u trgovini. Ali najukusnija opcija bit će ona s domaćim rezancima.
Vrganje se može uzimati i svježe i smrznuto ili sušeno. Međutim, priprema ovog sastojka prije kuhanja će se razlikovati.
Kako bi se okus i aroma što više sačuvali, svježe vrganje koriste se odmah nakon berbe. Temeljito se peru i čiste. Vrganje nemojte namakati jer će u protivnom biti zasićene vlagom i postat će neukusne.
Kada koristite smrznute gljive, ne morate ih prvo odmrzavati. Ako su pripremljeni u narezanom obliku, tada ih se odmah može poslati u kipuću vodu.
Ali prije kuhanja jufke sa sušenim vrganjima, moraju se namočiti u vodi. Uobičajeno je vrijeme namakanja 1-2 sata. Tek nakon ovog postupka, suhi vrganj u gotovom jelu bit će nježniji i mekši.
Recepti od vrganja s vrganjima
Vrganji su upravo savršeni uz rezance. Stoga postoji značajan broj vrlo različitih jela u kojima su prisutna ova dva sastojka.
Recept za rezance sa svježim vrganjima
Svježe vrganje često se koristi za kuhanje prvih jela. A da biste napravili juhu od gljiva s rezancima, trebaju vam sljedeći sastojci:
- juha (piletina ili povrće) - 3 l;
- krumpir (veliki) - 4 kom.;
- vermicelli (paukova mreža) - 80 g;
- svježe vrganje - 400 g;
- maslinovo ulje - 3-4 žlice l.;
- maslac - 2 žlice. l.;
- mrkva - 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- lovorov list - 2 kom.;
- sol po ukusu;
- svježe začinsko bilje po ukusu.
Način pripreme:
- Počinju kuhati juhu s gljivama. Temeljito se operu i oljušte, a zatim izrežu na komade srednje veličine.
- Luk se također oguliti i izrezati.
- Stavite tavu na štednjak, u nju ulijte maslinovo ulje i dodajte maslac. Zatim pošalju luk, pirjajte ga dok ne porumeni, a zatim rasporedite gljive, lagano posolite. Pržite uz stalno miješanje 10-15 minuta.
- Počnite s ostatkom povrća. Ogulite i izrežite krumpir, a zatim mrkvu (komadići ne smiju biti premali). Zatim se povrće premjesti u lonac i prelije juhom.
- Kad je prženje s gljivama spremno, prebacuju ga i u lonac. Stavite na štednjak i pustite da zavrije. Smanjite vatru i pirjajte 20 minuta.
- Nakon toga u tavu dodajte vermičele (po želji možete koristiti i drugu tjesteninu za juhe) i kuhajte još pet minuta. Zatim posolite, dodajte lovor, svježe začinsko bilje i maknite sa štednjaka.
Juha s rezancima sa svježim vrganjima ispada vrlo bogata i aromatična
Recept za smrznute rezance od vrganja
Zamrznuti vrganj također se može koristiti za pripremu ukusne juhe s rezancima. To će zahtijevati:
- voda ili juha (povrće ili meso) - 1,5 litre;
- smrznute vrganje - 300 g;
- krumpir (veliki) - 2 kom.;
- luk - 1 kom;
- mrkva (srednja) - 1 kom.;
- bugarska paprika (crveno smrznuta) - 1 kom.;
- rezanci - 50 g;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- začini (sol, papar) - po ukusu.
Koračni koraci kuhanja:
- Krumpir se oguliti, oprati i izrezati na srednje kriške. Zatim se premjesti u lonac, napuni vodom i stavi na štednjak.
- Počnite s drugim povrćem. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, a zatim ogulite mrkvu i narežite je na trakice.
- Biljno ulje ulije se u tavu, stavi na štednjak. Širite luk i pržite ga dok ne porumeni. Dodajte mrkvu i nastavite pržiti još 2-3 minute uz neprestano miješanje.
- Dok se povrće prži, krumpir bi za to vrijeme trebao kuhati. Smrznuti vrganja širi se u kipućoj vodi. Tada se sadržaj pusti da ponovno zakuha i smanji se toplina da ne prestane kipjeti.
- Tijekom prženja u tavu se dodaje i paprika, narezana na trakice. Najbolje ga je koristiti u smrznutom obliku, tada će manje utjecati na konačni okus, ali istovremeno će juhi dati lijepu boju.
- Nakon što se sve povrće lagano poprži, dodajte mu malu količinu juhe iz tave i pirjajte malo dok ne omekša.
- Nakon 15 minuta gljive i krumpir su kuhani, u njih se sipaju rezanci i pirjano povrće.
- Sve temeljito promiješajte, dodajte začine (sol, papar) po ukusu i pustite da vrije još pet minuta nakon ključanja.
Svježe bilje ne samo da ukrašava juhu, već joj daje i neobičnu aromu.
Gljiva rezanci od suhih vrganja
Osim juha, ukusni su i drugi tečajevi vrganja. Primjer je recept za suhe rezance od vrganja sa sirom.
Za jelo ćete trebati:
- široki rezanci (tagliatelle) - 300 g;
- sušeni vrganj - 100 g;
- luk - 2 kom.;
- tvrdi sir - 100 g;
- voda - 4 žlice .;
- biljno ulje - 5 žlica. l.;
- zelje, sol po ukusu.
Način kuhanja:
- Prvo se suhe vrganje namaču dva sata. Zatim, isušujući svu tekućinu, premještaju se u lonac, ulijte 4 žlice. vode i kuhajte 10 minuta nakon ključanja.
- Juha se ulije u drugu tavu, a vrganje se, nakon hlađenja, izreže na male komadiće.
- U ulijenoj juhi kuhajte tagliatelle dok ne omekša. Posolite, a zatim bacite u cjedilo.
- Ogulite i nasjeckajte luk. Stavite tavu na štednjak, u nju ulijte ulje i pirjajte luk dok ne porumeni. Dodajte joj vrganje, pržite 3-5 minuta.
- Pomiješajte vruće rezance s prženim gljivama, sve pospite ribanim sirom i svježim sjeckanim začinskim biljem.
Sir savršeno nadopunjuje kombinaciju vrganja s rezancima
Domaći rezanci s vrganjima
Tjestenina kupljena u trgovini izgleda privlačno kad se kuha, ali nema okus domaćih rezanaca. Pokazalo se da je jelo od njega s vrganjima puno ukusnije i svjetlije.
Sastojci:
- juha (meso ili gljiva) - 400 ml;
- vrganj - 110 g;
- maslac - 20 g;
- brašno - 80 g;
- voda - 20 ml;
- jaje - 1 kom.;
- sol po ukusu.
Korak po korak recept:
- Vrganji se temeljito operu i sitno nasjeckaju. Stavite duboku tavu (možete koristiti kotao) na štednjak, u nju stavite maslac. Dalje rasporedite vrganje i dinstajte ih na laganoj vatri.
- Dok vrganj dinsta, pripremaju domaće rezance. U posudu ulijte brašno, napravite udubljenje i ulijte jaje zajedno s vodom. Zamijesite žilavo tijesto.
- Pustili su ga da odstoji pet minuta, a zatim razvaljali tanki kolač. Posuta brašnom, savije se 3-4 puta, a zatim izreže na trake. Da se spriječi da se slijepi, možete ga malo osušiti.
- Pirjani vrganj raširi se u loncu, prelije juhom, stavi na štednjak i zakuha. U kipuću juhu uliju se domaći rezanci. Kuhajte 4-5 minuta.
Dodavanjem svježeg bilja prilikom posluživanja, okus gljiva s rezancima bit će puno svjetliji
Recept za rezance s vrganjima s kremastim umakom
Rezanci s gljivama s kremastim umakom ugodit će svima svojim nježnim i izvrsnim okusom. A ovo jelo možete kuhati od sljedećih sastojaka:
- svježi vrganj - 500 g;
- sušeni vrganj - 50 g;
- vrhnje - 300 ml;
- luk - 2 kom.;
- rajčica - 1 kom .;
- tanki rezanci (špageti) - ½ žlice .;
- suho bijelo vino - ½ žlice .;
- češnjak - 1 režanj;
- maslac - 2 žlice. l.;
- maslinovo ulje - 1 žlica l.;
- peršin - 1 svežanj;
- juha - ½ žlice;
- sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja:
- Luk se oguliti i izrezati na velike polukružnice. Rajčica se opere i također izreže na velike kriške. Listovi peršina odvojeni su od stabljika.
- Stavite lonac na štednjak i u njemu otopite žlicu maslaca. Širite luk i pržite dok ne postane proziran. Zatim dodajte rajčicu, peršin i suhe vrganje.
- Zalijepite nekoliko minuta, a zatim ulijte vino, vrhnje i juhu (po želji možete koristiti povrće, meso ili gljive). Pustite da uz miješanje zakuha i ostavite na laganoj vatri dok ne prokuha na pola.
- Započnite sa svježim vrganjima. Temeljito se operu, očiste i fino izrežu. Češnjak je oguljen i izrezan na kriške. U tavu stavite maslac i dodajte češnjak. Lagano se prži dok ne da dovoljno okusa, a zatim se uklanja.
- Širite nakon gljiva. Pržite ih na maslacu, pa na maslinovom ulju dok ne porumene. Sol i papar po ukusu.
- Posebno skuhajte špagete u slanoj vodi, bacite u cjedilo i isperite ih.
- Pripremljeni umak propušta se kroz sito i ponovno prokuha. Zatim se umutiti i uliti u špagete. Svi su pomiješani. Prilikom posluživanja na to rasporedite pržene vrganje.
Kremasti umak savršen je kao dodatak bilo kojem jelu od gljiva
Kalorijski rezanci s vrganjima
Sadržaj kalorija rezanaca s gljivama, ovisno o receptu, može biti različit. Ako za osnovu uzmemo klasičnu juhu od gljiva s rezancima, tada je njezina hranjiva vrijednost približno 28 kcal, ali rezanci s vrganjima s kremastim umakom imaju kalorijsku vrijednost od oko 120 kcal.
Zaključak
Rezanci s vrganjima prilično je zanimljiv duet koji vam omogućuje stvaranje neobičnih i vrlo ukusnih jela. Zahvaljujući raznolikosti recepata, ova se kombinacija može koristiti za pripremu obilnog ručka ili brze večere.
